Тек недавно, зими, рајчица се продавала у продавницама и супермаркетима: али њихов укус је често далеко од укуса поврћа у домаћинству, обично је укуса и укуса, а увозна је неразумно скупа.
Како наши столови не би били празни без овог вољеног поврћа, постоји много различитих начина конзервирања који нам омогућавају да од лета припремамо различита јела: свечана и свакодневна.
Конзервирани парадајз за зиму - суптилности кувања
Сваки рецепт има своју технологију кувања, различиту од осталих. Постоје многи кисели краставци, маринаде, сосови који се користе за конзервирање, али постоје општа начела, поштујући које можете постићи савршен укус вашег јела.
1. Ако конзервирате целе парадајзе, оне морају бити чврсте, без оштећења.
2. Педикели морају бити уклоњени.
3. Плодови треба да буду мало „незрели“, снажни, пре него што их одложите у стакленке, на неколико места их убоду да кожа не би пукла.
4. Ако планирате сачувати насјецкани парадајз, боље је одабрати апсолутно зрело, меко воће.
5. Банке се пре конзервирања морају потапати паром, а поклопци кипућом водом.
Многе домаћице сортирају поврће пре кувања, док друге, напротив, радије виде парадајз различитих облика и боја у једној тегли. У сваком случају, за конзервирање треба одабрати само здраве, цјеловите плодове средње величине.
За конзервирање користите разне зачине и зачинско биље: од класичног копра и першуна до меда, цимета и изданка рибизле. Укус парадајза је појачан и комбинован са многим додацима, тако да постоји тако различит начин.
У свим земљама у којима постоји традиција конзервирања постоји рецепт за бербу овог воћа: зачињени парадајз на корејском, чакхокбили, адјика од парадајза, парадајз са белим луком и украјински и многе друге.
Сва воћа су подложна конзервирању без обзира на зрелост, сорту или боју. Зелење ће се лијепо дробити и имати кисели укус, јака црвена рајчица идеална је за очување и цијелих и половина, а презрело воће користи се за стварање дресинга и умака.
Класичан рецепт: конзервирани парадајз у домаћем стилу
Ово је можда најчешћи рецепт: што је једноставније, чак се и човек лако носи с њим, предузимајући прве кораке у кувању, а производ можете чувати на топлом месту захваљујући додатку есенције сирћета. Конзервирани парадајз за зиму на овај начин требао би бити у арсеналу сваке домаћице.
Састојци 3 литре по лименци:
Вода
Парадајз
1 кашика соли
5 кашика шећера
1 кашика есенције сирћета (70%)
Метода кувања
Припремите парадајз - проверите њихов интегритет, оперите, уклоните стабљику. Стакленке је потребно стерилизирати, а затим ставити парадајз у њих, напунити кипућом водом и поклопити око пола сата. Затим воду треба сипати у другу посуду, додати преостале састојке и прокухати. Чим растопина почне да кључа, на њих морате поново сипати рајчицу, додајући есенцију сирћета у складу са рецептом.
То је све: конзерва је спремна, а затим је потребно те ролице разваљати и држати окренуте наглавачке да се охладе. По укусу, по жељи можете додати и неколико краставаца - добили сте диван хрскави додатак.
Слани конзервирани парадајз за зиму
Још један рецепт, који се с правом може назвати и класичним. Такве рајчице одликују се зачињеним зачињеним укусом и богатим ароматичним пуњењем.
Састојци 3 литре по лименци:
Парадајз
1 бели бибер
½ љуте црвене паприке
4 режња белог лука
Целер - 3 гране
3-4 ловорова листа
Аллспице
Брине: 1 литар воде - 1 кашика. шећера, 1,5 кашике соли, 1 кашика кашике 70% есенција сирћета
Метода кувања
Да бисте припремили слану воду, потребно је да доведете воду до кључања, додате есенцију шећера, соли и сирћета.
На дно тегле полаже се ловоров лист, паприка, сецкана на велике коцке, бели лук, гранчице целера, паприка и црвена паприка. Даље, парадајз се добро стане у теглу, након чега се садржај излије сланицом.
Сад теглу поклопите поклопцем и ставите у велику посуду са кипућом водом (вода треба да покрије стакленку за 2/3) на стерилизацију. Затим се лименка са конзервацијом котрља, преврће на поклопцу док се не охлади. Предност ове методе је што на тај начин можете чувати конзервиране рајчице за зиму, чак и у топлој соби.
Зелени конзервирани парадајз за зиму са целером "По-кавказки"
Ако парадајз није имао времена за улазак у башту или након бербе, користите их за кување према рецепту који је веома популаран на Кавказу.
Састојци:
Незрели јаки зелени парадајз - 1 кг
Целер - 300 гр
Чешњак - 200 гр
Љута паприка - 1 ком.
Сол - 1,5 кашике
Вода - 1 л.
Метода кувања
Прво морате припремити слану воду: прокухајте воду и додајте јој со.
Парадајз исперите кипућом водом, исеците преко. Изрежите целер, бели лук и црвену паприку, измешајте и добијеном масом напуните парадајз. Готови парадајз слажемо у стакленке и прелијемо претходно припремљеним пуњењем. Поклопите лименку пластичним поклопцем и чувајте у хладној соби за складиштење. Такве рајчице нису стерилисане, па их требате чувати на хладном месту.
