Турска - нискокалорично месо, али само ако је правилно скувано.
За многе се кувана храна чини без укуса и уљудна.
Али, највероватније, само неко не зна тајне кувања одличне куване ћуретине.
Кухана Турска - опћи принципи кухања
Турска куха дуже од пилетине. Обично је 1,5 сата док се тамно месо не скува, за мање комаде и бело месо мало мање. Труп за супу никада не кувајте у смрзнутом облику. Јуха ће испасти мутна и добит ће не тако лепу боју. Птицу треба одмрзнути, добро испрати, уклонити недостатке и тек онда је послати у посуду. Пена која се формира током кувања мора се уклонити, чак и ако не планирате даље употребљавати јуху.
За кување можете узети било које комаде ћуретине: филете и кост. За дијетални производ, кожу са масноћом треба одмах уклонити. Боље је ставити месо у кипућу воду како би се сачувало више хранљивих материја и укус био богатији. Течност у тави не би требало да буде много, у идеалном случају, она би требала једва да покрије комаде. Кувано месо на тихој ватри на тихој ватри.
Као додатке за кување ћуретине користите: лук, целер, шаргарепу, корен, различите врсте бибера, бели лук и друге зачине. У јуху није потребно стављати парадајз, лимун и друге киселе производе који спречавају омекшавање месних влакана.
Рецепт 1: обична кухана Турска
Главни рецепт за кухану ћурку са поврћем и зачинима. Месо припремљено на овај начин може се јести са било којим прилогом, умацима, а на њему можете спремати и различита јела. Може се користити за хладне и топле салате. Можете да кувате и тамно месо и брикет.
Састојци
• пуреће месо 1 кг;
• на луковице и шаргарепу;
• ловоров лист;
• кашика без брда соли;
• 2 режња белог лука;
• 3 бибера.
Кување
1. Прокувајте у лонцу 1,5 литара чисте воде.
2. Месо оперемо, ако се користи велики комад филета, па га исечемо на 3-5 делова, ставимо у кипућу воду.
3. Лук и шаргарепу огулите, исецкајте на 4-6 комада и ставите у лончић.
4. Кувајте 50 минута, додајте режњеве белог лука (цели), бибер и ловоров лист, со.
5. Кувајте 15 минута, искључите шпорет, извадите кухану ћуретину из бујона и користите за њену намену.
Рецепт 2: Кувана пуретина у двоструком котлу
Парење вам омогућава да добијете најукуснију кувану ћурку, сочну и здраву, јер ниједна супстанца не улази у јуху. А да месу дате посебну ноту, можете га унапред маринирати. Сви састојци се узимају у произвољним количинама, по вашем укусу.
Састојци
• кришке пуретине;
• бели лук;
• со, црни бибер.
Кување
1. Лук ситно очистите, црни бибер помешајте са сољу. По укусу можете узети било коју мешавину зачина, на пример, зачин за пилетину.
2. У испране и осушене комаде меса правимо резове и убацимо власац, намочен у мешавину соли. Зуби се могу исећи на неколико комада.
3. Напуњену ћурку ставите у посуду, поспите мешавином соли и бибера, зачинима и оставите да се маринира најмање један сат.
4. Изгњечите ћуретину у паре и кувајте 1-1,5 сати. Време кувања зависи од величине комада и квалитета комада.
Рецепт 3: Кухана Турска са умаком од гљива
Ово јело доказује да уобичајена кувана ћуретина може бити невероватно укусна и мирисна, посебно ако се послужује за столом са умаком од шампињона и белим вином. Оваква гравура се одлично слаже и са тамним месом и са дојкама, одлична је за поврће, тестенине, житарице. Због тога се може припремити у великим количинама.
Састојци
• пуретина 1 кг;
• 2 лука;
• со, бибер;
• 1 шаргарепа;
• 0,15 кг свежих гљива;
• 70 мл белог вина.
