Пилећа супа са гљивама храњиво је и ароматично јело које ће се свидети свим члановима породице.
Рецепата за овај укусни први курс је обилна. Кува се од житарица, тјестенине, поврћа или махунарки. Али, наравно, главни састојци су пилетина и гљиве.
Пилећа супа са печуркама - основни принципи кувања
Прво кухају пилећи презлидодавањем целог поврћа, ловоровог лишћа и зачина. Затим се филтрира, а пилетина се одвоји од костију и стави назад у јуху.
Гљиве промешати пржити луком. Боље је то радити у пилећој масти, али ако је немате, било које поврће или путер су у реду.
У јуху ставите огуљене и сецкане кромпир, гљиве пржите и кувајте док кромпир не буде спреман.
Ако кувате пилећу чорбу са печуркама, али све састојке прелијте блендером. У правилу се таквим суповима додаје крема.
Рецепт 1. Пилећа супа од гљива
Састојци
три кромпира;
шаргарепа;
со, ловоров лист и црни бибер;
пилећа прса;
гомила першуна;
400 г свежих шампињона;
пола лука за кување;
60 г путера.
Метода кувања
1. Пилећа прса исперите, ставите у посуде и прокухајте јуху.
2. Шампињоне оперите, лагано их осушите и исеците на не баш танке плошке. У тави растопите путер и у њему испржите нарезане шампињоне.
3. Огулите кромпир и исеците га на ситне коцкице.
4. Извадите пилеће месо из бујона и ставите пржене гљиве у њега. Кувајте на ватри, средњег интензитета, четврт сата. Затим ставите кромпир у супу.
5. Поврће огулите и исперите. Ситно насјецкајте лук и нарибајте шаргарепу. Пржите сво поврће док не порумени. Ставите пржени у чорбу.
6. Изрежите пилеће месо на сламке и вратите га у супу. Ставите ловоров лист и сецкани першун, кувајте још минут.
Рецепт 2. Европска супа са печуркама
Састојци
два литра воде;
рузмарин и першун;
пилећа прса;
два лука белог лука;
глава лука;
млевена паприка и со;
пола литре креме;
мали комад путера;
400 г шампињона;
50 г брашна.
Метода кувања
1. Напуните опрану дојку водом и кувајте јуху док месо не буде скувано. Извадите пилетину, охладите и исеците на ситне комаде. Проциједите јуху.
2. Нарезане шампињоне нарежите на танке кришке. Огуљени лук ситно се дроби. У тави растопите комад путера и пржите гљиве с луком док не поприме. Кад се пржење печурке охладило, ставите га у посуду блендера и грицкајте док не постане глатко. У јуху унесемо пире кромпир и добро измешамо.
3. Брашно пржите у растопљеном путеру до жућкасте боје. Затим постепено сипајте крему, непрестано мешајући да не би дошло до грудица. Кремну смешу сипати у танку струју у супу, измешати и ставити уситњени бели лук.
4. Врућу супу сипајте у тањире, зачините бибером и поспите насјецканим зеленилом. У супу можете да послужите пржене крутоне.
Рецепт 3. Кремна пилећа супа са гљивама
Састојци
два литра пилећег чорба;
80 мл рафинираног сунцокретовог уља;
два лука;
2 прстохват мљевеног црног бибера и кухињске соли;
шаргарепа;
три стабљике целера;
50 грама пиринча;
200 мл креме;
250 г свежих шампињона.
Метода кувања
1. Стабљике целера исперите, осушите и нарежите на коцкице. Огуљени лук ситно исецкати. Мркву очистите, оперите и исецкајте на танке четвртине.
2. У тави загрејте путер, сипајте све поврће у њега и пржите их док лук не постане прозиран.
3. Шампињоне оперемо и осушимо на пешкиру за једнократну употребу. Печурке нарежите на тањире. Из јухе извадимо пилећи филе, охладимо и исечемо на шипке.
4. У кипућу бујону распоредите поврће испарено у тави и кувајте на тихој ватри четврт сата.
5. У таву, где је пржено поврће, положите гљиве и пилетину, и пржите док гљиве не поприме.
6. Оперите пиринач док вода не буде бистра. У чорбу ставите пржено пилеће месо са гљивама и пиринчем. Настављамо са кувањем још десетак минута док пиринач не буде потпуно куван. Зачините чорбу са сољу и млевеном паприком. Послужите супу у топлом облику.
