Пастрмка је најчишћа риба. Никад неће живети у прљавој води са одводима, пажљиво бира станиште, што не може не утицати на квалитету производа.
Да бисте одржали максималну корист од ове црвене рибе, морате је исправно скувати. Једна од идеалних опција је роштиљ. Ако правилно маринирате пастрмку, испадаће баш чаробно!
Пастрмка на жару - општи принципи кувања
У продаји можете пронаћи одреске пастрмке, читаве лешине, филете на кожи без обзира на то. Све ово се може користити за роштиљ, али време ће бити другачије. Рибе се морају припремити унапред: испрати кожу, уклонити све сувишне количине, темељито испрати. Ако се гребен стегне, онда га треба изједначити са нивоом каше, тако да комад лежи равно на решетки. Припремљена риба се увек укисели.
Са чиме се пастрмка комбинује са:
• цитруси;
• мед;
• соја сос;
• ђумбир.
У маринаде се често додају рибље зачине, биље, ђумбир, биљно уље. Риба се трља или сипа. Важно је да поклопите посуду како се комадићи не би пресушили. Ако планирате кисели пастрмку неколико сати, онда је боље да је ставите у фрижидер или ставите на балкон.
Пастрмка се савршено куха на било којем електричном роштиљу, преко врућег угљена, као и на обичном роштиљу. Време зависи од одабране методе, као и од величине комада, температуре, али црвена риба се пече врло брзо. Ако је дуго лежала у маринади, тада је довољно неколико минута са сваке стране. Важно је да се пастрмка не осуши.
Пастрмка на жару са лимуном
Лимунов сок идеалан је додатак свим морским и речним рибама, укључујући пастрмку на жару. Јело се припрема врло лако, али запањујуће је сочно, ароматично.
Састојци
• 2 одреска пастрмке;
• со, бибер;
• 1 лимун;
• 1 кашика. л маслиново уље.
Кување
1. Узимамо грашак бибера, довољно је 5-8 комада, ставимо у малтер, млевемо у прах. Прекрасна арома ће ићи, у мљевеним зачинима из вреће то не може бити.
2. Додајте прстохват соли паприци, измешајте.
3. Оперимо пастрмке, обришемо их салветама.
4. Комаде истрљајте мешавином соли и бибера.
5. Исциједите сок од лимуна. Прво заливамо рибу на једној страни, а затим на другој. Оставите најмање 20 минута. Нека се маринира.
6. Извадите рибу из посуде, узмите маслиново уље, нарежите је на кришке са обе стране, тако да се на одресцима појави лепа корица.
7. Ставите пастрмку на загрејани роштиљ или на роштиљ преко врућег угљена. Кување до прекрасног руменила са једне стране.
8. Преокрените и сачекајте да се испече и друга страна.
9. Одмах пребаците рибу на тањире за послуживање, већ требају имати поврће, зеље. Ставите танке кришке лимуна на врх пастрмке.
Пастрмка на жару са белим вином
Варијанта невероватне маринаде на пастрмки са роштиља. Али је погодан и за све врсте других риба. Вино се мора користити суво бело.
Састојци
• 2 одреска пастрмке;
• 50 мл вина;
• 0,5 лимуна;
• со, бибер;
• 1 кашика уља;
• 3-4 гране копра.
Кување
1. Исперите копар, кашу у руке, али немојте га сецкати. Потребно је да зеље мало истакне сок, постане влажно и ослободи арому. Ставите на дно посуде.
2. Из пола лимуна исциједите сок, помијешајте са вином.
3. Оперите комаде рибе сољу, бибером и машћу винске смеше са једне стране.
4. Ову страну полажемо на гране копра.
5. Поврх рибе излити преосталу маринаду.
6. Поклопите посуду, извадите пастрмку у фрижидер на два сата.
7. Извадимо, протресемо вино, попрскамо уљем, пошаљемо пастрмку на претходно припремљени роштиљ.
Пастрмка на жару у соја сосу
Соја сос идеалан је за пастрмку, риба у којој се кисело брзо укисели. Према рецепту додаје се балзамични сирће. Можете понијети мало вина или јабуке, биће и укусно.
Састојци
• 0,6 кг пастрмке;
• 80 мл сојиног соса;
• 30 мл винског сирћета;
• мало коријандера, буквално 5-7 зрнаца.
Кување
1. Мљевени коријандер у морт, помешајте са соја сосом, додајте им винско сирће. Одложите маринаду.
2. Исперите рибу. Ако на лешину има нечег сувишног, морате га пажљиво огулити или обрезати ножем. Прережите их на комаде од 1-2 цм, направите одреске.
3. пастрмку прелијте маринадом, ставите у посуду. Преостали сос се једноставно сипа по врху.
4. Поклопите посуду и оставите сат времена. Нема потребе за хлађењем.
5. Извадите пастрмку из маринаде. Узимамо папирне пешкире, уклањамо сву влагу.
6. Пребаците комаде рибе на роштиљ. Скувајте пастрмке са обе стране док се не појави златна кора.
7. Рибу с роштиља пребацимо у посуду, послужимо са першуном и лимуном. Послужите одмах, али и кад је хладно, такође остаје врло укусно.
Медењак са роштиља на жару
Постоји пуно опција за маринаду са медом. Често додају соја сос, лук, али пастрмка најбоље надопуњава лимунов сок.
