Медени медењак - традиционална руска посластица. Они нису свечана храна, попут палачинки, па без изазивања асоцијација, сваки дан их можете сервирати за чај.
Медени медењак добио је име по томе што су у њихов рецепт укључени различити зачини: без њих не можете испећи медењаке.
Дакле, потребно је унапред напунити мешавину зачина (погодно за прављење куханог вина) или одвојено циметом, кардамомом, клинчићима, ванилином, мушкатним орашчићем, звездастим анисом, анисом, папричицама, ђумбиром.
Ако желите, можете додати есенцију метвице. Мед од медењака без зачина је попут чаја без листова чаја. Наравно, можете да испечете, али ово није медењак и колачићи.
Општи принципи печења колача са медом
Мед од тијеста се прави сирова и љута. У првом случају све састојке охладите на хладном. Када кувате исте преливене колаче од меда, прво морате припремити сируп, па га охладити на око 70 степени и користити као базу. У тесто могу да се додају јаја, кисела павлака или путер. Али постоји пуно опција и бесквасног теста - користи се за прављење ђумбира, који се може јести током поста.
Обе методе нису нарочито тешке и не захтевају много времена. Ђумбирски колачи се такође пеку кратко, обично 10 минута.
Многи воле да додају тесто од медењака кандирано воће, ораси, чоколада. Такође могу украсити врх медењака притиском пре печења у тесто. Није лоше насјецкати орахе ваљком и промешати. Вриједно је покушати да кроз млин за месо ставите грожђицу или сушене бруснице, друго сушено воће и самљевене коре цитруса, мљевене кроз млин за месо - укус ће бити оригиналан и пријатан.
Медни колачи могу се дуго чувати, остаће укусни и мирисни најмање недељу дана. Ово се посебно односи на киселе медењаке. Предмете можете ставити у папирну кесу и ставити их у фрижидер, где ће чекати празник или ће се једноставно користити по потреби.
Да бисте додатно повећали рок трајања медењака, примењује се глазура. Међутим, глазиране колаче од меда такође имају естетску корист, а деци се то више свиђа, јер су прављене слађе. Производе такође можете прекрити фризуром, украсити их помоћу масе за цртање.
Потребно тијесто од ђумбира добро самељите: најмање 10 минута, идеално око пола сата.
Рецепт 1. Сирови колачи са медом "У журби"
Такви колачи са медом не захтевају пуно времена и производа, али ће такође уступати крем према укусу.
Састојци
Брашно - 300 г
Мед - пола шољице
Јаје - једна целина
Маслац - 50 г
Сода - приближно трећину кашике, угасите кашиком лимуновог сока
Зачините укупно око пола кашике
Коњак (или вотка итд., Укус није битан - одржава се ферментација) - 1 чаша
Метода кувања
Претходно извадите путер из фрижидера тако да омекша, али ипак не постане течан. Помијешајте је са зачинима, ракијом, јајима, медом, додајте хидриране соде. Сада је време за додавање брашна, пазећи да тесто не постане превише густо, јер ће у противном ђумбир бити тврд. Тесто би требало да буде мекано, али не течно, да се меша релативно добро и да није изузетно лепљиво. Душо, остаће свеједно, душо даје ову лепљивост.
Тесто разваљајте у масној торти и пеците око 10 минута.
Да бисте слој који се није охладио помоћу рибичке линије или ножа поделите у два слоја торте, посуте пекмезом, ставите један преко другог. Боље је да ђумбир одмах нарежете на порције, јер кад се охлади, реже се и горе.
Рецепт 2. Медењак од медењака од меда
Такви медни колачи обично су мекши од куваних према другим рецептима.
Састојци
Мед - 400 г
Пшенично брашно - 1 кг
Жуманца - 4 комада
Сок од поморанџе - 4 кашике
Гранулирани шећер - 0,3 кг
Водка - пар чаша
Зачини
Орашасти плодови (на пример, бадем, индијски индијски индикатор или, у екстремним случајевима, кикирики) - 200 г
Кандиране коре од наранче
Наранчина корица - 3-4 кашике
Сода - 10 г
Метода кувања
Сок се загрева, разблажава у њему мед и шећер. Жуманце мало туците, додајући зачине, алкохол и соду. Комбинујте са медним сирупом. Ставите мљевене орахе (здробљене), сушене коре, згњечене ножем или маказама и кандирано воће. Постепено додајте брашно док тесто није мекано и пријатно на додир. Добро измећите тесто. Оставите пет или шест сати одмора.
Разваљајте у слој средње дебљине, изрежите било које фигуре калупом или ножем и испеците их у рерни око 10 минута. Врући ђумбир за прекривање наранчастом глазуром или ружем.
Рецепт 3. Медени руски колачи од медењака (ољуштени)
Ово је, у ствари, традиционални рецепт за медене колаче.
