Парадајзна паста - производ који мора бити присутан у свакој кухињи. Уосталом, паста од парадајза, направљена од свежих, изабраних производа, када се додају разним јелима, умацима, чине их мириснијим и укуснијим.
Парадајз паста за зиму - општи принципи кувања
Тјестенина од парадајза за зиму не само да јелима даје предивну боју и обогаћује њихов укус, већ садржи и пуно здравих елемената у траговима.
Опћенито, парадајз изненађујуће добро задржава сва своја својства након термичке обраде. То значи да је паста од парадајза богата гвожђем, фосфором, магнезијумом, цинком, никлом и другим супстанцама. Такође садржи витамине Б, А, Ц и Е.
Иако је данас на полицама избор тјестенине од парадајза огроман, упознавши се са саставом, схватите да мало вероватно да у себи носи онолико користи колико бисмо желели. Због тога је парадајз пасту за зиму боље кухати код куће, поготово јер није тако тешко и дуго.
Састав домаће пасте од парадајза поред парадајза обавезно укључује и сол. Остатак састојака можете узети овисно о врсти тјестенине коју желите добити: слатку, зачињену, са зачинима или зеленилом. Као и увек код кувања, простор за машту је неограничен. Нудимо вам најбоље рецепте тестиране временом, а да ли ћете их надопунити састојцима или стриктно следити рецепт зависи од вас.
Рецепт 1. Тјестенина од парадајза за зиму "Дом"
Састојци:
• три килограма зрелог црвеног парадајза;
• два велика лука;
• 100 г шећера;
• пола шоље сирћета;
• пола чаше воде;
• со.
Начин припреме:
1. Парадајз оперемо, одрежемо стабљике, одстранимо, по потреби, трула места. Нарежите на неколико кришки.
2. Припремљени парадајз ставите у дубоку посуду са емајлом, ставите огуљени и нарезани лук на исто место.
3. Улијте воду у поврће, лонац прекријте поклопцем, ставите да кључа.
4. Чим садржај кључа, смањимо гас на минимум, важемо око 15 минута. Ово време би требало да буде довољно да омекша парадајз и пусти сок.
5. Искључите гас, охладите саму масу.
6. Ставите парадајз на сито и пажљиво изгњечите.
7. Пире се шаље на лаганој ватри. Повремено, мешајући масу, кувајте док се каша не смањи запремина пет пута.
8. На крају кувања додајте у пасту шећер, сирће и сол.
9. Све добро измешати, мешати још пет минута, сипати у унапред припремљене конзерве.
10. Банке са пастом од парадајза за зиму замотајте, охладите под ћебе, извадите на складиштење.
Рецепт 2. Паштета од парадајза за зиму, кухана у рерни
Састојци:
• четири кг парадајза;
• 120 г соли;
• млевена паприка;
• 10 г млевеног коријандера;
• 10 г цимета;
• 10-12 пупова клинчића;
• два или три кишобрана;
• две стабљике целера;
• неколико гранчица свежег босиљка и першун.
Начин припреме:
1. Припремите парадајз: мој, сушени, сецкани.
2. Ставите је у лончић, пирјајте док парадајз не омекша и сок не дозволи.
3. Парадајз ставимо на сито и добро самљемо, треба нам само пире кромпир, кожице и семенке могу избацити.
4. Помешајте парадајз пире са сољу. Ширимо у дубоком облику за печење. Изложите загрејано до 200 грама. пећи два до два и по сата. Не заборавите да повремено мешате тестенину.
5. Чим се маса згусне, додајте опрано зеље, целер, кишобране и зачине. Мешамо, притиснемо око пола сата.
6. Уклоните зеље и целер из готових паста из парадајза за зиму, поново измешајте, прелијте у стерилне посуде.
7. Охладите масу испод покривача и пошаљите је у складиште.
Рецепт 3. Паштета од парадајза за зиму, кухана у спорим шпоретом
Састојци:
• килограм парадајза;
• две мале лукице;
• четири режња белог лука;
• 50 мл биљног уља;
• 15 г соли.
Начин припреме:
1. Темељито опран парадајз исечен на ситне комаде. Ширимо у дубокој посуди.
2. Тамо такође шаљемо лук и бели лук, огуљен и исечен на неколико комада.
3. самљети све поврће потопљивим миксером до стања каше.
4. Помешајте парадајз пире са биљним уљем и соли.
5. Сипајте масу у посуду са више шпорета.
6. Подесите режим "гашења" на један сат, вратите масу да се отвори, а затим затворите поклопац и оставите да се остави.
7. Измешамо припремљену парадајз пасту за зиму, сипамо је у тегле, ваљамо.
Рецепт 4. Парадајзна паста за зиму са јабукама
Састојци:
• три килограма парадајза;
• две велике слатко-киселе јабуке;
• лук;
• со;
• 35 мл сирћета.
Начин припреме:
1. Парадајз и лук се оперу, исецкају на кришке, млеве у блендеру.
2. Исто радимо и са јабукама: оперимо, уклонимо семенке, исечемо и млевемо блендером.
3. Помешајте парадајз са јабукама.
4. Масу ширимо у импровизовану кесу, направљену од памучне тканине. Врећицу са пире кромпиром објесимо над посуду око 6-8 сати да чаша постане вишак течна.
5. По истеку времена, пире кромпир ставимо у лончић, посолимо и кувамо на средњој ватри 30 минута.
6. Сипајте сирће, млети још пет минута.
7. Сипајте пасту у тегле, прекријте их поклопцима и пошаљите на стерилизацију у загрејану рерну 10 минута.
8. Заролајте, охладите и извадите за складиштење.
