Маст јетре је одлична алтернатива месном гулашу.
Ово јело се одлично комбинује са различитим прилогима, али истовремено се припрема много брже.
На пола сата можете направити укусан сос са сосом од киселе павлаке, парадајза, поврћа или млека.
А можда ћемо припремити јетру са гљивама? Нема проблема!
Заправо опције имају огромну количину а све је једноставно и једноставно кување.
Грав јетра - општи принципи кувања
Јетра од матичњака може се користити свежа или смрзнута. Производ се мора темељито опрати, очистити од филмова тако да омета продирање сокова. Тада се јетра реже. Не би требало да правите премале комаде, јер се при пржењу брзо осуше и производ ће постати тврд. Главна тајна сочне јетре је време припреме. Производ ће бити безнадно грешан уколико се прекомерно изложи ватри.
Како направити пахуљицу:
1. Пржите поврће. Обично је то лук, парадајз, шаргарепа. Може се користити све заједно или једна ствар.
2. Додајте комадиће јетре. Веома често пре него што се ова јетра уваља у брашно, што вам омогућава да добијете хрскаву корицу и даје сосу дебљину.
3. Додајте павлаку, бутер, млеко или било коју другу течност наведену у рецепту. Ставите зачине.
4. Оставите да прокуха, а затим смањите топлоту и угасите. Обично та фаза не прелази 15 минута.
Спреман матирач сезона са зеленилом, на крају ставите ловоров лист. Јетра не воли пуно соли, па стављање зачина у јело треба бити умерено. Али умак се одлично слаже са различитим зачинима. У њега можете додати готове мешавине меса или засебно користити бибер, коријандер, слатку паприку. Биљке из Провансе добро се комбинују са производом, који се може додати усред кувања или на крају.
Рецепт 1: Млечни сос од пилеће јетре
За припрему матичњака са пилећом јетром за овај рецепт, боље је користити масно млеко веће од 4%. Можете заменити крему са мало масти, разблажену на пола прокуханом водом.
Састојци
• 500 грама јетре;
• 200 грама лука;
• 300 грама млека;
• 50 грама уља;
• 20 грама брашна;
• бибер, сол, ловоров лист и сушени копар.
Кување
1. Изрежите пилећу јетру на 2-3 дела. Оставите на дасци за сечење.
2. Поспите брашном по врху, помешајте рукама.
3. Загрејати уље, смањити јетру и пржити 2 минута док не поприми златно браон боју.
4. Лук нарезати на коцкице, послати у јетру и пржити још 2 минута.
5. Прокухајте млеко у засебној лонцу.
6. Сипајте млеко у јетру.
7. Посути со, бибер, поклопити и пирјати не више од 10 минута. Пожар ради на минимуму.
8. Отворите поклопац, поспите копар, ставите ловоров лист и искључите ватру. Дајте густици да стоји испод поклопца четврт сата.
Рецепт 2: Говеђа јетра са сосом од парадајза
Према рецепту, јело се припрема са свежим парадајзом, али такав сос од јетре може се направити и са конзервираним или бачвим парадајзом. Укус јела ће бити живописнији и богатији.
Састојци
• 500 грама јетре;
• 3 парадајза;
• 200 грама чорба;
• 1 лук;
• 50 грама уља;
• 15 грама брашна;
• 5 кашика путера;
• зачини.
Кување
1. Сјецкани лук на пола прстена пржите са путером.
2. Говеђу јетру опрати, уклонити филм, исећи на тракице и посути брашном. Ставите лук у посуду, пржите заједно 2 минута.
3. Уклоните репове парадајза, исецкане на мале комаде. Сваки парадајз подијелите на 8 дијелова и пошаљите јетри. Пржите све заједно. Ако се користи конзервирана рајчица, можете је једноставно преполовити.
4. Лук прокухати и сипати у јетру.
5. Слано јело, бибер. Кухајте и пирјајте док не буде спремно око 8 минута.
6. На крају кашике можете додати зеље, ловоров лист.
