Наравно, можете отићи у било коју продавницу и купити сладолед, што је задовољство вашег срца, али након што прочитате састав, понекад почнете сумњати да ли је сада у продаји прави природни сладолед. Стабилизатори, ароме, конзерванси, замене и други адитиви обесхрабрују сваку жељу за стицањем омиљена посластица од детињства.
Ако вам се чини да је немогуће направити домаћу крему од врхња без посебног уређаја - произвођача сладоледа - грешите. Постоји пуно једноставних рецепата, захваљујући којима ћете ви и ваши вољени моћи да уживате у разноврсном сладоледу, направљеном само од природних производа.
Домаћи крем сладолед - општи принципи кувања
У основи, састав домаћег сладоледа укључује производе као што су врхње, млеко, шећер или прах, жумањак.
• Крем и млеко треба да буду високог квалитета и масти, увек свежи. Ако се користе оба састојка, однос врхња и млека не сме бити мањи од пропорција као два према један.
• Прах се може припремити самостално, мљевење шећера у млинцу за кафу.
• Пре одвајања жуманца од беланца, јаја треба опрати и осушити. Јаја за прављење домаћег крем сладоледа требају бити свјежа и охлађена.
• Такође се шкроб понекад користи као везиво.
• Мента, махуне ванилије, сок од цитруса и цитруса, ликер, рум, кафа и други природни састојци могу се користити за додавање укуса.
• По жељи у сладолед додајте воће, бобице, диње, орахе, чоколаду.
1. Сладолед од домаћег ванилије
Састојци:
• шоља шећера у праху;
• три чаше тешке креме;
• три жуманцета;
• по укусу ванилије.
Начин припреме:
1. Жуманце добро помешајте са ванилијом и шећером у праху. Смеша треба да има једнолику конзистенцију и бледо жуту боју.
2. Загрејати крему и сипати у јаје масу, измешати.
3. Укључите горионик на најспорију ватру, ставите нашу гредицу у шерпу на шпорет, пирјајте док не згусне. Не померајте се минуту са тањира, мешајући крему да се не прокувају и не изгореју.
4. Чим мирисна маса достигне конзистенцију врло густе креме, уклоните посуду са садржајем са ватре.
5. Оставите масу да се охлади до собне температуре, сипајте у припремљене облике за сладолед.
6. Извадите у фрижидер док се десерт у потпуности не постави.
2. Кафе домаћи крем сладолед
Састојци:
• 130 мл млека;
• 380 мл 33% креме;
• 50 мл куваног хлађеног еспресса;
• четири жумана;
• 80 грама шећера.
Начин припреме:
1. Беланцајте док шећер не постане гладак.
2. Дођите до кључања помешаног са млечном кремом. Смањимо пламен на минимум.
3. Пажљиво сипајте јајасту масу у млечну смешу.
4. Стално мешајући, додајте крему згушњавању.
5. Уклоните још течног сладоледа са топлоте, сипајте кафу, измешајте.
6. Прво га охладите на столу, затим у фрижидеру, а затим ставите у замрзивач.
3. Распечени домаћи крем сладолед
Састојци:
• 500 мл креме;
• 60-80 грама праха;
• 800 грама малине.
Начин припреме:
1. Ставимо бобице у штапић и испрати.
2. Чим сва течност нестане, малине пребацимо у сито и промешамо. Потребан нам је само сок који треба да изађе око 400 мл. Успут, није потребно избацити преостали уљни колач, можете од њега правити компот.
3. У сок од малине сипајте шећер у праху, промешајте.
4. Шлаг у блендеру умутите на дебљину, али не до врхова.
5. Помијешајте сок од малине и шлаг.
6. Извадите масу у замрзивач, након сат времена достигнемо и поново умутите.
7. Поновите поступак премлаћивања још неколико пута.
8. Након тога, не дирајте масу док се не очврсне.
4. Дињени домаћи крем сладолед
Састојци:
• 100 грама кондензованог млека;
• 220 мл тешке креме;
• 250 грама пулпе диње.
Начин припреме:
1. Изрежите диње на ситне комаде, ставите је у посуду блендера, измрвите.
2. У другу посуду умутите крему, постепено сипајући кондензовано млеко, до дебљине.
3. Помијешајте пире од диње са шлагом.
4. Извадите масу у фрижидер на сат времена.
5. Сладолед који добијемо, измијешамо, извадимо у замрзивач прије него што добијемо потребну конзистенцију.
5. Домаћа крема са орасима и чоколадом
Састојци:
• 200 мл млека;
• 400 мл креме;
• 110 грама гранулисаног шећера;
• четири жумана;
• 10 грама ванилин шећера;
• 30-40 грама сецканих орашастих плодова;
• 30 грама чоколаде са високим какао зрном
Начин припреме:
1. Сипајте млеко у малу лонцу, сипајте шећер и ванилију. Млеко се загрева, али не кључајте.
2. Жуманце истуците у другој посуди док не постане глатко. Победити их није неопходно.
3. Жуманце напуните танким током млаког врелог млека, уз активно мешање шлагом.
4. Добивену смешу вратите назад у тепсију.
5. Томимо на тихој ватри док не згусне, не дозвољавајући млеку да прокуха.
6. Охладите смесу.
7. Шлаг све док врхње не постане стрмо.
8. Измешајте млеко са врхњем.
9. Извадите масу у замрзивач, сваких четрдесет минута морате да је добијете и протресите да не би дошло до стварања великих кристала.
10. Након три сата извадите масу из коморе, поделите је на три дела.
11. Први део је помешан са орасима, други - са чоколадом, трећи се не додирује.
12. Извадите све три смеше у замрзивач на осам сати.
13. Готов сладолед ставите у слојеве или у облику куглица.