Конзервирани парадајз на грузијском језику
Чакхокбили је обавезна припрема било које грузијске љубавнице. Направљен је од зрелог, меког парадајза са луком. Предност овог јела је у томе што се може јести самостално и као умак за месо, прелив за борсцх или грузијско национално јело Цхакхокхбили. Ово није само конзервирана парадајз за зиму, већ је и пуни полупроизвод. Додајте јаја и добићете одлична зимска пржена јаја са парадајзом.
Производи за кување:
5 кг парадајза
2 кг лука
1 литар уља за пржење
Со укус
Цилантро - 500 гр.
Метода кувања
Темељито оперите парадајз и прођите кроз млин за месо. Исецкајте лук, лагано пржите у уљу на дну тепсије са дебелим зидом. У попржени лук додајте добијену масу парадајза. Након тога, морате смањити ватру да парадајз не изгори, и довести цхаккхкхбили у спремност (јело ће бити спремно за 30 минута).
Не чекајући да се цхаххокхбили охладе, морате га сипати у тегле до литра, прво их морате проциједити или подлити кипућом водом. Покријте лименим поклопцима, стерилизирајте, разваљајте и пребаците.
Конзервирани парадајз за зиму у желеу
Конзервирани парадајз за зиму, куван по овом рецепту, сматра се једним од најоригиналнијих начина кувања овог производа. Јело има егзотичан изглед и биће оригинални додатак трпези.
Производи:
Парадајз
Вода - 1 л.
Шећер - 80 гр.
Со - 40 гр.
Сирће - 1 кашика кашике.
Желатина - 30 гр
Слатки грашак, ловоров лист по укусу
Метода кувања
Припремите желатину - намочите је у води, а затим загревајте смешу у кади док се не растопи, проциједите, требало би да постане хомогена маса. Парадајз нарежите на велике стакленке.
Припрема пуњења: у воду додајте со, шећер, а после кључања додајте сирће, желатину, зачине. Након 3 минуте уклоните са ватре, врућу киселу краставцу прелијте по лименкама и стерилизирајте. Даље, банке се морају разваљати и држати наопачке док се не охладе.
Конзервирани парадајз за зиму у сосу од парадајза са луком и шаргарепом
Оригинални рецепт за парадајз у сосу од парадајза дошао је код нас са Урала, али они га цене и воле широм земље. Да бисте припремили лименке од 4 литре, требаће вам:
Састојци
Парадајз
2 средње мркве
3 лука
Цилантро, першун
Ловоров лист, слатки грашак
4 жлице. шећер
1 литар сок од парадајза
1 кашика. со
Метода кувања
Банке пре кувања морају се стерилизирати. На дно ставите лаврусхку, цилантро, першун, 2-3 бибера. Парадајз је потребан у великим комадима: на половине или четвртине, шаргарепа исецкана по укусу - мале или велике сламке, кришке, лук - пола прстена.
У стакленку поврћу зеленила равномерно распоредимо слојеве парадајза, затим мркве, поново парадајз, лук и онда док се тегла не напуни.
Посолите сок од парадајза и у њега умешајте шећер, ставите га на ватру и оставите да прокуха. Ако се на површини формирала пена, мора се уклонити. Након тога, врући сок од парадајза прелијте преко садржаја у лименкама.
Обавезно стерилизирајте радни комад: лименке прекријте стерилним лименим поклопцима, ставите лименку у кипућу воду на 10 минута, а затим, према класичној шеми, ваљајте и окрените да се охлади. Конзервиране рајчице за зиму чувајте овом методом на тамном, хладном месту.
Слани парадајз из тегле или тегле
Један од најстаријих рецепата, вољених од наших предака - конзервирање због ферментације и нетипичне комбинације укуса хрена, лишћа трешње, меда и других. Окус је неуобичајен и другачији од уобичајеног конзервирања због карбонизације производа. Процес је обично дуг и траје месец дана, али укус постаје јединствен. Такве конзервиране рајчице за зиму разликују се у количини производње и недостатку потребе за стерилизацијом.
Састојци
Да бисте сачували 15 кг воћа, требаће вам:
10 листова хрена
1 кг листова трешње и рибизле, гранчице копра
300 гр. бели лук
300 гр. јабуке
За припрему саламуле биће потребно: 10 литара. вода, 230 гр. со, 3 кашике меда, 50 гр. шећер, 40 гр. сенф у праху, слатки грашак) и 1 кашика. хрен.
Метода кувања
Како направити конзервирану рајчицу за зиму из тегле:
Прво морате припремити посуду: темељито је испрати и опрати. Исто важи и за бушу.
Покупите и оперите плодове, зеље, морају бити свјежи и без вањских оштећења. Изрежите бели лук, а да га не огулите, јабуке нарежите на велике комаде. Након тога почните да слојите поврће, јабуке, парадајз и бели лук. Јабуке су сложене само у првом слоју. Тако тиквицу и соду напуните скоро у потпуности, остављајући 15 цм, последњи слој треба да буде положен из лишћа хрена.
Затим припремите пуњење за сољење: У воду додајте со, шећер, мед, сенф, хрен, бибер и све добро промешајте да се не отопи сол и шећер. Настала течност се мора сипати пре пуњења. Тиквица се мора затворити, блокирајући приступ кисеонику и оставити 30-35 дана. Можете убрзати овај процес - на температури од +20 степени јело ће бити спремно за 3 недеље.
За припрему у бачви ставите терет на парадајз и прекријте га ланеним убрусом или газом.Након отприлике месец дана процес сољења ће бити завршен и парадајз ће бити спреман, а њихов укус ће скоро у потпуности одговарати укусу парадајза куваног у тегли.