Кување
1. У таву ставите произвољне комаде ћуретине, додајте један насјецкани крупни лук, колутове шаргарепе, ловоров лист, прелијте кипућом водом, кувајте сат времена.
2. Други лук огулите, исецкајте на пола прстена. Печурке нарежите на тракице. Све смо ставили у засебну таву.
3. Извадите кувану ћурку, извадите на страну. Измеримо 400 мл чорбе, убацимо у лук са гљивама и прокухамо сат времена, на крају додамо со и улијемо вино.
4. Будући сос од гљива мало охладите, а затим самлејте га блендером, додајте млевену паприку по укусу.
5. Пуњене комаде пуретине напуните још врућим сосом (по жељи га можете и загрејати) и јело је спремно.
Рецепт 4: Кухана турска "златна" у љусци лука
Начин кухања необично лијепе и мирисне куване ћуретине. Користите лук, што ће га више бити, светлије ће се испоставити месо. Димљеном арому додаје се течни дим, који се може купити у делу зачина. Овако кухана ћуретина може бити врућа, али посебно је укусан охлађени филет у току сечења.
Састојци
• филе;
• со;
• лук;
• течни дим;
• зачин за пилетину.
Кување
1. Ставите велику шаку лука у лонац, сипајте у воду, улијте со у количини од 1,5 кашике по литру. Ставили смо пећ.
2. Чим вода прокључа, ставите припремљени филе и кувајте сат времена. Извадимо месо из јухе и охладимо.
3. Помешајте течни дим са зачином за пилетину. Тако добивеном масом прокухамо кувану ћурку, умотамо је у комад фолије и извадимо из фрижидера неколико сати.
4. Добивамо, сечемо и могуће је дати на сто.
Рецепт 5: Кувана пурећа свињетина у паковању
Рецепт за кување домаће кухане свињетине од свињетине, у који су смештени сви сокови. Још једна предност ове методе је мали проценат губитка, комад се не смањује у великој маси, за разлику од кувања у рерни.
Састојци
• комад пурећег филета од око 0,8 кг;
• мало непотпуна кашичица соли;
• чешањ лука;
• бибер, зачини.
Кување
1. Ћуретину смо исецкали белим луком, натрљали је сољу, зачинима, ставили у пластичну кесицу и ставили у фрижидер да се маринира на пар сати, можете заборавити на цео дан или ноћ, биће још боље.
2. Извадимо паковање, пустимо сав ваздух и поставимо га што је могуће јаче тако да се целофан чврсто прилега месу.
3. Узимамо другу врећицу и поново стављамо месо у њу, а вежемо је и чврсто.
4. Смањимо припрему у тави. Пожељно је да није имао велику количину. Пакет напуните водом и кухајте око 90 минута након кључања.
5. Извадите кесу, ставите је на тањир и исеците. Унутар ће се налазити богат месни сок који се истакао у процесу кувања.
6. Хладно месо охладите, по жељи премажите врх печене шунке папром или течним димом.
Рецепт 6: Зачињена кувана пуретина у мултиокеру
Чини се да је у спорим шпоретима врло једноставно кухати кухано пуреће месо, за то постоји одговарајући програм. Али у ствари, месо је укусније и мекше ако се куха у режиму "гашења". А ако пуретини додате зачине, испоставит ће се пуно боље.
Састојци
• 0,8 кг меса, можете користити комаде на костима;
• 5 бибера од бибера;
• 1 клинчић;
• 2 листа ловора;
• со;
• Кашика свеже или суве аџике.
Кување
1. Ако се користи филе, онда га треба исећи на плоче дебљине 2 цм.
2. Ставите све зачине у лонац са крокеом, на врх ставите кришке ћуретине и налијте довољно воде да досегне месо.
3. Укључите начин пирјања 2 сата, филе се може кухати мање од 40 минута.
