На било којој свечаној манифестацији прво одлази домаће црвено вино. Ко не воли ароматична, природна вина која имају добар укус и прелепе су боје која не садрже вештачке боје или хемијске додатке.
Направити црно вино код куће није тако тешко.
Минимум састојака, мало труда, мало времена - и сада је природно домаће вино спремно. Поанта је мала: позовите вољене људе и пријатеље и испробајте укусно пиће сопствене припреме.
Црно вино код куће - општи принципи и суптилности
Први корак је припрема контејнера. За ферментацију купите тегле од три, пет или десет литара, зависно од количине састојака. Вино можете ставити у неколико банака. Направите или купите водену бртву. Не заборавите на прелепе боце у које ћете сипати готово вино.
За прављење домаћег црвеног вина користе се различите бобице: малине, јагоде, трешње, купине, шљиве, трешње. Бобице се не перају, природне бактерије и организми на површини плода, у интеракцији са шећером, покрећу процес ферментације. Јако прљаве бобице најбоље се чисте или не користе.
Значајно је да бобица може бити не само свежа, већ и смрзнута, па чак и у облику џема. То значи да уопште није неопходно чекати сезону јагодичастог воћа да бисте припремили домаће црно вино, а то се може учинити у било које доба године.
Додатни састојци су гранулирани шећер и понекад вода. Неки додају пића која садрже алкохол: вотка, месечина, алкохол. Наравно, то убрзава процес прављења домаћег црног вина, али такође даје готовом пићу додатну снагу и додир додатка алкохола. Уз природну ферментацију, домаће вино од бобица је много мекше, ароматичније и укусније.
Замка воде за домаће вино
Уређај за прављење домаћег вина назива се воденом бртвом. Направити га је код куће врло једноставно: узмите обичну капронову капу, направите малу рупу у њу, у коју убаците гумену цев. Како цев не би нестала и да се не формира јаз, поправите је обичним пластелином. Водену браву можете заменити најобичнијом гуменом рукавицом, само у том случају морате направити рупу на једном од прстију. Такав уређај је неопходан да би угљен диоксид који се емитује током ферментације могао да исцури. Такође спречава улазак кисеоника у посуду.
1. Црвено вино код куће од јагода
Мирисно, пријатног укуса, сјајно домаће црвено вино од јагода је савршено за освежење и додавање разним десертима. Вино од јагода по овом рецепту прави се без додавања воде, на сопственом соку.
Састојци
• јагоде - 2 кг;
• гранулирани шећер - 300 грама.
Начин кухања:
1. Изаберите само висококвалитетне сировине за домаће црно вино. Јагоде би требало да буду зреле, а не тешко контаминиране.
2. Ставите јагоде у емајлирани умиваоник, рукама их добро изгњечите.
3. Добивену масу пребаците у стаклену посуду; теглу не пуните више од две трећине.
4. Додајте шећер. Промените.
5. Покријте грло тегле газном крпом, уклоните посуду на тамно место у топлој соби недељу дана.
6. Након дан или два, започиње процес ферментације, четвртог или петог дана видећете да се маса јагоде дели на сок и кашу од бобица.
7. Након седам дана, напишите вино у другу чисту стаклену посуду.
8. Преосталу кашу ставите у кесу за газу. Преостали сок исциједите што је пажљивије могуће.
9. Спојите течност која је изашла из каше са оном која је већ у чистом теглу.
10. Ставите водену бртву на посуду. Извадите лименку вина за ферментацију на првобитно место око месец дана.
11. Не утичу на природни ток ферментације, тј. Протресите или померајте теглу.
12. Након додељеног времена, погледајте, ако мехурићи више не настају на површини вина, тада је поступак завршен. Ако вино настави да бубри, оставите вино у истом положају док ферментација не заврши.
13. Сипајте ферментирано црвено домаће вино у свјежу, чисту, суху теглу. Посуду чврсто затворите поклопцем, уклоните месец дана на тамно и мало хладно место. Овај период је довољан да се седимент таложи на дну, остављајући рашчишћено готово вино.
14. Остаје само пажљиво сипати пиће у припремљене боце, покушавајући да не покупите канту како не би подигли седимент са дна.