Рецепт 3: Сос од свињске јетре са печуркама
Рецепт за врло укусну свињску јетру од шампињона са гљивама. Можете користити и свеже гљиве, или смрзнуте или конзервиране. У другом случају узимамо производ 2 пута мање него што је наведено у рецепту.
Састојци
• 400 грама јетре;
• 300 грама гљива;
• 2 сијалице;
• 200 грама млека;
• 150 грама киселе павлаке;
• зачини;
• уље;
• пола шоље брашна.
Кување
1. Изрезати јетру на кришке дебљине 1 цм, сипати млеко и држати 3 сата на собној температури. Затим се осушимо пешкиром.
2. На уљу попржите нарезане шампињоне, додајте лук. Ми смо скоро спремни.
3. Сипајте брашно у тањир, нарежите кришке јетре и пржите у другој тави са обе стране.
4. Пребацује јетру на гљиве.
5. Растопите киселу павлаку са чашом вруће воде, помешајте и пошаљите у шерпу.
6. Посолите со, бибер, поклопите, пирјајте 5 минута и готови сте! Додајемо зачине и зачинско биље по укусу, али не толико да не бисмо убили гљивични укус.
Рецепт 4: Њежни сос од пилеће јетре са мајонезом
Још једна варијација матичњака од пилеће јетре, али овај пут је сос направљен од мајонеза. А додатак белог лука даје јелу посебан укус.
Састојци
• 500 грама јетре;
• 200 грама мајонеза;
• 1 чаша воде;
• со, бибер;
• уље;
• 2 режња белог лука;
• 2 сијалице.
Кување
1. Исперите јетру, пустите да се оциједи. Резање производа није неопходно.
2. Лук нарежите, пржите на уљу.
3. Додајте јетру у таву, све заједно пржите. Чим јетра промијени боју и престане стварати крв, смањујемо ватру.
4. Самељите бели лук, помешајте с мајонезом и додајте главним састојцима.
5. Додајте чашу топле воде. Сада јело може бити со и бибер.
6. Поклопите и крчкајте 10 минута. На крају можете додати зачине, сушено или свеже зачинско биље.
Рецепт 5: Умак од пилеће јетре са луком и шаргарепом
Рецепт за лагано поврће из јетре на бази сока од парадајза. Уместо тога, можете користити разблажену пасту. Умак је прилично течан, али по потреби можете додати и мало брашна по дебљини.
Састојци
• 600 грама јетре;
• 2 сијалице;
• 2 шаргарепе;
• 1 слатка паприка;
• 600 грама парадајз сока;
• 40 грама уља;
• зачини.
Кување
1. Мркву насјецкајте и насјецкајте лук, пржите их све заједно у великој тави скоро док не буду спремни.
2. Очистите јетру, мало осушите и додајте поврћу. Кувајте заједно око 5 минута, не више.
3. Изрежите слатку паприку на мале коцкице, бацајте у тепсију.
4. Додајте сок од парадајза.
5. Посути со, по укусу можете додати бибер, сецкани бели лук. Загријте, смањите ватру и пирјајте у затвореном облику још 5 минута.
6. У готову посуду баците ловоров лист, копар или першун.
Рецепт 6: Густа говеђа јетра, павлака са павлаком и сиром
Рецепт је густа јела од говеђе јетре, која се врло добро комбинује са пире кромпиром и куваном пиринчом. Сир се може користити било који. Укусан је како се чини с чврстим оцјенама и уобичајеним топљеним сиром.
Састојци
• 700 грама јетре;
• 30 грама брашна;
• 300 грама киселе павлаке;
• 150 грама сира;
• зачини;
• уље;
• 1 гомила лука;
• 2 сијалице.
Кување
1. Пржите лук исечен на пола прстена до прозирности са стопом уља наведеном у рецепту.
2. Изрежите говеђу јетру на произвољне комаде. Сламке, коцкице, коцкице или кришке. Али не баш велика.
3. Лук поспите брашном и пребаците на лук. Све заједно пржимо док се на листу не појави златно смеђа боја.
