Аутори класичног рецепта, Италијани, пицу су назвали квасцем - "руска".
Туристи који су посетили скандинавске трпезе са изненађењем су рекли да им понекад нуде јело "Руски чичак са месом" - у ствари, иста пица, али је руска жена оценила као питу од желеина направљену од течног или киселог тијеста са месом.
Ако не разумете аутентичност рецепта, већ само истакнете његове позитивне аспекте, онда пица штеди много времена за кување, а стол ће бити сервиран много брже, јер не смете заборавити да је пица брза храна, срдачна храна у журби.
Пизза тесто - основни принципи кувања
• Тијесто за пиззу за кухање довољно једноставно и што је најважније брзо. Сви састојци се мешају у једној посуди и у одређеном редоследу, што резултира тако да добијете тесто, мало гушће него за фритезе. Има изванредну предност у односу на уобичајену - не треба је ваљати. Све је врло једноставно: готове тесто ставите на намашћену посуду са мало брашна, ако га пржите; у облику или на плеху за печење обложеном пергамент папиром, ако се одлучите за печење у рерни. Кашику мало изравнајте, а затим остаје само да је мазате било којим сосом, кечапом или мајонезом и ставите припремљени надјев. Још мало ће се морати позабавити опцијом квасца, али пица ће испасти још бујнија и богата.
• Брашно боље је узети највишу оцену, производи од таквог брашна испадају да су прозрачнији, снежно бели, без карактеристичног укуса типичног за пекарске производе печене од других сорти.
• Пре употребе, брашно се просија. Ово ће га не само очистити од случајно ухваћеног у производњи смећа, већ ће брашно обогатити и кисеоником, што ће резултирати тако да база за пиззу постане течнија и прозрачнија.
• Квасац. Предуслов квасца - морају бити свежи. Ако рецепт захтева прешан квасац, а на рукама сув инстант, или обрнуто - не брините, они су заменљиви. 50 грама свежег пекарског квасца може заменити 2 стола. кашике инстант, постигао је "без слајдова".
• Када почнете да месите тесто, запамтите - квас било које врсте мора бити растворен у топлој, не врућој течности. Његова температура не би требало да пређе, а то је предуслов, 35 степени Целзијуса, јер ће у супротном квас умрети.
Тијесто за пиззу кухано у млијеку
Састојци:
• 250 мл пастеризованог млека било ког садржаја масти;
• 300 грама брашна / врсте;
• једно пилеће јаје;
• 1/2 кашике кашике. сода бикарбона;
• 10 грама соли.
Начин припреме:
1. Шлагом умутите јаје у малој посуди, није потребно да се пени, кад маса јаја постане хомогена, престаните са бичањем.
2. Сипајте млеко, постепено додајте сол, соду и све састојке поново умутите.
3. У малим порцијама, без заустављања, додајте брашно. Када тесто добије жељену конзистенцију без грудвица, оставите посуђе на столу прекривен пешкиром.
4. После двадесет минута можете га користити како је предвиђено.
Тесто за пице с квасцима
Састојци:
• 50 грама пресованог квасца;
• једно јаје;
• 200 мл пастеризованог млека са мало масти;
• један чај. кашика шећера;
• једну и по чашу брашна, у / са просијаним.
Начин припреме:
1. Сипајте млеко у не емајлирану посуду и запалите. Када се млеко мало загреје, склоните таву са ватре и сипајте је у посуду коју сте одлучили да помешате.
2. Ставите квас у посуду са млеком, додајте шећер и једну кашику брашна. Мешајте све док не постане глатко и оставите је на неко време, најбоље на топлом месту, потопите око двадесетак минута.
3. Умутите јаје и сипајте га у посуду са квасцем, додајте со, додајте брашно и све добро измешајте. Добијено тесто поново ставите на страну, након петнаестак минута биће спремно за употребу.
Тијесто за пиззу с кефиром
Састојци:
• 250 мл кефира са мало масти;
• два сирова пилећа јаја;
• нерафинирани шећер;
• половина кашичице. мало соли (без јодиране!) и соде бикарбоне;
• пшенично брашно, пресејано - 320 грама.
Начин припреме:
1. Сипајте кефир и додајте сода у посуду изабрану за мешање. Сода се понекад гаси додавањем столног сирћета, али саветује се да то не чините, јер кисели, немасни кефир савршено подноси задатак. Оставите посуђе с кефиром на столу тако да се сода добро распршила.
2. Десет минута касније додајте наизменично, мешајући у току: сол; шећер; брашно, па мешајте без одлагања.
3. Такође је пожељно да оставите јело са готовим тестом на столу да се „раздвоји“, биће потребно око четврт сата.
