Шафран - опис
Ако у својој кухињи имате кутију правог шафрана, невероватно имате среће, јер сте постали власник стварног богатства. У дословном и фигуративном смислу. Прво, трошак шафрана је скупљи од злата, ово је једини зачин који није падао у цени већ два миленијума, и даље је вредан злата. И друго, то је веома вредна и корисна зачин у кухињи. 1 г шафрана садржи отприлике 400-450 струна. Да бисте припремили једно јело, на пример, пилаф, требат ће вам од 3 до 6 комада. Тако да ће то бити довољно још дуго. Прави шафран се не чува предуго. његова боја постаје блијеђа, арома слабија, а укус је смањен.
Шафран, или како га још називају, крокус, узгаја се у Индији, Грчкој, Француској, Италији, Турској, Пакистану, Кини, САД-у. Али највеће плантаже су у Шпанији, која је највећи снабдевач овог зачина. Постоји неколико врста крокуса. Највреднијим и најскупљим сматра се Кашмир, који се гаји у Индији. Има тамно црвену боју и има врло богат укус. Следи га шпански крокус, који има две сорте - Цоупе и Супериор. Први се вреднује скупље, јер сакупљају се само горњи делови цветова које имају тамнију боју и изражен укус. Треће почасно место припада иранском шафрану. Популарнија је јер сматра се најјефтинијим.
Узгој и берба шафрана прилично је напоран задатак. Прикупљајте га ручно током цветања, у зору, све док се сунце потпуно не дигне. Цвеће се скупља, а затим се стијенке пистаћа такође ручно изрезују из њих. Кад се осуше, изгледају попут танких струна. Континуирано масовно цветање крокуса траје око две недеље, сваки цвет цвета два до три дана и суши се. Сакупљање се врши првог дана цватње пупољка. Да бисте добили килограм зачина, потребно је да сакупите око 150.000 цветова. Са једног поља у једну југу могуће је сакупити не више од четири до пет килограма шафрана. Крокуси на једном месту расту три до четири године, а затим се плантажа мора ажурирати и засадити нове луковице.
Шафран - својства
Редовна употреба шафрана омогућава вам да одржавате своје тело у доброј форми, ублажава тегобе попут главобоље, грчева, несанице, астме, прехладе, упале. Цроцус производи „хормон радости“ - серотонин. Због тога се препоручује узимати га уз меланхолију, депресију, депресију. Шафран помаже у чишћењу бубрега, јетре, лимфе, смањује глад, нормализује варење, повећава потенцију, побољшава тен, изглађује кожу. Узимајте га у врло малим дозама. Прекомерни шафран може довести до тровања, јаког нервног узбуђења, чак и смрти. Тачно, за ово је потребно узети два до три грама зачина у свом чистом облику. Цроцус је контраиндициран у трудноћи, хипертензији и дијабетесу.
Шафран - употреба у кувању
У кулинарству, шафран је цењен невероватним укусом, аромом за разлику од било чега другог и способношћу да јелу даје племениту златну боју. Ова зачин је индивидуалиста који не подноси присуство комшија, зато се никад не користи заједно са другим зачинима. Његов укус и арома су толико богати да то није потребно. Шафран се додаје у тесто, месо, рибу, десерте, прва и друга јела, пића, млеко. Главна ствар је да не погрешите са дозирањем. Цроцус може обогатити и украсити свако јело и неопозиво га покварити ако га ставите у вишак.
Да бисте се кретали кроз вредност правог шафрана, морате знати тржишну цену злата. Дакле, крокус ће коштати више. Овај шафран је нит тамно бордо смеђе боје за разлику од лажног крокуса - Имерети, који има наранџасту или тамно жуту боју. Прави шафран у праху има тамно црвену боју. Често му покушавају да дају куркуму. Може се разликовати по светло жутој боји.
Примјери рецепта за шафран
Рецепт 1: Паприка од купуса од шафрана
Састојци: 0,5 кг пилећих срца или клијетки, 1 паприка, велика глава купуса (2 кг), 2 средња лука, 3 режња белог лука, сол, 4 кашике. лаж биљног уља, 2-3 кафене кашике листови шафрана (невенци) или 4-5 струна правог цроцуса.
Метода кувања
Сваку комору изрезати на три или четири кришке и пирјати двадесет и пет минута у уљу у лонцу на малој ватри. Мешајте повремено. Док се месо пирја, поврће исецкајте: бели лук на кришке, лук у пола прстена, паприка и купус - на квадрате.
У готове коморе или срца додајте шафран, лук, бибер и бели лук. Пржите пет до седам минута, додајући ватру. У месо ставите купус, прелијте чашу воде, соли и пирјајте двадесетак минута на јакој ватри. Повремено ометајте садржај. Кад за петнаестак минута осетите божанску арому шафрана, схватићете да нисте изгубили време.
Рецепт 2: Запечено кобасице са шафраном
За кување можете узети било које кобасице - кобасице, кобасице, лекарске кобасице. Састојци су дизајнирани за двије порције. Ово јело је већ уз прилог. Припремљени за вечеру или ручак, брзо ће задовољити вашу глад, развеселити вас и пружити укус ужитка.
Састојци: 300г кобасица, 2-3 фила од шафрана, 1 велики лук, 2 кашике. биљно уље, 2 кромпира, чешањ белог лука, со, бибер, 50 г свежег или смрзнутог зеленог грашка, 200 мл чорбе.
Метода кувања
У чајну кашичицу топле воде ставите нити крокуша и натопите их. Кобасице нарежите произвољно, пржите их и ставите у посуду неко време.
На истом уљу попржите лук, додајте сецкани бели лук и држите у тави још минут. Овде ставите сецкани кромпир и пржите пет минута. Сипајте бујону, раствор шафрана и пирјајте десет до петнаест минута. Сада остаје да додате кобасице, грашак, бибер, сол и прокухајте минут-два.
Рецепт 3: Шафрани колачићи
Колачићи имају невероватно богату лимунску боју и неупоредив укус. И што је најважније, врло брзо се кува, што је врло важно за печење. Ако користите прави скупи шафран, требат ће вам само неколико струна - 4-5. Ако је јефтинија опција, Имерети или Алатавијски крокус, онда узмите ¼ кашику.
Састојци: шећер у праху - ¾ стаг, брашно - 1,5 наслага., 2 жуманца, 4 кашике. гхее или путер, столови. кашика рума или ракије, ас кашика шафран.
Метода кувања
Додајте крокус у коњак и промешајте. Умутите миксером жуманце са шећером у праху, улијте ракију са шафраном и поново побијте. Сипајте брашно и додајте омекшали путер. Замесите тесто. Његова конзистенција треба да буде нежна, а не уска. Може вам се мало залепити на рукама.
Од тијеста разваљајте куглице с марелицом и ставите на плех за печење. Сваку куглицу притисните вилицом тако да се равна и остану трагови и пеците седам до десет минута (180Ц). Мала сунца су спремна!
Шафран - савети искусних кувара
- Шафран има једну ману - често се лажира. Да бисте разликовали оригинале, потребно је спустити нит или неколико зрна цроцуса у топлу воду или млеко. Ако течност одмах поживи - ово је лажно. Прави шафран треба десет до петнаест минута да обоји воду златном бојом и почне да исијава мирис.
- Ако се шафран дода у печење, ставља се када гаће тесто, а остали се додају најраније четири до пет минута пре краја кувања.