Састојци
Мед - пола шољице
Брашно - 3 чаше
Фруктоза (можете шећер, али тесто постаје више фруктозе) - ¾ шоље
Павлака 20-30% масноће - 100 г
Водка - 2 чаше
Јаје - један комад
Вода - 50 мл
Зачини - до 1/2 кашике сока.
Метода кувања
Мешајте мед и фруктозу (шећер) у води и загрејте на 70 степени. Не кухајте!
Сипајте око 1/2 целог брашна и моментално га измешајте дрвеном лопатицом, а да притом не губите време, у супротном ће брашно прокухати на грудице.
Охладити масу до стања хладнијег од температуре руку, додати киселу павлаку, вотку, јаје, зачине. Постепено, месите, сипајте преостало брашно, фокусирајући се на конзистенцију теста: не сме бити стрмо, али не течно, мекано и пријатно за руке. Месите још 10-20 минута, а затим одмах разваљајте, обликујте ђумбир и испеците.
Врући мед од медењака намастити.
Рецепт 4. Медени медењак "Хазел"
Састојци
Шећер или фруктоза - пола шоље
Мед - ¾ шоље
Вода - четвртина шоље
Јаја - 2 цела и 2 жуманцета
Омекшани путер - 2 кашике
Амаретто - 2 кашике
Ораси здробљени ваљком - 3-4 кашике
Брашно - око 3 чаше
Павлака - 5 кашика
Разни зачини по укусу - до пола кашичице
Метода кувања
Мед и фруктозу (шећер) ставите у воду, загрејте уз мешање на 70 или 75 степени, али не кључајте. Уклоните посуду са ватре, улијте сируп у посуду и одмах умешајте у чашу брашна, спречавајући стварање грудвица.
Охладите тесто на собној температури, а затим туците јаја и једно жуманце, додајте киселу павлаку, орахе, зачине, растопљени путер, ликер и измешајте онолико брашна колико је потребно да добијете мекано, али чврсто тесто које може задржати облик.
Формирајте ђумбир било ког облика, ставите га на лим за печење, премажите преосталим жуманцем и пеците око 15 минута на температури од око 180 степени.
Готови ђумбир можете обложити глазурама или украсити узорцима.
Рецепт 5. Медени медењак за медењаке
Од ових медних колача можете направити кућу - традиционални укусни украс за Божић. Да бисте то учинили, потребно је испећи „цигле“ или „блокове“ од којих ћете саградити кућу, учвршћујући их глазурама на бази јајета. Кућу можете украсити мармеладама, обојеним дражејама, шприцерима, орасима, кандираним воћем или их можете једноставно обојити тонираном бјеланчевином или марципаном.
Састојци (приказано само за медењаке, искључујући украсе и глазуру за лепљење)
Брашно - 4 чаше
Мед - ¾ шоље
Павлака - 100 г
Маслац - 50 г
Ледени шећер - 1 шоља
Рум или водка - 1 чаша
Јаје - 3 комада
Зачини - до пола кашичице
Вода - четвртина шоље
Метода кувања
Отопите мед и шећер у праху у води (боље је узимати фруктозу) и загрејте је. Сипајте чашу брашна и брзо промешајте, јер ће се у противном појавити квржице којих се не можете ријешити.
Извадите и охладите масу. Додајте павлаку, путер, 2 јаја, зачине и алкохол. Сипајте брашно, добро мешајући. Тесто би требало да изгледа као добро измешан пластелин. Темељито гњечите, најмање 20 минута, боље од 40. Наравно, тешко је, али не правите кућицу ђумбира сваки дан!
Након што ћете ђумбиру додати одабрани облик или га једноставно уваљати у слој из кога ће након печења исећи делове, ставите га на намашћен лим за печење, површину прекријте преосталим јајетом и пеците у рерни на 200 степени док не буде спремно (обично око 10 минута).
Набавите медењаке. Ако се одлучите за резање од готовог слоја ђумбира, најбоље је да га нарежете одмах, док је врућ. Али да направите кућу боље од охлађеног меденог медењака.
Рецепт 6. Медни колачи од мешавине раженог и пшеничног брашна
За колаче са медом обично је боље узимати брашно 2. разреда, а биће још занимљивије ако користите ражено брашно у односу 1 део раженог и 2 дела пшеничног брашна.
Састојци
Пшенично брашно - 300 г
Брашно од ражи - 150 г
Кисело млеко - 1 шоља
Павлака са садржајем масти не мањом од 20% - 100 г
Жуманца - 2 комада
Мед - 400 г
Џем од кајсије за глађење
Зачини
Метода кувања
У воденој купељи загрејајте мед док се не омекша, у њега сипајте ражено брашно и брзо промешајте лопатицом. Пшенично брашно помешано са јогуртом, павлаком, зачинима и жуманцем. Охладити мед и мешати са осталим састојцима. Добро измећите тесто.
Ставите тесто на плех за печење и пеците на температури 220 степени 7 или 10 минута. Извадите, исеците на квадратиће, оставите да се охлади док не загризе и заглавиров марелицу или неки други џем, размазујући га танком површином ђумбира. Боље је да такве колаче од меда одмах послужите.
