Турска кухиња је у посљедње вријеме постала врло популарна у Русији. Разумљиво је: протеклих деценија све руско лечилиште без виза увело је сународнике не само у концепт „све укључено“.
Руси су волели националну кухињу дочека Турске. Али посебно је волео разне лагане турске супе.
Турска супа може бити врло различита: лагана и срдачна, густа и прозирна, бела и црвена, месна и витка. И невероватно је здраве, мирисне и једноставне за припрему. Практично не морамо јело прилагођавати руским стварностима: имамо булгур, лећу, пиринач, јогурт, парадајз, катик, вермицелли, гљиве и месо, хвала Богу.
Турска супа - општи принципи кувања
Сорте турске супе које су се укоријениле у Русији углавном су супе од пире. Да бисте их припремили потребне су вам житарице (црвена, зелена, смеђа лећа, бисерни јечам, пиринач, булгур), поврће (лук, шаргарепа, парадајз, бундева), млечни производи (јогурт, млеко, павлака) и месо (јањетина, пилетина, телетина).
Круп се мора скувати унапред. Припремите јуху од меса, кључајући заједно с костима за веће богатство. Поврће огулите од прљавштине, коштица, љуске и ситно насецкајте. Пошто ће се готово сви рецепти морати испећи, облик сечења није важан. Једина ствар услов: и шаргарепа, и кромпир, и бундева, и друго поврће потребно је исећи, а не нарибати, да не би покварили укус јела.
Па, ако кухиња има миксер. Ово елиминише потребу ручног пирења базе јухе трљањем поврћа и житарица кроз сито или ситну рерну.
Турска супа „Јогурт Иаила“
Најпопуларнија турска супа - цхорбаси од јогурта, или иаила, има и друго име - хаста цхорбаси, односно „супа за болесне“. Заиста, природни јогурт је врло здрав. Јело има њежну кремасту конзистенцију, танку киселост, испада прилично оштро. Надјев пржена на маслацу даје јухи невероватан укус.
Састојци
• чаша природног незаслађеног јогурта, што дебљина;
• један и по литра воде или припремљеног месног (пилећег) бујона;
• пола чаше белог пиринча;
• кашика белог брашна;
• жуманце од два јаја;
• лимун;
• кашика путера;
• кафена кашика сушене паприке;
• со;
• прстохват бибер чилија.
Начин припреме:
У готов чорбу излијте пиринач, кувајте двадесетак минута док не омекша.
Припремите подлогу од јогурта.
Одвојите и туците жуманце.
У жуманце сипајте пола шоље топле прокуване воде, додајте брашно и мешајте док не постане глатко (без грудица).
Улијте јогурт у мешавину јаја и брашна, добро измешајте.
Пажљиво извадите мало посоља са шерпице са шпоретом, улијте у смешу јогурта, поново измешајте.
Сипајте смесу у лончић са куваним пиринчем у танкој струји. Непрестано и енергично мешајте да жуманце не цури.
Со
Дођите до кључања и кухајте три минута.
У тави растопите кашику путера, на њему пржите менту и чили (потребно вам је буквално пола минута, у супротном ће се појавити изгорели укус).
У шерпу сипати уље паприке, добро измешати.
Излијте кашику сока од лимуна, па сипајте у супу.
Послужите с крекерима или хрскавим багуетом.
Турска крем чорба са броколијем "Сир"
Деликатни кремасти укус турске супе са крем сиром, броколијем и зачинима пријатно ће вас изненадити. Штавише, од буџетских производа добија се права делиција за гурмане.
Састојци
• паковање квалитетног топљеног сира (150 грама). Одговарају „Амбер“, „Хохланд“, „Пресидент“;
• три средња кромпира;
• средње мркве;
• седам грмова брокуле;
• мали лук;
• пола лимуна;
• пола кашике сушеног босиљка, тимијана, нане и др .;
• уље за таву;
• ловоров лист;
• со;
• црни бибер.
Начин припреме:
Пржите насјецкани лук на врућем уљу док не постане прозиран (не пржите!).
Мркву мркву.
Мркву ставите у лук, наставите да пржите.
Ставите насјецкани кромпир у шерпу, прелијте врућом прокуханом водом да коцкице буду потпуно потопљене.
Мало посолите кромпир, кувајте након кључања не више од пет минута.
У лонац са броколијем ставите ловоров лист, кувајте десет минута, док кромпир не прокуха.
Извадите лаврусхку, испеците садржај тепсије, а не да је извадите.
У купус и пире додајте мекани крем сир, поново укључите ватру и, мешајући, отопите сир.
Истисните кашику свежег лимуновог сока.
Зачините чорбу соком, сушеним биљем, бибером.
