Јапанска кухиња је позната не само по светски познатом сушију.
Супе су њен стални део.
Течна јела се користе за доручак, ручак, вечеру и користе се као међуоброци.
Јапанске супе популарне су широм света и изненаде оригиналним комбинацијама производа и начинима кувања.
Јапанска супа - општи принципи припреме
Често се припрема припремљени бујонски чорб за припрему јапанских супа. То је сува гранула или прах који само треба да разблажите у течности. Дасхи се може додати у воду, рибу, поврће и месне јухе.
Остали производи су такође чести пратитељи јапанских супа:
• тофу;
• риба;
• морски плодови;
• пиринач;
• пилетина, месо;
• јаја.
И, наравно, сјајни састојци јапанске супе су морске траве и зачини који истичу национална јела ове земље. Што се тиче поврћа најчешће се користи лук, шаргарепа, целер, кинески купус. Јапанци воле све врсте зеленила, које воле да додају приликом послуживања и не кључају.
Посебна пажња је потребна технологији кувања јапанских супа. Често се састојци кухају или прже одвојено један од другог, а затим се мешају у тави или директно на тањире.
Рецепт 1: Класична јапанска мисо супа
Класичан рецепт за јапанску мисо супу на бази сојине пасте. Локалци га користе за доручак, ручак, вечеру и у било које доба дана. Јело се припрема прилично једноставно и брзо, није намењено поновном загревању или чувању. Поред мисо соје, потребна вам је и јапанска јуха, као и сухе морске траве.
Састојци
• 100 грама мисо-а;
• кашика дашија;
• 120 грама тофуа;
• зелени лук;
• кашика сувих морских алги;
• 900 грама воде.
Кување
1. Помијешајте дасхи с водом, пошаљите га на штедњак. Оставите да се растопи и добро прокуха.
2. У алге улијте пола чаше хладне воде, оставите да се натапа.
3. Додајте на коцкице тофу сир. Коцке могу бити произведене величине, али по могућности мале.
4. Извадимо алге из вишка течности и пошаљемо је у лонац за јапанску супу.
5. Пребацимо сојину пасту у посуду, из јухе додамо јушну посуду, добро измешамо да не формира грудвицу. Улијте хомогену масу у тепсију, добро измешајте и одмах искључите.
6. Готова супа послужена са зеленим луком, било који зачини могу се додати по укусу.
Рецепт 2: Јуха од јапанског лососа
Припрема ове јапанске супе толико је једноставна да је може створити и дете. У овом случају јело је богато, ароматично и веома здраво.
Састојци
• 250 грама лососа;
• 120 грама мисо пасте;
• 1,2 литра воде;
• 10 грама посебне морске траве за супу;
• 1-2 кашике сојиног соса;
• сезамове семенке;
• зеље за сервирање.
Кување
1. Намочите алге у хладној води 1,5 сат.
2. Лосос се одвоји од коже, костију, исече на коцкице и пусти у води док не омекша.
3. Разблажите сојину пасту са малом количином бујона, а затим пошаљите у супу.
4. Притисните натечене алге, такође додајте укупној маси.
5. Сипајте соја сос. Можете додати више или мање, фокусирамо се на ваш укус. Али запамтите да је прилично слана и важно је не претјерати.
6. Кухајте супу две до три минуте, искључите.
7. Готова супа зачињена прженим семенкама сезама непосредно пре послуживања.
Рецепт 3: Јапанска супа са резанцима
У Јапану се ова супа једе са штапићима. Прво се попије цела говеђа јуха, а затим се поједе густа. За кување ће вам требати Рамен резанци. На јајима са пшеничним брашном можете купити готове или направити обичне домаће резанце.
Састојци
• вода 2 литра;
• 100 грама сојиног соса;
• 250 грама резанци;
• 1 црвена паприка;
• шаргарепа;
• 2-3 јаја;
• 2 листа нори;
• лук;
• 400 грама пилетине;
• путер, зелени лук.
Кување
1. Пилетину оперемо, напунимо хладном водом и прокухамо. Не заборавите да уклоните пјену како би супа постала прозирна. Можете користити било које делове пилетине. За лагану супу погодна је дојка, за масније јело - ноге и крила.
2. Одвојено скувајте јаја.
3. Одвојено, у сланој води, скувајте резанце и проциједите воду. Ово ће осигурати да супа остане транспарентна.
