Кнедле су традиционалне јело славистичких народакоји је одавно стекао статус националног блага.
Још увек постоје спорови око тога ко је заправо ауторство.
Шта год то било сви воле кнедле.
Могу бити слатке или слане.
Све зависи од пуњења које се користи. Кнедле се кухају од бобица, воћа, купуса, кромпира, месних нуспроизвода и осталих надјева.
Кнедле са сировим кромпиром - основни принципи кувања
За традиционалне кнедле, пуњење се прави од куваног кромпира. Чисти се, пере, прокуха и измрви с пире кромпиром. Али данас ћемо говорити о кнедлама пуњеним сировим кромпиром.
По укусу, такви кнедле подсећају на палачинке са кромпиром, само куване.
За кнедле са сировим кромпиром замијесити свјеже тијесто. Прави се на води, кефиру, млеку или другим ферментираним млечним производима. Кувати тесто је лако. Главни услов је да се добро измеша тако да добије глатку, хомогену конзистенцију.
Кромпир за пуњење очистите, оперите и очистите. Може се нарибати или ситно сецкати. Оставите кромпир неко време, а затим га добро исциједите. Кромпиру додајте сецкани лук, салату или млевено месо. Пуњење се слани, зачињава зачинима и меша.
Тесто је подељено на мање комаде, сваки разваљани у танки круг. У средину ставите пуњење сировог кромпира и пажљиво завијте ивице.
Кухајте кнедле у лагано посољеној води. Потом их извадите жлицом и помешајте са луком или маслацем.
Рецепт 1. Кнедле са сировим кромпиром
Састојци
две чаше воде за пиће;
мљевени црни бибер;
пшенично брашно;
сунцокретово уље;
јаје;
лук;
пет кромпира;
путер - 80 г
Метода кувања
1. Замијесите бесквасно тијесто за кнедле. У посуду сипајте пијаћу воду, додајте прстохват соли и пилеће јаје. Добро измешајте. Постепено додајте просијано брашно. Прво промијешајте кашиком, а затим густом тијесту гњечите рукама. Готово тесто премажите влажним пешкиром и оставите да се одмара 20 минута. Због тога ће тесто постати еластичније и уједначеније.
2. Док тесто долази, припремите надјев. Огулите кромпир, добро их оперите, лагано осушите и протрљајте у ситне чипс. Посолите и оставите пет минута. Након тог времена, кромпир добро исциједите и додајте му мекани путер. Добро мешајте док маса не почне да формира куглу.
3. Лук огулите и ситно исеците. У тепсију сипајте сунцокретово уље и загрејте га. Ставите у њега насјецкани лук и пржите га да се попржи.
4. Поспите стол брашном и разваљајте тесто у танком слоју. Помоћу стаклених резаних кругова. Сакупи украс. Ставите надјев на сваки круг и пажљиво завежите ивице.
5. Ставите лонац воде на шпорет. Чим вода прокључа, ставите кнедле у њу и одмах мешајте. Загревајте на умереној ватри да се кромпир и тесто равномерно загреју. Кувајте варенике, повремено мешајући, док не испливају на површину. Извадите их скиммером, ставите у посуду, додајте путер и лук и измешајте. Послужите са павлаком.
Рецепт 2. Кнедле са сировим кромпиром и луком
Састојци
пола килограма брашна;
додатна со;
два јаја;
црвена и црна млевена паприка;
непотпуна чаша воде за пиће;
сунцокретово уље;
со - 6 г;
две главе лука.
Метода кувања
1. Брашно просијте у посуду. Направите удубљење у средини и убаците два јаја. Отопите сол у топлој води и сипајте у брашно. Замесите чврсто, еластично тесто. Поделите га на пола. Комади се омотају филмом и оставе да се одмарају.
2. Очистите и оперите кромпир. Лук без љуске, испрати и ситно млети.
3. Нарендати кромпир на крупној рерни. Пребацујемо га у посуду, лагано посолимо сољу и оставимо пет минута. Затим пажљиво исциједите и комбинујте са сецканим луком. Зачините сољу, бибером и измешајте.