Инсистирајте под поклопцем петнаестак минута.
Приликом послуживања сипајте лимунов сок (буквално пола кашичице по оброку).
По жељи можете украсити биљем.
Турска супа од црвене леће „Традиционална“
Врло хранљива и здрава верзија турске супе је мердзхемек цхорбаси који Турци кухају само од црвене леће (лепша је и укуснија).
Састојци
• две стотине грама црвене леће;
• литар воде;
• средњи лук;
• сто грама путера;
• средња шаргарепа;
• пола кашичице млевене црвене паприке;
• кашика сушене метвице;
• со;
• лимун.
Начин припреме:
Мркву и лук ситно насецкајте.
Отопите уље у тави са дебелим зидом и пржите поврће око пет минута.
Исперите лећу и додајте их луку и шаргарепи.
Све сипајте са литром воде, укључите средње јаке ватре.
После кључања, супу кухајте на лаганој ватри под затвореним поклопцем око петнаестак минута.
Сол, зачините бибером и ментом, кухајте још минут.
Охлађену супу мало охладити и пире у блендеру.
Приликом послуживања, зачините директно свеже цеђеним лимуновим соком у посуди (кашика по порцији).
Турска супа од црвене леће и кромпира
Још једна верзија ове турске супе, али са кромпиром и парадајзом. Веома укусно и једноставно.
Састојци
• чаша црвене леће;
• средњи лук;
• два кромпира средње величине;
• мала шаргарепа;
• две парадајза (или две кашике парадајз пасте);
• лимун;
• сушена нана, босиљак - пола кашичице;
• један и по литра топле воде;
• уље за таву;
• црни бибер, со;
• прстохват мљевеног чилија.
Начин припреме:
У тави са дебелим зидом загрејте уље.
На њему пржите сецкану шаргарепу и лук. Поврће треба да постане мекано.
У посуду сипајте опрану лећу.
Пржите са поврћем још минут.
Парадајз огулите, кашу нарежите на ситно или ситно насјецкајте.
Кромпир ситно насецкајте.
Ставите парадајз и кромпир на лећу.
У шерпу сипајте воду, ставите на средњу ватру.
Чим супа кључа, уклоните топлоту на минимум, а супу кувајте пола сата испод поклопца.
Садржај тепсије треба повремено мешати.
Чим се лећа скува, пире супа.
Ако вам се чини превише густим, можете га мало разриједити кипућом водом.
Излијте кашику сока од лимуна.
Зачините супу са бибером, сољу, ментом, босиљком, кашиком свеже исцеђеног лимуновог сока.
Доведите кашику јухе до првих мехурића кључања, искључите и инзистирајте око петнаест минута.
Послужите са крутонима и прозирном четвртином кришке лимуна.
Турска крем чорба са грашком
Баселиер Цхорбаси је турска супа са крем зеленим грашком. Можете узети било који грашак: конзервиран, свеж, смрзнут. Њежан осјетљив укус, једноставно кување - шта може бити боље?
Састојци
• кило грашка;
• чаша 10% креме;
• четири чаше кључале воде или готовог пилећег бујона;
• две кашике путера;
• три кашике белог брашна;
• пола кашичице сушеног босиљка, нане;
• лимун;
• со, бибер било који.
Начин припреме:
Грашак сипајте са малом количином воде (ако припремате поврће у конзерви, узмите течност из тегле) и пире.
Истресите пире кромпир кроз ситно сито за одвајање кожица.
Отопите путер и тако пржите брашно.
Сипајте мало врхња, непрестано разбијајући грудице. Требало би добити потпуно хомогену масу.
Измешајте грашак и сос од врхња за брашно.
Сипајте све вруће чорбе или воде, посолите.
Зачините биљем, бибером, соком, помешајте.
Пражите на лаганој ватри око десет минута, избегавајући кључање.
Инсистирајте још десет минута.
Послужите уз тост или крекере, прозирне четвртине кришки лимуна. Можете да сипате свеж сок од лимуна, биће врло укусан.
Турска супа од бундеве
Прекрасна турска бучна супа има невероватан укус пред-печењем састојака.
Састојци
• 700-800 грама свеже каше од бундеве;
• две средње шаргарепе;
• велики лук;
• три ситна кромпира;
• свеж копар (обична гомила);
• кашика путера;
• бибер и со;
• две режња белог лука.
Начин припреме:
У тави растопите свежи путер.
Пржите ситно сецкани кромпир док се не формира укусна кора.
Ставите кромпир у посуду.
Додајте још путера и мало биљног уља, пржите сецкану бундеву - такође до коре.
Пребаците бундеву на кромпир.
