Димљена дојка је посластица која увек изазива апетит.
Јело има незабораван укус.
Главна ствар је правилно кухати месо тако да укус нема недостатака.
Општи принципи димљене дојке
Пушење дојке је врло једноставна врста кувања меса за перад и животиње, а то можете учинити самостално код куће.
Постоје 2 врсте пушења: хладно и вруће. Хладно пушење захтева много више времена од другачије врсте. Али обе варијанте таквог меса за кување дају јелу задивљујући укус и арому.
Почиње пушена дојка са киселом киселином. Да бисте то учинили, морате да помешате састојке за маринаду, на пример: бели лук, бибер, горушицу, винско сирће, со. Све зависи од жеље. Пропорције састојака одређују се на основу тежине меса. Затим груди уроните у смешу. Оставите у овом облику 3 сата.
Да би пушење код куће постало могуће, морате купити посебну димњаку или припремити посуду за пржење са дебелим дном и сталак за пећницу.
Основни принцип пушења - обрада меса димом. Стога дизајн треба имати 2 одјељка. У горњем делу ће бити месо, а доњи - извор дима са одређеном температуром.
Ако прво скухате производ, онда требате мање пушити и дојке ће бити мекше.
Вруће пушење треба да буде континуирано. Недовршено месо се не може поново пушити, производ ће постати тврд.
У процесу термичке обраде, месо треба бити у затвореној посуди.
Пушење дојке је напоран процес, али резултат је вредан тога.
Димљена пилећа прса
Састојци
соја сос - 55 мл
сушени ђумбир - 12 г
Балзамични сирће - 66 мл
пиринач - 115 г
маслиново уље - 75 мл
црни бибер - 3 г
со - 6 г
црни чај - 35 г
шећер - 44 г
Цимет - 14 г
пилећа прса - 380 г
Метода кувања
У посуду сипати сос.
Излијте ђумбир.
Додајте балзамични сирће.
Сипајте маслиново уље. Променити
Пилећа прса преполовите.
Извадите корицу.
Оперите месо. Ставите у маринаду 110 минута.
Сваких 30 минута окрените комаде меса како би били боље натопљени аромама мешавине.
Ставите фолију на решетку са дебелим дном.
Залијте сировим чајем.
Поспите шећером.
Објављивање зрна риже.
Сипајте цимет.
У тави ставите роштиљ из рерне.
Филете осушите папирним пешкиром.
Ставите другу посуду на шпорет.
Сипајте уље. Загрејте се
Ставите маринирано месо. Сваки комад пржите на јакој ватри са свих страна.
Поставите филет на жичани носач.
Покријте поклопцем.
Омогући средњу ватру.
Након што састојци положени на дно тепсије почну димити, кувајте пилетину око 30 минута.
Димљена дојка је спремна за јело.
Послужите јело уз повртну салату.
Пушена гуска дојка
Састојци
гуско месо - 0,95 кг
со - 95 гр.
Клинчић - 1 гр.
Цимет - 2 грама.
свежи зачин - 3 гр.
ловоров лист - 4 гр.
шећер - 12 гр.
пиринач басмати - 22 гр.
Црни чај - 20 гр.
Метода кувања
Гуску дојку протрљајте сољу.
Ставите у дубоку посуду.
Ставити у фрижидер.
Сипајте 950 мл воде у тепсију.
Закухајте.
Излијте чешњак, грашак, цимет, со.
Додајте шећер и ловоров лист. Мешајте смешу.
Оставите да кључа 10 минута.
Охладити маринаду у затвореној посуди.
Месо сипати течну смешу, тако да је потпуно прекривена маринадом. Променити
Да издржи 3 дана.
Уклоните месо из саламуле.
Суспензирати 4 сата тако да се осуши.
Пржите дојку на лаганој ватри 5 минута.
Преврни се. Пржити с друге стране.
У округлу тепсију ставите пиринач и чај.
Поставите решетку на врх.
Одложите месо на кожу.
Покријте тавом.
Ставите на јаку ватру.
Након што се појави мирис дима, смањите топлоту. Пушите дојку око 8 минута. Извади напоље. Охладите га.
Месо исечено на танке кришке.
Послужите с комадићима киселог ђумбира.
Пушена ананас груди
Састојци
конзервирани ананас - 480 г
сир - 120 г
димљена пилећа прса - 0,55 кг
кухана јаја - 3 ком.
