Јеллиед месо се сматра прилично компликованим јелом, па се најчешће послужује само празницима.
Потешкоћа је у томе што се ово јело припрема најмање седам сати.
Наравно, постоје рецепти за брзо кување јелиед меса, али искусне домаћице знају да ће заиста укусно јеливо месо бити само ако скувајте све до краја и додајте јој свињске ноге.
Такво јело ће се смрзнути без додатака и показаће се невероватно укусно и укусно.
Они који ово јело праве први пут, само се морате придржавати свих принципа кувања и следити сваки корак кухања. Испод ћете пронаћи најчешће рецепте за шлаг са желеом с детаљним описом.
Слатко свињско дрво - општи принципи припреме
• Да би желе било месо прозирно, након кључања прокухајте прву воду.
• Месо кухајте у првој води пет минута, а затим га исперите.
• С слатком водом кувајте месо на лаганој ватри.
• Одлијте праву количину воде одједном, непожељно је додавати током кувања.
• У бујон додајте неољени лук - он ће учинити мало златне боје.
• Ставите сол у посуду само на крају кухања.
• Да не бисте покварили укус желе, насјецкајте припремљено месо руком.
• Уклоните слој масноће са готовог јелијевог меса.
• Након кувања, прво охладите желе на собној температури, а затим је ставите у фрижидер.
Слатко свињско дрво - класичан рецепт
Састојци
• 750 г свињског длана;
• ловоров лист;
• 2,4 л воде;
• со;
• мушкатни орашчић.
Начин кухања:
1. Темељно исперите четком и уклоните кожу.
2. Ставите у тепсију и додајте воду.
3. Посолите воду и доведите чорбу да прокуха. Затим уклоните насталу пену и наставите кувати још четири сата на лаганој ватри, додајући ловоров лист и мушкатни орашчић.
4. По истеку времена, уклоните резницу и извадите месо с костију. Проциједите јуху.
5. Месо ситно исеците и распоредите по тањирима.
6. Булу излијте преко меса и охладите.
7. Након тога уклоните плоче на хладно место.
8. Сервирајте желе желе, исецкајући га на комаде заједно са хлебом.
Кашика свињске кашике и тјестенина
Састојци
• 900 г свежег свињског длана;
• со;
• 600 г свињске каше;
• два ловорова листа;
• пет грашка бибера;
• четири кашике конзервираног кукуруза;
• 2,5 л прочишћене воде;
• три режња белог лука;
• један лук.
Начин кухања:
1. Ковач исперите водом, ставите у посуду и напуните га обичном водом. Оставите два сата да инсистирају.
2. Након што прође време, извуците кваку из воде и ножем истрљајте све њене грубе зоне.
3. Свињску кашу исперите, ставите на даску за сечење и уклоните филм.
4. Ставите бели лук на чисту даску за сечење и гурните га дршком ножа. Извадите љуске и исперите бели лук. Затим га ситно исеците на истој плочи.
5. Оштрим ножем ољуштите лук од љуске и исперите га.
6. У тепсију ставите огуљену резницу и свињску кашу. Све напуните водом и ставите на средњу топлоту. Чим вода почне да кључа, уклоните насталу пену са њене површине.
7. Смањите топлоту на минимум, покријте таву поклопцем и наставите да кувате још пет минута.
8. Затим додајте лук, со, бибер и лаврусхку у бујон. Помешати и кувати још сат времена.
9. Након истека времена, кашиком с прорезом пребаците свињетину на штапић који се ставља на чинију.
10. Затим излијте чорбу из посуде у тепсију, а охлађено месо самељите у влакна.
11. Проциједите чорбу из таве.
12. Свињску ручицу нарежите на мале комаде и уклоните коштану срж из костију.
13. Узмите калупе за желе. На дно ставите свињско месо, а затим коштану срж у кичму, поспите белим луком и прелијте целом чорбом. По врху посипајте конзервирани кукуруз.
14. Извадите желе од стакленке да се охлади до собне температуре, а затим га ставите у фрижидер на два сата.
15. Послужите јело, пребацивши га из конзерве у тањир са хреном.
Слатко свињско дрво са луком, целером и шаргарепом
Састојци
• 1,9 кг свињског дрвета;
• пет режња лука;
• две стабљике целера;
• зеље;
• лук;
• шаргарепа;
• со;
• шест грашка бибера;
• три лаврусхки.
Начин кухања:
1. Исперите ручицу и напуните је водом и оставите да се натапа три сата. Промените воду два пута.
2. Оштрим ножем остружите цео горњи слој лежишта.
3. Одрежите резницу на неколико делова и ставите у тепсију. Све напуните водом, требало би да буде пет центиметара веће.
4. Донесите јуху да прокључа и уклоните пену. Затим наставите кувати на лаганој ватри још три сата.
5. Затим додајте опрани лук са луком, целером и ољуштеном шаргарепом у бујон. Кувајте четири сата.
6. Пола сата пре него што будете спремни додајте у желе заслађени першун, сол и грашак. Затим додајте исцеђени бели лук и искључите шпорет.
7. Извадите комаде шните из бујона и оставите да се охладе. Уклоните месо с костију и исеците га са масноћом.
8. Ставите насјецкано месо у калупе. Положите горњу кувану шаргарепу, исечену у облику цвећа и сецкано зеленило. Сипајте све промућену кашику.
9. Извадите посуду док се потпуно не смрзне на хладном.
10. Сервирајте желе од џема са умаком од горчиће.
