Несумњиво је да је виноградарство уметност, а његове тајне треба знати годинама. Али нико не тврди да је створио ремек-дело. Међутим, строго поштујући рецепт и користећи мале трикове, чак и након мало угађања, можете да постигнете добар укус напитка припремљеног властитим рукама.
И не најмање битно, домаће вино од шљива потпуно је природан производ. Његове компоненте ће помоћи нашем телу да се избори са анемијом и васкуларним проблемима. Али да бисте уживали у вину шљиве код куће, требате само у разумним количинама.
Вино од шљиве код куће - општи принципи кувања
Први корак је припрема чистих посуђа и прикупљање најбољих шљива. Природа нас је наградила разним сортама жутих, белих, плавих шљива. Свако од њих је погодно за прављење вина, али тамне су сорте посебно добре, па их треба одабрати.
Шљиве се морају убрати када су толико зреле да ће ускоро пасти на земљу.
Да би се боље исушило, сакупљено воће пожељно је неколико дана држати у посуди на сунцу. Плодови се мало осуше, сок се згушњава. Сунчеве зраке помоћи ће обогатити воће бактеријама и гљивицама потребним за процес ферментације.
Шљиве није потребно опрати, али оне које су јако запрљане треба још испрати или протрљати.
Кости се по правилу уклањају, али можете и отићи. Тада ће напитак добити арому бадема.
На почетку рада требат ће вам пространа посуда, затим велика стаклена тегла и боље боца од десет или двадесет литара. Метални прибор се не користи ни у једној фази припреме напитка.
Рецепт 1. Традиционално вино од шљива код куће
Вино од шљиве украсит ће породични одмор или обичну вечеру. Не можете га само попити, већ га и користити у кувању месних јела или десерта.
Састојци:
8 кг плава шљива
8л воде
1800 г шећера
Кување:
1. Куване, сухе шљиве без коштица.
2. Плод ситно насјецкајте док не постане глатко. Требало би да изгледају као воћни пире.
3. Додајте око 10 литара чисте воде собне температуре.
4. Прекријте смешу чистом крпом и преместите је на топло, мирно место. Целулоза треба да стоји од 72 до 100 сати да мало ферментира.
5. Проциједимо након појаве пене и мехурића и улијемо у теглу.
6. Сипамо шећер, постижемо његово потпуно растварање.
7. Сипајте у боцу, затворите водену заптивку и оставите да ферментира.
8. После 45-60 дана пажљиво сипајте младо вино, не ометајући седимент.
9. Затим вино треба филтрирати помоћу газе.
10. У припремљене боце сипамо младо вино. Оставимо на сазревање у подруму или подруму.
Рецепт 2. Класично вино од шљива код куће
Угодно дружење уз чашу вина од шљиве код куће у мрачној зимској вечери подсетиће вас на сунце и лето.
Састојци:
8 кг плаве шљиве;
8 литара вода;
2 литра топле воде;
шећер 1800 г;
квас.
Кување:
1. Кренимо од припреме квасца:
- У врућу воду ставите две чаше шећера и прокухајте.
- У охлађеном шећерном сирупу растопите вински квас.
"Квасница треба да лута два или три сата, и биће спремна за употребу."
2. Шљиве је потребно одвојити од семена. Да бисте што поједноставили овај поступак, прелијте их врућом водом и држите неколико минута.
3. Када се на плоду напукне љускица, оциједите воду и уклоните кости.
4. Притиснемо да добијемо хомогену масу. Стављамо у велику посуду.
5. Помијешајте воду са шећером и киселим тијестом. Сипати у шљивовицу.
6. Помијешајте, сипајте у боцу, оставите да ферментира 10-12 недеља.
7. Исциједите младо вино, покушавајући да не ометате седимент.
8. Посујемо у боце и оставимо да сазри у подруму.
Рецепт 3. Вино од шљиве код куће с циметом
Састојци:
Плаве шљиве - 5 кг.
Цимет - 10 г.
Шећер - 2 кг.
Пречишћена вода - 5 литара.
Начин припреме:
1. Воће исперите водом и исперите без семенки.
2. Шљиве добро истегните рукама или за то користите прешу.
3. Воће ставите у већу посуду и прекријте шећером (половина норме).
4. Нађемо мирно место и шљиве оставимо да лутају неколико дана.
5. Након чекања потребног броја дана, пажљиво одвојите пиво од брашна и пребаците га у боцу.
