Гулаш је јело мађарске кухиње. То је густа, зачињена месна супа, али имамо гулаш који је уловљен више као главно јело, сервиран уз прилог.
Традиционални гулаш куха се од телетине или говедине, али данас ћемо се одмакнути од традиција и научити кухати пурећи гулаш.
За кување вам требају: пурећи филе и ћуретина, шаргарепа, бели лук, црни лук, парадајз паста и биљно уље. Преостали састојци додају се према рецепту.
Турски гулаш - основни принципи кувања
Турски гулаш можете да припремите са надјевом или у сосу. У основи користе пасту од парадајза, кечап, павлаку или мајонез.
Пурано месо оперите, осушите и исеците на кратке тракице. Месо се пржи док не постане бело, па га развуците у засебном јелу.
Поврће се чисти, опере и исече на мање комаде. Мркву ставите у тигањ на коме се месо пржило, пржите око пет минута, а затим ставите остатак поврћа и кувајте још неколико минута.
Поврће мјешавина је сољена, бибер, ароматизирана зачинима и ставити парадајз пасту, мешано и пржено поврће док не омекша. Положите месо, промешајте, додајте сецкани бели лук, прелијте кључалом водом тако да вода прекрије месо, и пирјајте 30 минута. Непосредно пред крај кухања додајте сецкано зеље.
Рецепт 1. Турски гулаш
Састојци
ћуретина (дојка) - 0,5 кг;
лук;
бели лук - два чена;
једну паприку;
20 г пасте од парадајза;
75 г киселе павлаке;
на прстохват слатке паприке, соли и аџике;
50 грама маслиновог уља.
Метода кувања
1. Оперите, осушите и нарежите пуретину на довољно велике комаде. Пржите у биљном уљу равномерно са свих страна.
2. Огулите бели лук и лук, исперите испод таве, ситно насецкајте и пржите на другој тави.
3. Чим месо постане бело, додајте му паприку и адјика, посолите и налијте водом. Пирјати, покривено поклопцем, око 15 минута.
4. У таву са луком излијте бугарски бибер исечен на танке тракице и наставите да пржите. Додајте тестенину од парадајза поврћу, прелијте с пола чаше воде и поново прокухајте.
5. Поврће преместимо у таву са месом и печемо на лаганој ватри са затвореним поклопцем двадесетак минута. Непосредно пре спремности сипајте павлаку и помешајте.
Рецепт 2. Турски гулаш у лаганој шпорет
Састојци
400 г ћуретине (дојке);
лук, паприка и шаргарепа - 1 ком .;
сунцокретово уље;
60 грама парадајз соса;
три чешња белог лука;
сушени босиљак, бибер, паприка и сол - на прстохват.
Метода кувања
1. Пурано и сушено пуреће месо и исечено на средње комаде. Укључите спор штедњак у режим "пржење". У посуду сипајте малу количину путера и ставите у њу сецкано месо. Пржите пет минута док месо не постане бело. Ставите у засебну посуду.
2. Огулите шаргарепу и лук и исперите испод славине. Паприка без семенки и преграда. Све поврће нарежите на мале коцкице. У посуди додајте шаргарепу и пржите на уљу у којем је ћурећа печена, око пет минута. Затим додајте бибер и лук и наставите да пржите још 5 минута. Зачините сољу, паприком и бибером, ставите парадајз пасту, све измешајте и наставите да кувате док поврће не постане мекано.
3. На поврће ставите месо, измешајте и прелијте кључалом водом тако да вода прекрије месо. Додајте ситно сецкани бели лук. Подесите режим "Гашење" на четрдесет минута. Десет минута док се не скува, додајте босиљак и промешајте.
Рецепт 3. Турски гулаш са шунком
Састојци
0,5 кг пуреће дојке;
суве шљиве - 6 комада;
брашно - 25 г;
50 г путера;
млеко - чаша;
на прстохват соли и бибера.
Метода кувања
1. Оперите шљиве, прекријте водом и оставите сат времена. Након тог времена, оциједите воду, ставите на пешкир и исеците на танке тракице.
2. Опрани пуретину нарежите на кришке и пржите на биљном уљу док месо не постане бело. Со и бибер.
3. Ставите шљиве у месо, сипајте у две кашике млека и наставите да пирјате на лаганој ватри.