Слатко свињско дрво у тави
Састојци
• две свињске резнице;
• два лука;
• грашак;
• бели лук;
• половина пилећих прса;
• со;
• шаргарепа;
• ловоров лист.
Начин кухања:
1. Исперите пилећу ногу и дојку. Месо исеците на неколико делова тако да се све уклапа у посуду са шпоретом.
2. У посуду ставите пилетину и резанце, додајте огуљени лук и шаргарепу.
3. Све посолите, додајте лист ловора и бибер. Посуду напуните до максималне вредности водом.
4. Затворите поклопац на решетки под притиском. Оставите парни вентил затворен. Подесите режим "Пилаф" и кувајте 45 минута.
5. Након истека времена, искључите шпорет и отворите вентил.
6. Извадите месо и распоредите га, сјецкани, на тањире, и исциједите јуху.
7. Поврх меса равномерно распоредите исцеђени бели лук.
8. Месо излијте белим луком и тањире ставите у фрижидер.
9. Послужите јело са сосом од киселе павлаке, зачинског биља и сенфа.
Слатко свињско дрво, говедина, першун и грашак
Састојци
• четири свињска дршка;
• 1,4 кг говедине;
• једна глава лука;
• лаврусхка;
• пола конзерве грашка од конзерве;
• со;
• глава белог лука;
• грашак црног бибера;
• један корен першуна.
Начин кухања:
1. Свињске резнице темељито оперите и прелијте кипућом водом. Пијте говедину и исецкајте на крупне комаде.
2. У већу посуду ставите говедину и свињетину, сипајте воду. Прокухајте јуху и уклоните пену.
3. Лук и шаргарепу огулите и грубо насјецкајте.
4. Загрејати таву и пржити поврће на њој, заједно са кореном першуна минуту.
5. Додајте грил паприки и смањите топлоту.
6. Лагано прекријте таву поклопцем и кухајте желе на бази млека пет сати.
7. Додајте со, ловор и бибер испод коња који се гаје.
8. Након што извадите коприву и месо са таве. Проциједите јуху кроз сито и, покривајући је поклопцем, оставите на топлом мјесту.
9. Уклоните кости са лежишта и исеците их. Поделите говедину на влакна.
10. Бели лук ољуштите и исецкајте.
11. Измешајте месо са белим луком и распоредите у облике. На врх ставите конзервирани грашак и напуните чорбом.
12. Покријте шалицу лепљивим филмом и ставите је на хладно.
13. Пре послуживања, таву окрените у равну тањир. Резано желе желе нарежите на порције.
Прозирна млијеч од свињског длана и пилетине
Састојци
• огуљена свињска резина;
• цијела домаћа пилетина (дробљена);
• две шаргарепе;
• 45 г белог лука;
• једно поврће корена першуна;
• седам грашка паприка;
• комад телеће тегле;
• со;
• три листа ловора;
• један лук;
• гомила першуна и копра.
Начин кухања:
1. Темељито опрати телећу кашику, свињски рез и пилетину.
2. Пилетину и листиће нарежите на комаде.
3. Све месо прелијте водом и уклоните да инсистира на ноћ.
4. Након исушивања воде и напуните нову. Кухати на средње јакој ватри.
5. Чим вода прокључа, оциједите је и исперите месо.
6. Вратите месо у посуду и сипајте свежу воду. Кувајте, повремено уклањајући пену, пет сати.
7. Након што прође време, у бујон додајте огуљену мркву, ловорово лишће, лук са шаргаром, мирисни лист, корен першуна, сол и опрану зеље.
8. Покријте тепсију поклопцем и кухајте још један сат.
9. Након тога извадите месо и поврће из бујона и динстајте их.
10. Одвојите месо од костију и поделите на влакна. Затим ставите свињетину, телетину и пилетину у посуде у којима ће се млечина очврснути.
11. Тамо додајте сецкану шаргарепу, першинов лист и сецкани бели лук.
12. Све проциједите газом преко бујона и ставите у фрижидер.
13. Послужите јело након три сата, заједно са колачима хлеба и сенфом.
Слатко свињско дрво и ћуретина
Састојци
• две свињске резнице;
• со;
• лук;
• једна нога ћуретине;
• шаргарепа;
• бибер;
• бели лук.
Начин кухања:
1. Свињску коприву ставите водом и оставите у њој за ноћ. Затим ножем огулите кожу и исперите све.
2. Ставите држач у лончић и додајте му воду.
3. Пурећу ногу исперите и положите на свињетину.
4. Кувајте три сата.
5. Затим додајте лук, со и огуљену шаргарепу. Кувајте још три сата.
6. Извадите месо из таве, исеците га од костију и исецкајте.
7. Затим распоредите месо у калупе, напуните чорбом (напрегнутим). Додајте исцеђени бели лук и бибер.
8. Ставите на хладно да одстоји.
9. Послужите уз резање у порцијама уз прилог од кромпира или житарица.
10. Додајте сос од хрена и кечапа.
Слатко свињско дрво - трикови и савети
• Да би Јелисав окус био интензивнији, додајте свињско месо другим месом.
• Обавезно користите зглобне кости за прављење јелијског меса.
• Не користите желатину за прављење јелијског меса.
• Да би јуха била бистра, кувајте је од говеђе кости.
• Додајте било који зачин својој жеђи по укусу.
• Да се желе не претвори у укус, боље је посолити.
• Да бисте проверили спремност махуне, сипајте неколико кашика чорба у тањир и оставите да се охлади.
• За укус и лепоту у још течно желе додајте нежно сецкано поврће, зеље, јаје, грашак или кукуруз.