4. Насјецкајте лук и шаргарепу, пржите у тави. У Јапану се сезамово уље користи у ове сврхе, што даје супи посебан укус. Али можете узети било коју.
5. Кухану пилетину извадимо, охладимо и бацимо натраг у таву. Додајте резанце, пржено поврће, ситно сецкану паприку и сецкане морске алге од Нори.
6. Сипајте соја сос и све скупа прокухајте, по жељи посолите.
7. Сипајте супу у тањир, додајте пола куханог јаја, лук и зеље.
Рецепт 4: Јапанска супа од шкампа
За необично мирисну јапанску супу можете користити било које шкампе, велике, мале, средње. Такође ће вам требати пахуљице од туњевине бонито.
Састојци
• 250 грама козица;
• 3 кашике кукурузне брашне;
• кашика сака;
• 20 грама туне;
• 50 грама морских алги;
• 10 мл сојиног соса;
• зелени лук, со, уље;
• 3 јаја.
Кување
1. Кухајте козице док не скувају, охладите и очистите. Ставили смо у блендер. Додајте со, кукурузну брашно, један протеин и соја сос. Умутите заједно. То би требало бити цоол тесто. Ако је слаба, додајте још брашна.
2. Формирајте мале куглице, попут месних округлица, пржите у кипућем уљу.
3. Преостала јаја премажите сољу и соком, испржите 2 танка омлета у облику палачинки, охладите и исеците на тракице које имитирају резанци.
4. Кухајте нарезане норије са пахуљицама од туњевине 10 минута.
5. Додајте куглице од шкампи, тракице омлета, сол, оставите да прокуха и одмах искључите. Немојте дозволити да се омлет распадне, тракице би требало да задрже облик. Послужите јапанску чорбу са луком и першуном.
Рецепт 5: Јапанска супа са дагњама и пиринчем
Рецепт је врло срдачан и богат прво јело, пријатног, слатког укуса. Дагње се могу користити свеже или смрзнуте, конзервиране неће радити. Количину воде узимамо оком, у зависности од жељене густине супе.
Састојци
• пола чаше пиринча;
• 4 парадајза;
• лук и шаргарепа;
• 200 грама меса дагњи;
• 100 грама белог вина;
• 2 режња белог лука;
• босиљак, со, уље;
• 1-1,5 литара воде.
Кување
1. Правимо повртни пире. Да бисте то учинили, на уљу попржите сецкани лук с мрквом, а парадајз ољуштите кипућом водом, извадите кожицу, исеците на коцкице и пошаљите у таву.
2. Пржите поврће док не омекша. Ставимо неколико гранчица босиљка, мало охладимо и пробијемо миксером у пире кромпир. Пребацујемо се у лонац за кување супе.
3. Темељно исперите док вода не буде потпуно бистра, испустите течност. Пржите житарице у уљу до златно смеђе боје, а затим улијте вино и држите таву на ватри док течност потпуно не испари.
4. Додајте воду, пиринач, дагње у пире од поврћа и кувајте док житарице не буду спремне. Око 10 минута.
5. Додајте сецкани бели лук, листове босиљка, сол по укусу и искључите. Јапанску супу дајемо пола сата да се надува и послужи.
Рецепт 6: Јуха од јабука од ракова и јаја
На рибљим залихама се припрема јело за које користимо ружичасти лосос. Можете узимати сирову рибу, али укус је бољи од димљене.
Састојци
• 500 грама ружичастог лососа;
• 1,5-2 литре воде;
• чаша пиринча;
• биљно уље;
• 200 грама меса од ракова;
• 2 јаја;
• уље, мало соли;
• 2 гране целера.
Кување
1. Ставите ружичасти лосос у лончић са водом, кухајте 15 минута. Када прокуха, уклоните насталу пену. Затим вадимо рибу, уклањамо кости, кожу и сечемо на комаде.
2. Одвојено скувајте пиринач. Јапанци сипају опрану житарицу у два дела воде и кухају док течност у потпуности не испари. Али ако сумњате да ће рижа испасти мршава, кувајте је испирањем.
3. Ракове раставимо на комаде.
4. У бујону ставите ружичасти лосос, ракове и кувајте 5-6 минута.
5. Додајте пиринач, кувајте још 2 минута, посолите.
