Кобасица од крви је традиционално украјинско јело које се сигурно припрема када се закоље свиња.
Заузима место на божићном столу у близини желе и салоа.
Готово јело има необичан укус и тамну боју. Али није неопходно покренути свињу или чекати Божић да бисте уживали у делицији.
Данас се крв може купити на пијацама за месо, а понекад се може наћи и у продавницама, мада у смрзнутом или сувом облику.
Домаћа крвна кобасица - општи принципи кухања
Крв је основа јела. Од ње припремите надјев са додатком осталих састојака. Конзистенција је обично слаба, крв се згрушава и згушњава током кувања. Такође се млевеној масти додаје, месо, јетра, бели лук и лук. Често се садржај меса разрјеђује житарицама: децои, хељда, јечам. Па, зачини додају посебан укус: со, бибер, мушкатни орашчић, клинчић.
Како напунити кобасице крви
За пуњење домаће кобасице од крви помоћу црева (цхерева). Могу бити танке и дебеле. Вештачке шкољке се углавном не користе за овај производ. Почните црева помоћу посебне млазнице за млин за месо у облику цеви, а крајеви су везани нитима. Ако млазница није, тада можете користити левак са широким врхом или одсечену боцу. Млечана крв је прилично течна и добро пролази кроз малу рупу.
Како кувати кобасицу
Пуњене кобасице пре кувања морају се пробити иглом на неколико места. То се ради да би се ослободио ваздух. Ако се производи не пробију, током процеса кухања ће се распрснути.
• кувано;
• прокухајте и пржите;
• печени;
• прокухајте и испеците.
Најлакши начин је да кобасице једноставно скувате и ставите у фрижидер, а пре употребе набавите праву количину и кувате даље.
Како припремити природну љуску
Црева (цхерева) треба исећи на комаде до 1 метра, затим их добро испрати и испасти на погрешној страни. Затим их треба утрљати сољу да би уклонили слуз. Учините то уредно, како не бисте повредили. Третиране шкољке намочите у раствор сирћета да уклоните специфичан мирис. Дан се пере. Уместо сирћета, можете да користите и раствор лимуновог сока, декоцију лимунских корица.
Пре пуњења шкољки, морате проверити њихов интегритет. Да бисте то учинили, из славине дотакнемо воду; оба краја требате затворити рукама. Вода се не сме нигде појавити.
Рецепт 1: Украјинска кобасица од крви са јетром
Да бисте направили праву крвну кобасицу на украјинском језику, није довољна једна крв. За разблаживање укуса биће вам потребна друга јетра: лагана, бубрежна, можете додати јетру.
Састојци
• 1 кг свињске крви;
• 600 грама јетре;
• 400 грама свеже сланине;
• 2 сијалице;
• 1 чаша млека;
• зачини.
Кување
1. Скинимо кожу са масноћа, неће нам бити од користи. Изрежите на комаде и прођите кроз млин за месо са великом решетком. Или само исецкајте на мање комаде не веће од грашка.
2. Ставите маст у тепсију и пржите 10 минута.
3. Додајте нарезани лук. Пржите док прозирно и охладите.
4. Оставите оперите, уклоните вене и прођите кроз млин за месо.
5. Помијешајте пржену маст са луком, јетром и крвљу. Ако конзистенција крви није једнолична, онда је треба умутити миксером.
6. У надјев додајте млеко, со, бибер. Још једном промешајте.
7. На млин за месо стављамо поклопац кобасице, протежемо црево, реп одмах вежемо нитом и надевамо кобасице. Пратимо густину пуњења. Производи би требали бити мекани, али не и празни. Други врх је такође везан навојем.
8. Пуњене производе пробадамо иглом на сваких 15 цм. То радимо пажљиво да црева не пукну.
9. Кобасице кухајте у кипућој води око 45 минута. Потом се могу пржити до златно смеђе боје или испећи у рерни.
Рецепт 2: Кобасица од крви код куће са шлагом
Рецепт за нежну и сочну кобасицу с израженом аромом белог лука. Може се кухати, пећи, пржити у тави или на роштиљу.
Састојци
• 2 литре крви;
• 150 грама белог лука;
• 500 грама креме;
• 1 кашика соли;
• 1/3 кашике црног бибера;
• 300 грама масти.
Такође треба око 3 метра граната.
Кување
1. Уливамо сол у крв и интензивно је помешамо лопатицом или бичом.
2. Ставите посуду са водом у водену купељ. Кувајте око пола сата уз лагано кључање. Требало би да се згусне.
3. Ставили смо комад газе у сито и бацили крв. Чекамо да се вишак течности исцеди.
4. Очистите бели лук, масноћу, исеците на комадиће и све заједно самљејте прокуханом крвљу.
5. Умешајте крему са црним бибером.
6. У добијену млевену крему додати, све промешати.
7. Напуните црева, пробушите иглом и кухајте 20 минута.
Рецепт 3: Домаћа крвна кобасица са хељдом
За припрему такве крвне кобасице код куће биће потребна каша од хељде. Треба бити мрвицу, а не кухати. Такође је додала мало свињетине.
Састојци
• 1 литар крви;
• 350 грама меса (свињетина);
• 500 грама масти или свињске масти;
• 2 шоље хељдине каше;
• 2 сијалице;
• 1 кашичица сирћета;
• 200 грама креме.
Кување
1. Сало исећи на велике комаде и мало испржити. Извадите комаде и у тој масноћи пржите насјецкани лук. Охладите мало.
2. Свињетина са луком и луком прескочена кроз млин за месо.
3. Помијешајте крв са сирћетом, добро га протресите и комбинујте са месним производима.
4. Додајте млевену крв, хељду, крему. Добро измешајте. Маса ће бити прилично течна. То је нормално.