4. У посебној тави пржите брашно на маслацу до светлосмеђе боје. Сипајте млеко и прокухајте, непрестано мешајући док не згусне. Месом прелијте добијеним сосом и наставите да крчка док не омекша.
Рецепт 4. Турски гулаш на шпанском
Састојци
1000 г ћуретине (филета);
80 мл биљног уља;
10 г адјика и паприке;
два лука;
чешањ чешњака;
2 ком. црвена и жута слатка паприка;
50 г соса од парадајза;
150 г киселе павлаке;
прстохват соли.
Метода кувања
1. Ставите таву са путером на ватру. Лагано пржите месо ћуретине изрезано на ситне комаде. Зачините адјиком, сољу и паприком. Сипајте мало воде и крчкајте 15 минута.
2. Бели лук и лук ослободите од коре, исперите испод славине и ситно исецкајте ножем. Слатку паприку преполовите, ослободите од семенки и преграда и исеците на коцкице. У загрејано уље ставите бели лук и лук, па додајте бибер и наставите да пржите, непрестано мешајући. Сипајте у чашу воде и сачекајте да прокључа, а затим додајте парадајз и прокухајте поново.
3. У биљну мешавину ставите гулаш, поклопите поклопцем и пирјајте још 20 минута. на лаганој ватри. Затим додајте киселу павлаку и кухајте још две минуте. Резанци можете послужити као прилог.
Рецепт 5. Ђела од ћуретине „Сир и шлаг“
Састојци
0,5 кг ћуретине (сланина);
јаје;
200 г руског сира;
два чешња белог лука;
150 мл киселе павлаке;
биљно уље;
на прстохват соли и бибера.
Метода кувања
1. Сир утрљајте дуге чипс. Пуретину исперите испод славине и ставите је на пешкир, тако да се мало осуши. Затим месо исеците на дугуљасте комаде.
2. Ставите сир у дубоку посуду, додајте кришке меса и измешајте. У мешавину сира и меса додајте сецкани бели лук и павлаку. Зачините папром, сољу и промешајте.
3. Ставите таву са маслацем на ватру и у њој пржите гулаш око десет минута. Покријте поклопцем, искључите топлоту и оставите пет минута.
Рецепт 6. Турски гулаш са поврћем у кремастом сосу
Састојци
1000г ћуретине;
лук и шаргарепа;
две паприке;
према чл. кашика млевене паприке и зачина за пилетину;
150 мл 20% креме.
Метода кувања
1. Прије свега, оперите ћуретину, осушите је убрусом и исецкајте на мале комаде. Огулите лук и шаргарепу, поврће исперите испод славине. Паприка се преполови и ослободи преграда и семенки.
2. Лук исечен на пола прстена, папар - на тракице, а шаргарепа - на кратке коцкице.
3. Тава од ливеног гвожђа са малом количином биљног уља запаљена. Ставите у њу комаде меса и пржите их са обе стране док вишак течности не испари. Месо поспите пилећим зачином, промешајте и пржите још мало.
4. Ставите нарезано поврће у месо. Поспите свим млевеним слатким паприкама и добро измешајте. Сипајте у мало кључале воде или бујона и наставите да крчкате пола сата, поклопљено поклопцем.
5. Након тог времена отворите поклопац и сачекајте да течност испари до половине. Затим улијте крему, укључите ватру на минимум и наставите да се мучи док се не згусне. Мало пред крај кувања додајте шаку сецканог копра.
Рецепт 7. Турски гулаш са гљивама
Састојци
кг пуретине (гулаш);
лук - 3 ком .;
80 мл биљног уља;
50 г сенфа;
300 мл повртног бујона;
400 мл креме;
200 мл сувог белог вина;
400 г свежих шампињона;
прстохват мљевене слатке паприке;
кухињска со.
Метода кувања
1. Огулите лук, исперите га испод славине и исецкајте на коцкице. Оперите, осушите и нарежите пуретину на кришке.
2. Ставите котлу на ватру, загрејте уље и лагано пржите пуреће месо. Ставите лук у кашу и наставите да крчка све док не постане прозиран. Сол, зачините млевеном паприком и бибером, додајте сенф. Промесајте, а затим додајте биљни чорби, вино и павлаку. Кухајте још 20 минута.