6. У посуди истуците 2 јаја, сипајте у лончић са супом, без престанка да се мешате.
7. Ставите сецкани целер, оставите да прокључа и искључите. Послужите после пола сата инсистирања под поклопцем.
Рецепт 7: Јапанска супа од риже са рижом и тофу
Јуха се сакупља право на тањир, не захтева кување. Још једна карактеристика овог првог јела су пржене кришке тофуа, које дају невероватан укус. По жељи додајте било које зачине, од ове ће се јапанске супе само побољшати. Од ових производа биће добијене 4 порције.
Састојци
• 150 грама резанци од риже;
• 400 грама тофуа;
• 2 кашике мисо-а;
• коријандер;
• 150 грама кинеског купуса;
• уље, со;
• литра било ког јуха (рибе, поврћа, пилетине).
Кување
1. Тофу исечен на 4 тањира, осушен папирним пешкиром или салветама.
2. Премажите комаде мишевом соје. По жељи можете да јој додате било које зачине, љуту паприку.
3. Пржите тофу у тави са обе стране до златно браон. Распоредите на тањире.
4. У истој тави лагано пржите кинески купус, док не омекша. Изрежимо и на тањире, повезујући се с тофуом.
5. Прелијте резанци рижом кипућом водом, оставите стајати 3 минута. Проциједите течност, исперите хладном водом и такође распоредите на тањире.
6. Лук прокухајте, посолите по укусу и сипајте у тањире. По врху поспите коријандер. Ставили смо сецкане зелене према укусу.
Рецепт 8: Јаја и супа од шиитаке
За ову супу, поред гљива схиитаке, биће потребне и пахуљице туне и алге. Саке се по жељи може искључити. Од ове количине састојака добија се 4 оброка, супа се кува 15 минута.
Састојци
• 5 гљива схиитаке;
• 40 грама морских алги;
• кашика сојиног соса и саке;
• кашичица пахуљица туњевине;
• со, зеље;
• 2 јаја.
Кување
1. Сипајте 1,2 литра воде у лончић. Закухајте.
2. Сипајте пахуљице туњевине, сипајте соја сос и со. Кувајте 2 минута.
3. Додајте сецкане алге, прокухајте минут.
4. Ставите сецкане шампињоне, кувајте још 3 минута.
5. Умутите јаја виљушком до једнолике конзистенције, сипајте ситно у посуду, не престајући да се мешате. Кувајте док не савијте протеин.
6. Сипајте супу у тањире, зачините биљем.
Рецепт 9: Јуха од јапанске јухе
Мирисно прво јело јарког укуса. За кување ће вам требати пилеће кости, сетови за супу, неликвидни комади из којих можете скувати добру декоцију.
Састојци
• 1 кг пилећих семенки;
• 300-500 грама свињских костију;
• лук;
• 2 шаргарепе;
• 20 грама корена ђумбира;
• бибер, со, шећер;
• кашика чорбиног бујона;
• зеље.
Кување
1. оперемо све кости. Ставили смо је у велику посуду, напунили је водом тако да покрије садржај за 3 цм. Кувајте 2 сата, повремено уклањајте пену.
2. Лук баците у лончић, исеците на 4 дела. Нема потребе за чишћењем. Мркву очистимо, преполовимо и такође пошаљемо у тепсију. Кувајте још сат времена. Ако вода не прекрива садржај, можете додати мало кључале воде.
3. Након сат времена извадимо све кости, филтрирамо јуху.
4. Додајте нарибани ђумбир, чорбицу од даше, прстохват шећера, со и бибер. Добро измешајте, пустите да прокључа и одмах искључите. Послужите уз свеже зачинско биље.
Јапанска супа - савети и трикови
• Нема посебних морских алги за супу? Можете користити листове норије дизајниране за прављење сушија. Најприкладније је брусити их маказама. Савијте лист у неколико слојева и само га исеците. Затим користите чипс према рецепту.
• Већина јапанских супа није намењена за складиштење и треба их конзумирати истог дана. То се дешава додавањем састојака који, када се подгреју, покваре изглед и укус. Због тога, не морате да кувате велику порцију јела, најбоље једном.
• Када купујете морску храну за јапанска јела, морате имати на уму да ће након одмрзавања изгубити 10 до 30% масе. Због тога требате купити састојке за супу са малом маржом. Такође узмите у обзир губитке током машинске обраде.
