Глазе је изум који је буквално свет кувања буквално преокренуо наглавачке. Једноставно је и незаменљиво.
Глазура се примењује на колаче, медењаке, колаче, слаткише, цупцакес, мочваре, итд. Слатка маса не само да их чини лепшим и укуснијим, већ и повећава енергетску вредност. И то упркос чињеници да је у основи глазура комбинација протеина и шећера, тонирана и доведена до одређене конзистенције.
Разни додаци - сок, какао, ванилин, крема са мало масноће, путер итд. - чине га сјајним или матираним, слатким или киселим, прозирним или обојеним
Било како било, обојена глазура није судбина само професионалних сластичара. Свака домаћица може да га скува код куће.
Обојена глазура: основни принципи
Постоје два начина припреме обојене глазуре: са и без термичке обраде, јер нису потребни сви кондиторски производи. Укус глазуре ће се мало разликовати, разлика је само у технологији и састојцима.
1. Непрерађена глазура. Потребни: шећер у праху, обојени воћни или повртни сок, лимун, бјелањке. Прах прво треба просијати, помешати са лимуновим соком и протеинима. Додајте воћни сок у зависности од жељене боје. Све компоненте треба помешати и нанети на печење.
2. Обрађена глазура. Потребне: вода, гранулирани шећер и сок у боји. Вода са шећером се ставља на ватру и куха се док се не почне згушњавати. Након што сачекате да се сируп формира у тави, он се уклања и обоја обојеним соком. Ово смрзавање отврдњује се док се хлади.
Обојена глазура за сликање
Ово је најчешћи тип. Најчешће се може приметити у том печењу, где се захтева да се украсе украсни елементи. Може се чинити да је таква глазура слична оној коју смо користили у ускршњим колачима, али нема је. Важно је да је густа, да има глатку структуру и да се не дроби.
Састојци
• протеин пилећег јајета - један или више, зависи од површине за украшавање;
• шећер у праху - на један протеин 200 грама, затим у пропорцији;
• кашика лимуновог сока.
• бојање хране
Начин кухања:
1. Темељито испитајте протеин, ослободите га вишка влакана, јер ће у противном уништити целу ствар.
2. Пребаците прашак кроз сито. Постепено мешајте са протеинима, не заборављајући да измиксате. Неопходно је постићи белу боју.
3. Капните лимунов сок и туците још неколико минута. Нацртати танке линије могуће је само густом глазурама. Можете додати још шећера у праху.
4. Додајте боју. Најбоље је наносити премаз сластичарском шприцом, можете користити пластичну кесицу или пергаментну кесу
Гингербреад глазура од ванилије
Гингербреад глазура је прозирна. Изнутра су видљиве беле флеке. Управо она ставља завршни додир и прави медењаке тачно од медењака, а не неких других пецива. Састав глазуре је веома једноставан. Веома је важно да се правилно припремите и примените.
Састојци
• чаша песка;
• пола чаше воде;
• прах ванилије.
Начин кухања:
1. Кухајте воду помешану са гранулираним шећером док се не појаве крупни, прозирни мехурићи. То се обично дешава након што сируп достигне температуру већу од сто степени.
2. Извадите чорбу са ватре и охладите. Додајте ванилију или рум или друге ароме. Нанесите на колаче од ђумбира када ће бити могуће спустити прст у глазуру без ризика од опекотина.
3. Колице велике величине и колачићи од медењака најбоље су глазиране четком. Мала - потпуно је уроните и извуците кашиком.
4. Ставите производе на жичани носач и оставите неколико сати. Вишак глазуре исушује се и отврдне.
Професионална глазура у боји
Тако се то зове јер га нашироко користе професионални сластичари. Ова врста обојених глазура има густу структуру, савршено чува боје, отврдне се, али се не љушти и не ломи.
Састојци
• Екстракт бадема - пола кашичице. Можете га купити у продавницама за кухаре пецива;
• кукурузни сируп;
• две чаше песка (можете прашак);
• млеко у количини од 4 кашике;
• боје.
