Болоњезе сос - општи принципи и методе припреме
Реч "Болоња" изазива неколико асоцијација. Ово није само тканина за шивање кабаница и кабаница. Сећате се? Калорићи од Болоње били су невероватно популарни средином прошлог века. Северно италијански град Болоња дао нам је још једну славну личност. Град није званично назван кулинарским главним градом Италије, тамо се родила већина рецепата познатих италијанских тјестенина. Други „домаћи“ је Болоњезе месни сос, који се традиционално послужује уз широке и дуге резанце, зелену лазање, поврће.
Класични сос мора да садржи две врсте млевеног меса (најбоље свињетина и говедина), лук, шаргарепу, парадајз пасту или парадајз, суво црвено вино. Говедина и свињетина се одлично надопуњују. Прво ће јелу дати арому и ситост, а друго ће га учинити топљивим и засићеним. Суптилне разлике у припреми соса са различитим врстама парадајза, вина и зачина, плус вештина кувара, дају различите варијације укуса.
Болоњезе сос - припрема производа
Да бисте припремили сос, поврће треба да кувате и огулите, исецкајте на најмању могућу меру.
Током изумирања морају се потпуно растопити. Млевено месо се пржи на јакој ватри да добије златну боју. Говедина и свињетина се мешају тако да нема грудвица, чак и пре додавања течности. У овој фази, професионалци не саветују журбу, а млевено месо пржите онолико колико је потребно.
Уопштено, болоњезе је прилично дуготрајно јело. Прави кухари кухају га од 2 до 4 сата. Модерна радна жена често себи неће дозволити такво задовољство - али рецепт се може савршено користити за набавку хране за будућност. Погодније је чувати сос у пакираном облику у замрзивачу. Извадили су чашу, одмрзли је, скували тјестенину - и за неколико минута је спреман сјајан ручак или вечера.
Болоњезе сос - најбољи рецепти
Рецепт 1: Класични сок од болоњезе са конзервираним парадајзом и сиром
Према овом рецепту, мало је вероватно да ћете припремити сос за будућност - дизајниран је за 4 порције. Узгајајте производе онолико колико вам је потребно. Сир - наравно, пармезан, али ако не, одаберите било коју тврду сорту, то је ако се умак припрема за тестенину или резанце. За припрему јела требат ће вам велика дубока тава.
Састојци: бели лук (2 режња), маслиново уље (1 кашика), путер (25 грама), лук, шаргарепа, целер, панцета (85 грама), млевена свињетина (250 грама), млевена говедина (250 грама), млеко (300 мл), суво бело или црно вино (300 м), конзервирани парадајз (800 грама, 2 тегле).
Метода кувања
Огулите бели лук и прођите кроз бели лук. У шерпу сипати маслиново уље, додати путер, мешати док се не отопи. Додајте сецкано поврће са белим луком, панцетом (свињски стомак) и пржите око 10 минута. Поврће треба да постане мекано и златно, али не смеђе.
Додајте млевено месо, добро измешајте да се продаје у лонцу без грудвица. Када порумени и прекри се смеђом коре. Улијте млеко, повећајте топлоту и оставите да кључа, тако да се упије у месо. Ако су комадићи млека увијени - не брините, они ће нестати током процеса кувања. Улијте вино и поново прокухајте на јакој ватри.
Следи паста од парадајза и ситно сецкани или здробљени парадајз. Засипавамо зачине: зачинско биље, бибер, со. Повећајте топлоту до кључања. Све се добро мијеша. Кувајте сада на лаганој ватри под поклопцем добро покривеним. Кувајте 2 сата, мешајући неколико пута на сат. За то време, сос ће постати сјајан и густ. Инсистирајте без ватре око пола сата. Можете га послужити уз тестенину, пире кромпир или поврће, посуто нарибаним пармезаном.
Рецепт 2: Брзи Болоњезе сос са свежим парадајзом (40 минута)
Према овом рецепту, сос се може припремити за само 40 минута, а неко време ћете само сачекати. У овом тренутку можете кухати резанци или поврће. Отприлике један и по литра соса добије се из горњих састојака. Може се чувати у фрижидеру паковањем у пластичне шоље.
Састојци: млевена свињетина и говедина (400 грама), лук (2 ком), бели лук (пола мале главе), зелена паприка (1 ком), парадајз (5 ком), или паста од парадајза (3 кашике. кашике). Маслиново уље (50 грама), суво вино (50 грама), со, сушено или свеже зачинско биље (босиљак), нана.
Метода кувања
Парадајз огулите од коже - прелијте кипућом водом и исеците. Исјецкајте млевено месо у биљном уљу, ситно сецкани лук и бели лук, додајте млевеном месу и наставите да пржите. Додајте зелену паприку, па парадајз. Пустите да стоји 10 минута испод поклопца. Сипајте вино и уваљајте у зачине, зачинско биље. Уклоните сос са ватре и пустите да вари. Ако желите да замрзнете сос, охладите га и ставите у пластичне калупе или чаше.
Нема гаранције да је ова опција припремљена у складу са свим канонима италијанске кухиње. Међутим, чињеница да је укусна је 100% гаранција!
Примери јела са сосом Болоњезе
Рецепт 1: Лазање са умаком од пилетине Болоњезе
За лазање, припремамо два соса - ово је класични бешамел који је основа јела и наш болоњез.
Састојци: путер (50 грама), лазање (полуготови листови, 15 ком.), суво вино (100 грама), сир Адигхе (300 грама, боље димљени), сушени босиљак и оригано, пшенично брашно (50 грама), рибани мушкатни орашчић (трећина кашичице). Лук (2 ком. Средње величине), бели лук, шампињони (300 грама), сол, зачини, млеко (600 мл), парадајз у сопственом соку (600 грама), пармезан., Морска со на укус.
Метода кувања
Кухајте сос од болоњезе према горе наведеном рецепту. Ако је сос готов, промешајте га и промешајте. Кување надјева од гљива. Ситно насецкати и пржити шампињоне, сол, бибер, додати зачине по укусу. Сир нарежемо на мале коцкице. Кувајте сос Бецхамел (путер, брашно пржите 2 минута, а затим 5 минута сипајте прокухано млеко, мушкатни орашчић и со).
Разблажите са преосталим млеком да не буде густо. У тави прокухамо воду и тамо спустимо чаршаве за лазање на 2 минуте. Ширимо бешамел сос, чаршаве, наизменично Бешамел сос, гљиве пуњење, пилећи Болоњезе. Завршите неколико слојева тањиром лазање, покријте фолијом и ставите у претходно загрејану рерну на 40-50 минута. Пећи на 200 степени, па извадити, посути ренданим сиром и поново оставити у рерни 10-15 минута, док не порумени.
Рецепт 2: Паста Болоњезе
Најлепше јело које се можете сјетити са сосом. Узмите готов сос или га кувајте по класичном рецепту.
Састојци: Сос Болоњезе (500 грама), тестенине дуге, (350 грама), рибани сир.
Метода кувања
Скухајте тестенину мало чврсто. Оставите их са мало бујона тако да упије и постане меко. Готов сос ставите директно у тањире тјестенине, поспите ренданим сиром. Готово - није само кувана тјестенина, већ гурманска италијанска тјестенина са сосом Бологнесе. Звучи!
Болоњезе сос - корисни савети искусних кувара
Приликом припреме соса, боље је додати вино и млеко одвојено. Прво месо пржите у млеку да бисте добили нежни укус који је у супротности с киселошћу парадајза и вина. Затим се улије вино и добије се крем сос испуњен аромом.
Коментари