6. Помијешајте воду са преосталим шећером и припремите сируп.
7. Додајте цимет у сируп, охладите га и сипајте у сок.
8. Хидрауличком бравом затворите боцу и заборавите на њу неколико месеци. Смеша треба да ферментира.
9. Када се заврши процес ферментације, вино од младе шљиве пажљиво се улије, настојећи да не омета седимент.
10. Филтрирајте и прелијте у стаклене посуде, затворите одговарајућим поклопцима. Вино шаљемо да сазри на месту хладном и мрачном.
Рецепт 4. Дома обогаћено вино од шљиве
Састојци:
2 кг шљиве.
Четири литарске флаше негазиране воде.
Пола литра ваше омиљене вотке.
0,8 кг шећера.
Начин кухања:
1. Шљиве бирају само нетакнуте и поново живе.
2. Напуните стаклену флашу воћем.
3. Кување слатког сирупа мешањем воде и шећера.
4. Шљиве напуните врелим врелим сирупом и оставите у овом облику 8 сати. Тада је треба исушити, што ћемо и урадити.
5. Поново прокухамо сируп и вратимо га назад у боцу са шљивама.
6. Коначно, водка је чекала своје време. Додајте га у стаклену посуду.
7. Ставили смо гумену рукавицу на боцу, направили мали прорез на једном од наших прстију и чврсто је умотали.
8. Ставите будући јак напитак две недеље у тамну собу.
9. После 14 дана, филтрирајте вино користећи газу и сипајте га у припремљене боце. Вино је постало прелепе тамно љубичасте боје.
10. Боце вина чуване у хладном и тамном подруму. Пиће ће открити свој прави укус најкасније за годину дана.
Рецепт 5. Вино од шљиве код куће са жлицом
Комбинација шљива и грожђица пружиће пићу необичан укус. Ово је вино обдарено лековитим својствима и благотворно делује на срце и крвне судове.
Састојци:
Шљиве од 10 кг.
10½ литара кључале воде.
Три кг шећера.
Две грама грожђица.
Начин припреме:
1. Уклоните каменчиће са прикупљених шљива, ставите их у посуду, ручно или помоћу преше, претворите у пире кромпир.
2. Додајте шећер и воду, покријте пешкиром да инсекти не падну. Премештање у тамну собу три до четири дана.
3. Грожђице се ставе у посуду и напуне топлом водом, прекрију шећером (40 г) и измешају.
4. Покријте поклопцем и заборавите на четири дана. Након 4 дана, филтрирајте и оставите добијену течност за даљу употребу.
5. Из ферментираних шљива изцедите сок и помешајте га у размери 3: 1 са гранулираним шећером. Додајте течност добијену филтрирањем грожђица. Посуду затварамо рукавицом, добро је намотавамо. Направимо убод игле на палцу рукавице.
6. Послаћемо контејнер даље од светла на два месеца.
7. После два месеца, филтрирано вино се излива у боце и затвара затвореним чеповима.
8. Пробајте вино пожељно за неколико месеци. Тек тада ће бити спреман да угоди пријатном укусу и ароми.
Рецепт 6. Вино од шљиве код куће "Двоструко задовољство"
Рубино вино са њежном и нежном аромом зреле шљиве угодно је јести током сњежне зимске вечери.
Састојци:
Црне зреле шљиве - 8-10 килограма.
Вода - за сваки килограм каше један литар;
Шећер - по литри сока отприлике 350-400 грама.
Кување:
1. На зрелим шљивама нарезати ћемо их на кожу или их пробушити.
2. Ставите воће у тролитарску теглу у слојевима. Шећер је сипао сваки слој.
3. У стакленку пуну шљива сипати чисту сирову воду. Покријте грло тегле дебелом крпом и вежите.
4. Банка се може ставити на прозор и заборавити на њу недељу дана. Пустите да сок полако лута.
5. Када се пулпа у банци подели на пиво и чврсти отпад, време је за прво пражњење.
6. Сипајте течни део у чисту посуду. Користимо за ово гумено црево.
7. Додајте шећер: за сваки литар две кашике. Мешајте дрвеном лопатицом. Поступак понављамо три пута свака три дана.
8. Чврсти део се не баца, већ се сипа у чисту теглу.
9. Заспите килограм шећера и сипајте воду. Додајте мало зрелих шљива. На сваком од њих морате направити рез или пробијање.