15. Бочице од плута, чувати на хладном месту у водоравном положају.
2. Рецепт за црно вино од малина код куће
Састојци
• малина - 2 кг;
• вода - 2 литра;
• шећер - 650 грама.
Начин кухања:
1. Сортирајте бобице, рукама здробите одабрану малину. Пребаците ароматичну масу у стаклену посуду од пет литара.
2. Припремите слатки сируп од гранулираног шећера и воде, охладите га на 20 степени.
3. Сипајте шећерни сируп у бобичасту масу.
4. Ставите на грло спремника водену бртву или рукавицу с рупама на једном прсту.
5. Стакленку са садржајем чувајте на топлом, тамном месту две недеље. Повремено мешајте смешу дугим штапом да се бобице које испадну не формирају.
6. Прво проциједите вино кроз сито, рукама притискајући малине тако да сав сок од бобица истекне ван. Затим се преко газа пресавијеног у три до четири слоја и на крају филтрира кроз памучну вуну.
7. Намочите црно вино још две недеље, али већ на хладном месту.
8. Готов напитак сипајте у припремљене боце, не ометајући седимент на дну, плуте са поклопцима.
9. Чувати на хладном месту.
3. Црно вино из баштенског грожђа код куће
Састојци
• баштенско плаво грожђе - 5 кг;
• гранулирани шећер - 1,8 кг.
Начин кухања:
1. Ставите бобице у велику посуду, пажљиво их дробите рукама.
2. Посуду прекријте грожђаном газом или памучном крпом, оставите је у том положају пет дана на топлом месту.
3. Након додељеног времена, одвојите масу подељену на кашу и сок.
4. Помијешајте исцијеђени сок са шећером, уклоните посуду на неколико дана на истом мјесту ради потпуног растварања шећера.
5. Након два дана, ставите рукавицу или водену заптивку на посуду и оставите да вино ферментира три недеље.
6. Завршетак поступка може се одредити падом рукавице или нестанком мјехурића.
7. Филтрирајте готово вино у чисте боце, поклопите посуду поклопцем.
8. Пре пијења, вино од црвеног грожђа оставите да се куха код куће на хладном месту најмање месец дана.
4. Рецепт за црно вино код куће од трешања
Састојци
• зрела сочна трешња - 5 кг;
• 5 литара воде;
• гранулирани шећер - 3,5 кг.
Начин кухања:
1. Трешње пресавијте без испирања или стављања у посуду одговарајуће величине.
2. Руке темељито исеците рукама или дрвеном плочицом од кромпира.
3. У чисту, суву десетлитарску боцу сипајте здробљене вишње.
4. Сипајте у воду, сипајте гранулирани шећер.
5. Извадите посуду са моштом у топлу просторију за ферментацију у трајању од недељу дана, након што грло затворите воденом заптивком. Мешајте сладовину сваки други дан да се не формира.
6. Извадите бобицу која се одвојила од сока од вишње помоћу ладице или пресвлаке, исциједите у исту боцу и извадите торту.
7. Оставите посуду на истом месту још две до три недеље, само што се сада не сме додиривати и кочити.
8. Готово вино прелијте у другу чисту посуду.
9. Поклопите посуду поклопцем, уклоните је на неколико недеља на хладном месту.
10. Сипајте ферментирано вино у припремљене прелепе боце, покушавајући да оставите сав седимент на дну посуде.
11. Потопите пре употребе још око две недеље.
5. Црно вино од плаве шљиве код куће
Састојци
• плава шљива - 4 кг;
• вода - 3,5 литара;
• килограм шећера.
Начин кухања:
1. Шљиве сортирајте просијавањем покварених и незрелих плодова. Уклоните кости.
2. Оперите плодове што је темељније могуће.
3. Сипајте у воду, помешајте.
4. Извадите посуду масе пет дана да огулите пулпу.
5. Проциједите напитак исциједивши све сокове из каше.
6. Додајте шећер соку од шљива, измешајте.
7. Сипајте сладовину у велику теглу, грло затворите водом.
8. Ставите посуду на топло место два месеца док домаће црвено вино потпуно не сазри.
9. Филтрирајте пиће кроз газу.
