Данас у Турска сматра се правом традицијом кухања нежног и укусног национална храна под именом бурек (бурек).
Ово јело може се сматрати „освајачем и освајачем“ многих народа, као и Османског царства, чији је национални атрибут изворно био бурек (бурек).
Општи принципи кувања оријенталних јела под називом Бурек (бурек)
Општи принципи кувања овог јела су следећи:
• За већи сочност јела, тесто треба разваљати врло танко.
• Такође, тесто се мора кувати да би му се додала тврдоћа.
• Поред мљевеног меса или грубо сецканог меса између слојева бурека (бурек) можете ставити и сир (сир направљен од скуте, а не тврдог варива) или поврће.
• Генерално, традиционално се буреку (бурек) зеленима треба додати пуњење, а тесто посути сусамом, што ће дати посебну пикантност храни.
• Уопште, најукуснији бурек (бурек) је свеже припремљени производ, који још није подвргнут сушењу.
Рецепт 1. Турски Бурек (бурек)
Састојци:
Састојци за Пхило тесто без додавања јаја:
Вода (топла) - 600 мл.
Брашно (најквалитетније) - 1 кг.
Со (без врха) - 1 кашика. кашика.
Уље (маслиново) - 360 мл.
Сода - 1 кашика кашике.
Свежи јањећи надев
Адјика (сува).
Лук (врт или луковица).
Јаја (пилетина) - 1 ком.
Пуњење (јањетина) 1 кг 200 гр.
Со - 2 прста.
Начин припреме:
Свеже тесто које се зове „Фило“ припрема се на следећи начин:
Со мора бити растворена у благо загрејаној води. Даље, у ову воду треба да сипате просијано брашно, сипате уље и додате мало соде.
Затим тесто требате месити, доводећи га до хомогене масе и формирати у куглу. Тесто у облику куглице треба тући по столу најмање 50-60 пута.
Као резултат ових акција, у будућности ће бити могуће на додиру, стечено тесто, добити неку врсту мекоће и нежности.
Затим се тесто дели на 12 делова и из њега се разваљају мале куглице. Затим се куглице од теста распореде у чисту шољу, прекрију се филмом и пошаљу у фрижидер на 1 сат и 10 минута.
Након што је тесто стајало у фрижидеру, свака куглица се разваља помоћу ролне (док руке, сто и колут морају бити посути брашном).
Тесто се развуче преко стола и баца на стиснуте песнице. Слој теста треба да буде танак, готово прозиран.
Па ипак, за равномерну расподелу теста на столу га треба посипати брашном. Расподељено тесто на столу висиће око ивица, што ће кувару омогућити да га извуче пре паковања у пергамент папир.
Ако кувар или кувар неће одмах користити тесто у кувању, тада га треба разваљати, заједно са пергаментом и послати у фрижидер.
Сада прелазимо на директну припрему бурека (бурек):
Тесто за прављење бурека (бурек) у овом случају узмите свеже не охлађено.
У месо увијено у млинцу за месо треба додати адјику и сецкани лук, па га самељити до глатке конзистенције.
Даље, већ на припремљени лист "Фило" теста, месо требате изложити и обликовати дугу кобасицу напуњену млевеним месом, увијајући је спиралом у облику пужа. Следећа кобасица пуњена млевеним месом и тако даље придружује се првом пужу.
Затим се јаје разбије у чисту шољу и специјалном четкицом премаже на површини бурека (бурек) и поспе сезамом.
Печени бурек (бурек) пеците у рерни на температури 200 - 220 степени током сат времена.
Након што се бурек (бурек) извади из рерне, мора се прскати мало воде и прекрити пешкиром.
Рецепт 2. Албански бурек (бурек)
Састојци:
Говеђе месо - 0,5 кг.
Лук - 2 ком.
Уље (биљно) - 50 мл.
Тесто (лиснато) - 0,5 кг.
Млевена паприка, сол, зачини - аматерима.
Смеша за подмазивање Бурек (бурек):
Уље - 1 кашика.
Јаја - 3 ком.
Кефир или кисело млеко - 200 гр.
Минерална вода - 150 мл.
Начин припреме:
Лук се исецка на мале коцкице. Затим се на загрејаном уљу у тави лук пусти док се не покаже златно браон. Оставите да се лук охлади.
Пржени лук, месо, зачини и сол са бибером помешајте и ситно исецкајте. Дно округлог калупа (за печење) премажите уљем и на њега ставите три слоја теста.
Горњи слој теста премажите уљем и ставите слој меса на њега. Такође распоредите преостале слојеве теста и надев. Последњи слој теста прекрива цео бурек (бурек) намазан уљем. Припремљен на овај начин, производ се претходно исече на оброке и прелије мешавином за подмазивање бурека (бурек).
Пећи бурек (бурек) у рерни потребно је на температури од 200 степени 40-50 минута.
Рецепт 3. Месни бурек (са сиром)
Састојци:
Говеђа пулпа - 0,3 кг.
Лиснато пециво (не квас) - 0,4 кг.
Сир (тврдих сорти) - 80 гр.
Лук - 1 ком.
Шаргарепа - 1 ком.
Јаје - 1 ком.
Вода (минерална) - 50 мл.
Кефир - 0,5 кашике.
Биљно уље
Со, бибер - на вентилатору.
Начин припреме:
Насјецкајте лук и шаргарепу на коцкице и пржите на врућем биљном уљу.
Додајте пржено поврће исечено на ситне комаде меса и све то прескочите кроз млином за месо.
У готову текстуру додајте со, бибер и зачине по вашем укусу. Добијени надјев добро измешајте.
