Соја је важна сировина у савременој прехрамбеној индустрији.
Пре стотинама година, јединствена својства овог производа откривена су на истоку.
Али да ли је соја заправо корисна и да ли је штетна за људе?
Шта је соја: калорични садржај и састав производа
Соја је зељаста биљка слична осталим представницима породице махунарки. Ботаничари знају неколико десетина врста ове биљке, али само једна од њих, узгајана сојом, стекла је широку и светску препознатљивост.
Зашто је соја толико атрактивна, о опасностима и користима од којих дуги низ година спорови не престају? Чињеница је да се овај производ састоји од више од трећине протеина сличних својстава протеинима животињског порекла. Засићен је аминокиселинама и тело се лако апсорбује. Ово својство вегетаријанци широко користе за стварање замјена за животињску храну. Као део месне хране, соја значајно смањује њихове трошкове, чинећи је приступачном за групе са ниским приходима.
Састав производа такође укључује велики број незасићених масти које такође показују корисна својства у соји. Засићених масти у јестивим деловима биљке је 2-3 пута мање него у животињским производима. Истовремено, постоји висок садржај линолне, олеинске и линоленске киселине - биљних замена за рибље уље, такође познатих као омега-3.
Соја је такође корисна за тело због високог садржаја влакана. Пасуљ такође садржи корисне витамине и минерале, укључујући гвожђе и калцијум. Али они се слабо апсорбују - фитинска киселина омета.
Од соје се праве различити производи:
• брашно;
• уље;
• млеко;
• месо;
• тјестенина;
• сос;
• тофу сир;
• фују (филм сојиног млека);
• темпех и натто - оријентална јела од семенки соје.
Квалитативни састав производа од соје варира у великој мери. На пример, влакно у млеку практично нема, али се налази у јелима од целог и млевеног пасуља. Највећа количина масти се налази у биљном сојином уљу, али готово га нема у обраном млијеку и скути.
Енергетска вредност соје је отприлике 370 кцал. Али производи од соје имају потпуно различит садржај калорија. На пример, брашно или млеко су готово упола мање калорија него пасуљ.
Соја: благодати за тело се крију у његовом саставу
Заговорници сојине хране, који овај производ користе већ годинама, тврде да је соја добра за организам. У доказу наводе састав ове биљке.
Сојини протеини у комбинацији са масним киселинама (омега-3) помажу у снижавању холестерола, спречавају стварање атеросклеротских плакова у судовима. Наравно, чишћење је прилично споро. Али вриједно је размотрити да соја, заједно са другим биљним производима, уклања управо „лош“ холестерол, што доводи до зачепљења крвних судова. У тијелу остаје такозвани добар холестерол који је неопходан за нормално функционисање многих система и не наноси штету.
Мала количина засићених масти чини соју кориснијим извором протеина од месних производа.
Љубитељи соје виде здравствене користи у богатом саставу витамина овог производа. Али, као што је горе поменуто, фитинска киселина спречава апсорпцију многих елемената у траговима. Много је лакше пробавити храњиве састојке из ферментиране хране (темпех, соја сос). Комбиновање соје са другом храном такође ће помоћи телу. На пример, витамин Ц из сока цитруса помаже да се апсорбује гвожђе.
Доноси користи соје организму и богата је влакнима. Овај угљени хидрат нормализује црева, уклања штетне производе из тела.
У питањима да ли соја доноси здравствене користи или штете, постоји једна контроверзна поанта. Ови грах је богат фитоестрогенима - биљним аналозима женских полних хормона. Стога овај производ може да изазове карцином дојке. Међутим, студије су показале да соја, напротив, смањује вероватноћу ове болести. Соја утиче на метаболизам хормона на такав начин да се тумор не појави.
Шта је соја више - корист или штета?
Сојини производи имају много противника широм света. Као један од аргумената који оповргавају здравствене користи које пружа соја, наводе исте фитоестрогене. Према неким извештајима, употреба овог хормонског аналога одлаже овулацију код жена и смањује број сперматозоида код мушкараца. Међутим, детаљне студије у овој области још увек нису познате.
Соја такође садржи изофлавоне, који инхибирају штитну жлезду. За људе који пате од ендокриних болести сој производи су штетни. Узимање препарата који садрже јод и морске хране помоћи ће да се смањи ризик од недостатка јода код здравих људи. Изофлавони могу изазвати слабост, могу довести до поремећаја црева.