4. Тесто разваљајте у резервоару, мало дебље од уобичајених кнедла. Уз помоћ стакла изрежите округле колаче. На сваки ставимо надјев и чврсто забодемо ивице. Тако поступамо са свим колачима. Направимо кнедле док се пуњење не заврши.
5. У већу посуду сипајте воду за пиће и ставите је на шпорет. Чим кључа, посолите и додајте 50 мл сунцокретовог уља. Кнедле бацамо у кипућу воду и одмах их помешамо. Кухајте, повремено мешајући, док не испливају на површину.
6. Лук огулите, исеците на пола колутића и пржите до златно браон на сунцокретовом уљу.
7. Изрежите кашичицу кашиком, пребаците их у таву и пржите око три минута. Послужите кнедле са адјиком, павлаком или кечапом.
Рецепт 3. Кнедле са сировим кромпиром и сланином
Тесто
јаје;
брашно - 450 г;
со - прстохват;
вода за пиће - 200 мл.
Пуњење
кромпир средње величине - 4 ком .;
ситно млевена со;
лук.
За чварке - 150 г сеоског масти.
Метода кувања
1. У дубокој посуди помешајте јаје са сољу. Сипајте воду за пиће и измешајте. Сипајте пола брашна и кашиком мешајте док не постане глатко. Постепено додајте преостало брашно и замените прилично стрмо, једнолично тесто, које не би требало да се држи за дланове. Готово тесто ставите у кесу и оставите да се одмара пола сата. Након тог времена тесто поново разваљајте и вратите у кесу.
2. Кромпир ослобађамо од коре и три на великом сегменту тестерице. Оставите је у посуди, па је она дала сок. Огуљени лук ситно исецкати.
3. Исциједите сок од кромпира и мало га исциједите. Ставите црни лук, посолите и измешајте.
4. Извадите тесто из кесице. Одрежите комад и од њега обликујте танку кобасицу. Исеците га на мање комаде. Свако танко разваљамо, а пуњење ставимо у средину. Боље га је узети виљушком тако да пуњење буде без сока. Лагано спојите ивице и чврсто их стисните. Док правите кнедле, ставите велику лонац воде на шпорет.
5. Лук нарежите на коцкице и ставите у претходно загрејану таву. Пржите док комадићи масноће не буду прекривени златном коре.
6. Кнедле у малим оброцима потапају у кипућу, лагано посољену воду и кухају, повремено мешајући, док не испливају на површину. Извадимо их разрезаном кашиком у посуду, додамо грицкалице са масноћом и измешамо. Послужује се са сосом од киселе павлаке.
Рецепт 4. Кнедле са сировим кромпиром и сланином
Састојци
један и по килограм кромпира;
700 г теста за кнедле;
200 грама свежег лука;
со, ситан и црни бибер;
два лука.
Метода кувања
1. Замесите тесто по било којем рецепту на који сте навикли. Али вреди запамтити да би требао бити мало стрмији него за обичне кнедле. Стога, када месите додајте мало више брашна него иначе. Ставите тесто у кесу и ставите у фрижидер.
2. Очистите кромпир, оперите их и прођите кроз млин за месо. Ставите у засебну посуду. Огуљени лук и сланина се такође мељеју у млинцу за месо. Из кромпира оциједите сок и помешајте га са зачинима, сланином и луком. Узимамо мале порције мљевења, проциједимо и пребацимо на сито. Оставити четврт сата, након чега га промешати у посуду.
3. Тијесто разваљајте на брашном и помоћу чаше изрезајте округле колаче. У средину положите пуњење и повежите уске ивице. Скувајте у кипућој, осољеној води док не готови. Извадимо скиммером на тањир, ставимо парче путера и измешамо. Послужује се са парадајз сосом или павлаком.
Рецепт 5. Вареники са сировим, сецканим кромпиром и свињским слојем
Састојци
Тесто
вода - 150 мл;
со - 6 г;
два јаја;
брашно - 450 г
Пуњење
пола килограма кромпира;
свињски слој - 250 г;
црни бибер;
лук;
ситно млевена со.
