Јетра је производ који не воле сви. А све због своје сувоће и специфичног укуса. У ствари, из јетре можете скувати најнежније и сочније јело - палачинке.
Одлични су за разна прилога, за сендвиче, могу послужити као добра закуска, и што је најважније - корисно.
Поред тога, велика предност палачинки са говеђом јетром је једноставност припреме и доступност састојака.
Фриттерс од говеђе јетре - општи принципи кувања
Говеђа јетра има пуно филмова и вена које је тешко уклонити, захтева мало вештине. Али у реду је ако део остане.
Производ се и даље дроби, а са њим и вене.
Опрана и очишћена јетра се реже на кришке и прође кроз млин за месо, прокува у комбајн-у или уситни миксером.
Шта се још додаје палачинкама:
• Јаја. Вежу саставне састојке, не дозвољавају да се палачинке распадну, олакшавају превртање током пржења.
• Брашно. Згушњава тесто, упија излучене сокове, комбинује све компоненте.
• Поврће. Разблажите укус јетре, дајте јелу сочност, нежност.
• Зачин. Осим соли, у тесто можете додати бибер, месне зачине, паприку, мушкатни орашчић и још много тога.
Такође у тесто могу да иду млечни производи: павлака, павлака, кефир. Понекад се додаје мајонез. Често кухајте фритезе са житарицама, гљивама и другим производима који помажу у разноликости укуса.
Фриттерс се послужују самостално или уз прилог. Као сос можете користити киселу павлаку или њену мешавину са биљем, белим луком, бибером и сољу. Понекад се палачинке гризу након печења, што производе чини још њежнијима.
Рецепт 1: Фриттерс од говеђе јетре
Најчешћи рецепт за палачинке од говеђе јетре, многи га знају и кухају на тај начин. Уз сву једноставност, јело испада нежно, сочно, сувоћа главног производа се уопште не осећа.
Састојци
• пола килограма јетре;
• лук;
• 2 јаја;
• кашика киселе павлаке;
• 2-3 кашике брашна (можете ставити и здроб);
• зачини;
• чешањ чешњака
Кување
1. Оперите јетру, уклоните видљиве филмове и исеците на кришке које ће лако проћи кроз млин за месо.
2. Лук огулите са белим луком, исеците на неколико комада.
3. Јетру и поврће пребацимо кроз млин за месо малим цједило. Додајте со, брашно, бибер, павлаку и разбијена јаја. Ако ставите кашу, онда требате оставити да тесто одстоји пола сата, тако да крупица набубри. Масу помешајте кашиком.
4. У тави загрејати уље. За дијетално јело можете користити прибор за јело без кухања и кухати без масноће или лагано подмазати површину да би се створила укусна кора.
5. Кашику разваљајте, ставите у шерпу у облику фритезе и пржите са обе стране док не скува. Обично је потребно 1-1,5 минута за сваку страну. Готове палачинке ставите на папирни пешкир да упије вишак масноће.
Рецепт 2: Фриттерс од говеђе јетре са пиринчем
Додатак пиринча даје палачинки говеђе јетре додатну ситост, крупица разрјеђује укус, а јела добијају пуно више. Послужите га уз прилоге или самостално.
Састојци
• 500 грама јетре;
• 100 грама сувог пиринча;
• 2 лука;
• зачини;
• мало брашна.
Кување
1. Пиринач се мора опрати, па кухати у води док не скува, али зрно мора остати нетакнуто. Вода се одводи.
2. Пребаците јетру с луком кроз млин за месо и помешајте са куваним пиринчем.
3. Додајемо пуно соли, бибера, можете додати било коју зачин. Убаците 2-3 кашике брашна, тесто улијте у жељену дебљину. Ако вам требају танке палачинке, на пример, за сендвиче, онда не стављајте пуно брашна. За пљесниве и лепршаве месне округлице, тесто морате разваљати дебљи.
4. Палачинке испржите на врућем уљу. Или намажите лим за печење маслацем, раширите добијено тесто и пеците у рерни.
Рецепт 3: Фриттерс говедине јетре са тиквицама
Па, скувајте исте палачинке од тиквица, а направите од јетре. Зашто не бисте комбинирали ова два рецепта? Резултат ће бити корисне, лагане и сочне палачинке од говеђе јетре са укусом тиквица. Предиван летњи оброк.
Састојци
• 400 грама тиквица;
• 400 грама јетре;
• 2 сијалице;
• шаргарепа;
• 2 јаја;
• 5 кашика брашна;
• зачини;
• першун.
Кување
1. Очистите тиквице, три на ситној рерни. Ако је поврће превише сочно, можете га мало исциједити.
2. Лук и шаргарепа се очисте, исецкају на комаде за мљевење у млинцу за месо. Али по вољи, можете је само насјецкати или нарибати.
3. Очистите јетру, такође исечену на произвољне кришке. Велики и видљиви филмови могу се одмах уклонити.
4. Пребаците све припремљене састојке кроз млин за месо, помешајте са ренданим тиквицама, додајте сецкани першун, јаја, брашно. Не заборавите тесто од соли и бибера.
5. У тави испржите палачинке, послужите са павлаком.
Рецепт 4: Фриттерс говеђе јетре са мрквом
Посебност ових палачинки са говеђом јетром је прелепа боја и необичан укус. Мркву пре додавања потребно је пржити у тави. Али ако желите да скухате верзију са нижим калоријама, једноставно је пирјајте са малом количином воде или испеците поврће у рерни.
Састојци
• 400 грама јетре;
• 250 грама шаргарепе;
• лук;
• 2 јаја;
• 40 грама брашна;
• зачини;
• путер.
Кување
1. Очистите шаргарепу, три ситно и пржите у тави са маслацем. Није потребно пржити снажно, благо попржено.
