Деликатна, нежна пилећа јетра диван је производ.
Она припрема се за неколико минута, а исправан став са захвалношћу даје сав свој укус, сочност, нежну арому.
Поштено би требало напоменути да рад са јетром није тако лак - боли она је каприциозна. Али упркос некомпликованој природи овог нуспроизвода, јела од њега су изузетно укусна.
Пилећа јетра с јабукама је посебно добра. Тачно сок од јабуке може да ослободи благу горчину и дају јелу додатну сочност, мекоћу, свежину, оригиналну киселост. По жељи можете додати сос. павлака, кечап, вино, ђумбир, сваки пут добијајући потпуно ново јело.
Пилећа јетра специјалне зачине није потребна. Лук, паприка, босиљак, нешто сезонског или сушеног биља - то је све што ће домаћини требати. Прилог пилеће јетре и јабука обично се сервира уз кромпир, пиринач и друге куване житарице и тестенине.
Пилећа јетра с јабукама - опћи принципи кухања
Најбоље је користити не замрзнуту, већ охлађену пилећу јетру. Нуспроизвод од свежег меса ствара најукуснија јела, јер је сав сок сачуван. Да бисте правилно одмрзли јетру, може се оставити преко ноћи на доњој полици фрижидера. Да би се убрзао процес, производ се једноставно оставља на собној температури три до четири сата.
Одмрзнута јетра треба опрати под хладном водом и темељито их избрисати папирним пешкиром. Влага ће спречити правилно печење и умањити укус јела. Из осушених комада одсечу се пруге, жучни канали, комадићи масти. Припремљену јетру можете исећи на мање кришке, штапиће или кувати цело.
Врло често прва фаза припреме јетре је печење. Веома је важно да га правилно држите. Потребно је само да пржите сушено месо: влага ће спречити стварање коре. Јетра ће ставити сок и неће пржити и пирјати. Важно је да месо не претјерате у тави. За пилећу јетру довољно је провести не више од седам минута у врућем уљу. Осушена јетра није добра, сува је и тврда.
Со јетре прије пржења је немогуће: кора неће радити, а сок ће тећи. Када се прже без соли, јетра одмах "граби", производ ће остати сочан изнутра.
Јетра је идеално у комбинацији са слатким и киселим јабукама, на пример, „Семеренко“ или Антоновка. Воће треба опрати, насјецкати, исећи на кришке или рендати, овисно о рецепту. Кувати пилећу јетру са јабукама можете у рерни, спором шпорету или само у тави.
Пилећа јетра с јабукама са хрскавим луком у рерни
У овом дивном јелу њежност сочне пилеће јетре с јабукама комбинује се са хрскавим прстеновима прженог лука. Кување овог укусног јела је изненађујуће брзо и лако.
Састојци:
• 700-800 грама свеже пилеће јетре;
• три велика лука;
• три велике јабуке (половина тежине јетре);
• три кашике белог брашна;
• неко биљно уље за пржење (две или три кашике);
• тридесет грама путера;
• некомплетна чаша млека (факултативно);
• со и бибер.
Начин припреме:
Припремљена јетра се не сече, а комадићи остају цели.
Ако имате времена, улијте млеко: јетра ће бити мекша, а јело сочније. Ако вам понестане времена, можете и без „млечне купке“.
Лук лук исечен на танке полуприлике.
Скините коре од јабука, исеците на средње кришке.
Брашно помешајте са малом количином бибера или мешавином паприке. Не соли!
Умочите комаде јетре у брашно, отресите вишак да не би изгорели.
Загрејати биљно уље и пржити јетру. Унутра би требало да буде ружичасто, али без крви, а на врху прекривено смеђом коре.
Комаде ставите на посебан тањир прекривен папирнатим пешкиром (да бисте се решили вишка масноће).
Након пет минута, сол, ставите у посуду за печење.
Укључите рерну на 160-170 степени.
У истој тави пржите кришке јабуке. Треба да буду мекани, али не да се распадају.
Ставите јабуке на врх јетре (две кришке оставите у тави).