мајонез - 160 г
Метода кувања
Димљена прса исецкати на мале кришке. Ставите на тањир.
Месо намазано мајонезом.
Ананас насјецкајте на мале коцкице.
Ставите комаде на месо.
Ставите мајонез на врх. Расподелите масу по целој површини јела.
Сир нарибати на средњој рерни. Поспите насјецканим производима ананаса. Намажите овај слој мајонезом.
Уклоните јаја из љуске јаја. Бјелањке са жуманцима нарибајте на средњој рерни. Поспите их слојем сира.
Добро премажите мајонезом.
Украсите салату малим комадима препечених ораха.
Готово јело ставите на хладно место да се састојци добро намоче.
Димљена прса у супу од кнедле
Састојци
Лук - 70 гр.
Димљена дојка - 0,440 гр.
Вода - 2 л
Мрква - 90 гр.
Кромпир - 210 гр.
Маслац - 12 гр.
Јаје - 1 ком.
Млеко - 120 гр.
Лук и црни бибер - 8 грашка
Першиново зеље - 80 гр.
Грана целера - 30 г
Сунцокретово уље - 96 мл
Метода кувања
Исперите месо под хладном водом.
Изрежите масноћу. Уклоните кожу.
Ставите у тепсију са хладном водом.
Сачекајте да јуха прокуха.
Смањите топлоту.
Огулите сијалицу. Поделите на делове. Ставите у тепсију.
Додајте лист ловора.
Излијте паприке грашка. Посуду прекријте врелим преливом са поклопцем.
Одрежите кожицу кромпира. Исечене на мале коцке.
Ољуштите лук, сецкајте.
Уклоните шаргарепу с коже. Решетке са великим отворима.
Готова димљена дојка из јухе.
Извадите лук и зачине из таве.
Сипајте коцкице кромпира у лонац. Кувајте 15 минута.
Ставите таву на ватру. Излијте сунцокретово уље. Подгријати.
Ставите лук. Пржите до златно браон. Додајте у кашику.
Додајте уље на загрејано дно тепсије. Ставите шаргарепу. Пржите поврће добро. Ставите бујону.
Охлађено пилеће месо подељено на комаде. Ставите у супу.
У посебној посуди помешајте жуманце са путером.
Сипајте брашно.
Сипати млеко.
Умутите протеин са прстохватом соли. Додати у серију.
Ставите тесто у кључају супу са кашичицом. Променити
Јуха треба да кључа 6 минута.
У тепсију ставите сецкане зелене поврће.
Угасите ватру.
Пирјајте ароматизирано јело 15 минута.
Послужите са павлаком.
Димљена прса са крушкама
Састојци
мед - 56 г
црно винско сирће - 45 мл
маслиново уље - 88 мл
крушке - 210 г
димљена пилећа прса - 240 г
рибизла - 14 г
со - 4 г
бели бибер - по укусу
Провансалско биље - 5 г
листови салате - 150 г
Метода кувања
Ставите мед у дубоку посуду.
Сипајте маслиново уље.
Додајте сирће. Мешајте течну смешу.
Сипајте желе.
Одложите посуду са сосом.
Исперите крушке. Прережите на пола. Ослобађање језгре.
Месо се исецка на танке кришке. Ставите у стаклену теглу.
Сипајте комаде воћног соса. Оставите 50 минута.
Месо подељено на кришке. Ставите у контејнер.
Сипајте маринаду. Комбинујте крушке и филете.
Додајте сецкане листове салате.
Поспите сољу.
Паприка.
Поспите мешавином биља.
Промијешајте мирисно јело.
Послужите димљену салату од прса непосредно након кувања.
Димљена дојка у пита за хлеб
Састојци
димљена патка прса - 140 г
мајонез - 90 г
танки пита хлеб - 2 листа
Корејска шаргарепа - 105 г
топљени сир - 85 г
Метода кувања
Топљени сир нарибајте на ситној рерни.
Насјецкајте патке месо.
Један лист пита размазати половину мајонеза.
Ставите топљени сир. Равномјерно распоредите по основи.
Покријте другим листом пита. Пажљиво притисните прстима тако да се пита хлеби зближе.
Другу пита хлеб поспите остацима мајонеза.
Ставите корејску шаргарепу.