10. Затим спроводимо исти поступак као и са првом конзервом.
11. Дакле, имамо вино у две конзерве: у једној - из сока прве излијте, у другој - исциједите из тврдог дијела каше.
12. Процес ферментације може да траје неколико недеља. Чим блатни седимент потоне на дно лименке, пажљиво, да га не бисте узнемирили, излијте младо вино.
13. Сипајте у стаклене посуде и ставите у подрум. Чекамо 2-3 месеца.
14. Резултат обављеног посла биће десертно вино јачине 12-14 °. Садржај шећера ће бити отприлике 15-16%.
15. Вино добијено из две лименке може се комбиновати, или се може сипати одвојено.
Рецепт 7. Вино од шљиве код куће са бресквама и капом ванилије
Веома добро вино оригиналног укуса, комбинујући арому брескве и шљиве. Једва приметни окус ванилије употпунит ће овај необични букет.
Састојци:
Шљиве - 7500 г.
Брескве и шећер - до 3500
3 г ванилије.
4 литра воде.
Начин припреме:
1. Извадите камење из шљива. Прање воћа није неопходно.
2. Зреле брескве ћемо опрати у текућој води, поделити их на пола и уклонити кост врло лако.
3. Премјестимо воће у једну велику посуду и промијешамо. За овај поступак можете користити дрвени петељка. Воће се постепено претвара у пире од шљива и брескве.
4. Додајте ванилин и шећерни сируп, претходно припремљен. Све добро измешајте.
5. Припремљену масу пребацимо у стаклену посуду где ће се одвијати сакрамент ферментације. Затворите поклопац боце воденом заптивком.
6. Контејнер преносимо у собу мрачан и топао (летње време такву собу није тешко). Остављамо недељу дана да лутамо.
7. Ферментација је стала, а вино се пажљиво сипало, без ометања талога таложеног на дну посуде.
8. Морате пробати пиће да бисте утврдили колико шећера требате додати.
9. Филтрирајте вино и сипајте. Свака боца је херметички затворена.
10. Као и обично, пожељно је да пиће не дирате неколико месеци.
Рецепт 8. Вино од шљиве код куће од џема од шљива
Ако се пекмез од шљиве нагомилао више него што можете да поједете, зашто га не бисте претворили у вино? Једини услов: џем не сме да буде кисео и не ферментира.
Састојци:
Џем од шљиве и вода - по један литар.
100 грама светлих грожђица.
Шећерни сируп - зависно од укуса.
Начин припреме:
1. Сипајте џем у посуду и разриједите топлом водом.
2. Додајте грожђице (нема потребе да се пере). Добро измешајте.
3. Ако је џем кисео, потребно је да у њега улијте пола литра сирупа.
4. Улијте хомогену масу у стаклену теглу. Затворите поклопац или гумену рукавицу с малим отвором.
5. Оставите десетак дана да лута у мрачној, али топлој соби.
6. Проциједите будуће вино и сипајте га у чисту посуду.
7. Ставите чврсто затворену стакленку са напрегнутим сладићем на исто место наредних 45 дана. Повремено проверите како се одвија ферментација.
8. После месец и по дана, пажљиво сипајте младо вино, не ометајући седимент, и сипајте. Чврсто затворите и премјестите у фрижидер.
Вино од шљива код куће - савети и трикови винара
- За складиштење вина од шљиве најбоље су погодне боце од пола литра или капацитет 0,75 литара.
- Вино се продаје до плута око три центиметра.
- Идеална опција за чување пића је подрум који се налази на северној страни. Може да одржава константну температуру од 11 ° Ц. Максимална температура је 14 ° Ц. Ако није могуће држати вино на хладном месту, потребно га је пастеризовати током 5 минута.
- Замашки који покривају боце пића могу се срушити под утицајем различитих микроорганизама. Непропусност ће нестати и вино ће се покварити. Због тога је оштећене утикаче потребно заменити. Периодично праћење стања вина неће нашкодити - ми га укусимо.
- Контејнер с пићем мора се држати у статичком стању. Без трзаја и вибрација!
- Што је више слаткиша, то је јаче вино. Сваких 20 грама шећера (по литри) може повећати садржај алкохола за 1 степен.
- За потискивање ферментиране преше за воће или се користи старија метода. У снажној кеси тканине набијеној малим деловима пулпе и испруживши руке преко велике посуде.
- Најукусније вино које се прави у храстовим бачвама.
