Лук - готово иста компонента већине салата, јела и грицкалица.
Такву свестраност пружа му укус и структура биљке.
Лук се користи за доделу "запремине" течним јелима, јелима прженим јелима.
Још један одличан ефекат постиже се киселим луком.
Могу пратити насумично сушени пилаф, који се користи за обогаћивање укусне пржене рибе. Домаћи маринирани лук је сочан, мирисан, без неугодне горчине.
Маринирани лук. Основни принципи киселог лука код куће
• Луковице било које величине и сорте погодне су за кисело месо код куће.
• Лук се може маринирати цео, исечен на колутове или половину, све зависи од начина киселог укисељења.
• Главни нагласак луковице киселих краставаца је да немају карактеристичну горчину. Да бисте је се решили, пре маринирања, лук прокувајте кипућом водом или га бланширајте на време назначено у рецепту и тек потом прелијте маринадом. Главна ствар је не претјерати у врућој води, "прегријани" лук постаје мекан.
• Постоји мноштво маринада, али њих обједињује главни захтев - сви растворљиви састојци морају се стварно растопити, у супротном резултат може бити непредвидив.
• С укисељеним луком можете кухати ниједно оригинално јело, од салате до пита.
• Обично се за свако јело рецепт за маринирање, али можете експериментирати у разумним границама.
Како кисели лук код куће за салате и топла предјела са сирћетом и без њега
Кисели лук са сирћетом
Састојци:
• четири сијалице, по могућности љубичасте;
• један литар воде;
• четири стола. кашике сирћета 9%;
• 1 кашика кашике. соли;
• 1 кашика. л шећерни песак.
Начин припреме:
1. Прелијте прокухану воду преко нарезаног лука и ставите око минут. Лук мора бити потпуно у води.
2. Пребаците лук у штапић и добро исперите испод славине.
3. Припремите маринаду растварањем гранулисаног шећера, сирћета и соли у хладној кључалој води.
4. Излијте лук у стаклену посуду са маринадом и ставите у фрижидер на два сата да се маринира.
Маринирани лук без додатног сирћета
Састојци:
• три средње лука;
• 500 мл воде;
• један лимун танке коже;
• со, рафинирани шећер и здробљени црни бибер.
Начин припреме:
1. Лук напуните лагано топлом кључалом водом и сецканим луком.
2. Додајте свеже цеђени сок од лимуна, по укусу додајте шећер, со и бибер, све добро измешајте.
3. Лук мариниран на овај начин биће спреман за пола сата када се охлади.
Салата од пилеће јетре са шампињонима и кисели лук
Састојци:
• 200 грама свежих шампињона;
• један лук мариниран за салату;
• мали кисели краставац;
• два кувана јаја, кувана;
• 300 грама пилеће јетре, охлађено;
• мајонез 67%.
Начин припреме:
1. Кухајте гљиве и пилећу јетру у различитим јелима док се не скувају.
2. Шампињоне ставите у другар, исцедите воду из лонца са јетром и охладите.
3. Лук нарежите на ситне кришке, шампињоне нарежите на танке кришке, а краставце и јаја на мале комаде, ручне киселе краставце изрибајте краставцима.
4. Све сецкане састојке ставите у посуду за салату, додајте лук, изрезани „за салату“, бибер, сол, додајте мајонез у неколико одвојених порција и добро измешајте.
Пастрмка с киселим луком, печена у рерни
Састојци:
• 900 грама одреска пастрмке;
• три главе мариниране без лук сирћета;
• две кашике мешавине провансалских биљака;
• сол соли, грубо млевење;
• млевен, по могућности ручно, црни бибер грах.
Начин припреме:
1. Комаде рибе оперите водом и добро их осушите салветом или пешкиром. Ако је риба замрзнута, преложите је преко ноћи да се одмрзне.
2. Нарежите одреске мешавином соли и бибера, раширивши је на даску за сечење, рибу обилно поспите провансалским травама. Оставите да стоји петнаест минута.