4. Спремамо кухану пуретину и користимо је за њену намјену. Мирисни и засићени чорби можете исцедити, посипати месом или додати другим јелима.
Рецепт 7: Кухана Турска са умаком од сира
Необично меко јело од куване ћуретине, које се може сервирати самостално или са било којим прилогом. По жељи можете сосу додати готову горчицу и умак направити врућим. Уситњена куркума користи се за прављење соса.
Састојци
• 0,7 кг филета;
• лук;
• ловоров лист;
• 3 бибера.
За сос:
• 500 мл бујона у коме се кувала пуретина;
• кашика брашна;
• 100 гр. сир;
• 30 гр. одвод уља;
• со;
• жуманце;
• прстохват куркуме.
Кување
• Ставите пуретину у шерпу, прелијте кипућом водом преко меса, баците лук, бибер и ловоров лист исечен на 4 дела и кувајте док не буду готови. 10 минута пре краја соли.
• На таву ставите путер, загрејте га, додајте брашно и пржите док не постане златно.
• Сипајте бујону у шерпу, додајте зачине и кувајте 5 минута.
• Жуманце истуците на белу боју, додајте сосу, непрестано мешајте.
• Сипајте рендирани сир, куркуму. Умак се може искључити или кухати док се сир потпуно не отопи, за аматера.
• Изрежите ћуретину на комаде, прелијте је сосом.
Рецепт 8: Кухана Турска у пиву
За овај рецепт кухане ћурке боље је користити тамно пиво, али ако таквог нема, можете узети и лагано.
Састојци
• 1 кг ћуретине;
• 0,1 кг маслина;
• 0,4 литра пива;
• кашика брашна;
• мало уља;
• со, бибер, копар.
Кување
1. Ставите пуретину у шерпу, кухајте док не скува, додајте све зачине по жељи, као у претходним рецептима.
2. Ставите таву, укључите шпорет, пржите брашно у путеру и додајте пиво. Кувајте сос 5 минута.
3. Маслине нарежите на кришке, сипајте их у сос, додајте со и бибер. Кувати још 2-3 минута. На крају додајте сецкани копар.
4. Кухану ћуретину исеците на уредне тракице, распоредите на плех и прелијте сосом.
Рецепт 9: Кухана Турска с порилуком
Посебност овог куваног јела са пуретином је сос од порилука и кувана јаја, којима се готовим јелом залива. Садржи довољно велику количину мајонеза, који се по потреби може заменити природним јогуртом или у потпуности правити са павлаком.
Састојци
• 1 кг пурећег меса;
• 1 пор;
• лук лук;
• 2 режња белог лука;
• 3 јаја;
• павлака од 0,2 кг;
• 0,15 кг мајонеза;
• слани краставац;
• кашика јабучног или винског сирћета;
• уље, со.
Кување
1. Пуреће месо прокухајте са луком и извадите из лука.
2. Лук ситно исецкати, додати киселу павлаку, мајонез, млевени бели лук, сипати сирће. Променити
3. Скувајте јаја, извадите жуманце, посолите и пошаљите у сос. Веверице ситно исецкане или три рендиране, а такође излити сос.
4. Ставите кухану ћурку, прелијте сосом.
Кувана Турска - трикови и савети
• Ако вам након кухања меса не буде потребан јуха, можете га излити у посуде и замрзнути. Користан је за умаке, сокове, па чак и за супу у журби.
• За кување ћуретине можете користити било које зачине за пилетину, свињетину, говедину. Птице са њима савршено комбиниране.
• Ако нема поверења у квалитет ћуретине, онда је боље да је кувате на начин дренаже. Загријте, кухајте 10 минута, прелијте чорбом. Месо напуните новом кипућом водом и кувајте према рецепту.
• Лук се може ставити у јуху, без уклањања љуске. Повољно ће утицати на укус и боју декоције.
• Након кувања, месо не извадите одмах из јухе. Ако траје пола сата, постаће сочнији.