10. Дајте вино од шљиве још недељу дана да сазри. Тек сад пребаците посуду са вином на хладно место.
11. Извадите готово вино из седимента, флаширајте га.
6. Црно вино код куће од џема од малине
Ако још увек имате залихе прошлогодишњег џема, не журите са бацањем. Одлична је сировина за прављење црног вина код куће. Слиједећи овај рецепт, можете направити вино од било којег џема који имате. Главна ствар је да се то не би покварило. Грожђице су потребне како би се започео процес ферментације, прије него што га не оперемо, али по потреби лагано очистимо.
Састојци
• џем од малине - 2 литра;
• вода - 4,5 литара;
• грожђице - 200 грама.
Начин кухања:
1. У посуди која се припрема за ферментацију помешајте џем и воду.
2. Ако вам је џем од малине зачепљен, мало загрејте воду. Мешајте масу што је дуже могуће тако да се шећер, ако постоји, потпуно растопио.
3. Додајте грожђице.
4. Обуците рукавицу с рупом изрезаном на прсту на грлу посуде. Извадите масу малине на тамно место три недеље.
5. Након времена издвојеног за ферментацију, погледајте да ли је рукавица спавала. Ако је одговор да, онда је поступак завршен; ако не, намочите вино док ферментација не заврши.
6. Сипати ферментирано вино у чисту, суху посуду, покрити поклопцем.
7. Инсистирајте домаће црно вино још десетак дана, а затим га проциједите и сипајте у прелепе боце.
7. Рецепт за рибизло црно вино код куће
Састојци
• килограм шећера;
• рибизла - 2,8 кг;
• два литра воде.
Начин кухања:
1. Не берите бобице, а за адстригентнији укус домаћег црвеног вина можете оставити и гранчице и лишће.
2. Добро исцијеђене бобице прелијте водом, додајте шећер. Промените.
3. Затворите посуду са масом рибизле воденом заптивком, уклоните је десет дана на топлом месту (25-27 степени) ради ферментације.
4. Ферментирано пиће пребаците у нову посуду, оставите вино још недељу дана на хладном месту, а затим уклоните талог.
5. Готов напитак сипајте у припремљене боце, запеците поклопцем. Чувати у фрижидеру.
8. Кување црвеног вина код куће од коприве
Састојци
• свежа наочњака - 3,5 кг;
• вода - 2,7 литара;
• шећер - 2,8 кг.
Начин кухања:
1. Темељно сјецкане бобице.
2. Поставите ароматичну смешу у одговарајућу стаклену посуду.
3. Скувајте слатки сируп од воде и једног и пол кг шећера.
4. Масу бобица прелијте охлађеним шећерним сирупом, измешајте.
5. Уклоните масу три дана на топлом месту, након што врат врат спремника обложите газом.
6. Након три дана, напитак напните, извадите сок из фрижидера.
7. Преосталу кашу сипајте литром воде, инсистирајте три дана, а затим проциједите.
8. Измешајте обе течности: из фрижидера и одстајале каше у стакленој теглици.
9. Додајте килограм шећера. Протресите посуду. Повуците рукавицу преко грла лименке. Одвојите течност бобица неколико недеља да ферментира на топлом месту.
10. Када рукавица престане да бубри, додајте преосталих 500 грама шећера, помешајте. Поново ставите рукавицу, причекајте још недељу и по док се поступак не заврши.
11. Филтрирајте готово вино, флаширајте га и оставите да стоји у фрижидеру најмање недељу дана.
Црно вино код куће - трикови и савети
• Не употребљавајте металне предмете за дробљење бобица, најбоље је то учинити дрвеним гурањем или рукама.
• Бирајте само зреле бобице, а незреле сметају процес ферментације.
• Током почетне фазе ферментације, не заборавите протрести стакленке вина, јер у супротном каша може постати плијесна.
• Што више ставите гранулирани шећер, то је јаче вино.
• У просторији у којој ће се одвијати процес ферментације температура треба да буде од 22 до 28 степени.
• Завршено вино чувајте у добро зачепљеним боцама на хладном месту, постављајући их у водоравни положај да се плута не осуши и да не изгуби чврстоћу.
