Можете сатима разговарати о богатству арменске кухиње. Стотине рецепата за поврће, месна јела, пецива, грицкалице и десерте.
Али посебно место заузимају арменске супе.
Њихова разноликост, комбинација производа и технологија кувања су импресивни.
Припремате арменску чорбу?
Арменска супа - општи принципи кувања
Арменске супе се кухају у месним, повртним и млечним чорбама. Али чак су и вегетаријанска јела богата, богата, срдачна. За месо се најчешће користе говедина и јањетина. Поврће, посебно парадајз, патлиџани, слатка паприка су на цијени.
Као пунила често се користе адјика, различите врсте паприка и, наравно, зеље. Першун, килантро, пехтрагон, мента и копар. Арменска кухиња не може замислити своје постојање без ових мирисних додатака.
Технологија прављења арменских супа радикално се разликује једна од друге. Састојци се могу ставити заједно или наизменично. Поврће се може користити сирово, печено, печено. Понекад се додају и пире кромпир. Али једна ствар је непроменљива - одличан резултат који се очекује на крају кувања.
Рецепт 1: Арменска супа „Кхасх“
Најчешће се јело припрема од говедине или телетине, ређе од овчетине и других врста меса. За стару арменску супу користили су ожиљак, ноге, реп.
Састојци
• ноге, ожиљак, реп;
• зачини;
• бели лук;
• бибер;
• ротквица;
• килантро, першун.
Кување
1. Стопала и реп треба добро опрати, остругати ако је потребно. Затим исеците зглобове, ставите у велику посуду и кувајте 40 минута.
2. Одвојено исперемо ожиљак и кувамо 15 минута. То се ради тако да нестане осебујан мирис.
3. Сада воду, таву и месне производе добро оперите. Напуните хладном водом, ставите ожиљак и ставите да вре око 7 сати. Јуха се не сме активно кључати, боље је да се куха са спорим кључалом.
4. Пола сата пре краја кувања додајте со, ловоров лист, бибер и со.
5. Извадите садржај из јухе, охладите и извадите месо. Ожиљак је пресечен. Распоредите на тањире и сипајте кипућу чорбу.
6. Послужите с дресингом од белог лука и зеленом ротквицом. За припрему ситно исеците огуљене зубе, додајте сецкано зеље, со, мало сирћета и кашику. Помешати и ставити у тањир. Радисх изрезите на танке кришке или три, посолите и послужите у посебној посуди.
Рецепт 2: Арменска супа "Бање"
Ово прво јело често се конзумира хладно да бисте утажили жеђ у врућини. Али ништа мање укусна и топла храна. За арменску супу потребан је специјални ферментирани млечни производ - матсун. Али често, због недостатка производа, користи се обични кефир. За сушење ће вам требати и житарице пшенице које су претходно намочене у хладној води. У Јерменији их зову "дзавар".
Састојци
• литар матсуне;
• 80 грама пшенице;
• сирово јаје;
• 0,5 кашика брашна;
• лук;
• цилантро зеље, мента;
• путер;
• со;
• литар воде.
Кување
1. Перемо зрно пшенице, намочимо током ноћи. Затим је поново добро оперите, осушите папирним пешкиром.
2. Разбити јаје, сол и помешати са брашном. Боље је да то учините одмах у лонцу у којем планирате да кувате супу.
3. Убаците матсун (или било који други ферментисани млечни производ) у трик, помешајте. Затим сипајте воду, требала би бити хладна.
4. Додајте набубрену пшеницу. Понекад се уместо пшенице користи кускус или просо.
5. Ставите млечну смешу на шпорет, периодично мешајте дрвеном лопатицом. Приближавајући се кључању, почнемо активно да мешамо, супу кухамо 5 до 20 минута док житарица не омекша.
6. Лук ситно исецкати, пржити са маслацем у тави.
7. Пошаљите печено у тепсију, посолите.
8. Додајте сецкано зеље, менту и искључите.
Рецепт 3: Арменска супа "Хасхлама"
За припрему арменске супе биће потребна јањетина, као и свеже пиво. Овај производ јелу даје посебан, пријатан мирис и укус. Не бојте се додати алкохола, у току кувања он ће у потпуности испарити. Кухати супу боље је у котлићу, али можете користити лонац са дебелим зидом или лонац са притиском.