Рецепт 7. Торте с медом од корне
Наравно, у посту понекад желите мазити домаће колаче од меда. Наши преци нису себи ускраћивали такво задовољство.
Састојци
Брашно - око 0,5 кг
Вода - ¼ шоља
Биљно уље - 3-4 кашике
Мед - 350 г
Шећер или фруктоза - 150 г
Сушено воће - 100 г
Сода - 1/2 кашике сока
Водка или ликер - 2 кашике
Зачини
Коштица лимуна или наранџе - 2 кашике земље
Ораси, кандирано воће и остало - на захтев
Метода кувања
У врућој води растопите мед и шећер, а мало меда оставите за глазуру. Не кључајте смешу!
Брзо умешајте у половину брашна у сируп, покушавајући да осигурате да се не испадну грудвице. Оставите да се охлади.
Самљети сухо воће у млиници за месо. Додајте им преостало брашно, путер, масноћу, алкохол, зачине и соду. Сједините смешу, додајте преостало брашно и добро измешајте. Оставите да стоји неколико сати.
Ако желите да додате сецкане орахе или кандирано воће, учините то сада. Затим направите штапиће од ђумбира или разваљајте тесто и изрежите фигуре. Ставите на лим и пеците у врућој рерни (220 степени) 7-12 минута.
Готове ђумбира треба глазирати медом загрејаним до укапљивања, нанети га четкицом.
Рецепт 8. Медни колачи на раженим мрвицама
Уз све необичне рецепте, колачи са медом на њему су врло пријатни.
Састојци
Ражени крекери, здробљени у мрвицу - 2 чаше
Колачићи, здробљени у мрвицу - 1 чаша
Џем од сирупа или киселог укуса (на пример, рибизла) - 1 шоља
Мед - пола шољице
Брашно - 1 кашика
Коњак - 1 кашика
Зачини
Биљно уље - 3 кашике
Понекад додајте жуманце
Метода кувања
Загрејте мед и џем, додајте зачине, путер и умешајте кашику брашна. Сипајте крутоне и гнетите тесто. Требало би бити прилично кул.
Ставите тесто на плех за печење и ставите у рерну загрејану на 200 степени и искључите. Темељно се осушити.
Из слоја изрежите разне фигуре и прекријте их глазурама.
Рецепт 9. глазура је уобичајена за медене колаче
Медни медењак је боље прекрити ову глазуром, узрокујући је четком.
Састојци
Вода - 1 шоља
Ледени шећер - 1 шоља
Јаја од бјелањака - 2 комада
Метода кувања
Шећер сипати у воду, растопити и прокухати сируп пре такозваног теста меке куглице (тј. Када кап сирупа баченог у чашу хладне воде почне да се претвара у меку куглу на додир).
Веверице темељито тукли миксером и, без престанка да се туку, постепено сипајте у танку струјицу сирупа. Наставите са још неколико минута. Додајте сок од лимуна или другу арому. Медењаке треба глазирати са температуром од око 60 степени. То значи да готова глазура мора бити загревана или хлађена до жељене температуре.
Рецепт 10. Смрзавање листова за мед од медењака
Састојци
Вода са лимуновим соком - 3 кашике
Ледени шећер - 1 шоља
Метода кувања
Загријте воду на 40 степени и тамо сипајте шећер у праху. Све добро измешати.
Мед од медењака: трикови и савети
- Постоји огроман број рецепата за медене колаче, избор истих треба да буде спроведен у складу са начином на који их користите. Најукуснији ђумбири се добијају кувањем по традиционалном рецепту: са путером, јајетом и павлаком. Изузимање ових састојака или њихова замена другим довешће до одређеног погоршања укуса медних колача, као и повећања количине шећера на штету меда. Дакле, ако околности дозвољавају, боље је да преферирате један од традиционалних рецепата.
- Међутим, мршави медењаци су укусни и мирисни. Али боље је прекрити их глазурама!
- Не прегревајте медни сируп! Када кључа, мед губи арому и добија не баш пријатан укус.
- У медењаке стављају пуно зачина, али још увек не толико да победе укус самог производа.
- Кожицу треба исецкати. Боље је узети свјежу кору наранџе или лимуна.
- При кувању сирупа потребно је пазити да се не лепи за зидове тепсије. Оно што се тамо појавило треба опрати мокром (не мокром!) Газом. Ако, међутим, карамелизовани шећер уђе у сируп, мораће да се пробави додавањем воде.
- Највише мирисних ђумбира направљени су на хељдином меду.
- Медни колачи се могу тонирати додавањем кашике изгореног шећера у тесто.
- Ђумбир се може покрити чоколадом. Да бисте то учинили, отопите чоколаду у воденој купељи, можете додати мали комад путера. Ђумбир ставите на вилицу и умочите у чоколаду. Ставите на стаклени тањир или даску за сечење.