2. Уситните јетру луком. Можете прескочити кроз млин за месо или само прокухати кроз блендер.
3. Измешајте јетрену масу са шаргарепом, додајте брашно, јаја, сол. Можете ставити било које зачине за месо.
4. Пеците палачинке са шаргарепом са јетром са обе стране до златно браон. Можете их послужити уз било прилог, салате, свеже и кисело поврће.
Рецепт 5: Фриттерс од говеђе јетре са изненађењем
Рецепт за сјајне палачинке од говеђе јетре са надјевом. Тврди сир се користи као пуњење, али ако желите, можете узети било који други прерађени производ. Слично томе, можете да кувате и палачинке са другим надјевом: поврће, гљиве, зачинско биље. Али пуњења не треба да буду превише, ставите мало.
Састојци
• 300 грама јетре;
• 60 грама сира;
• чешањ чешњака;
• лук;
• мало брашна;
• зачини;
• јаје.
Кување
1. Убаците ситно сир, такође бели лук и само измешајте. Стављајући надев са стране. По жељи можете додати љуте паприке, сецкане зеље.
2. Уситните јетру луком. Унесите све остале састојке, гнетите тесто. Веома је важно да маса није превише густа. Фриттерс би требали бити танки.
3. У шерпу сипајте уље, размућите танке палачинке. Одмах ставите мало сирног сира у средину и поново сипајте тесто. Чим се производ пржи са једне стране, окрените га и други поцрните. Ватра не треба да буде превелика да би се јетра скухала изнутра, а сир отопио.
4. Такве палачинке се могу послужити са било којим прилогом, користити се као засебно јело или такође ставити на сендвич.
Рецепт 6: Фриттерс говеђе јетре са гљивама
За припрему ових палачинки потребне су гљиве. Можете користити обичне шампињоне, свеже или смрзнуте. Такође можете да узмете шумске гљиве, али прво их треба прокухати 15 минута у кипућој води. Можете додати мариниране гљиве у јетрено тесто, али упамтите да већ садрже сол, исеците је врло ситно.
Састојци
• пола килограма јетре;
• пола шољице кефира;
• 300 грама гљива;
• лук;
• 2 јаја;
• прстохват соде;
• 60 грама брашна.
Кување
1. Печурке нарежите не баш крупно, пржите их у тави. Ако се користе сирови шампињони, онда око 5 минута. Ако су куване гљиве, тада је довољно 2 минута. Маринирани производи не морају пржити, добро оциједити течност и ситно сећи.
2. Лук ситно исецкати, послати гљиве. Кувајте заједно још две минуте, по жељи на крају можете додати и сецкани чешањ белог лука.
3. Измутимо јетру у млинцу за месо.
4. Додајте мало соде у кефир, измешајте. Када реакција прође, помешајте је са јетром. Сипати у укупну масу гљива, разбити јаја. Посолите тесто и напуните брашном, бибером по укусу. Дајте маси да одстоји пола сата.
5. Палачинке испржите на уобичајен начин, можете их испећи у рерни.
Рецепт 7: Фриттерс јетре са крем умаком
Опција за кување палачинки, која се једноставно топи у устима. За умак ће бити потребна крема или павлака, садржај масти може бити било који. Овај сос се посебно добро комбинује са пиринчем, хељдом и тестенином.
Састојци
• 700 грама јетре;
• 2 јаја;
• 2 лука;
• 4 кашике брашна;
• со;
• мушкатни орашчић.
За сос:
• 300 мл воде;
• 300 мл креме;
• чешањ чешњака;
• лук;
• уље;
• кашика брашна.
Кување
1. Уклоните филмове из јетре, извадите канале. Изрежите на комаде и прескочите кроз млин за месо. Слично мљети и огуљени лук.
2. Додајте јаја, брашно, прстохват мушкатног орашчића и мало соли, излијте брашно и гнетите тесто.
3. Пећи палачинке са обе стране, издвојити, припремићемо умак.
4. Очистите лук, исечен на ситне коцкице. Исецкајте бели лук.
5. Ставите таву на шпорет, додајте мало путера и пржите лук. На крају бацимо бели лук.
6. Брашно разблажите водом, сипајте у шерпу, пустите да сос прокуха, смањите топлоту и кувајте 2 минута. Солимо, бибер.
7. Сипајте крему у сос, пустите да прокуха и одмах ставите све палачинке са јетром у тепсију, поклопите поклопцем и укључите. Не морате гасити ватру, само нека одстоји 15 минута и можете узети узорак.
Фриттерс од говеђе јетре - савјети и трикови
• Уместо пшеничног брашна у тесто за палачинке од говеђе јетре, можете ставити гриз, производи ће бити бујнији и прозрачнији. Такође можете додати кукурузно брашно, пиринач, хељду, зобене каше, па чак и мекиње. Јело ће бити много корисније и обогаћено влакнима. Али палачинке са хлебним мрвицама су посебно укусне.
• Да спречите да јетра постане горка, производ се може исећи на кришке и напунити свежим млеком. Потопите најмање пола сата. Иста техника омогућава вам да јетру направите сочније и њежније прије врућих комада.
• У палачинке са јетром може се ставити не само свеже поврће, већ и пржено. Од овога ће они само имати бољи укус. Осим лука и шаргарепе, могу додати и купус, патлиџан, паприку, бундеву, па чак и кромпир. Експериментирајте и створите нове укусе у вашој кухињи!
• Ако тесто за палачинке од јетре остане мало у фрижидеру, постаће гушће. Узмите у обзир ову чињеницу ако производ не планирате одмах пржити и убацити мање брашна.
• Да ли се фритезе ломе приликом пржења, не окрећу се и не одржавају облик добро? Само додајте још јаје у тесто, можете додати и мало брашна.