Пржите лук трећи пут док не постане очишћен.
Док се лук пржи, мркву ситно насецкајте.
У лук додајте шаргарепу, све заједно пржите пет до седам минута.
У таву ставите пржење шаргарепе и лука.
Поврће сипајте водом тако да се мало покрије.
Сол, укључите средње јаке ватре.
Када супа прокуха, уклоните ватру на минимум, кувајте док не омекша (око десет минута).
Охладите супу мало и кашику.
Поново донесите до кључања.
Исецкајте бели лук.
Зачините чорбу папром, белим луком, сољу ако је потребно, искључите топлоту, затворите супу поклопцем и инсистирајте око двадесет минута.
Сервирајте традиционално: са лимуном и крекерима.
Турска супа са парадајзом и вермицеллијем
Месна верзија турске супе кувана је од пилетине, парадајза и вермике. Ако код вас нема свежег парадајза, конзервирани ће бити. Окус је засићен, кисео, зачињен.
Састојци
• велика пилећа прса;
• три парадајза;
• сто грама танке паучне резанци;
• две режња белог лука;
• уље за таву;
• лимун;
• бибер, со;
• мало свежег биља.
Начин припреме:
Кувану пилетину раставите на влакна.
Проциједите пилећи јуху темељно. Требат ће вам нешто мање од три литре.
Огулите парадајз, огулите кашу.
У тави са дебелим зидом загрејте уље.
Лук ситно исецкајте ножем и мало пржите у уљу.
Буквално за минут пребаци парадајз, пржите га пет минута.
Сипајте бујону, оставите да прокуха.
Баци вермицелли, прокухај неколико минута.
Умочите пилећа влакна у парадајз чорбу, посолите, ставите да прокуха, искључите топлоту.
Током сервирања, украсите сецканим зачинским биљем и кришком лимуна.
Турска супа са лећама и месним куглицама
Богата, срдачна, укусна верзија турске супе која се може понудити целој породици на ручак.
Састојци
• кости од говеђег меса;
• тристо грама припремљене говедине или било којег другог мљевеног меса (са луком);
• четири кромпира;
• пола чаше леће било које врсте;
• средња шаргарепа;
• звонасте паприке средње величине;
• средњи лук;
• уље за таву;
• со, црни бибер или мешавина паприке;
• гомила свежег биља.
Начин припреме:
Скувајте говеђи јуху од костију и један и по литра воде.
Пржите сецкани лук, шаргарепу и паприке док лук не постане прозиран.
Ставите поврће пржити у тањир.
Обришите посуду папирнатим пешкиром, додајте уље и загрејте.
Од мљевеног меса обликујте мале куглице промјера не више од четири центиметра.
Пржите куглице са свих страна.
Проциједите јуху.
Кромпир ситно насецкајте.
Исперите лећу.
Умочите месне куглице, лећу и коцкице кромпира у говеђи јуху.
Сол, зачините папром.
После кључања, кувајте око десет минута.
Додајте пржење поврћа, кувајте још десетак минута, искључите ватру.
Сечено зеље, баците под поклопац, инсистирајте на супи.
Турска супа „Парадајз“ у млеку
Веома необична верзија турске супе је нежна, умерено зачињена, са танким кремастим додиром. Припрема је елементарна.
Састојци
• две кашике густе пасте од парадајза;
• два парадајза;
• кашика белог брашна;
• литар свежег млека;
• кашика путера;
• со, црни бибер;
• педесет грама сира.
Начин припреме:
У тави са дебелим зидом растопите путер.
Пржите брашно.
Ставите парадајз пасту у брашно, пржите још пола минута.
Сипајте млеко, мешајући све квржице, укључите средње ватру.
Наретан парадајз без коже, пире.
Чим млеко прокључа, ставите парадајз.
Зачините сољу, бибером, пирјајте десетак минута на лаганој ватри.
Ситно нарибајте сир.
Приликом послуживања поспите мало сира на сваки тањир.
Турска супа - савети и трикови
- Приликом припреме супа од јогурта морате се сетити неких тајни. Они ће вам помоћи у спречавању савијања јогурта. Требате солити јело спремно и не затварати поклопац током кувања. Пожар мора бити јак.
- Уместо леће, у супу можете ставити булгур, округли пиринач, бисерни јечам, сланутак и чак пасуљ.
- За традиционалну турску супу потребни су лимун и крекери. Турци су углавном ароматизирани готово свим лимуновим соком.
- Укусни крекери за супу могу се припремити самостално. Свежи хлеб нарежите на танке кришке, намажите белим уљем белог лука, пошкропите било којим зачинским биљем и зачинима, исеците на коцкице и осушите у рерни.