3. Оперите гљиве испод славине и исеците на тањире. Ставите их у гулаш и кувајте још пет минута. Као прилог можете послужити кувани пиринач.
Рецепт 8. Турски гулаш у фолији
Састојци
Пуреће месо 400 г;
два парадајза;
лук;
чешањ белог лука;
60 мл сувог белог вина;
маслиново уље;
три гранчице першуна;
на прстохват зачињене и слатке паприке, соли и бибера;
ловоров лист
Метода кувања
1. Оперите ћуретину, ставите је на пешкир и осушите. Месо нарежите на дугуљасте комаде. Огулите бели лук и лук и ситно изгњечите. Парадајз нарежите на четвртине.
2. Покријте посуду за печење фолијом тако да се након тога може потпуно затворити. На фолију ставите комадиће меса и поврће. Со и бибер. Сипајте маслиново уље и вино. Додајте сецкано биље и ловоров лист.
3. Замотајте фолију и пошаљите образац у претходно загрејану рерну. Пеците на 180 степени 45 минута.
Рецепт 9. Турски гулаш или густа мађарска супа
Састојци
килограм ћуретине (брикет);
четири кромпира;
лук и слатка паприка - 2 ком .;
50 г брашна;
парадајз паста - пола шоље;
биљно уље;
на прстохват соли и бибера.
Метода кувања
1. Пуреће месо перемо испод славине, исперемо и нарежемо на дуге траке. На ватру стављамо тавану од ливеног гвожђа, у њој загрејемо путер и пржимо припремљено месо у две вожње док не добију златно браон боју.
2. Ставите месо у лончић, сипајте литар воде и запалите. Након што прокухајте бибер, посолите и наставите да крчка скоро док не буде готов.
3. Огулите кромпир и лук и исперите их испод славине. Паприку преполовите и уклоните преграде и семенке. Кромпир нарежите на мање комаде, а лук и бибер на ситне коцкице.
4. Пржите кромпир у тави док не омекша. Ставите кромпир у посуду. Ставите лук у тигањ и пржите док не постане прозиран, додајте сецкану паприку и наставите да кувате док не омекша. Сипајте брашно у поврће, додајте парадајз пасту и зачините млевеном паприком. Помешајте и пржите две минуте. Фри ставите у шерпу и кухајте још пет минута. Врући гулаш сипајте у тањире, додајте прстохват сецканог зеленила и павлаке.
Рецепт 10. Турски гулаш са марелицама
Састојци
Килограм пурећег филета;
150 г конзерви кајсије;
литра говеђег бујона;
80 г сирћета;
20 грама сојиног соса;
80 г парадајз пасте;
1 кашика кашике шећер;
лук;
два чешња белог лука;
две махуне црвене паприке;
биљно уље;
со.
Метода кувања
1. Исперите ћуретину испод славине. Ставите у лончић и прекријте чорбом. Кувајте месо око 20 минута.
2. Проциједите сируп од марелице у засебну дубоку посуду. Коцкице марелице.
3. Сируп помешајте са пола шоље бујона, сојиног соса, парадајз пасте и сирћета. Посолите и поспите шећером. Смеша се стави на ватру и доведе до кључања. Овде ставите коцкице кајсије.
4. Бели лук и лук огулите, исперите и ситно исецкајте. Паприку насјецкати на танке тракице.
5. Ставите таву на ватру и у њој добро загрејте уље. У њему попржите месо ћуретине, додајте му лук, бели лук и бибер. Наставите да крчкате пет минута. Све прелијте слатким и киселим сосом, а затим пирјајте још десетак минута.
Турски гулаш - савети за кување
- Гулаш се припрема само од пулпе, па пре кувања уклоните све филмове, кожу и хрскавицу.
- Да бисте сачували сочност меса, прво га пржите на великој ватри са свих страна, а тек онда почните да пирја.
- Ако кувате гулаш са поврћем, у идеалном случају, требало би их бити толико колико и меса.
- Кувати гулаш боље је у јелима од ливеног гвожђа или дебелих зидова.
- Уместо бујона или воде, можете користити природно суво вино, које ће вашем јелу дати специфичан укус.
- Брашно или скроб се користе као згушњивач.
- Гулаш је засебно јело, али чешће се нуди уз прилог. То може бити кромпир, тјестенина или каша, али је најбоље у комбинацији са куваним пиринчаним гулашом.
