Куниће месо се сматра дијеталним месом и из неког разлога, многи верују да је суво, укусно, жилаво.
Заправо, ово је заблуда.
Зец може бити врло њежан, сочан и мекан, поготово ако се кува у павлаци.
А да не бисмо потрошили пуно времена, учинићемо то у рерни.
Кунић у павлаци у пећници - општи принципи кувања
Сирови кунић има, дакле, осебујан мирис месо треба натопити. Да бисте то учинили, лешине или припремљени комади се напуне водом, течност се повремено мења. У воду можете додати кришке лимуна, сирће, било које зачине.. Месо потопите најмање 4 сата.
Након намакања труп се испере хладном водом, осуши, уклони са површине филма. Затим се месо маринира, утрља са зачинима, павлаком. Понекад додајте поврће, суве шљиве и орахе.
Како кувати зеца са павлаком у рерни:
• само избаците или пржите у форми;
• испећи у фолији;
• кувати у лонцу;
• пржите у рукаву.
Рецепти означавају приближно време кувања. У ствари, то зависи од старости животиње. Млади зец може да скува за 30 минута, а старо месо и два сата биће довољно.
Рецепт 1: Кувани кунић у павлаци у рерни
Да бисте скухали кувани зец у павлаци у рерни, потребна вам је дубока тава, можете користити месно јело. За пуњење ће вам требати било који бујон, али можете само узети воду или растопити коцку.
Састојци
• 1,5 кг зеца;
• 400 грама бујона или воде;
• 2 лука;
• 350 грама киселе павлаке;
• 3-4 кашике брашна;
• 3 режња белог лука;
• 50 грама путера, боље је користити крему;
• 0,5 лимуна;
• зачини.
Кување
1. Оперите лешину, уклоните филм и исеците на комаде произвољне величине.
2. Месо зачините зачинима, исциједите сок од пола лимуна и измешајте. Оставите да се укисели.
3. Лук исечен на пола прстена и лагано пржити на путеру до прозирног.
4. Маринирани зец уваљати у брашно и пржити у тави са маслацем. Не морате дуго да кувате, правимо велику ватру и пржимо са обе стране док се не појави златно смеђа боја.
5. Изгњечите у облику прженог лука, затим комадиће меса.
6. Умијешајте киселу павлаку с бујоном, сољу, бибером и припремите да се пече у рерни око 35-40 минута. Тачно време зависи од старости меса и величине комада. Температуре изнад 180 степени се не повећавају.
Рецепт 2: Зец у павлаци у пећници са летњим поврћем
За кухање таквог зеца са павлаком у рерни биће потребно летње поврће: тиквице, патлиџан, парадајз и нови кромпир, боље је узети мале гомоље које ћете користити целе.
Састојци
• 1 кг зеца;
• 700 грама кромпира;
• 1 тиквице;
• 2 патлиџана;
• 4 парадајза;
• 2 сијалице;
• мало брашна;
• 50 грама винове лозе или јабуковог сирћета;
• зачини;
• 500 грама киселе павлаке.
Кување
1. Опрани и осушени зец исечемо на комаде, посипамо зачинима и додамо воћно сирће. Помешати и оставити пола сата. Ако је могуће, месо можете унапред маринирати и држати у фрижидеру 8-10 сати.
2. Очистите сво поврће. Ако су тиквице младе, онда не можете додиривати кожу и семенке и само резати плод на кругове. Патлиџан сече исто.
3. Умутите патлиџане од патлиџана и парадајза у брашно и сложите их измешане на дно намашћеног облика.
4. Затим ставите комаде кунића и кромпир. Између њих лијепимо четвртине рајчице. Рајчице не морају бити плитке.
5. Кисело со, бибер и масно поврће намажите месом. Остаци се једноставно изливају одозго.
6. Калуп прекријте фолијом и пеците пећницу око 50 минута. Затим уклоните и пржите горњи слој до златно смеђе боје.