5. Убаците млевене зачине. Одлично се слаже са црним пудингом, црним бибером, мушкатним орашчићем, клинчићима. И, наравно, не заборавите на со.
Почињемо да жвачемо, пробијамо и кувамо у кључалој води око 50 минута. Ако сте користили дебели врат, продужите време за 15 минута.
Рецепт 4: Кобасица од крви код куће са кашом
Слатка каша повећава производњу домаће кобасице од крви, знатно згушњава млевено месо, али не утиче пуно на коначни укус. Кухати кашу није потребно, додала је гриз.
Састојци
• 3 литре крви;
• 2 шоље каше;
• 2 главе белог лука;
• 1,5 кашика соли;
• 1,2 кг масти;
• зачини, округле.
Кување
1. Уклоните масноћу са сланине. Изрежите га на кришке и ставите у лончић. Напуните кипућом водом тако да вода мало прекрије производ. Прокухајте 10 минута, охладите.
2. Очистите власац. За укус можете додати више или смањити количину наведену у рецепту.
3. Прорежемо сланину кроз млин за месо са белим луком.
4. Крв треба протрести заједно са соли. Ако вам је већ успела да увије и гомилу угрушака, тада је проциједите или просујте кроз блендер.
5. Масну мешавину помешајте са крвљу, додајте кашику, млевену кашу напуните зачинима и оставите да одстоји пола сата, тако да се каша набрекне.
6. Крећемо у круг на уобичајени начин, не заборавите да пробушите. Таква се кобасица припрема за кратко време, довољно је да прокуха пола сата у кипућој води.
Рецепт 5: Домаћа крвна кобасица са гљивама
Ово јело је права експлозија укуса. Крвна кобасица овог рецепта веома је хранљива и има изражену арому шумских гљива. Кухаћемо на сушеним гљивама, али слично, можете користити и свеже дарове шуме.
Састојци
• 2 кг крви;
• 100 грама сувих гљива;
• 400 грама масти;
• глава белог лука;
• со, зачини;
• 3 јаја.
Кување
1. Претходно напуните водене гљиве. Морају стајати најмање 3 сата. Затим их кухајте у истој води 20 минута. Извадимо из јухе, али јуху из гљива не избацимо, још нам је потребна.
2. С масноће скините кожицу, прођите кроз млин за месо и пржите 10 минута у тави.
3. Одвојено самљети огуљене режњеве белог лука и куване гљиве. Ако их желите осјетити у кобасици, тада не можете проћи кроз млин за месо, већ једноставно сјецкани. За више укуса гљиве се могу мало пржити у тави.
4. Додајте со, бели лук у крв и снажно мешајте.
5. Јаја добро умутити шлагом.
6. Помијешајте све састојке за мљевење, у масу додајте зачине: црни бибер, мало мљевеног коријандера, мушкатни орашчић.
7. Сипајте пола чаше печурке, добро измијешајте млевено месо и напуните шкољке!
8. Куване кобасице кухајте пола сата у води.
Рецепт 6: Кобасица од крви код куће с рижом
Друга опција за припрему украјинских кобасица са житарицама. Овај пут када се користи пиринач, боље је узимати са округлим и средњим зрнима. Према рецепту, у млевени свињски перитонеум се додаје перитонеум, али можете узети било који други комад свеже сланине.
Састојци
• 2,5 литара свињске крви;
• 2 шоље сувог пиринча;
• 500 грама перитонеума;
• 500 грама лука;
• 5 јаја;
• зачини;
• 2 чаше млека.
Кување
1. Скухајте пиринач у посољеној води, наслоните га у другар, охладите.
2. Перитонеум самељите у млинцу за месо, пржите 5 минута у тави. Кожа масноће се не може уклонити.
3. Лук нарежите на мале коцкице, пошаљите на масноћу и заједно пржите. Не треба вам дуго, не дозволите појаву сувих пукотина. Хлађење.
4. Разбаците јаја у посуду, додајте млеко, помешајте све зачине и побиберите.
5. Комбинујте крв, кувани пиринач, пржени лук са смесом и јајима. Такође у надјев можете додати мало свежег белог лука. Извадимо надев на хладно, око сат времена.
6. Напуните црева млевеним месом, вежите врхове, пробушите иглом. Веома је важно да се не пакујете чврсто јер ће рижа током процеса кувања мало натећи.
7. Кухајте домаћу крвну кобасицу око 40 минута. Потом је можете намастити и испећи у рерни.
Црни пудинг код куће - савети и трикови
• За припрему домаћих кобасица није потребно користити свежу крв. Можете купити албум са сувом храном. Крв је прах који захтева разблажење у течности. Производ се одлично чува на сувом месту 2-3 године.
• Да се љуске готових кобасица не би осушиле, након кључања површина се подмазати биљним уљем. Иста техника се користи за заштиту производа од бактерија.
• Немате времена за прављење кобасица? Добро посолите крв, измешајте и ставите у хладњак. У овом облику остаће у реду 3 дана. Али у процесу кувања не заборавите да је сол већ присутна. Због тога је пожељно запамтити праву количину или одмах додати зачине према рецепту кобасице.
• Со ће такође помоћи у очувању природних црева. Поспрејају се, стављају у херметичко посуду и чувају у фрижидеру. У овом облику, изгубит ће своју еластичност и чврстоћу за само годину дана.
• Крв не одустаје од укуса и својстава након одмрзавања. Због тога се вишак увек може уклонити у комору и тамо ће се невероватно сачувати око годину дана.
• Да бисте на печеној кобасици направили грубу и хрскаву кору, намажите производ маслацем или га једноставно распоредите по површини пре него што га пошаљете у рерну.
