Употреба сенфа готовог за употребу за маринирање меса је стар и дуготрајан начин у многим европским, а не само кухињама.
Овако припремљена јела су ароматична, сочна, имају посебан, посебан укус.
Сенф савршено омекшава месна влакна, импрегнира их својим уљем.
Сенф у праху додаје се матирају и умацима, што им даје већу изражајност и дебљину.
Сенф од меса - основни принципи кувања
• Два главна састојка свега горчичног меса су сенф и месо.
• Избор меса зависи од јела које се припрема, главна ствар је да буде свеже. Сладолед ће такође урадити, пре употребе га треба одмрзавати, најбоље је да га ставите на доњу полицу фрижидера за ноћ.
• Месо се реже на комаде, од њега се израђују колути или се режу на комаде, туку и након што се меље сенф, пече, све зависи од јела које ће се кувати.
• Сенф се може користити било који, од купљеног до куће, од врућег до ароматичног.
• Постоји пуно опција за кухање меса са сенфом, маринира се у сенфима од шљива кебаба и не само, додаје се приликом пржења меса са поврћем, који је масно приликом печења. Такође сенф се може побољшати разним умацима у којима се кува месо.
• Не даје само занимљив специфичан укус, већ доприноси и омекшавању, због чега су јела од меса горушице нежна и сочна.
Печено горчично месо са сенфом-винским сосом
Састојци:
• 800 грама свињетине, по могућности вратни листић;
• глава слатког лука;
• 150 мл вина Ркатсители, Алиготе или сличних вина;
• мрква средње величине;
• пет малих режња лука;
• пола литре бујона, може се разблажити у коцкицама воде;
• четири кашике не баш зачињене сенфа;
• две кашике кукурузног брашна;
• 75 мл маслиновог уља;
• сува мешавина "провансалског биља", мушкатни орашчић, клинчић, бибер;
• две гранчице рузмарина.
Начин припреме:
1. Исперите комад врата, осушите пешкиром или убрусом, пажљиво га утрљајте мешавином зачина и соли, премажите са свих страна маслиновим уљем помешаним са две кашике сенфа и чистим, умотаним у филм за храну, преко ноћи у фрижидеру.
2. Изрезану исечену салвету изгњечите и пржите до смеђе боје на рафинираном сунцокретовом уљу са растопљеним путером.
3. Врат ставите у дубок облик отпоран на топлоту, око њега развуците шаргарепу исечену на четири, а лук на две, главицу белог белог лука, рузмарин, два листа ловора и 3-5 грашка.
4. Улијте вино у калуп, додајте чорбу и ставите у рерну, на 190 степени. Ниво течности је једна трећина висине комада меса.
5. Кувајте два сата, периодично, у размацима од пола сата, окрените и прелијте сосом. По потреби додајте чорбу.
6. Исечено месо нарежите на кришке, а у сос у коме се припремало додајте преостали сенф и згладите га брашном, мада то не можете.
7. Ставите комаде на тањир за послуживање и прекријте сосом.
Панично пржено месо од сенфа - "Лисицхкина радост"
Састојци:
• 600 грама телетине на пару;
• две табеле. кашике неоштре густе сенфа;
• просечна шаргарепа;
• две велике луковице;
• 2 кашике кашике. л бело брашно од пекара;
• 4-5 кашика пастеризираног млека;
• 500 мл воде;
• три ловорова листа.
Начин припреме:
1. Месо нарежите на ситне, идентичне комаде и потопите га са свих страна сенфом, пржите у рафинираном биљном уљу док се око пола не скува.
2. У посебној тави пржите док ситно не поприме златно, ситно сецкани лук и грубо сецкану шаргарепу.
3. Комбинујте поврће и месо пржено сенфом, додајте ловор, сол, бибер и улијте воду, паприку ставите на средњу ватру двадесет и пет минута.
4. Брашно разблажите у пола чаше кључале, охлађене воде. Сипајте брасну смешу у шерпу, снажно мешајте и загревајте још седам минута.
5. Служи се уз пире кромпир или тестенину.
Сенф од меса са мајонезом у рерни
Састојци:
• 800 грама свињског каша;
• 50 грама зачињене сенфа;
• паковање од двесто грама мајонезе од 67%;
• за укус соли и зачина.
Начин припреме:
1. Свеже опрано месо добро осушите, оставите да се смрзнуто претходно отопи на доњој полици фрижидера.
2. Свињетину исеците на велике комаде, дебљине центиметара и сваки комадић побиједите чекићем.
3. Сломљене комаде пажљиво протрљајте мешавином зачина и соли, обе стране премажите сенфом и ставите их у намашћену решетку мајонеза или таву. Комади треба да леже чврсто тако да не остану празнине.
4. Посуду обилно намажите мајонезом и пеците на 180 степени, један сат.
Пуњени свињски котлет у сенфу са коњаком
Састојци:
• 300 грама свињског филета;
• 60 грама сира, тврдог "руског";
• 50 грама шунке, куване;
• 1 кашика кашике. коњак;
• није оштра сенф;
• прстохват мушкатног орашчића;
• пилеће јаје;
• печење белог брашна.
Начин припреме:
1. Кад бирате месо, обратите пажњу на дебљину комада, они не би требали бити танки, идеална дебљина је од два до три центиметра.
2. Темељито оперите месо, осушите, пажљиво исеците кост и пресеците је, без ивице.
3. Раширите сваки комад као отворену књигу и одгурните га са обе стране леђом, тупом страном ножа или чекићем.
4. Солите, попаприте, протрљајте са омиљеним зачинима, помешајте са сенфом, мушкатним орашчићем и коњаком. Оставите да се укисели.