У производњи биљног уља од соје и семенки других биљака формирају се транс масти. Разлог томе је високи садржај линоленске киселине. Употреба производа са таквим уљима негативно утиче на рад кардиоваскуларног система. Али развијена је визуелно узгојена сорта соје са смањеним удјелом масних киселина која је одлична за уља за хидрогенацију.
Када користите соју, штета организму може се показати у следећем:
• сојина храна изазива алергије;
• оксална киселина у пасуљу доводи до стварања бубрежних каменаца;
• крвни притисак се може снизити
Противнике соје не зауставља ни вишевековно позитивно искуство оријенталних монаха вегетаријанаца. Једно једноставном чињеницом прецртавају сва корисна својства откривена у соји. Већина соје која се данас узгаја у свету генетски је модификована. Утицај генетски модификоване хране (укључујући соју) на људе, њихов штетност и користи нису у потпуности схваћени.
Неке категорије становништва требале би размислити о храни коју једу и одлучити шта соја доноси у себи: корист или штету?
Колико је оправдана конзумација соје током трудноће и дојења?
Након сазнања о трудноћи, многе жене прегледавају своју исхрану. Ово се посебно односи на вегетаријанце. Када бирате производе од соје, морате да одмерите предности и недостатке.
Може донети соју услугу за тело труднице? Присталице биљне хране одговорит ће потврдно и њихови аргументи ће бити сљедећи.
Прво, биљни протеин се животињом лакше апсорбује и смањује оптерећење пробавног система.
Друго, таква храна не оптерећује кардиоваскуларни систем због недостатка холестерола и ниског садржаја засићених масти.
Треће, соја храна снижава шећер, што је добро за дијабетичаре.
Четврто, микроелементи и витамини у одређеним условима тело може прилично успешно да апсорбује.
Али противници овог производа тврде да соја неће донети здравствене користи за бебу и мајку. Напротив, она може много направи штету.
Прво, аналози хормона који се заснивају на биљкама узрокују јодотитис, који је опасан за плод и може изазвати побачај или прерани порођај.
Другосоја може изазвати алергије код маме или бебе.
Треће, биљка може бити генетски модификована, а какав утицај ће имати још није познато.
Из истих разлога, производи од соје не препоручује се дојиљама. Хормони могу да утичу на лактацију, дете може развити алергију.
Жена сама мора одлучити да ли ће одбити сојине производе, чије су користи и штете веома контрадикторне, или их одржавати у својој исхрани, али да би смањили количину. При доношењу одлуке мора се сјетити да од тога зависи и здравље њеног нерођеног дјетета.
Да ли ће соја бити корисна за децу
Не увек млада мајка има прилику да доји. Од доби од два месеца, педијатри могу препоручити бебе на бази соје.
Савремене сојине смеше не припремају се из брашна, већ из прочишћеног протеина. Поред тога, композиција је обогаћена мастима (маслина, сунцокрет, соја и друге), као и елементима у траговима (фосфор, гвожђе, цинк, калцијум).
На истоку се сојине мешавине користе за дечију храну више од сто година, а досад није откривен њихов негативан утицај на дечије тело. Супротно томе, соја третирана на овај начин је добра за здравље бебе, која није у стању да апсорбује компоненте крављег млека.
Што се тиче старије деце, препоруке и контраиндикације за употребу соје за њих готово су исте као и за одрасле. Наравно, изофлавони и фитоестрогени садржани у соји неће донети користи неформираном детету. Такође, ефекти соје генетски измењени на децу и одрасле могу бити различити.
Мршавите сојиним производима: калорије у поређењу с природним аналогима
Дијета базирана на производима од соје веома је популарна у савременом свету. То не чуди, јер соја, чији калорични садржај износи 370 кцал, након прераде постаје много мање масна. На пример, 100 грама тофу сира садржи 73 кцал, док 100 грама руског сира - 363 кцал, а 100 грама немасног сојиног брашна има мање од 100 кцал у односу на 350 кцал пшеничног брашна.
Али нису све намирнице нискокалоричне. На пример, сојино месо је скоро двоструко масније од говеђег. Сојино млеко није лошије по масти од 2,5% од крављег.
Када бирате сојину исхрану, вреди се присјетити могуће штете соје. Пре свега, морате да будете сигурни да храна не садржи ГМО. Ако постоје здравствени проблеми (на пример, абнормалности у ендокрином систему), употребу соје такође је боље ограничити.