Састојци
• 1,2 кг овчетине;
• 700 грама пива;
• 2 слатке паприке;
• 900 грама парадајза;
• зачини;
• босиљак, килантро, копар, першун.
Кување
1. На дну котла положите комаде јањетине. Одмах сол, бибер.
2. Опрати зеље, суво лишће и ситно насјецкати. Поспите месом.
3. Беле паприке нарежемо на тракице. Посипајте зеленим. Љубитељи пикантних врста могу да додају и сецкане чили паприке.
4. Парадајз бланширајте у кључалој води минут, охладите у хладној води и уклоните кожицу. Изрежите на уредне колутове и ставите их на врх.
5. Напуните пиво, поклопите котлу и пирјајте на средњој ватри око два сата. За то време, много поврћа ће испаравати из поврћа, помешаће се са месним соком, пивом и добићете сјајан чорби.
Рецепт 4: Арменска супа "Крцхик"
Ово јело се може назвати сродником наше супе. За припрему арменске супе користе се кисели купус и пшеничне житарице. Можете кухати у месном јуху, али ми ћемо направити вегетаријанску опцију.
Састојци
• 100 грама пшеничних житарица (мало);
• 500 грама киселог купуса;
• 2 лука;
• 2 кашике парадајз пасте;
• 400 грама кромпира;
• першун;
• зачини, мало уља.
Кување
1. Насјецкајте лук, пржите у уљу.
2. Притисните кисели купус, ако је превише кисео, па га оперите у хладној води, можете потопити пола сата. Исеците га на кришке тако да нису јако дуге, око 2 центиметра.
3. Лук послајте у таву на лук, додајте мало воде и пирјајте док не омекша, на крају додајте парадајз пасту.
4. Сјецкани кромпир скухајте у води готово до приправности. Уместо воде можете користити месни или пилећи чорбу.
5. Посебно прокухајте житарице пшенице у две чаше воде. Послано у лонцу са кромпиром.
6. У супу додајте садржај тепсије, све заједно прокухајте 10 минута. На крају сол, бибер. Можете додати било које зачине.
7. Када служите арменску Крчи супу, додајте љуте паприке и першун на тањире.
Рецепт 5: Арменска супа „Сервирајте Сингапур“ са лећама
Користи се за кухање говедине, која се може успешно заменити било којим другим месом. Додају се и шљиве од шљиве, али неки рецепти такође користе грожђице, сухе марелице или њихову мешавину. Јело је веома хранљиво, богато, а ораси дају посебан укус.
Састојци
• 500 грама говедине, било који део, можете с костима;
• чаша леће;
• 3 кромпира;
• лук;
• уље;
• чешањ чешњака;
• 50 грама орашастих плодова;
• 70 грама суве шљиве;
• Копар, адјика.
Кување
1. Говедину кухајте у води док не скува. Уклоните пену из јухе када прокуха.
2. Додајте опрану лећу у тепсију, кувајте док не омекша.
3. Нарежите кромпир на коцкице. Кувати док не омекша, не заборавите да солите јело.
4. У тави за загревање загрејте мало уља, испржите лук белог лука исечен на 4 дела. Можете узети 2 или 3 по вашој жељи. Затим извадимо и бацимо.
5. Лук нарежите на коцкице, пржите на путеру белог лука до ружичасте боје.
6. Шунке нарежите на тракице, орахе оперите у мрвицу. Укључи у супу, дај прокуха.
7. Додајте пржени лук.
8. Приликом сервирања додајте у тањир кашику адјике и сецкани копар.
Рецепт 6: Арменска супа од патлиџана
Додавање патлиџана главним јелима није типично за руску кухињу. Али у Арменији се припрема невероватно укусна чорба са овим дивним поврћем. Може се кухати у јуху од поврћа, али најбољи је укус од говеђег бујона.
Састојци
• 1,5 литара чорба;
• 3 кромпира;
• 2-3 патлиџана;
• 1 мала тиквица, можете узети тиквице;
• 2 сијалице;
• 7 кашика кечапа;
• 2 паприке;
• уље;
• 1 парадајз.