У таву додајте путер, другу кашику поврћа, виљушком измутите јабуке у пире кромпир и пржите лук. Јабучни пире даје хрскаве ринглете дивне ароме.
Ставите прстенове лука на јабуке и јетру.
Ставите калуп у претходно загрејану рерну на седам минута.
Послужите боље вруће, мада је хладна пилећа јетра с јабукама врло укусна.
Пилећа јетра с јабукама под сојино-сосним сосом
Мед и соја сос савршено се комбинирају са укусом јетре и јабуке. Не морате посебно да купујете ништа: сви производи се налазе у било ком фрижидеру. Време за кување ће трајати прилично мало.
Састојци:
• шест стотина грама пилеће јетре;
• велика јабука (боља од зелене);
• сочан лук;
• мало уља за кување;
• кашичица путера;
• четири кашике соја квалитета соје;
• кашика цвета меда;
• кафена кашика балзамичног сирћета.
Начин припреме:
Јетра се исецка на танке комаде.
Лук насхинковат ринглетс.
Јабука заједно са кором исеченом на мале кришке.
Загријте таву са маслацем и јетру брзо пржите док не добијете лепу љупку кору.
Солите у прах са мортом или млином за кафу. Мале честице ће омогућити да се пржена јетра слане не само споља, већ и изнутра.
Ставити пржене комаде.
На истој тави испржите прстенове лука.
Чим лук поцрвени, додајте јабуке са комадом путера.
Помијешајте мед, сојин сос, сирће.
Ставите јетру у шерпу и прелијте готов сос од меда.
Све састојке пржите три до пет минута, непрестано мешајући.
Искључите топлоту, поклопите и оставите пилећу јетру да јабуке вари 10 минута.
Пилећа јетра с јабукама и црвеним вином "Гурман"
Оригинални рецепт уз кориштење црног вина и сезама одушевит ће изврстан укус и посебну сочност.
Састојци:
• седам стотина грама пилеће јетре;
• чаша црног полуслатког или сувог вина;
• велики лук;
• кашика сезама;
• три велике сочне јабуке;
• две кашике белог брашна;
• кашика шећера;
• со;
• три кашике уља за таву.
Начин припреме:
Комадићи припремљене јетре намочите у бело брашно.
Лук врло ситно насецкати на коцкице.
Загрејати биљно уље, пржити лук.
Без уклањања лука, пржите комаде јетре са обе стране.
Кад се кора појави на месу, сипајте три четвртине шалице вина у тепсију.
Пустите на лаганој ватри 10 минута.
Јабуке се исецкају на танке кришке.
Пржите их у посебној тави, поспите шећером (добили сте јабуке у карамели).
Кад су кришке меке, прелијте их остацима вина и кухајте око пет минута.
Када сервирате у средину тањира, ставите јетру и у круг распоредите деликатесну јабуку. Украсите сезамом.
Пилећа јетра с јабукама и бијелим вином у рерни
Бијело вино може такође бити корисно ако се одлучите за пилећу јетру направити од јабука. Ово је права делиција, посебног укуса који дају кисела павлака, цимет, свежи зачин.
Састојци:
• седам стотина грама јетре;
• пет великих сочних јабука;
• чаша белог десертног вина;
• 150 грама масне киселе павлаке;
• 150 грама пилеће свеже масти;
• прстохват цимета;
• мало мириса.
Начин припреме:
Припремљену јетру исећи на кришке.
У режиму пржења, растопите пилећу масноћу у посуди.
Након пет минута сипајте павлаку у масноћи, измешајте.
Пребаците уређај у режим гашења.
Кад павлака завре, опет пребаците спор штедњак на режим пржења, ставите јетру и пржите око пет минута.
Јабуке исечене на танке плошке.
Сипајте вино у посуду, ставите кришке јабуке, затворите поклопац, кувајте на режиму гашења око десет до петнаест.
Солите, зачините папром, циметом, измешајте и послужите.
Пилећа јетра с јабукама и слатким паприкама
Укусно, блиставо јело од пилеће јетре, јабуке, паприке и зеленог лука може се скувати за само пола сата.