Начин кухања:
1. Темељно помешајте шећер у праху (или шећер) са млеком. Добијате масу која личи на лепљиву пасту.
2. Додајте екстракт бадема и кукурузни сируп. Умутите да маса постане сјајна.
3. Ставите глазуру у калупе. Сваком додајте боју жељене боје. Слично томе, можете да користите и сок. Да бисте нацртали ситне елементе, помоћу шприце поклопите велику површину - четком.
Кремаста глазура
Према овом алгоритму за кухање, глазура није нарочито тврда, али није мека. Може се тонирати, али се може користити у натури.
Састојци
• шећер од глазуре - две чаше;
• крема - мало мање шећера;
• кашичица уља;
• прах ванилије.
Начин кухања:
1. Сипајте крему у посуду за кување. Ставите уље у њу и загрејте да се растопи.
2. Додајте шећер од глазуре и ванилин.
3. Беат миксером док се не добије жељена конзистенција. По жељи можете тонирати бојом.
Воћна глазура
Следеће описује поступак прављења глазуре од малине. У ствари, то може бити практично било која: наранџа, јабука, брусница, јагода, па чак и цвекла, шаргарепа, итд. Важно је користити само природни сок.
Састојци
• сок од малине - пола литра;
• шећер - 650 или 700 грама.
Начин кухања:
1. Проциједите бобице малине кроз сито или исциједите соковником. Требало би да добијете чисти сок без семенки.
2. Кухајте са шећером тако да се добије густи сируп.
3. Сипајте у стаклену посуду. Кад се охлади, глазура се почиње згушњавати. Важно је пронаћи прави тренутак за примјену.
Колачићи у боји глазуре
Постоји на хиљаде рецепата за колачиће. Већина њих се може наносити на било коју од горе описаних врста глазуре. Обично љубавнице воле да украшавају обојену глазуру, дечије колачиће, печене посебно за празнике. Свијетле и шарене кришке одушевљавају око и стварају атмосферу славља на столу.
Састојци
• брашно - 3 чаше;
• шећер у праху или гранулирани шећер - 1,5 шоље;
• прашак за пециво - једна и по кашика;
• јаје;
• мекани путер за колачиће и четвртина шоље за глазуру;
• немасна крема - 3 кашике;
• со, ванилија;
• млеко.
Начин кухања:
1. Умијешајте суве састојке, додајте уље, јаја. Супер.
2. Осетите мали део текста, разваљајте га на дебљину од 8 мм. Изрежите на комаде и распоредите на плех за печење.
3. Пеците на 200 степени. Охладити након печења.
4. Измешајте крему, млеко, путер и шећер. Умутити тако да смеша постане густа и уједначена. Додајте боје ако је потребно.
5. Умочите комаде колачића у глазуру и оставите да се стврдне.
Торта од јогурта у боји глазуре
Смрзавање од малине користи се овде, мада се могу користити различити укуси у зависности од јогурта који ће чинити основу пита.
Састојци
• брашно - три чаше;
• густи јогурт од малине - две чаше;
• две чаше праха или песка;
• пилеће јаје;
• сода;
За глазуру:
• свеже цеђени сок - велика шоља;
• 200 грама песка;
• кашика каше.
Начин кухања:
1. Помијешајте брашно са сода, сипајте соду. Одвојено додајте јаја, на крају - јогурт. Све промијешајте тако да конзистенција буде хомогена.
2. Тесто ставите у шерпу или у теглу и пеците на 180 степени.
3. Исциједите сок од малине. Додајте му шећер и прокухајте. Ставите кашу и кувајте још неколико минута, тако да глазура постане коначно густа.
4. Торту охладите и прелијте глазуром. Да се не исуши, не можете да се охладите, а одмах након наношења ставите у пећницу на две минуте.