3. Облик отпоран на топлоту или лим за печење треба добро подмазати прочишћеним биљним уљем, намазати половину киселог лука без додатка сирћета.
4. Премажите бифтекима пастрмке и заспите с остатком лука, пеците рибу на 190 степени у рерни.
5. Након отприлике осам минута, извадите образац, четком специјалним силиконским четкицом премажите горњи део припремног тањира биљним уљем и вратите још десетак минута.
Како кисели лук код куће "грузијски"
Састојци:
• пет великих лука;
• винско сирће;
• коријандер;
• каранфил;
• Лаврусхка;
• цимет;
• груба со.
Начин припреме:
1. Ставите огуљене целе луковице у кипућу воду.
2. Након пар минута извадите лук и исеците га на мање комаде у охлађене колутове.
3. Разблажите водом, на основу односа један према један, винским сирћетом и прелијте лук раствором.
4. По вашем нахођењу додајте зачине, сол и хладите четири сата.
Маринирани пржени лук у тесто
Састојци:
• пет глава киселог грузијског „лука“;
• 200 мл светлог пива;
• брашно за печење.
Начин припреме:
1. Сипајте пиво у дубоку посуду и помешајте га са просијаним брашном. Брашно додајте постепено у малој количини, непрестано мешајући шлагом, спречавајући да се грудице залепе. Резултат је хомогена, течна маса, мало гушћа од смеле павлаке.
2. Ставите кисели лук у другар за пуњење маринаде.
3. Пржите прстенове умочене у тесто, у добро калцинирано рафинирано уље, до хрскаве коре.
4. Ово јело најбоље сервирати вруће.
Како кисели лук код куће у вину "азијски"
Састојци:
• пола килограма лука;
• 100 мл ружичастог сувог вина;
• 75 мл вотке;
• двеста грама чаше сирћета, пиринча;
• четири кашике гранулираног шећера.
Начин припреме:
1. Сипајте прокувану воду у стаклену теглу излијте је у стаклену теглу и одмах је оциједите.
2. Припремите маринаду тако што ћете у малој тави помешати пиринчани сирће, вотку, вино, гранулирани шећер и прокухати на ватри.
3. Посуду напуњену луком прелијте кипућим раствором, поклопите поклопцем и оставите да се охлади.
4. Стакленку у хладњаку ставите у фрижидер на један сат.
"Џепићи" свињетине са киселим луком
Састојци:
• 600 грама свињетине, филета;
• велика глава лук "азијски" лук;
• једно сирово јаје;
• 6 кашика брашна, кукуруза.
Начин припреме:
1. Месо нарежите на дебеле комаде преко влакана. Дебљина мора бити најмање један и по центиметар.
2. Резану кашу, не сечивши до ивице, исеците ножем да бисте је могли отворити као књигу.
3. На тај начин раширите припремљене полупроизводе, обрубите са обе стране посебним чекићем и обришите сољу.
4. На половину сваке ставите исецкани лук и укиселите џеп.
5. "Џепове" уваљајте у кукурузно брашно, умутите их јајетом шлагом, поново изваљајте брашно и пржите у врућем, претходно загрејаном уљу, окрећући га не више од једном, док не порумени.
6. Искључите топлоту, покријте јело и оставите да стоји двадесетак минута.
Како маринирати лук код куће од меса и рибљих пита
Састојци:
• један велики лук било које врсте;
• сто. кашика шећера;
• 1.5 Арт. л баштенска со;
• 50 мл 9% сирћета, стол;
• 2 чаше филтриране воде:
• 60 мл пречишћеног сунцокретовог уља.
Начин припреме:
1. Лук нарежите на четири дела и сваки исецкајте на танке тракице. Лако се сетите руке, одложите.
2. Отопите со, а затим шећер у води, додајте прочишћено уље, сирће и прокувајте.
3. У кључалу маринаду исеците сецкани лук и склоните са ватре да се охлади.
4. Кисели лук за колаче биће спреман када се потпуно охлади, након отприлике сат времена.