Рецепт 3: Кунић у павлаци са печуркама
Протеинско куниће јело у павлаци у рерни. Одлична идеја за здраву вечеру. Киселу павлаку узимамо било који садржај масти, шампињоне које користимо свеже или смрзнуте.
Састојци
• 2 кг зеца;
• 400 грама киселе павлаке;
• 700 грама шампињона;
• 3-4 сијалице;
• зачини;
• мало уља.
Такође ће вам требати образац са високим странама и комад фолије.
Кување
1. Зец нарежемо на комаде, зачинимо га зачинима и оставимо неко време.
2. Лук и гљиве нарежите на кришке, а не ситно. Ако су саме гљиве мале, можете их једноставно исећи на 2 дела.
3. У тепсију сипати 2 кашике путера и гљиве пржити са луком. Ватру учинимо великом тако да се сок не истиче. Пржите 3 минута и довољно.
4. Распоредите измешане шампињоне и зечеве.
5. Посолите павлаку, додајте 150 грама воде, можете додати бибер, сушени копар, млевену паприку или лук белог лука. Добро протрести.
6. Садржај обрасца напуните павлаком, врх покријте фолијом и пошаљите у рерну на 25 минута. Затим уклањамо фолију и припремамо зеца још 20-30 минута, фокусирајући се на мекоћу меса.
Рецепт 4: Зец у павлаци у рерни са кромпиром
Још једна верзија јела од поврћа од кунића у павлаци у рерни. У овом тренутку рецепт је прилагођен за било које доба године, јер се углавном састоји од меса са кромпиром и поврћем који се налазе у кући, без обзира на годишње доба.
Састојци
• 1 зец;
• 8 кромпира;
• 7 кашика киселе павлаке;
• 2 шаргарепе;
• 1 лук;
• 1 кашика сувог адјика;
• 200 грама воде;
• со.
Кување
1. Кромпир очистимо, исечемо на 3-4 милиметрске кругове и ставимо на дно калупа. Лагано их поспите сољу, можете повући папром.
2. Даље стављамо шаргарепу, такође огуљену, али исечену на тање кришке.
3. На шаргарепу ставите насјецкани лук, пола прстена.
4. Зец насјецкајте на комаде, поспите сољу и ставите на поврће.
5. Умутите павлаку вилицом са адјиком, постепено додајте воду.
6. Излијте посуду добијеним сосом и ставите је у рерну. За припрему таквог кунића биће потребно око сат времена.
Рецепт 5: Зец у павлаци у рерни са сиром
За припрему јела требат ће вам било који тврди сир. Зец ћемо маринирати у белом вину, али ако желите, можете користити црвено или ружичасто, а резултат неће бити лошији.
Састојци
• 1 леш трупла око 1,5 кг;
• 2 сијалице;
• 200 грама киселе павлаке;
• 200 грама сира;
• 2 кашике сојиног соса;
• 150 грама белог вина;
• со.
Кување
1. Зец нарежите на комаде, прелијте вином, посолите, ставите у херметичку посуду и оставите 2 сата. Ако је могуће, дуже се маринирајте. Али у овом случају је боље ставити месо у фрижидер.
2. Лук огулите, исеците на колутиће и ставите на дно обрасца.
3. Ставите комаде кунића на врх.
4. Комбинујте остатке вина са месним соковима са павлаком, додајте сојин сос и излијте га на зечицу.
5. Ставите посуду у рерну на 20 минута.
6. Извадимо зеца који је већ почео пржити, посипамо ренданим нарибаним сиром, пошаљемо да се припрема још 20 минута. Ово месо послужите уз свеже поврће или прилог куваном пиринчу.
Рецепт 6: Кунић у павлаци са чешњаком у рерни
Веома мирисан зечји рецепт. Јело испада умјерено зачињено, њежно, сочно. Пећи ћемо само месо, али ако желите, можете ставити било које поврће: кромпир, шаргарепу, тикву, тиквице.
