Шампињони у павлаци - јело које вам може за неколико минута разноликост стола. Припрема се брзо - испада невероватно укусно, мирисно и укусно.
Шампињони у павлаци - општи принципи кувања
Главни састојци јела су шампињони и павлака. Предност ових састојака је у томе што су они доступни током целе године и по прилично приступачној цени.
Гљиве се могу намазати киселом павлаком, пећи и пржити без додавања додатних састојака. Ово јело ће бити одлично независно лагано јело или основа за било који прилог. Одлично се слаже са житарицама од гљива (хељда, пиринач, јечам), тјестенином и, наравно, разним поврћем и било којим месом.
Гљиве пре кувања не кључају, већ се једноставно исперу, осуше и уситне. Даље, гљиве се обично прво прже са сецканим луком, а затим се пасу или пеку.
Рецепт 1. Пржене шампињоне у павлаци
Састојци:
• 550 г шампињона;
• 500 г киселе павлаке;
• велики лук;
• трећина чаше воде;
• пола шоље млека;
• со, биљно уље.
Начин припреме:
1. Лук огулите и насјецкајте на ситне коцкице.
2. Шампињоне оперите, ставите на пешкир да остане вишак течности, а затим их исеците на танке кришке.
3. У дубокој тави или у тави загрејте уље, ставите сецкани лук. Пржите, мешајући, док не омекша.
4. Ставите припремљене шампињоне, пржите их док не поцрне пет минута, а затим сипајте у воду. Угасити пре испаравања.
5. Помјешајте млијеко са павлаком и сољу, прелијте добијеним сосом од гљива.
6. Пирјајте након кључања на најспорији ватри шест до седам минута.
7. Пржени шампињони у павлаци савршено се комбинирају са младим куваним или печеним кромпиром и пиринчем. Јело пре послуживања можете попаприти и посипати свежим зачинским биљем.
Рецепт 2. Шампињони у павлаци, кувани у лонцу
Ако је павлака превише густа, можете је разблажити у мало врхња, млека или само воде. По жељи можете да додате кувано пилеће месо, пржени лук, омиљене зачине у јело - тако да ће се шампињони у павлаци испасти још задовољнији и укуснији.
Састојци:
• 0,5 кг шампињона;
• 210 г киселе павлаке;
• 145 г сира (боље је узимати полутврди сир, на пример холандски или руски);
• со, млевена паприка, комад путера.
Начин припреме:
1. Печурке оперите и осушите, исеците на средње коцкице и пржите на мало путера.
2. У лонац ставите шампињоне, улијте засољену павлаку, поспите рибаним чипсом од сира.
3. Пеците у претходно загрејаној рерни на 185 степени петнаестак минута.
Рецепт 3. Печурке са кромпиром у павлаци
Састојци:
• 220 г печурки;
• 450 г кромпира;
• 190 г киселе павлаке;
• трећа шоља креме;
• лук;
• со, млевена паприка, уље за пржење.
Начин припреме:
1. Огулите кромпир и исеците га на кришке, ако је поврће превелико - онда у полукружима.
2. Лук исечен на четвртине, а гљиве на тракице. Оба састојка пржите у врућем уљу 5-7 минута.
3. Загријте рерну на 190-210 степени, ставите у калуп слојеве кромпира, пржене гљиве са луком.
4. Зачините сољу и бибером, премажите павлаком, претходно је измиксајте са кремом.
5. Кувајте четрдесет минута.
6. Пре послуживања, јело се може ароматизирати са мало сецканог белог лука и украсити млевеним зеленим луком.
Рецепт 4. Шампињони са патлиџаном и сиром у павлаци
Састојци:
• два патлиџана;
• пола килограма гљива;
• биљно уље;
• 260 г киселе павлаке;
• 175 г полутврдог сира;
• зачини, зачинско биље, со;
• трећа шоља брашна.
Начин припреме:
1. Оперите патлиџане и шампињоне, оба састојка осушите.
2. Патлиџанима одрежите кожицу, исеците на кришке и посолите. Након 20-30 минута, исперите со, а саме патлиџане ставите на подмазани лим за печење.
3. Изрежите припремљене шампињоне на кришке, ставите на врх патлиџана.
4. Печурке поспите сољу, зачинским биљем и зачинима, прекријте павлаком помешаном са брашном и ситно нарибаним сиром.
5. Пеците петнаестак минута на 160 степени, а затим још пет минута на 200 степени.
Рецепт 5. Шампињони са тиквицама у павлаци, пирјани у лаганој шпорет
Састојци:
• 400 г шампињона;
• лишће ловора;
• путер;
• лук;
• со, зачини;
• 70 г киселе павлаке;
• једна млада тиквица.
Начин припреме:
1. Оперите тиквице и исеците их на мале коцкице.
2. Лук огулите и насјецкајте.
3. Шампињоне исперите, одвојите капке од ногу, нарежите их на плошке.
4. Ставите путер у посуду за мултикокере, растопите га, а затим ставите лук и печурке. Пржите у режиму "Печење", без затварања поклопца и непрестаног мешања, до златно смеђе боје.
5. Ставите тиквице, сипајте мало воде, пирјајте у режиму "гашења" двадесетак минута.
6. Сипајте павлаку, додајте со и зачине, бацајте пар ловорових листова. Све добро промијешајте и кухајте још петнаестак минута.
Рецепт 6. Печурке са мљевеним месом у павлаци
Састојци:
• 15-17 великих шампињона;
• 200 г млевеног меса;
• мали лук;
• со;
• 40 г киселе павлаке;
• 40 г соса од парадајза;
• 20 г мајонеза;
• 50 г нарибаног сира.
Начин припреме:
1. Сјецкајте лук и помешајте са млевеним месом и сољу. Можете додати своје омиљене зачине по укусу.