6. Сладолед од домаћег сладоледа од банане
Састојци:
• 500 мл креме;
• килограм банане;
• сок од пола лимуна;
• пола шоље шећера.
Начин припреме:
1. Огулите банане, исецкајте их на комаде и ставите у замрзивач на пет до шест сати.
2. Измрзнуте банане извадимо, ставимо у посуду блендера, улијемо врхње, лимунов сок, додамо шећер.
3. Интензивно умутите све састојке пет минута.
4. Ставите масу у замрзивач, оставите је да се очврсне.
7. Сладолед домаћи крем од боровнице
Састојци:
• 200 грама свежих боровница;
• 60 грама шећера;
• крема од 350 мл масти;
• шест жуманаца;
• 400 грама кондензованог млека.
Начин припреме:
1. Свеже боровнице напуните шећером, ставите их на ватру, кувајте док се маса не претвори у пире.
2. Жуманце измиксајте виљушком.
3. Настављајући снажно мешати, улијте топлу крему у јаја у танкој струји.
4. У масу додајте кондензовано млеко, добро измешајте, охладите.
5. Умутимо у блендеру тежину до меких, њежних врхова.
6. Помијешајте сладолед са боровничким пиреом, извадите у замрзивач.
7. У припремљени сладолед можете ставити и целе боровнице.
8. Чоколадни домаћи крем сладолед
Састојци:
• пола чоколадних барица;
• 550 мл тешке креме;
• четири жумана;
• 200 грама шећера.
Начин припреме:
1. Чоколаду протрљајте на средњој рерни.
2. Помјешајте врућу крему с рибаном чоколадом.
3. Жуманце умутите са шећером.
4. Разредите јајну масу у креми.
5. Ставимо тиху ватру, мучимо док се не згусне.
6. Ставите у затворено паковање, ставите у замрзивач.
9. Нутти домаћи крем сладолед
Састојци:
• 100 грама огуљених лешника;
• пола линије ванилије;
• једно јаје;
• 150 грама шећера;
• четири жумана;
• 250 мл креме;
• 500 мл млека;
• 100 грама ноугат-а.
Начин припреме:
1. Љешњаке оперите у сувој тави, извадите смеђу танку кожицу, измрвите.
2. Махуне ванилије очистите, исеците, положите у посуду блендера.
3. Додајте јаје, жуманце и половину наведеног шећера. Сипати масу у металну посуду, стављајући посуду у водену купељ.
4. Измешајте млеко, врхње и шећер, прокувајте, ставите на коцкице ноугат. Томе до потпуног растварања, али ни у којем случају не дозволите да маса прокључа.
5. Улијте врућу кремасту масу у јајну мешавину, интензивно мешајући да јаја не пропадну.
6. Додајте орахе, помешајте.
7. Оставите да се охлади, извадите на ноћ у замрзивач.
10. Воће домаћи сладолед са шлагом
Састојци:
• 500 мл креме;
• конзерва (325 грама) кондензованог млека;
• 200 мл воћног сока;
• кришке било којег воћа без коре у жељеној количини.
Начин припреме:
1. Шлаг истуците до меке густе конзистенције.
2. Уносимо кондензовано млеко, добро измешамо.
3. У добијену слатку масу сипајте сок, додајте кришке воћа.
4. Излијте масу у посебне затворене посуде, ставите је у замрзивач док се потпуно не смрзне.
5. Готов сладолед ширимо у крем крему, украсимо свежим воћем.
11. Пистацио домаћи сладолед са шлагом
Састојци:
• 150 грама огуљених пистација;
• 200 грама шећера;
• два жумана;
• 260 мл млека;
• тешка крема од 300 мл;
• четвртина кафене кашичице лимунске киселине;
• једна и по кашика шкроба.
Начин припреме:
1. Огулите пистације, пржите их ако је потребно.
2. Умутите шећер са жуманцем и шкробом.
3. У мешавину јаја додајте загрејано млеко.
4. Добивену масу изложите на воденој купељи, додајте орахе.
5. Томим, мешајући, док се не згусне.
6. Извадимо на сат времена у замрзивач.
7. Шлаг истуците до стања густе креме, додајте лимунску киселину, измешајте.
8. Комбинујте кремасту масу са охлађеном масом из замрзивача.
9. Све добро измешати, додати још мало мало, сипати у облике.
10. Замрзавајте пет до шест сати.
12. Домаћи сладолед од јагоде у чоколади
Састојци:
• крема од 500 мл масти;
• 300 грама свежих јагода;
• 200 грама чоколаде.
Начин припреме:
1. Шлаг истуците до пене, што још није вредно, али више није течно.
2. Извадите масу на сат времена у фрижидер.
3. У овом тренутку оперите бобице и промешајте кроз сито или само миксером до стања каше.
4. Растопимо чоколаду.
5. Извадите крему из фрижидера, додајте јагодени пире и охлађену чоколаду.
6. Беланца измиксајте док се не згусне.
7. Извадимо у замрзивач око 5-6 сати.
Домаћи крем сладолед - трикови, савети
• Ни у којем случају не замените крему са сувом кремом, она ће се слојити у процесу и неће достићи жељену конзистенцију.
• Минимални садржај масти у креми треба да буде 30%.
• Пратите поступак, јер ће разбијени крем сладолед бити дебео, а не њежан и прозрачан. Крема би требало да се згусне, не више, постојана пјена каже да сте претјерали.
• Прах се раствара брже од шећера, па је пожељно користити овај састојак.
• Пре креме за врхње проверите да се охлади.
• Крем крему на различите начине: ручно шлагом; сипати производ у заптивену посуду и снажно мућкати; уз помоћ миксера - брзина се прво мора постепено повећавати, а затим такође постепено смањивати.