Од тијеста изрезати стаклену шољу. И ставите их на подмазани лим за печење. Поврх кругова теста ставите мало надјева. Затим преостале кругове и надјев и распоредите један на другог. Слој теста за затварање будућег јела - бурек (бурек). Пошаљите је за печење у рерни 40 минута.
Затим треба да помешате кефир, минералну воду, јаје и сол. Добијеном смјесом обилно премазати горњи слој лиснатог тијеста, посути га рибаним сиром и послати га да се пече у рерни неко вријеме, док не буде спремна.
Рецепт 4. Бурек (Бурек) месо са зељем и белим луком
Састојци:
Млевено говеђе месо - 300 гр.
Млевена пилећа прса - 200 гр.
Лук.
Лиснато пециво (не квас).
Со, бибер, зачини.
Зелени
Чешњак
Смеша за премазивање горњег слоја бурека (бурек):
Кефир 200 гр.
Јаја (пилетина) - 1 ком.
Минерална вода - 150 гр.
Биљно уље - 0,5 шољица.
Сол - чајна кашика (без врха).
Начин припреме:
Замрзнуто тесто од квасца треба одмрзавати. Лук се мора исећи на ситне коцкице и потом пирјати на врућем уљу до златно браон боје.
У мљевени прашак од говеђег меса и пилећих прса додајте готов лук, зачине, со, биље (суво) и бели лук.
Да бисте добили укусан микс, требате:
Умутите јаје са соли, кефиром, уљем и минералном водом.
Размрзнуто тесто треба разваљати на танко, а добивени слој поделити на пола. Даље морате намастити лим за печење и на њега ставити први слој теста, који је по врху обложен млевеним месом. Затим ставите следећи слој теста, и млевено месо и тако даље. Последњи слој Бурека (бурек) треба да буде слој теста.
Припремљени на овај начин, слојеви бурека (бурек), треба да претходно сипате смешу која је направљена и поспите сусамом. Затим ставите у рерну претходно загрејану на 200 степени, 50 минута.
Након додељеног времена - бурек спреман.
Рецепт 5. Бурек од поврћа (бурек)
Састојци:
Тиквице 0,75 кг.
Овчји сир - 1 кашика.
Јаје - 4 ком.
Зелени
Брашно и мешавина крекера.
Начин припреме:
Тиквице је потребно исећи на кругове, а затим их пржити на путеру.
Нарибајте или насјецкајте чашу сира, убаците три јаја и ситно ситно насецкајте (першун). Све компоненте се мешају.
Добијена смеша се стави на криглу печеног поврћа и затвори их са другим тиквицама. Бурекс разваљајте у хлебним мрвицама са брашном и премажите јајетом. Пржите тако укусне округлице зване бурекс у врућој масноћи.
Рецепт 6. Турски бурек (бурек) - скута
Састојци:
Иуфта (танки слој теста) - 6 листова.
Скута - 0,25 кг.
Фета - 0,25 кг.
Зелени
Со, бибер, зачини.
Тежина уметања:
Јаја - 3 ком.
Млеко - 200 мл.
Уље (биљно) - четвртина шоље.
Маслац (растопљен) - 3 кашике. кашике.
Прашак за пециво - 2 кашике кашике.
Со, бибер - на вентилатору.
Начин припреме:
Скута треба помешати са сецканим першуном и фета-ом, те мало састојака и мало соли те паприке.
За пуњење - потребно је да јаја с млеком премажете, додате биљно уље и топљени путер, прашак за пециво.
Даље, у посебан калуп треба да положите пергаментни папир натопљен уљем на дно и на њега ставите лист јуфке. А тесто на неким местима морате мало подићи до врха, да бисте на тај начин добили нешто пресавијања.
На иуфку сипајте припремљени надјев. И опет, ставите лим иуфке на врх и прелијте га млечним пуњењем од јаја. Затим ставите поново трећи лист јуфкија, али то урадите без набора и испуна. Уместо тога, скута са фета и зеље распоредите равномерно преко слоја теста и прекријте јуфком као претходни слојеви.
Затим поново требате да слој теста напуните мешавином на бази млека и јаја, а затим 5 листова иуфкија, прекривате течењем. Формирањем набора на тијесту и полагањем шестог и посљедњег слоја иуфке, преко нашег полупроизвода је потребно да га напуните преосталом смјесом.
Поврх последњег слоја теста и изливања производ се посипа сезамом и пошаље у рерну загрејану на 200 степени до потпуне припреме Бурека (бурека) и до појаве златно смеђе боје.
Рецепт 7. Бурек од сира (бурек) са зељем
Састојци:
Сир (меке врсте) или фетак - 200 гр.
Сир (тврди) - 150 гр.
Лук (зелено, јањетина).
Копар
Лиснато пециво (не квас).
Зачини
Чешњак
Пилећи жуманце
Начин припреме:
Сир би требало нарибати, додати фетакс, сецкано зеље, бели лук и зачине - све самељите, али без соли.
Тесто мора бити подељено у четири слоја, а из једног одсечен један део и оставити по страни, за даље потребе.
Сваки слој треба танко разваљати и ставити надев. Сви слојеви појединачно морају бити разваљани у облику пецива и положени на дно калупа пужем или спиралом, а затим послати у рерну, загрејану на 200 степени за печење.
Савети за кување бурека (бурек)
• Да би бурек био укусан и укусан, у припреми је боље користити маслиново уље.
• Да би бурек приликом печења добио смеђу корицу у мешавини, за поливање треба да користите млечне производе са високим садржајем масти.
• У месни надјев препоручује се ставити комад путера за сочнији бурек.
Генерално, припремајући бурек код куће - храните породицу укусно, задовољавајуће и укусно!