4. Три сира и комбинирати са павлаком. Додајте 120 грама топле воде у сос и измешајте. Одмах можете посолити и попаприти.
5. У пржену јетру сипајте павлаку са сиром.
6. Поклопите и крчкајте 7-8 минута.
7. Изрежите перје лука, сипајте их у шерпу и искључите. Дајте сира да стоји мало на штедњаку, сервирано уз прилог или сами. Када се охлади, сос ће постати још гушћи.
Рецепт 7: Сос од свињске јетре у лаганој шерпи
Слично томе, можете припремити и вариво, не само од свињетине, већ и било које друге јетре. Производе можете припремити унапред, пржити, додати све што вам је потребно и ставити тајмер.
Састојци
• 1 шаргарепа и лук;
• ¼ чашица уља;
• 700 грама јетре;
• 2 кашике брашна;
• зачини;
• вода или чорба.
Кување
1. Сипајте уље у посуду за више кухала.
2. Изрежите лук, три шаргарепе и пошаљите на уље. Кување 10 минута у режиму "пржења", али можете користити програм печења.
3. Изрежите јетру из филмова у правоугаонике величине 1 × 3 центиметра, уваљајте у брашно и пошаљите поврћу. Кувајте још 5 минута.
4. Јетру напуните врућом водом, која треба да покрије производе за 0,5 цм.
5. Посолите, попаприте, затворите и укључите гашење 40 минута.
6. Отворите, ставите ловоров лист, сушено биље, поново поклопите и оставите само 20 минута да одстоји.
Рецепт 8: Пудинг од јетре
Овај матирајући рецепт је једноставан за припрему. Производе није потребно пржити, мешати. Јело не захтева пажњу, довољно је да све положи и остави пола сата. За кување ће вам требати дубока лончарица или котлић.
Састојци
• 3 сијалице;
• 700 грама јетре;
• 2 шаргарепе;
• 300 грама киселе павлаке;
• 2 парадајза (можете узети 2 кашике тјестенине);
• зачини;
• 2 режња белог лука.
Кување
1. Сво поврће се љушти и сецка. Лук, лук од шаргарепе и парадајз у коцкицама или ситним кришкама. Чешњак је једноставно сецкан.
2. Оперите јетру, уклоните филм и исеците на коцкице.
3. Лук смо ставили на дно посуде.
4. Затим слој јетре, поспите зачинима, сољу.
5. Распоредите слој шаргарепе, а затим парадајз. Поврће поспите сољу и бибером.
6. У павлаку додајте чашу воде и сјецкани бели лук, сипајте у котлу.
7. Поклопите, брзо прокухајте, смањите ватру на минимум и оставите да одстоји 25-35 минута, у зависности од врсте јетре. Најбржа је пилећа јетра, дужа свињетина и говедина.
8. Чим истекне време, отворите котлу, помешајте кашику и готови сте! Ако нема довољно соли или других зачина, можете додати, промешати и оставити да сос одстоји неколико минута.
Јетра Дипс - савети и трикови
• Да би сос био успешан, прженој јетри се додаје само топла храна. Бујов, млеко, павлака треба загрејати или разблажити кипућом водом, ако рецепт указује на додавање воде.
• Свињска и говеђа јетра ће бити мекша ако се намоче у води. Иста техника помоћи ће свињској јетри да се реши урођене горчине. Али пилећој јетри не треба таква припрема, сама је нежна и пријатна укусу.
• Да бисте олакшали чишћење јетре са горњег филма, производ можете опрпати кипућом водом, а потом само исећи ножем.
• Јетра воли масти, а с њима је то пуно укусније и сочније. Стога, не жалите са уљем док кувате јела. Можете јести јетру са луком или пржити поврће на њега.
• Ако требате да ставите парадајз пасту или парадајз у паштету, боље је да их претходно испржите у другој тави и ставите у главно јело. Ова техника ће учинити боју свјетлијом и укусом изражајнијом.