5. Након једног сата, месо маринирајте сенфом, у средини сваког нарендака ставите танку кришку сира, прекријте истим комадом шунке и затворите, причвршћујући ивице дрвеним чачкалицама натопљеним у води.
6. Овако припремљен ситно насјецкајте у брашно и пржите на маслацу до златно браон.
7. Печене котлете ставите на лим за печење и пеците у рерни, на 180 степени. Обично траје петнаест минута.
Сенф од меса сенфа с мљевеним пилећим филеом и сухим воћем
Састојци:
• један и по килограм свеже свињске каше;
• 500 грама пилећег филета;
• осам ствари са сухим марелицама;
• мала гомила першуна и копра;
• пет зуба белог лука;
• седам шљива;
• зачин "Армениан";
• 350 мл тамног пива;
• сенф „Баварски“, можете и сами да кувате.
Начин припреме:
1. Оперите цео полуторакилограмови комад фила и темељито обришите целокупну површину пешкиром за једнократну употребу.
2. Месо разрежите по дужини на две половине, али не сечите од једне до друге стране приближно на дебљину малог прста.
3. Проширите, показаће се да је то велики слој, прекријте га једним слојем лепљеног филма, одгурните га и оставите да се одмори.
4. Прескочите пилећи филе, сухе марелице, свеже зеље и сухе шљиве кроз велику брусилицу.
5. Додајте ситно сецкани бели лук, можете га исецкати заједно са пилећим филеом, сољу и бибером, а кувани млевени колач пажљиво промешати.
6. Поспите радну површину стола зачинима, сољу и млевеном црном паприком, а на њу ставите слој меса умазан сенфом.
7. Равномјерно распоредите надјев од мљевеног према целом слоју и, након што га сложите у ролну, вежите га нити за кухање или дебелим канапом како бисте спречили да се окрене.
8. Врх ролнице лагано поспите „Арменском зачином“, четкицом танко премажите сенфом и распоредите на решетку инсталирану у топлотном облику.
9. Сипајте тамно пиво испод роштиља и, покривајући облик чврсто фолијом, пеците роладу у рерни сат времена на 200 степени.
10. Уклоните фолију, прелијте врх јела соком који се пустио током печења, и вратите га још пола сата. Не заборавите да повремено заливате површину ролице соком, то ће вам помоћи да формирате још лепшу хрскаву кору.
Комадићи горчичног меса са медом и поврћем
Састојци:
• 700 грама говедине без кости;
• 60 грама брашна;
• 150 грама лука;
• 2 кашике кашике. л душо
• две мале шаргарепе;
• 250 грама свежих или сецканих шампињона;
• три стола. кашике парадајз пасте;
• пет малих кромпира;
• мала хрпа першуна;
• 0,5 кашике кашике. тимијан;
• 40 грама зачињене сенфа;
• 400 мл говеђег говеђег јуха;
• пола литра тамног, слабог пива:
• један ловоров лист.
Начин припреме:
1. Першун ситно насецкајте, додајте сол, тимијан, бибер и све измешајте са брашном.
2. Уваљајте добијену смешу од брашна, исеците месо на ситне кришке и пржите на маслиновом уљу док не порумени.
3. Додајте лук, исечен на дебеле полукругове, исечен на мале квадрате, једнаке величине, кромпир и шаргарепу, као и нарезане шампињоне и наставите да пржите још десетак минута.
4. Затим додајте сенф, брашно и пасту од парадајза преостале након што се месо згњечи. Добро измешајте, прелијте припремљеним говеђим чорбом, пивом, ставите лаврусхку и прокухајте.
5. Затим смањите топлоту и пирјајте да се поклопац затвори до спремности, око један сат и двадесет минута.
Маринирано горчично месо са соја сосом за ћевапчиће
Састојци:
• два килограма меса било које врсте;
• два велика чешња лука;
• 1 кашика. л купљена домаћа или зачињена сенф;
• две табеле. кашике тамног шећера;
• трећина чаше пире-парадајза;
• 80 мл соја соса;
• непотпуна чајна кашика црног бибера умутљеног у морт;
• један велики лимун.
Начин припреме:
1. Исциједите сок из лимуна, па бели лук исеците посебним белим луком или га здробите у малтер.
2. Помијешајте сојин сос са сенфом, шећером, парадајз пастом и лимуновим соком.
3. Додајте бибер, сецкани бели лук и поново све добро измешајте.
4. Месо, опрано под водом, исеците на комадиће шљивовице и, пажљиво размазујући сваки комад припремљеном маринадом, пребаците у стаклену или емајлирану посуду.
5. Напуните врх преосталом маринадом, прекријте поклопцем или затегните хватајућим филмом и очистите четири сата на доњој полици фрижидера.
6. Кад се месо маринира, нарежите га на ражњу и роштиљ преко угљена. Остатак соса се може залијевати шишки кебабом током кувања.
Сенф од меса - трикови и савети
• За маринирање на шљива кебабу, месо се препоручује да се исече на влакна, исече на комаде, тако да буде много мекше и неће се смањити при кувању.
• Што су комади мањи, брже се маринирају.
• Кад маринирате месо у сенф и сојин сос за ћевап, сол у маринади се мора додавати пажљиво, јер је сам умак прилично слан и кебаб лако можете покварити.
• За припрему млевеног пилећег филета са сушеним воћем, у рецепту месног пецива у сенф, сушено воће пре употребе, боље је потопити двадесетак минута у хладној води.
• Да бисте закухали сенф са поврћем, требали бисте узимати течни мед, али ако се то не догоди, растопите уобичајено на парној купељи или у микроталасној.