Састојци
• 3 комада рибе;
• 2 лимуна;
• 50 г меда;
• со.
Кување
1. Мед се мора растопити тако да постане течан, лако се повезује са осталим састојцима.
2. Исперите лимун. Одрежите 3 кришке, ставите их на страну, потребне су за послуживање.
3. Из преосталих цитруса исциједите сок, проциједите га кроз цједило да бисте се ријешили меса и сјеменки које би могле пасти.
4. Комбинујте лимунов сок са претходно растопљеним медом. Растопите.
5. Комаде пастрмке исперите, осушите и нарибајте са соли.
6. Рибу прелијте меденом маринадом, поклопите и оставите најмање пола сата.
7. Уклоните пастрмку, истрестите капљице од комада, ставите на припремљени роштиљ.
8. Кување укусне рибе до златно смеђе боје. Појавиће се довољно брзо, јер је мед присутан у маринади.
9. Одмах послужите комаде пастрмке, додајући претходно издвојене кришке лимуна, било које свеже зачинско биље.
Цела пастрмка на жару са комором
Овај рецепт је идеалан за мале пастрмке, које је прикладно скувати. Величина леша је од око 0,4 до 0,6 кг. Требат ће 2 зелена коромача без коријена, односно стабљике и мале гранчице.
Састојци
• 2 пастрмке;
• 2 стабљика коморача;
• 1 лимун;
• 1 кашика уља;
• со и бибер;
• 0,5 кашике кашике зачине за рибу.
Кување
1. Очистите површину рибе, али пераје не треба да сече. Ако пастрмка није извађена, тада је исправите. Темељно исперите унутра.
2. Помијешајте зачине за рибу с бибером и мало соли, изгњечите лешине изнутра и извана. Оставите пола сата.
3. Подмажите рибу изнутра и споља било којим биљним уљем. Лежимо око пола сата.
4. Изрежите лимун, довољно је 6 комада.
5. Коромач оперемо, одрежемо гране, али не сечемо. Израђујемо велике комаде од 4-5 цм.
6. У трбух сваке рибе ставите 3 комада лимуна.
7. Пунимо смо зеленкастим зеленилом.
8. Сада узмите канап и замотајте га неколико пута. Али можете користити чачкалице. Ако можете добро зашити трбух.
9. Ставили смо пуњене лешине на шкрге, пеците док не буду готови. Кора можете повремено подмазати биљним уљем.
10. Послужите пастрмку са роштиља одмах, али не заборавите да извадите канап или чачкалицу. Јед можете надопунити свежим краставцима, парадајзом.
Пастрмка на жару са ароматичним сосом
Одлика овог рецепта није само укусна пастрмка, већ и невероватан умак од црвене паприке. Може се послужити са било којом рибом, није потребно узимати укусне сорте. Маринада за пастрмку припрема се од сока од поморанџе, слично можете попити и пиће из блока.
Састојци
• 0,2 литара сока од поморанџе;
• 40 мл сојиног соса;
• 1 кашика. л мед;
• 1 кашика кашике рибани ђумбир;
• 1 кашика. л уља за подмазивање пре пржења;
• 2 одреска од пастрмке.
Паприка сос:
• 6 великих црвених паприка;
• 15 г свежег ђумбира;
• 10 мл лимуновог сока;
• со, црвена паприка;
• 2 кашике соса од парадајза, добар кечап.
Кување
1. Припремите маринаду. Најбоље је користити сок од свеже поморанџе или јабуке. У то додајте сојин сос, додајте сецкани ђумбир, добро измешајте и додајте мед. Наставите да мешате док се не отопи. Можете додати и друге зачине по вашем укусу.
2. Исперите одреске, прелијте маринадом, оставите сат времена.
3. Паприке исперите да се осуше. Ставите на роштиљ испред пастрмке, пеците док не порумени.
4. Уклоните кору од печених паприка, извадите семенке. Ставите сочну кашу у блендер.
5. Додајте ђумбир у бибер, посолите сос, тукли миксером док не постане глатко.
6. Унесите сос од парадајза. Можете користити кечап или сипати мало сока, који ће разриједити конзистенцију.
7. Сада додајте лимунов сок и љуту црвену паприку. Овде је боље пробати сос да не буде превише оштар или киселкаст. Ако паприка није баш зрела, онда можете бацити прстохват шећера, млети све док не постане глатко. Оставите да сос неко време одстоји, потопите се у аромама адитива.
8. Извадите пастрмку из наранџасте маринаде, испеците комаде на роштиљу.
9. Пребацимо рибу на јело, послужимо уз кувани паприка сос, послужимо уз зачинско биље, кришке свеже наранџе.
Пастрмка на жару - корисни савети и трикови
• Не морате додавати пуно готових рибљих зачина од вреће до пастрмке. Обично мешавине имају превише изражену арому, засјениће природан, нежан мирис црвене рибе.
• Ако се пастрмка пече на роштиљу са кришкама свежег лимуна. Тада не би требало бити превише, јер се у противном може појавити горчина из коре, јело ће се једноставно покварити.
• Риба на жару се обично послужује уз свеже поврће, али укусна је и уз печени парадајз и паприку. Можете да кувате младе патлиџане. Боље је кисело поврће, попут пастрмке.