Пирјана лосос пита са киселим луком
Састојци:
• 700 грама ружичастог лососа, смрзнутог;
• једну и по главицу киселог лука за пите;
• пола килограма лиснатог тијеста;
• 10 грама фине прехрамбене соли;
• 3 стола. кашике висококвалитетног маслиновог уља или смрзнуто поврће;
• млевени црни бибер;
• за укус зеленила.
Начин припреме:
1. Скините кожу са одмрзнуте рибе, одвојите филете.
2. Изаберите пилеће преостале ситне кости од меса и исеците их на мале, приближно центиметрске кришке.
3. Додајте со по укусу, млевени црни бибер ручно и након што се добро измеша, сипајте биљно уље.
4. Поново промијешајте и ставите у фрижидер на један сат.
5. Од већине отопљеног лиснатог пецива разваљајте танки слој и пребаците га на лим за печење обложен пергаментним папиром намоченим биљним уљем.
6. Премажите рибље надјев, на врху распоредите лук мариниран за пите и прекријте другим истим слојем лиснатог тијеста, само нешто мањим.
7. Завијте ивице, врх торте можете украсити остатком теста разваљаним у танке праменове.
8. Оштрим танким ножем на површини направите неколико пречица и испеците на 200 степени.
9. За четрдесет минута, пита од розе лососа ће бити спремна.
Кисели лук у конзерви
Састојци:
• мали бели лук.
За маринаду на бази литре воде:
• сто педесет милилитара 6% сирћета;
• један и по сто. кашике гранулираног шећера;
• сто. кашика велика, баштенска со.
Начин припреме:
1. На стерилну литарску лименку ставите лук исечен на танке колутове, у потпуности и бланширан један минут у кипућој води.
2. Додајте со у загрејану воду, гранулирани шећер иза ње и мешајући састојке док се састојци потпуно не растопе, прокухајте.
3. Сипајте сирће у кључајући раствор и напуните их стакленкама пуним луком.
4. Покријте поклопцима и пастеризирајте пола сата, а затим ваљајте.
"Црвене куглице", кисели лук, тонирана репа
Састојци:
• један килограм финог лука;
• крупне репе;
• пола литра воде;
• 150 мл сирћета, стони;
• сто грама меда;
• два ловорова листа и гранчица тимијана;
• 1 кашика кашике. без брда соли или грубог мљевења;
• бибер.
Начин припреме:
1. Луковице прокухају воду, затим намочите у хладну воду и огулите.
2. У кипућу воду сипајте гранулирани шећер, со, кашичицу црне паприке, додајте мед, сирће и добро измешајте.
3. Ставите лук у врелу маринаду, ставите да прокључа и кухајте три минуте на лаганој ватри.
4. На дно суве, претходно стерилизиране лименке ставите комад огуљене репе.
5. Напуните стакленке луком, положите између тимијана и лука.
6. Прелијте маринадом и поклопите поклопцем, ставите у хладњак.
Кување јела са киселим луком. Како маринирати лук код куће - савјети и савјети
• Када додајете мајонез у салату са пилећом јетром и кисели лук, не стављајте пуно салате, па је прилично успавана и масна.
• Кад пржите у тесту, након што га уваљате у колут, уваљајте колутиће у крушне ситно млевене чипс. Лук не само да ће изгледати оригинално, већ ће и добити необичан, необичан укус.
• Кад конзервирате, не изрежите лук превише танко, јер ће се у супротном скувати и неће бити хрскав.
• Банке са луком у конзервираним луковима након превртања наопако окрените се наопако и прекријте топлим стварима. Само чекате да се лименке потпуно охладе, ставите их у складиште.
• Када се дода јелима, кисели лук треба избацити у пресвлаку како би се уклонио вишак маринаде, јер његово присуство може нарушити очекивани укус.
• Винова киселина се може заменити природним лимуновим соком или одговарајућом концентрацијом раствора лимунске киселине да бисте спасили јела од карактеристичног укуса.
• Ако желите да добијете хрскави лук, потопите га након хладног бланширања неко време након бланширања.