Кување
1. Патлиџане је потребно исећи на коцкице и посипати сољу како би се створила горчина. Након пола сата исциједите, положите на подмазан лим за печење.
2. Паприку нарежите на коцкице, пошаљите патлиџанима.
3. Насјецкајте парадајз насумично.
4. Самељите тиквице у истим коцкама као и патлиџане. Такође се ставља на лим за печење.
5. Ставите поврће да се пече у рерни око 20 минута. Температура је просечна.
6. Док се куха поврће, кромпир на коцкице кувајте у презли.
7. У посуду додајте со и ставите печено поврће, кечап. Кувајте све заједно 10 минута. Ако се супа претвори у густу боју, можете додати мало кључале воде.
8. Послужите уз свеже зеље, за оштрину можете додати кашику готове аџике.
Рецепт 7: Арменска супа "Кололик" са месним округлицама
Изгледа да може бити ново у супи од месних округлица. Али у Арменији се припрема потпуно другачије од наше. У овом јелу нећете наћи обиље житарица или поврћа. За арменску чорбу карактеристичан је богат месни укус, а за дебљину је додато мало пиринча.
Састојци
• 500 грама јањетине;
• кости за јуху;
• 100 грама округлог пиринча;
• 3 сијалице;
• 2 јаја;
• уље;
• со, бибер;
• першун, пепељара.
Кување
1. Кувајте семенски чорб.
2. Проциједите кроз мљевење меса или проциједите мешалицом, додајте 2 сјецкана лука, сјецкани першун. Умутите 2 јаја, млевену сол и измешајте. Формирајте месне куглице.
3. Из јухе извадимо кости, извадимо из њих кухано месо, може се бацити у супу или користити за друге потребе.
4. Оперите пиринач, баците у супу. У овој фази можете посолити.
5. Након пиринча ставите месне куглице и заједно кувајте док не омекшају.
6. Попржите остатак лука, пошаљите га готовој супи.
7. Напуните зеленим перадом, све зачине и искључите.
Рецепт 8: Арменска Лобахасху супа са пасуљом
Још један невероватан рецепт за арменску чорбу, који се такође састоји од мале количине производа. Ово јело постаје храњиво, здраво. Кување на поврћу. Пасуљ се може користити било који, али најукуснији је црвени.
Састојци
• чаша пасуља;
• лук;
• 100 грама ораха;
• мешавина паприка;
• со;
• кашика брашна;
• путер;
• пуно зеленила.
Кување
1. Грах претходно намочите, најбоље по ноћи. Затим кувајте док се не скува, грах избаците у штапић, у чашу вишка течности.
2. Грах поделите на 2 дела. Једна је послата у јуху и стављена на шпорет. Други дио пасуља претворите у пире помоћу блендера. И сецкајте орахе, можете их помицати одједном.
3. У маслацу попржите лук, додајте брашно, промешајте и улијте мало чорбе са шанка. Загрејте сос директно у тави тако да добије једнолику конзистенцију.
4. Ставите пире од орашастих плодова и пасуљ у кувану супу, ставите да прокључа и кухајте 5 минута.
5. Додајте со, мешавину паприке, излијте сос од прженог лука и брашна.
6. Јуху премажите зеленилом.
Јерменска супа - корисни савети и трикови
• Бели сир - омиљени производ многих Армена. Активно га користе за пуњење супа зеленилом, бибером. Најлакши начин је да се сир нареже на коцкице и стави на тањир, али постоје рецепти у којима се кисели сир ставља директно у тепсију.
• Орах - Још један чест гост арменске кухиње. Али да бисте извукли максималан укус и имали користи од њега, препоручује се да се семенке загреју у сувој тави. Можете само да се осуши у рерни.
• Да би супа од чорбе била мирисна, када кувате месо, можете додати пар необрађених лука и грубо сецкане шаргарепе. На крају ће те састојке требати уклонити, а чорбу филтрирати.
• Клинчићи, ловорови листови и паприка - зачини који одмах не откривају арому. И врло је важно не претјеривати. У супротном, супа ће добити неугодан укус и арому.