Састојци:
• шест стотина грама јетре;
• велики лук;
• две средње киселе сочне јабуке;
• тај грам зеленог лука;
• крупна бугарска паприка;
• со, црни бибер или мешавину паприка.
Начин припреме:
Лук лук насјецкајте на мале коцкице.
Бугарски бибер изрезан на танке тракице.
Јабуке исечене на мале коцкице.
Изрежите перје зеленог лука на кришке дугачке три до четири центиметра.
Лук нарежите на мале кришке и пржите у врућој тави.
Ставите производ на тањир, ставите на топло место.
У истој тави око пет минута пржите лук са бибером. Не затварајте поклопац, промијешајте пржење.
Ставите коцкице јабуке и зелени лук са бибером, затворите поклопац и динстајте две минуте.
Ставити у посуду за јетру.
Солите, додајте млевени црни бибер, четвртину шоље воде, пирјајте пилећу јетру са јабукама под поклопцем седам минута.
Пилећа јетра с јабукама у умаку од парадајза
Парадајз паста и јабуке - занимљива, веома необична комбинација. Међутим, јетра је према овом рецепту укусна, нежна, мека, танке киселости.
Састојци:
• пола килограма јетре;
• велика кисела јабука;
• две средње сијалице;
• кашика белог брашна;
• пола чаше воде;
• кашика парадајз пасте;
• со и бибер;
• мало уља за печење.
Начин припреме:
Јетра је произвољно сјецкана.
Лук нарежите прозирне колутове.
Аппле ситно нарибати.
Измешајте јабуков умак са пасиром од парадајза, брашном, водом, сољу и бибером.
На врућем уљу прво пржите лук.
Кад прстенови постану транспарентни, ставите им комаде јетре.
Пржите јетру с луком још пет минута, мешајући.
Све сипајте парадајз сос, поклопите и пирјајте пет минута.
Запалити, дати пилећу јетру с јабукама и парадајз пастом мало варива.
Пилећа јетра с јабукама у кремастом сосу у лаганој шерпи
Веома добра пилећа јетра у креми. Ова класична комбинација додавања јабуке и лука претвара јело у феноменалну гурманску посластицу.
Састојци:
• шест стотина грама пилеће јетре;
• две кашике белог брашна;
• два велика лука;
• три средње киселе јабуке;
• чаша тешке креме (250 мл);
• со;
• мало биљног уља (једна или две кашике);
• жличица сушеног босиљка.
Начин припреме:
Јетра се исецка на комаде.
У режиму пржења загрејте уље у посуди.
Поспите јетру брашном са свих страна и пржите пет минута.
Лук нарежите на пола прстена, јабуке - на кришке.
Ставите јетру.
Пржите лук прстена у посуди.
Након пет минута додајте им кришке јабуке, пржите их још пет минута.
Објављивање јетре јабука и лука.
Сипајте крему у посуду.
Сипајте босиљак.
Поклопите поклопац, кувајте у ватри пола сата.
Додајте пилећу јетру са јабукама, заједно са куваним кромпиром или пиринчем.
Пилећа јетра с јабукама - трикови и савјети
Пилећа јетра доброг квалитета има тамно смеђу боју, сјајну сјајну површину. Не би требало бити крвавих угрушака. Ако сирова јетра има жућкасто-наранџасту нијансу, смрскајте је, не треба је куповати или кувати.
Пећи јетру у тави треба да буде у деловима, постепено стављајући је на већ „одузете“ комаде коре. Ако ставите све одједном, производ ће почети да кључа само у издвојеном соку, а не да пржи. Јело ће бити неповратно покварено.
Спремност јетре може се проверити притиском: готови производ се убризгава, није чврст. Када се на пункцији не издваја ружичасти сок.
Њежна јетра може да се осуши и након искључивања ватре ако се је скувала у тави са дебелим дном. Таква јела дуго задржавају високу температуру, а то штетно дјелује на пилећу јетру. Извадите га из соса и вратите га када се тава и течност мало охладе.