Састојци
• 1 труп зеца;
• 400 грама киселе павлаке;
• 1 кашика зачињеног сенфа;
• 1 глава белог лука;
• 0,5 кашика паприке;
• со;
• 1 лимун.
Кување
1. Нарежите на комаде кунића, поспите паприком, сољу, исциједите лимунов сок и измијешајте. Ручно затворите и оставите да се маринира сат времена.
2. Додајте павлаку, сенф, сецкани бели лук и добро измешајте.
3. У мариниране комаде меса додајте сос од киселе павлаке, помешајте га рукама и све ставите у облик намазан комадом путера.
4. Ставите јело да се пече на 180 степени док потпуно не скува. Периодично морате да добијете образац и комаде соса прелијете ослобођеним соком.
Рецепт 7: Прелепи зец са павлаком у пећници у рукаву у потпуности
За печење вам је потребан труп зеца тежак око 1,5 килограма. Као и пакет за печење, који ће помоћи у очувању сочности и нежности зеца у павлаци.
Састојци
• зец;
• со, бибер;
• 5 кашика масне киселе павлаке;
• 1 кашика сенфа;
• 0,5 лимуна;
• 1 лук.
Кување
1. Труп перемо споља и изнутра, обришемо салветама.
2. Измешајте киселу павлаку са сенфом, сољу, бибером.
3. Утрљајте мирисну мешавину зеца са свих страна и изнутра.
4. Очистите лук, исеците га на колутиће. Лимунски кругови. И све то је положено у обалном делу лешине.
5. Ставите зеца у рукав. Ако постоји смеша од киселе павлаке, подмажите је поново или једноставно положите одозго.
6. Завежемо рукавац са обе стране, одозго правимо 2 убода иглом.
7. Остављен у рерни да се пече сат времена. Затим исеците филм, савијте га на стране и лагано пржите лешину. Можете мало посипати нарибаним сиром да направите примамљиву корицу.
Рецепт 8: Зец са павлаком у рерни у лонцу
За припрему таквог кунића требат ће саксије са поклопцима. Али ако нема шта да покрије посуђе, онда само затворимо врат било којим тестом.
Састојци
• 300 грама киселе павлаке;
• 1 кг зеца;
• 200 грама чорба;
• 2 сијалице;
• 150 грама сира;
• 0,5 кашика сушеног копра;
• со;
• 5-6 бибера.
Кување
1. На дно посуде баците грашак.
2. Лук огулите, нарежите на листиће.
3. Зец нарежите на комаде и ставите у саксије, наизменично са кришкама лука.
4. Киселу павлаку помешајте са чорбом, ставите рендирани сир, сол, копар.
5. У сос сипајте сос, приближно 2/3 висине.
6. Покривамо и шаљемо сат времена у рерну. Кувајте на 180 степени, а затим га искључите и, без отварања врата, оставите да лонци одстоје још пола сата.
Зец у павлаци - савјети и трикови
• Кунић кухан у павлаци имаће бољи укус ако комаде претходно пржите у тави до златно смеђе боје. И да се брже појави, месо се може умочити у брашно, а боље је пржити на путеру. Ватра је била највећа, тако да месо није имало времена да стави сок.
• Маринирање - залог сочног и меког зечјег меса. Можете користити киселу павлаку са зачинима, вино, водену отопину, поврће, лук, соја сос, лимун. Уопште, све што је у кући. А да би се мршаво месо угушило, кришке намазане биљним или путерима.
• Ако у павлаку додате слатку паприку у праху, печени зец ће добити лепу и укусну боју. Такође, укусну и лепу корицу даје сир, који се може једноставно нарибати и додати киселој павлаци.
• Верује се да је предњи део кунића са леђима и ногама погоднији за кување и кување. А за печење и пржење боље је користити задњу страну трупа, јер се испостави да је мекша и сочнија.
• Соја сос је одличан састојак за омекшавање месних влакана. Може се користити за кисело месо у чистом облику или разблажено павлаком, зачинима, лимуновим соком.