Рецепт 4. Пилећа супа са печуркама и резанцима
Састојци
пилећи труп пола килограма;
200 грама резанци;
три литра прочишћене воде;
со, ловоров лист, црни бибер и мирис;
лук и шаргарепа;
75 г биљног уља;
200 г шампињона.
Метода кувања
1. Пилећи труп оперите испод славине, исеците на комаде. Ставите пешкир за једнократну употребу и лагано осушите.
2. Ставите комаде пилетине у шерпу са пречишћеном водом и ставите на ватру. Врелом кашиком уклоните обруч са скиммером, а зачините бибером и ловоровим лишћем, поклопите и кувајте јуху још 40 минута.
3. Огулите мркву и лук. Оперите гљиве и поврће испод славине. Уситните лук ситно. Мркву ситно протрљајте и гљиве нарежите на тањире.
4. У тави загрејте уље и ставите лук, па га оставите до прозирног. Затим му додајте шаргарепу, помешајте дрвеном лопатицом и пржите још три минута. Додајте шампињоне поврћу и пирјајте све заједно док влага из гљива не испари, затим пирјајте још пет минута и склоните са ватре.
5. Извадите пилетину из таве. Проциједите јуху и опет прокухајте. Одвојите месо од костију и исецкајте га на комаде.
6. У кипућу пилећу кашу сипајте резанце и кувајте три минута. Изгњечите пржено од гљива и поврћа и пилетине. Помешајте и зачините сољу и бибером. Држите на штедњаку још две минуте, искључите топлоту и оставите супу да одстоји десет минута.
Рецепт 5. Густа пилећа супа са гљивама
Састојци
три пилећа бедра;
конзервирани кукуруз - конзерва;
кромпир - четири ком .;
бибер и со;
путер - 80 г;
млеко - једна и по чаша;
брашно - четвртина шоље;
маринирани шампињони - тегла.
Метода кувања
1. Пилећа бедра исперите испод славине и осушите. Ставите у лончић са водом и прокухајте чорбу.
2. Ставите таву на ватру и у њој растопите путер. Сипајте брашно, уз стално мешање, да се равномерно растопи. Настављајући да мешате, постепено сипајте промућану пилећу кашу. Помешајте да не буде грудица. Прокухајте.
3. Огулите кромпир и исеците га на мале коцкице. Ставите је у лончић и кувајте четврт сата на тихој ватри.
4. Одвојити пилеће месо од костију и исећи га на произвољне комаде.
5. Када је кромпир готов, повећајте ватру и сипајте млеко. Положите пилеће месо, киселе печурке и конзервирани кукуруз. Посолите, попаприте са бибером и кувајте пет минута.
Рецепт 6. Пилећа супа са гљивама и јечмом
Састојци
шест пилећих прса;
лук;
пола чаше бисерног јечма;
ловоров лист, мешавина бибера и сол;
три шаке сувих гљива;
путер и биљно уље;
два кромпира;
глава лука и мала шаргарепа.
Метода кувања
1. Ставите бисерни јечам на додатак и исперите га испод славине. Прокухајте воду у лонцу. На врх ставите фил од пунила и поспите јелом, поклопите поклопцем и држите неколико пола сата.
2. Загрејемо један и по литра воде, посолимо је и ставимо ловоров лист. Пилетину оперемо и ставимо у воду. Кухајте јуху на лаганој ватри пола сата.
3. Напуните шампињоне кипућом водом и оставите четврт сата. Затим спајамо воду и гљиве нарежемо на тракице. Извадите пилетину из бујона. Екстракт гљиве помешан са пилећим чорбом и филтрира. Сипајте у лончић, додајте јечам и кувајте 20 минута.
4. Очистите поврће. Кромпир исеците на мале коцкице и пошаљите их у супу. Настављамо са кувањем још десет минута.
5. У тави растопите путер и додајте поврће. Пржите у мешавини уља ситно сецкани лук и шаргарепу исечену на тракице док не омекша. Распоредите шампињоне и пржите пет минута.
6. Пилетину исећи на тракице и ставити у супу. Овде положимо пржење гљива, промешамо и кувамо пет минута. Инсистирајте на десет минута пре послуживања.