Рецепт 5. Парадајзна паста за зиму са зеленилом
Састојци:
• 3 кг парадајза;
• лук;
• 20 г шећера;
• 40 г соли;
• 50 мл јабуковог сирћета;
• гомила босиљка;
• гомила першуна;
• биљно уље;
• лишће ловора;
• бибер;
• укус коријандера.
Начин припреме:
1. Бирамо зреле меснате рајчице, оперемо их, ако постоје недостаци - пршут.
2. Изрежите припремљено воће на мале кришке, пирјајте око 15 минута.
3. Масу лагано охладите, млевени блендер.
4. Смањимо ватру, растопимо пире од парадајза око сат и по. Конзистенција готове пасте треба да личи на густу крему, ако се маса не прокуха као што би требало и покаже да је воденаста, повећајте време утапања.
5. 12-15 минута пре него што је тестенина спремна, додајте со, сецкано зеље, шећер, коријандер, бибер, неколико листова ловора и сипајте сирће.
6. Када је паста спремна, ставите је у стерилну посуду врућу.
7. У сваку теглу на врх пасте, сипајте кашику биљног уља, разваљајте саме тегле, охладите, извадите на складиштење.
Рецепт 6. Паштета од рајчице на зиму са сенфом и боровима бобица
Састојци:
• 3,5 кг парадајза;
• 600 г лука;
• 450 мл сирћета;
• килограм шећера;
• 10 бобица боровице;
• кашика уситњеног ловоровог листа;
• 60 г зачињене сенфа;
• 120 мл воде;
• зачини.
Начин припреме:
1. У дубоку емајлирану посуду ставимо парадајз, као и исецкани лук, добро их оперемо и нарежемо на кришке.
2. Напуните састојке мало воде, промијешајте, доведите масу да прокуха.
3. Склоните таву са шпорета, додајте опране бобице боровнице, сенф, шећер, сол и зачине, прелијте сирћетом. Самљејте све састојке у блендеру.
4. Загријте рерну, смањите топлоту на минимум.
5. Сипајте парадајз пире са зачинима у дубок облик, пустите масу пет сати у рерну да се потпуно испари течност. Не заборавите да повремено мешате тестенину.
6. Готове тестенине требају добити богату бордо боју и дебљину павлаке.
7. Зими охладимо тјестенину од парадајза, пребацимо их у посебне затворене контејнере за чување, пошаљемо их у фрижидер.
Рецепт 7. Паштета од рајчице на зиму са слатким бибером
Састојци:
• седам килограма парадајза;
• килограм слатке паприке (црвене);
• 60 г соли.
Начин припреме:
1. Слатку паприку очистимо од семенки, одрежемо стабљику, пажљиво оперимо и исечемо на крупне комаде.
2. Опрани парадајз нарежите на два дела, извадите језгро са семенкама.
3. Припремљено поврће ставимо у тепсију, укључимо минималну топлоту, пирјамо око сат времена, за то време парадајз ће почети сок, поврће ће се омекшати, кожа воћа ће се растопити, а маса ће се смањити два-три пута.
4. Добијени повртни пире лагано охладите, додајте со, уситните састојке у блендеру.
5. Поново ставите пире кромпир у шерпу, полако укључите плин и прокухајте масу до потребне конзистенције.
6. Пасту од парадајза ширимо у стерилне тегле, намотамо поклопце, окренемо наопако, теглице замотамо у ћебад, држимо их тамо док се потпуно не охладе.
7. Извадите пасту за чување у хладној соби или фрижидеру.
Рецепт 8. Адјика од тиквице с пастом од парадајза за зиму
Састојци:
• 2,5 килограма младих тиквица;
• пола шоље огуљеног белог лука;
• чили;
• 300 мл биљног уља;
• 130 г шећера;
• 80 г соли;
• 280 г тјестенине од парадајза (погодне за било коју, припремљену горњим методама);
• 60 мл сирћета.
Начин припреме:
1. Исперите тиквице и чили. Тиквицама уклоните кожу, уклоните врхове. Паприка очишћена од семенки.
2. Прескочимо оба састојка кроз млин за месо.
3. Добијени пире ставите у велику емајлирану таву, сипајте уље, додајте со, парадајз пасту, гранулирани шећер.
4. Темељно измешајте масу, доведите до кључања, пирјајте на лаганој ватри око сат и сат и 15 минута.
5. На крају кувања улијте сирће.
6. Готову адјику излијте пастом од парадајза за зиму у банкама, намотајте.
7. Хладњаву охладимо, током дана окренувши је наопачке, а затим је уклонимо за чување.
Парадајзна паста за зиму - савети и трикови
• Тјестенина од парадајза за зиму може се додати поврћем одреска, у првим јелима. Добар је и као прељев за месне сосеве. Користите га приликом конзервирања, додајући поврћу кавијар, лечо, парадајз у сопственом соку. Ако је паста од парадајза разблажена водом, добићете диван сок од парадајза.
• Ако имате танку сорту парадајза, боље је да не додавате воду током кувања - испадне да ће паста бити воденаста.
• Ако нисте превише лени и уклоните семенке из парадајза, испоставиће се да ће паста бити богато бордо боје, јер управо семенке парадајза дају готовом производу бледо нијансу.
• Зачине раширите тек након што кључна маса прокључа, тако да се њихов ароме букет боље отворио и неће убити укус парадајза.
• Не заборавите да помешате тестенину током кувања како се не би прегореле.
• Ако ставите зеље у пасту само ради добијања укуса, вежите је у лепињу - биће много лакше уклонити зеље из готове масе.
• Да бисте спречили да отворена конзерва парадајз пасте не буде плијесна за зиму, врх лагано посолите и нанесите танки слој сунцокретовог уља.
• За складиштење је најбоље користити мале тегле: 200, 300, максимално 500 г.
