Патка са јабукама - општи принципи и методе кувања
Ако је радним данима пилеће месо присутно на нашим столовима прилично често, онда се гуске и патке кухају више на празнике. Или понекад, кад се гости позову у кућу, тако да сви добију комад из велике лешине, али не један по један. Нека патка - птица није тако поносна као гуска, али мање укусна ако је правилно припремљена, на пример, пирјана или пржена јабукама. Патка с јабукама древно је славенско јело које се кухало у рерни, углавном за Божић. Пећнице сада нема, али модерна пећница се одлично слаже и са паткама за печење. Патка с јабукама припрема се користећи утиатнитса или рукав, понекад се пече заједно са прилогом - кромпиром, рижом, хељдом.
Патка с јабукама - припрема хране
У свом чистом облику, патка месо има специфичан укус и мало је масно. Ови недостаци могу се надокнадити вађењем трупа, а затим пирјањем или печењем киселих јабука. Маринирајте га у вину, сирћету, соку од лимуна или поморанџе, трљајте бели лук, бибер, оригано и друге зачине по вашем укусу.
Јабуке за мљевену кору није потребно љуштити, уклања се само језгра. Рез, након што су унутар лешине положене кришке јабуке, боље је поправити. У ту сврху се не препоручује употребу чачкалица, шав се може раширити, боље је узети обичне беле нити и иглу, па ће бити сигурније.
Пре печења с лешине, потребно је одрезати спољни део крила да не би изгорео и изрезати жлезде смештене у паткином репу (репу), пошто дају јелу неугодан осебујан укус.
Патка са јабукама - најбољи рецепти
Рецепт 1: Патка са јабукама
Патку с јабукама није тешко скувати, а овај рецепт упадљив је у својој једноставности. То је вероватно најисправније, јер јабуке окружују лешине са свих страна - са доње стране, стране и одозго. Захваљујући јабукама, месо постаје сочно и не масно, јер упија сувишну масноћу, а бели лук патку чини врло мирисном.
Састојци: патка - 2 кг, киселе јабуке - 1 кг, 5 режња белог лука, сол, зачини и зачине по укусу (бибер, кари, рузмарин, итд.)
Метода кувања
Оперите труп сољу, зачинима, зачинима, не заборављајући да погледате у трбух.
Кувајте јабуке. Не морају бити лепи, главно је да буду кисели. Изрежите их на кришке (свака четвртина их је још увек подељена на пола), кожу не треба очистити, али језгра је неопходна.
На дну котла или утиатнитси положите слој јабука. Патка од патке напуњена кришкама јабуке и чешњовима белог лука. Рупу је боље зашити тако да пуњење не испадне. Положите птицу у шерпу, ставите јабуке између патке и зидова посуђа тако да лешина буде изолована од ивица посуђа. Остале јабуке лежале су на врху.
Сипајте пола чаше воде и пеците два или три сата (200Ц). Првих сат и по под поклопцем - затим сат и по без поклопца. Да бисте проверили да ли је патка спремна, потребно ју је пробушити дубље чачкалицом. Ако изађе бистри сок - месо је спремно, ако је ружичасто или помешано са крвљу, пирјајте га. Не бојте се да ће се патка осушити, јабуке то неће дозволити. Ако изненада јабуке почну да сагоревају, додајте мало воде.
Лешљење печеног трупа ставите до спремности на јело, уклоните нити, ставите јабуке са трбуха једна поред друге, могу се користити као прилог или додатак уз њега, али се не препоручују оне јабуке које су запечене у котлићу и упијале превише масноће.
Рецепт 2: Патка са јабукама у пиву.
Онда пиј и пиј, онда једи. Ово је, наравно, шала, тк. алкохол из пива ће испарити, остаће само арома хмеља. А укус такве патке је једноставно неупоредив.
Састојци: патка трупло - 2 кг, 4-5 киселих јабука, 0,5 л свијетлог пива, зачини за трљање трупа: црна и љута паприка, кумин, сол, кисели сок (необавезно) или провансалско биље.
Метода кувања
Да бисте скухали патку, требат ће вам патка или други дебели прибор овалног облика.
Пажљиво трљајте леш изнутра и споља мешавином зачина и соли.
Јабуке исецкати на четвртине, очистити од језгре и напунити их паткиним трбухом. Да не би изашли и када се загреје, сок не исцури, ивице би требало да буду ушивене обичним нитима иглом.
Преостале јабуке ставите на дно патке. По жељи можете додати и неколико сухих марелица. Ставите патку на леђа и прелијте пивом. Затворите поклопац и пеците један сат (190Ц). Затим уклоните поклопац, леш окрените на трбуху и пржите још четрдесет до педесет минута. За то време, пиво испарава и патка је прекривена златном коре.
Рецепт 3: Патка са јабукама и наранџама
Ова прелепа патка припрема се не само од јабука и наранџе (или мандарина), већ и уз прилог - пиринач. А какав је укус у кухињи за време печења - не може се описати речима.
Састојци: патка - 2,5 кг, со, црна и љута паприка, 4 режња белог лука. За надјев: 4 киселе јабуке, 2 поморанџе (или 4 мандарине). За гарнирање: чаша пиринча, соли, 2 паприке (по могућности светле боје).
Метода кувања
Оперите опрану рижу сат и по. Јабуке исечене на коцкице (не можете да очистите), наранџе и мандарине растављене на кришке. Кришку наранџе можете додатно исећи на два или три дела.
Оперите леш труп пажљиво, утрљајте сол, сецкани бели лук и зачине у месо и кожу. Можете додати прстохват цурри-а.
На лим за печење ставите велики лим фолије (или неколико листова с преклапањем), тако да можете у њега паковати патку. На то ставите лешину, напуните га воћем и шивајте рез преко игле и беле нити.
Бугарски бибер исечен на средње коцкице, помешати са натопљеном пиринчем и сољу. Ставите прилог око патке у круг, сипајте 2/3 шоље воде, пакујете у фолију и пеците два сата (200С). Отворите фолију и патку завршите до коже још пола сата. Сваких десет минута отворите рерну и промешајте пиринач да се не пресуши. Ако нема довољно течности, додајте још пола шоље кључале воде.
Док је патка спремна, оставите је да стоји око двадесет минута испод фолије. Затим уклоните конац, ставите кашику пуњења на ивицу тањира и послужите.
Патка са јабукама - савети искусних кувара
- Ако се за надјев лешине користе слатке јабуке, да би се постало кисело, зачините је лимуновим соком.
- Ако се патка пече у рукаву, растопљена масноћа мора се оциједити, охладити и чувати у фрижидеру.
- Преостало месо печене патке може се користити за салате или преливе за пице.