2. Грубо нарибајте сир. Помијешајте киселу павлаку с мајонезом и сосом на малом тањиру.
3. Печуркама исперите гљиве и пажљиво одсеците ноге, сваку капу напуните припремљеним млевеним месом.
4. Млевено месо макните са сосом од павлаке, поспите сиром.
5. Пеците на 200 степени 25-30 минута.
6. Послужите са преосталим сосом.
Рецепт 7. Печурке са говедином у павлаци
Састојци:
• 600 г говедине;
• 300 г печурки;
• лук;
• со;
• 200 г киселе павлаке;
• биљно уље;
• зеље (лишће першуна).
Начин припреме:
1. Говедину исперите и исеците на мале штапиће. Лагано одгурните месо специјалним чекићем.
2. Порције говедине распоредите на вруће уље, брзо пржите са обе стране до руменила, а затим ставите у лончић.
3. Солите месо, бибер и пирјајте четрдесет минута док не омекша, са мало воде.
4. У истој тави, где се пржила говедина, пржите ситно сецкани лук и печурке, сецкане на тракице.
5. У гњечено месо додајте гљиве и лук.
6. Улијте павлаку, ставите сецкано зеље. Том заједно око петнаест минута.
Рецепт 8. Печурке са шпинатом у павлаци
Састојци:
• 420 г печурки;
• 220 г смрзнутог шпината;
• биљно уље;
• укус белог лука;
• 300 г киселе павлаке;
• со;
• тврди сир.
Начин припреме:
1. Опране шампињоне нарежите на ситне комаде.
2. Ставите шпинат у тањир, након што се одмрзнуо - одлијте течност и уситните.
3. У шерпу угријте путер, ставите сецкани бели лук, а буквално тридесет секунди касније ставите гљиве, пржите их док се не почну љутити.
4. Додајте шпинат и павлаку, со. Пустите да се пусти, мешајући 7-8 минута.
5. Масу од шпинача-печурке ставите у керамичку посуду или посуду за печење, све поспите доста сира.
6. Пеците на просечном степену десет минута, послужите вруће.
Рецепт 9. Гљиве у креми "Храњива каша"
Састојци:
• 300 г шампињона;
• пилећи филе од 300 г;
• два млада кромпира;
• једна тиквица;
• две шаргарепе;
• велики лук;
• 355 г киселе павлаке;
• со, зачини, зачинско биље;
• биљно уље;
• два или три парадајза;
• грах (200-300 г).
Начин припреме:
1. Пилетину исперите, исецкајте на ситне комаде и пржите док не поприме златну боју.
2. Такође пржите сецкан бели лук са припремљеним печуркама, само одвојено од пилетине.
3. Исперите и огулите све поврће. Кромпир и тиквице нарежите на коцкице, кришке мркве, парадајз на коцкице.
4. Дубоки облик премажите маслацем, ставите све састојке у слојевима: шаргарепу, пилетину, кромпир, печурке са луком, тиквице, парадајз, пасуљ.
5. Све састојке излијте са павлаком, разблажите је у чаши воде и помешајте са сољу, зачинима и сецканим зеленилом.
6. Кувајте у рерни тридесет до четрдесет минута. Посуда за спремност може се одредити по спремности кромпира.
Рецепт 10. Јуха од гљива са киселим врхњем
Састојци:
• 550-600 г печурки;
• четири кромпира;
• лук и шаргарепа - једна по једна;
• першинов лист;
• 300 г киселе павлаке;
• со, црни бибер;
• биљно уље;
• 300 мл креме.
Начин припреме:
1. Лук огулите и ситно насецкајте.
2. Шампињоне исперите, осушите и исеците на неколико комада.
3. У тави загрејати путер, пржити лук са гљивама до златно браон.
4. Шаргарепа и кромпир се такође оперу и коцкице.
5. Кромпир и шаргарепу скухајте у литру воде док не омекша.
6. Оциједите половину воде, ставите пржене гљиве са луком.
7. Све састојке мељете у чисто стање млевеним миксером.
8. У другој посуди помешајте киселу павлаку и смесу, прокувајте, додајте со и бибер, додајте сецкани першунов лист.
9. Ставите крем чорбу на ватру, додајте киселу павлаку после кључања. Кувати на лаганој ватри док не згусне. Дебљина супе се одређује према вашим укусима.
10. Послужите уз хлеб од белог лука. Такође спремну супу можете посипати нарибаним сиром. Или током излијевања крем соса у посуду можете ставити растопљени сир, исечен на комаде.
Шампињони у павлаци - трикови и савети
• Уопште, шампињони су идеално у комбинацији са павлаком, а сами можете смислити своје рецепте користећи само ова два састојка. Не бојте се експериментирати - чак можете само уваљати у павлаци и испећи у фолији - испоставиће се укусно.
• Када бирате гљиве, обратите посебну пажњу на њихов изглед: шампињони треба да буду густа и чврста, без видљивих оштећења и трулих места.
• Кисело врхње за јело, можете користити било коју маст. Сувише густа павлака се може разблажити са млеком, врхњем или водом, а густа павлака згушчена брашном.
• За печење гљива, боље је не користити чисти путер или биљно уље, већ мешавину ових уља.
• Немојте се замарати када кувате зачине, гљиве - гљиве њежног укуса и нежне ароме, многи зачини и зачини убију укус самих гљива.
• Гљиве - гљиве су осјетљиве и кухају се прилично брзо, тако да додатни састојци требају бити упола спремни: житарице и поврће се кувају, прже или пеку, а месо такођер треба бити спремно. За припрему није потребно само младо поврће (млади тиквице, кромпир, патлиџани), као и грах, зеље.