Врх са димљеним кришкама дојке.
Умутите пита хлеб са пуњењем у густу ролну.
Замотајте у пластичну амбалажу.
Пошаљите у фрижидер.
Пре сервирања уклоните филм. Ролат исећи на комаде дебљине 2 цм.
Ставите посуду на тањир. Украсите насјецканим зеленим луком.
Додајте семенке шипак.
Димљена свињска дојка у јухи од поврћа
Састојци
Бели купус - 520 гр.
Димљена свињска прса - 160 гр.
Кромпир - 580 гр.
Мрква -630 гр.
Репа - 60 гр.
Лук - 245 гр.
Пасуљ - 0,9 кг
Пилећи грашак - 50 гр.
Со - 8 гр.
Метода кувања
Димљену свињетину насјецкајте на комаде средње величине.
Уклоните кромпир са горњег слоја. Исећи на кришке.
Исперите шаргарепу. Пеел офф. Исеците на танке тракице.
Орах исперите под хладном водом. Очистите репове и поново исперите. Исећи на тракице.
Луком уклоните љуску. Гринд.
За сортирање и прање пасуља.
Припремљени састојци ставите у посуду од ливеног гвожђа.
Напуните водом тако да је ниво течности 5 цм изнад садржаја у посуди.
Након кључања, кухајте масу 2 сата на лаганој ватри.
Солите смешу.
Додајте зелени грашак у махуне. Кувајте још 25 минута.
Ставите насјецкани бијели купус у супу.
Послужите димљену супу од поврћа у глиненим саксијама.
Пилећа прса
Састојци
димљене груди исте величине - 4 ком.
димљена свињска прса - 4 кришке
со - 6 г
свеже млевени бибер - 8 г
кукурузно уље - 26 мл
Метода кувања
Пилећа прса намочите у води.
Оциједите кухињским пешкиром.
Одрежите висеће комаде меса са унутрашњости дојке.
Одгризите дебеле дијелове дојке тако да дебљина меса буде иста.
Одрежите сваку дојку ножем да бисте направили џеп.
Ставите кришку димљеног меса.
Осигурајте га чачкалицама тако да џеп буде запечаћен.
Поспите сољу. Паприка.
Комадиће меса побијте дланом, тако да се сол и папар залепе на месо.
Подгријати биљно уље у тепсији са дебелим дном на јакој ватри.
Ставите груди на доњу страну која је скинута са коже.
Смањите топлоту на средњу.
Пржите месо око 2 минута.
Преврни се. Друга страна меса пржити исто толико времена.
Спремни пуњени пуњени свињетина ставите на топло јело.
Извадите чачкалице.
Послужите јело уз повртну салату.
Димљена дојка: савети и трикови
- Када бирате месо, морате куповати само квалитетан производ. То ће утицати на укус готовог јела.
- Ако ставите гране воћака у ватру, димљена прса ће бити мириснија.
- Решетка мора бити идентична величини посуде. Ако је више, пара ће изаћи, месо ће се још димити.
- Да бисте убрзали кување меса, можете га поделити на комаде.
- Пржене груди требају 3 минуте са сваке стране. Ако је месо превише суво, пушена прса код куће неће радити.
- Правилно печено месо треба изнутра бити мекано и сочно.
- Ако замрзнете груди, рез на кожи ће бити лакши. Тада се вероватноћа оштећења меса смањује.
- Димљене салате од прса могу бити слојевите или помешане са мајонезом.
- Да би супа са димљеном дојком била провидна, ватру треба смањити одмах након кључања јухе с месом.
- Кнедле се повећавају, тако да морате да подесите количину теста у супи.
- Супу са кнедлама треба непрестано мешати да се садржај не лепи заједно.
- Поврће у јухи треба бити мекано, али не кухано. А димљена свињска дојка требала би имати њежну ружичасту нијансу.
- Пржено месо треба распоредити на топлом тањиру тако да дође и постане мекше, а сокови равномерно распоређени по комаду.
- Лагано сољено месо неће имати довољно ведар укус.
- Пушена дојка савршено са младим сулугунијем или сланом моцарелом.
- Димљено месо се сервира уз кувани кромпир и сјецкано зеље.
- Ако је потребно убрзати процес маринирања, месо се може пробушити течном маринадом помоћу уобичајене шприце.