Наранџасте падине са обојеном цитрусном глазуром
Овај десерт је савршен за доручак. Лагано је, врло укусно, све остало, потпуно природно.
Састојци
• једну и по чашу брашна и шећера. Затим се може додати брашно;
• растопљени путер - око 100 грама;
• млеко или павлака са ниским удјелом масти - нешто мање од чаше;
• лимун;
• коре од поморанџе и лимуна;
• прашак за пециво и со.
За глазуру:
• прах - чаша;
• сок од поморанџе - 2-3 кашике;
• занос
Начин кухања:
1. Сипајте прашак за пециво у брашно, посолите, додајте шећер и путер. Самљети и измешати све.
2. Огулите воће. Истисните лимунов сок;
3. У прву мешавину улијте крему, лимунов сок и ставите ситно сецкану кору. Темељно гнетите тесто.
4. Формирајте торту правоугаоног облика. Исеците га на 6 комада. Свака ће бити у облику квадрата. Квадрати изрежите дијагонално, а настали троуглови - поново на пола. Треба напоменути да ће се током печења погаче примјетно повећати.
5. Пеците троуглове око пола сата.
6. Огулите наранџу и исциједите сок из ње. Помијешајте сок, кору и шећер у праху. Мешавина би требало да буде по конзистенцији слична павлаци. Густину можете контролисати прахом.
7. Кашичицом нанесите на обронке падинама. Након неколико минута ће се смрзнути, можете појести десерт.
Домаћи кикирики у обојаној глазури
Третирање које је свима познато од детињства није неопходно куповати у продавници. Може се лако и веома брзо скувати код куће.
Састојци
• кикирики - жељена количина. Стандард - фунта;
• кукурузни скроб - кашика.
• гранулирани шећер - кашика;
• вода.
Начин кухања:
1. Пржите орахе у тави без уља. Може се сушити у микроталасној или пећници.
2. У шерпу сипати шећер и додати воду. Требао би испасти сируп, који се мора кувати док се не згусне.
3. Сипајте кикирики у сируп. Додајте скроб и добро измешајте.
4. Ако је потребно, додајте намирнице за храну, тада ће глазура бити обојена.
5. Цоол.
Цолоред Глазе: Трикови и савети
1. Да се не би откотрљала са површине, глазура не би требало да буде ни течна, ни густа. Ово се може регулисати шећером, соком или водом. Текоћа глазура је добра за залијевање колачића, крофни, пита. Густина се користи за цртање, као и за лепљење делова међусобно, на пример, у кућама од медењака.
2. Није потребно куповати прах у готовом облику. Може се припремити код куће мљевењем шећера у млинцу за кафу. Млевајте неколико минута. Након отварања поклопца, изнутра би требала побјећи лагана магла. Боље је просијати резултирајући прах, то ће га спасити од грудвица.
3. Лимунов сок може бити одлична алтернатива води. Уз његову помоћ можете уклонити и сувишну слаткоћу у укусу ако се случајно испадне превише слатко.
4. Најглађа и уједначена глазура се добија додавањем јаја, не само протеина, већ и жуманца. Они додају хладовину, чине глазуру у боји густом. Међутим, најбоље је сушити у рерни, мада се понекад у рецепту не помиње. Салмонела коју толико плаше љубитељи сирових јаја умире на 70 степени.
5. Ако је површина колача или колача премазана џемом пре наношења глазуре, он ће лежати веома равномерно, а такође ће добити и приметан сјај.
6. Ако је чоколада укључена у глазуру, боље је узети класичну, а не порозну. Једна кашика какаа може увелике повећати конзистенцију укуса.
7. Бојење хране је најлакши начин обојења глазуре. Такође је најдужи у погледу рока трајања готовог производа. Међутим, можете да дате жељену боју без употребе хемије. На пример, додавање џема, који је такође мирисан. Ако је потребно јарко наранчасто смрзавање, онда је најбоља боја куркума помешана са комадом путера.
