У антици у Русији јела од брашна сматрана су сликом мира, доброте и благостања.
Свети однос према производима од брашна прелазио је из клана у клан. Палачинке су увек симболизирале сунце и почетак новог живота - пролеће.
Вековима у руској кухињи се формира велики број рецепата за палачинке - једноставне и сложене, брзе и са додатним састојцима, са разним пуњењем и пуњеним.
Палачинке на павлаци - општи принципи кувања
Главни састојци су кисела павлака, млеко, брашно.
Тесто за палачинке са павлаком може се припремити са или без додатка квасца.
У зависности од рецепта, додаје се кефир, јогурт, разне врсте брашна, па чак и житарица.
Због тога ће укуси палачинке за сваки рецепт бити различити, али све ће бити бујне и топити се у устима.
Палачинке на павлаци "Свила"
Прозрачне и нежне биће палачинке, помешане са павлаком и јогуртом.
Састојци:
• Три шоље брашна;
• Две чаше кефира;
• Једна чаша киселе павлаке;
• Четири јаја;
• со, шећер;
• Маслац.
Начин припреме:
Кефир се помеша са павлаком, сипа брашно и меша док не постане глатко. Умутите јаја миксером са соли и шећером у јаку пену. Измешајте припремљене састојке и испржите палачинке на маслацу.
Палачинке на павлаци "Црвено сунце"
Правилно куване палачинке са павлаком по овом рецепту постаће златно црвене.
Састојци:
• Једна чаша пшеничног брашна;
• Једна чаша кукурузног брашна;
• чаша киселе павлаке;
• две чаше млека;
• Пет јаја;
• Пола шоље шећера;
• печено млеко.
Начин припреме:
Помијешајте пшенично и кукурузно брашно и прелијте га врућим млијеком. Жуманца умутите са шећером док не постану бела, додајте гхее, киселу павлаку и помешајте са кремом од брашна. Протеини се охладе, помешају са сољу и уситњавају миксером у стабилну јаку пену. Пажљиво ставите протеинску пену у готово тесто и мешајте дрвеном кашиком. Пеците палачинке у подмазаној тепсији.
Палачинке на павлаци "Скорокходи"
Овај рецепт је за љубитеље уживања у богатим срчаним палачинкама.
Састојци:
• Три шоље брашна;
• Три чаше млека;
• Једна чаша киселе павлаке;
• Три јаја;
• 30 грама гхее-а;
• Три стола. кашике шећера;
• со;
• Један чај. кашика соде;
• Један чај. кашика лимунске киселине.
Начин припреме:
Умутите јаја са сољу, шећером и растопљеним путером, додајте им млеко и додајте киселу павлаку. Сода се добро помеша са брашном и помеша са смешом од јаја-млека. Потребно је осигурати да нема никаквих грудвица у тесту. Лимунска киселина се разблажава у две кашике топле воде и брзо меша са готовим тестом. Палачинке одмах испеците на подмазаној тепсији.
Палачинке на павлаци "Просо"
Палачинке на павлаци и пшеничном брашну с пшеничним брашном биће густе и густе. Служи се са медом, џемом, сирупом.
Састојци:
• Једна чаша опране каше;
• Једна чаша пшеничног брашна;
• Пола шоље киселе павлаке;
• Четири чаше млека;
• 60 грама квасца;
• Пет јаја;
• со, шећер;
• биљно уље.
Начин припреме:
Измутите просо и брашно, те смеше сипајте са три шоље млека, додајте киселу павлаку и кувајте танку кашу. Загрејати једну чашу млека и отопити квасац у њему. Умутите јаја са сољу и шећером у сунђерасту пену. Све компоненте помешајте тако да нема грудица и ставите на топло место један до два сата. Кад се тесто уклапа, не меша се, већ се одмах испеку дебела палачинка, стави их на претходно загрејани тањир и прелијте растопљеним путером.
Палачинке на павлаци "Манни"
Палачинке са павлаком од киселе каше послужују се са шећерним сирупом или џемом, сиром или џемом.
Састојци:
• Једна шоља каше;
• Једна чаша киселе павлаке;
• Једна чаша брашна;
• Пет чаша млека;
• 40 грама квасца;
• Четири јаја;
• Педесет грама путера;
• со, шећер;
• Уље.