Тесто за пицу са нарезаним квасцем
Састојци:
• 500 мл млека са мало масноће, може се заменити водом;
• један сто. кашика сувог квасца;
• две табеле. замрзнуте кашике раствор. уља;
• 1,5 кашика кашике. нерафинирани шећер;
• 5 гр. фина со;
• пола килограма просијаног пшеничног брашна, в / с.
Начин припреме:
1. У посуду сипајте половину млека (воде) и мало загрејте, пазите да се течност не прегрева. Ако се то догоди, охладите на температуру мало изнад собне температуре.
2. Течност сипајте у посуду или посуду са додатком квасца, додајте квас и шећер, мешајући да се састојци растопе. Оставите да се квасац мало дигне, постављајући посуђе на страну петнаестак минута.
3. Преостало млеко (воду) ставите у прокухавање.
4. У посуду за мешање пажљиво умочите две кашике брашна и исту количину уља. Сипајте течну течност у посуду, па жлицом или кашиком, добро промешајте, „брашно“ поспите маслацем. Требао би направити нежну кашасту масу.
5. Додајте со, сипајте разблажени квас, додајте брашно и гњечите тесто не губећи.
6. Биће довољно тијеста куханог на таквој количини брашна за велику пицу која се пече на лиму за печење или две пржене у тепсији средње величине.
Напуљско тесто за пице
Састојци:
• 400 грама квалитетног просијаног брашна;
• 1 кашика кашике. соли;
• 2/3 кашике кашике. лабави инстант квасац;
• један сто. Споон Раст. уља - маслиново или сунцокретово;
• 1/2 сто. кашике природног течног меда;
• 250 мл воде.
Начин припреме:
1. У посуди мало загрејте воду, додајте квас и промешајте, па би требало да се потпуно растопе у води.
2. Сипајте мед у засебну посуду, ако није у течном облику, растопите густу мешавину у воденој купељи и измерите потребну количину. Додајте со, путер, све измешајте и ставите у посуду са раствореним квасцем.
3. Излијте већ просијано брашно и брзо мешајте, оставите да стоји пет минута, а затим поново измешајте. Тесто ће бити течно, мало гушће него за палачинке.
4. Радну површину стола пажљиво намажите биљним уљем.
5. Ставите тесто на радну површину, навлажите руке биљним уљем, мало га спљоштите и савијте у коверту, оставите на столу десет минута. Овај поступак треба извести пет пута. Не заборавите да стално навлажите руке уљем.
6. Покријте посуду за тесто поклопцем или затегните омот за храну и ставите у фрижидер на седам сати. Рок трајања у фрижидеру до три дана, али треба га чувати најмање одређено време.
7. Готово тесто разваљајте у намашћеном облику, на пергамент. Тесто је јако течно, тако да не заборавите да влажите руке уљем.
Тијесто за пиззу на мајонезу и павлаци, с провансалским биљем
Састојци:
• два јаја;
• четири стола. кашике мајонеза са мало масноће и киселе павлаке 20% масти;
• девет кашика, без тобогана, брашно високог квалитета;
• со на врху ножа;
• помешати „провансалско биље“.
Начин припреме:
1. Ставите јаја у посуду, уситните или изгњечите вилицом.
2. Додајте павлаку, мајонез, сол, једну кафену кашику наведених зачина и промешајте.
3. Сипати брашно и поново добро мешати док се не добије хомогена течност.
4. Ово тесто треба пећи у рерни, али могуће је и пржити у тави. Навлажите посуду за печење или посуду за пржење са уљем и поспите брашном, „прахом“ мало.
Пизза тесто - трикови и савети
• Додајте мало шећера у посуду са квасцем раствореним у течности, квас ће боље функционисати, а производ ће бити прозрачнији.
• Не растварајте квас у врућој течности, јер ће у супротном бактерије садржане у њима умрети и тесто се неће дићи.
• Сода додата кефиру или киселом млеку не треба да се угаси сирћетом, већ се угаси због киселине која се налази у ферментираним млечним производима, а сами је угасе.
• Сода се може заменити прашком за пециво, али не заборавите да ће резултат у овом случају бити мање порозан.
• „Неопалитско тесто за пице“ чува се у фрижидеру до три дана, не пропада, већ напротив, постаје још боље. Припремајући тесто по овом рецепту у слободно време, у свако доба у будућности можете да брзо припремите своју омиљену пицу.
• Брашно је потребно додати у малим оброцима и сваки пут све добро измешати, то ће уклонити стварање грудица и помоћи у регулисању густине.
• Одредите жељену конзистенцију, на кашичицу можете хватати мало теста, не би смело да се оциједи, и полако пузати по кашичици није превише густа груда.
• Ако у процесу кувања додате мало мешавине зачињеног биља, омиљених зачина или уситњеног зеленила или цуррија на врху ножа, тесто неће бити само лепо, већ ће добити и карактеристичан укус и арому.