Рецепт 7. Пилећа супа са шампињонима и хељда
Састојци
150 г печурки;
пилећи филе;
70 г киселе павлаке;
трећа шоља хељде;
ловоров лист;
глава лука;
два кромпира;
бибер и со.
Метода кувања
1. Огулите кромпир, исперите га и нарежите на коцкице. Печурке исперите и преполовите. Пилећи филе оперите на кришке. Ољуштену главу лука исеците на пола прстена.
2. Ставите пилећи филе у лончић са кипућом водом. Прокухајте десет минута, додајте кромпир и сипајте опрану хељду.
3. У тави пржите шампињоне с луком. Пире од гљива ставите у супу.
4. Кухајте супу док се кромпир и хељда не скувају у потпуности. На крају ставите киселу павлаку, зачините бибером и ловоровим листом. Прокухајте и склоните са ватре. Инзистирајте на супи четврт сата. Приликом сервирања супу посипајте зеленилом.
Рецепт 8. Пилећа супа са гљивама и купусом
Састојци
два литра прочишћене воде;
ловоров лист, со и бибер;
половина пилећег трупа;
гомила першуна;
200 грама купуса;
пола лимуна;
пет кромпира;
јаје;
два лука;
50 г киселе павлаке;
две мале шаргарепе;
кришка маргарина;
200 г свежих шампињона.
Метода кувања
1. Пилеће лешине оперемо, ставимо у лончић са чистом водом и доведемо до кључања. Уклоните пјену, посолите и кухајте јуху док месо потпуно не скува. На крају ставите лист паприке и ловоров лист. Затим извадите лешину, одвојите месо од костију и исецкајте на комаде. Проциједите јуху.
2. Лук и шаргарепа очистити и опрати. Лук насјецкати ситно. Мрква три велике. У тави загрејати маргарин и у њему пржити поврће док не омекша.
3. Згњечите купус на танке тракице. Опране шампињоне исецкајте на тракице. Огулите кромпир, оперите и исеците на мање комаде. Потопите кромпир у кипућу бујон и кувајте десет минута. Затим ставите пржено поврће, сецкани купус и гљиве. Кувајте још 20 минута. На крају додајте исцеђени сок од пола лимуна и тучено јаје са павлаком. Распоредите супу на тањире и поспите је сецканим зеленилом.
Рецепт 9. Пилећа супа са гљивама и лећама
Састојци
пилећа нога - два ком .;
биљно уље;
лећа зелена - чаша;
мљевени црни бибер и грашак, сол и ловоров лист;
пет кромпира;
печурке - 300 г;
лук и шаргарепа.
Метода кувања
1. Испране ноге напуните водом и прокухајте јуху, посолите и додајте бибер и ловоров лист.
2. Кромпир огулите и исецкајте на мање комаде.
3. Из готове кашике извадите ноге, охладите и раставите на комаде, одвајајући од костију.
4. Сипати лећу у дубоки тањир, сортирати и опрати у неколико вода док не постане прозирна. Додајте пасуљ прокуханом чорбу. Ставите здробљени кромпир овде.
5. На сунцокретовом уљу пржите огуљени и ситно сецкани лук, док не постане прозиран. Затим додајте сецкану шаргарепу, зачините папром и пржите док не омекша. У гњечење ставите гљиве, а исјецкану пилетину на ситне комаде и пржите док не поприме златно браон боју. Ставите пржену у супу и кухајте пет минута. Послужите с мајонезом или павлаком.
Пилећа супа од гљива - Савјети и трикови кухара
- Ако користите сушене гљиве, прво их морате намочити два до три сата. Затим прокухајте, а тек након тога сецкујте и користите у супи.
- Пржену супу је боље радити на путеру. Учиниће укус супе нежнијим.
- Ако сте љубитељ изванредних укуса, у супу додајте орахе, суве шљиве или сухе марелице.
- Помоћу брашна или каше можете направити јуху гушћу и гушћу.
- Гљива супа се мора инсистирати 20 минута.
- Мариниране и сољене гљиве могу се користити и за прављење супе. Даће супи необичан укус.
- Додајте зеље у пилећу супу тек након кувања. Тако ћете сачувати све витамине и учинити их мирисним.