Начин припреме:
На три чаше млека прокухајте сирову кашу са маслацем, охладите је. У две шоље топлог млека разблажени квасац, сол и шећер, сипати у кашу, додати павлаку и добро измешати. Умутите јаја миксером и додајте готовом тесто. Дозвољено је да се диже на топлом месту два сата и печете палачинке на тавану од ливеног гвожђа намазаном масноћом.
Палачинке на павлаци "Империал"
За припрему палачинки за овај рецепт потребно је мало више времена. Али труд је вредан укуса "царских" палачинки на павлаци.
Састојци:
• Једна чаша шећера;
• тристо грама путера;
• Седам жуманца;
• 200 грама брашна;
• Три чаше киселе павлаке;
• Пет бјелањака.
Начин припреме:
Маслац растопити, уклонити пену, охладити. Додајте шећер и жуманце, ставите на лед и тукли миксером или миксером док се не појави бела пена. Брашно је помешано са павлаком, загрејати и додати у смешу са жуманцевима. Протеини се охладе на леду и уситњавају миксером у густу пену. Лагано измешајте дрвеном кашиком, убризгајте шлаг протеине у тесто. Загрејати тепсију од ливеног гвожђа и на њој испећи палачинке. У исто време, палачинке се не преврћу, већ се само истресу на тањир.
Палачинке на павлаци "Минут"
Припремите оригиналне и необичне палачинке у само неколико минута.
Састојци:
• Три чаше течне киселе павлаке;
• Једна чаша хељдиног брашна;
• две чаше пшеничног брашна;
• Пет јаја;
• Шећер, со;
• Двије браде. кашике соде;
• Двије браде. кашике киселине (лимунске);
• Уље.
Начин припреме:
Павлака помешана са шећером, додајте со, сирова јаја и сода. Сипајте мало биљног уља. Пшенично и хељдино брашно мешати, додати лимунску киселину. Миксером или миксером, туците течну павлаку са брашном док се не појави пена. Пеците палачинке на биљном уљу.
Палачинке са павлаком "Снеда"
Кваса се додаје у тесто за ове палачинке и пече у тепсији без додавања путера.
Састојци:
• две чаше млека;
• две чаше киселе павлаке;
• Пет чаша просијаног пшеничног брашна;
• Пет јаја;
• 60 грама квасца;
• Со, шећер.
Начин припреме:
Отопите квас у загрејаном млеку, додајте једну шољу киселе павлаке и сво брашно, добро га измешајте дрвеном кашиком и оставите да стоји на топлом месту два или три сата. Бјелањке одвојите од жумана, жуманце размутите са сољу и додајте их тесто, а беланцаи се охладе и сједињују у јаку пену. Кисела павлака се туче са шећером, помеша са умућеним протеинима и додаје се у готово тесто. Палачинке пеку у добро загрејаним тавама на сув начин (без уља).
Палачинке на павлаци "Идеал"
На квасцу од теста направљеном по овом рецепту, палачинке су укусне и богате.
Састојци:
• Пет чаша млека;
• Једна чаша киселе павлаке;
• две чаше пшеничног брашна;
• Осамдесет грама квасца;
• Три чаше хељдиног брашна;
• Четири јаја;
• Шећер, со;
• Маслац (гхее).
Начин припреме:
У пет чаша топлог млека разблажава се квас, додају се две чаше пшеничног и хељдиног брашна, промеша и остави да се дигну. Затим сипајте једну шољу хељдиног брашна и поново очистите на топлом месту двадесетак минута. Кад се тесто дигне, „га разваљајте“ једном чашом врућег млека. Промесајте, додајте јаја, тучена са павлаком, сољу и шећером. Оставите тесто да се одлежи петнаестак минута и пеците у врућој тави, намажите га растопљеним маслацем.
Палачинке на павлаци - савети и трикови
• Тесто за палачинке треба мешати дрвеном кашиком, а не металном кашиком.
• Да не би дошло до грудица у тесто, постепено сипајте брашно у тесто.
• Млеко за тесто можете загрејати не на гасу, већ у микроталасној. Тако млеко "неће побећи", неће се просути и брже се загрева.
• За подмазивање тепсије уљем - огулите један кромпир, преполовите га и исеците вилицом. Потопите у тањир са изливеним биљним уљем и намажите посуду.
• Тесто, мешано квасцем, не меша се нити тресе пре печења.
• Да палачинке постане сочна и не сува - сваку врућу палачинку извади из тепсије, посипа шећером и премаже малом комадом путера.
• Боље је пећи палачинке у тави са дебелим дном и зидовима, јер ће се палачинке снажно осушити на танким тавама.