Метода кувања
1. Померите брашно по столу. Направимо јабучицу, у њу убацимо јаје, улијемо воду и умешамо тврдо тесто, постепено додајући брашно. Пребацујемо га у пакет и остављамо пола сата.
2. Изрежите слој свиња у мале коцкице. Кромпир се чисти, опере и нарезати на коцкице што је мање могуће. Лук насјецкати ситно и пржити док не порумени.
3. У чинији помешајте резани слој са кромпиром и прженим луком. Посолите, попаприте, па поново измешајте.
4. Тесто поделите на неколико делова и разваљајте сваки у слој. Стаклени кругови. На сваки ставите пуњење и пажљиво причврстите ивице.
5. Скувајте кнедле у лагано посољеној води. Чим се појаве, кувајте још три минута и додајте их жлицом. Додајте путер кнедлама са сировим кромпиром и измешајте.
Рецепт 6. Кнедле са сировим кромпиром и мљевеним месом
Састојци
Тесто
700 г брашна;
јаје;
6 г шећера;
50 мл јогурта;
6 г соли;
100 г путера;
500 мл воде за пиће.
Пуњење
400 г млевеног меса;
со;
6 кромпира;
2 режња белог лука;
зачини;
глава лука
Метода кувања
1. Растопите путер. Сипајте је у дубоку посуду, додајте шећер, питку воду, сол и ставите да проври на штедњаку. Уклоните са ватре, додајте 300 г брашна и промешајте. Охладите га.
2. Бели лук и лук исеците у блендеру. У млевену кашу додати смесу белог лука и лука. Скините кору кромпира и поврће нарибајте на ситној рерни. Оставите десетак минута и притисните. Додајте кромпир кашикици и све добро измешајте.
3. Сипајте јогурт у охлађено тесто, туците јаје и измешајте. Сипајте преостало брашно и замените тесто. Не би требало да се држи за руке. Поделите тесто на неколико делова. Направите кобасицу од сваке и нарежите је на центиметрске комаде. Уваљајте их у брашно и уваљајте у не превише танке колаче. Ставите надев у средину и пажљиво затворите ивице.
4. Кухајте кнедле док се не скувају у сланој води и извадите их разрезаном кашиком. Додајте му парче путера и протресите.
Рецепт 7. Кнедле са сировим кромпиром и дивљим белим луком
Састојци
800 г брашна;
со;
чаша минералне воде;
шећер - 10 г;
два јаја;
сунцокретово уље - 80 мл;
сирови кромпир - 700 г;
дивљи бели лук - 100 г;
со и зачини;
путер - 150 г
Метода кувања
1. Брашно брашно ставите на сто, у средини сипајте минералну воду, додајте биљно уље, јаје, шећер и со. Тијесто добро замијесите, умотајте у пластику и оставите да се одмара пола сата.
2. Кромпир огулите, оперите и здробите меленко. Сипајте кашику биљног уља у кромпир, сол и бибер и измешајте.
3. Прођите и оперите овна. Оциједите га на пешкиру и ситно сецкајте. Додајте расона у кромпир и измешајте.
4. Хладни путер нарезан на коцкице. Од тијеста направите кобасицу и исецкајте је на комаде. Свако разваљајте, на средину ставите надјев и парче путера. Ивица пажљиво изблиза.
5. Ставите на пару и кухајте 50 минута. Готове кнедле пребаците у посуду и прелијте преко гхее-а.
Сирови кромпир кнедле - тајне и савети
Нарибани кромпир оставите неколико минута, а затим добро проциједите. Ако се то не уради, пуњење ће бити течно.
Не стављајте превише пуњења, у противном се кнедле у процесу кувања могу распасти.
Ако направите пуно кнедла, тесто поделите на неколико делова. Док га користите, остатак замотајте у филм тако да тесто не пропадне.
Кухајте кнедле са сировим кромпиром на умереној ватри да кромпир добро прокуха.
