Сало је производ који је погодан како за свакодневни, тако и за свечани сто.
Поготово ако се пуши.
Арома измаглице подстиче апетит и побољшава укус производа.
Како могу направити димљену сланину код куће?
Димљена салата код куће - општи принципи кувања
Можете користити апсолутно било масно месо за пушење, ова метода кухања учиниће сваки комад укусним и мирисним. Али масноћа се посебно цени са слојевима, дебљинама не више од 3 прста. Да, да, управо је прстима уобичајено мерити дебљину, а та традиција траје још од давнина.
Пре него што кувате димљену сланину код куће, производ треба посолити, може бити хладан или маринадан. Потоњи могу садржати било које зачине и адитиве, али соли би требало да буде довољно за пилеће јаје. Али можете припремити и маринаде са термичком обрадом. У процесу кувања сви микроби се убијају, масноћа се нормално соли и не очекују се непријатна изненађења.
Како пушити масноћу:
1. У димњаку. Варијанта припреме овог производа, поступак је обично дуг и хладан, може трајати и до три дана, производ је дехидриран, добија посебну арому и укус, чува се дуго времена. Врућим пушењем до 5 сати, производ добија димљени окус, остаје сочан, укус помало подсећа на кухану маст.
2. У аналогним шупама за пушење. Најчешће су то лонци, роштиљи, котлови у које се полаже мала количина чипса и врши вруће пушење. Опција је једноставна, довољно брза, обично не траје дуже од 2-3 сата.
3. Вештачко пушење. То је кључање, трљање или маринирање масти у раствору течног дима са додатком природних бојила (лук коре, чај).
Која год опција да се изабере за кување димљене масноће код куће, морате користити свеж производ, без страних мириса и знакова кварења. Не треба покушавати да оживите тако да чудан мирис или маст почну нестајати. У супротном, време ће једноставно бити потрошено.
Рецепт 1: Класична димљена салата код куће
Да бисте направили димљену сланину код куће, потребна вам је права димница. Обично је то велика бачва, испод које се налази пећ, унутра је постављена пиљевина за таљење. Производи се полажу на решетку или висе на кукама. Сада у продаји можете пронаћи електричну димњаку. За припрему масти одговара било који од ових уређаја.
Потребни састојци
• масти;
• со;
• бели лук;
• бибер;
• ловоров лист.
Метода кувања
1. Припремите физиолошку раствору. Да бисте га припремили, сипајте произвољну количину воде, можете је мало загрејати и започети растварање соли. Сипамо сирово јаје, сипамо (и растварамо!) Онолико соли док не искочи. Не треба више соли, иначе ће слојеви меса у масти постати чврсти.
2. Додајте грашак, ловоров лист, сецкани бели лук. Уопште, било који зачини по укусу.
3. Комадиће сланине ставимо у хладну саламуру, угњетавамо и уклањамо на хладном месту 4-7 дана ради сољења.
4. Након што се маст скува, извадимо је из саламуле, објесимо на куке или положимо на жичане полице, дамо неколико сати да се осуши.
5. Припремите димњак, запалите ватру или укључите десет. Полагање пиљевине, за укус можете додати бобице боровнице. На врх ставите пар комада шећера. Објесите сланину и скувајте. На температури од 20 ° Ц током најмање 24 сата, ако је изнад 40 ° Ц, производ ће се брже кухати.
Рецепт 2: Димљена маст код куће у котлу
Рецепт за оне који немају прилику кухати димљену маст код куће у правој димњаци. Требаће велика котла, што је већа, нижа ће температура бити унутра и, сходно томе, бољи је коначни укус производа.
Потребни састојци
• масти;
• со;
• бибер;
• брашно.
Такође ће вам требати решетка за комаде сланине, уски поклопац, клизачи или пиљевина, најбоље трешња.
Метода кувања
1. Поспите сало папром и сољу и уклоните у хладну собу на сољење 2 недеље. Али можете користити сланину и од раствора, чија је припрема описана у горњем рецепту.
2. Готове комаде масноће очистимо од соли или је једноставно уклонимо из раствора и пустимо да течност исцури.
3. Положите чипс или пиљевину на дно котла, прекријте фолијом.
4. Ставили смо комаде масти на решетку, ставили у котлу.
5. Од брашна и воде припремите тесто, конзистенцију киселе павлаке. Покривамо ивице поклопца како бисмо га запечатили на котлу.
6. Укључите шпорет на јакој ватри, обележите 15 минута. Угасите ватру, оставите маст 2-3 сата да се потпуно охлади. Поклопац се све ово време не може подићи.
Рецепт 3: Домаћа димљена маст са течним димом.
Течни дим вам омогућава да кухате димљену маст код куће помоћу поједностављене технологије. Ако се све обави правилно, производ ће добити арому дима и пријатан укус, али ће остати чврст и изгледати као права хладно димљена масноћа.
Потребни састојци
• масти;
• црвена паприка.
За слани раствор по литру:
• 0,1 кг соли;
• 50 мл течног дима;
• 2 шаке лука.
Метода кувања
1. Лук огулите у води са сољу 5-7 минута, филтрирајте и одмах додајте течни дим.
2. Склопите комаде масти у било коју посуду, боље је да их узимате слојевима. Напуни се врућим луком краставцем тако да потпуно прекрије комаде. Покријте поклопцем. Ако комади лебде и не преживе поклопац, онда можете мало угњетавати.
3. Оставите 12-20 сати да се маринирају, време зависи од дебљине комада.
4. Извадите са слане отопине, осушите убрусом и сваки комад утрљајте црвеном паприком. Такође можете да користите сецкани бели лук. Затим сваки комад омотамо у обложен филм и ставимо у фрижидер.
Рецепт 4: Димљена маст код куће уз кување
Још један рецепт за кување димљене масноће код куће са течним димом, али овај пут када се кува, испада меко и њежно. Такође ће вам требати лук од коре, паприка и други ароматични састојци.
Потребни састојци
• свежа масноћа;
• бели лук;
• црна или црвена паприка.
За декоцију:
• 1 литар воде;
• 180 гр. соли;
• шака љуске;
• ловоров лист;
• 90 гр. течни дим;
• 4 бибера.
Метода кувања
1. Припремите декоцију, за то све помешамо, кухајте 2 минута.
2. У чорбу додајте комадиће сланине, прокувајте. Кувајте 20 минута, а затим га искључите и држите под поклопцем док се потпуно не охлади. Боље да одемо на ноћ.
3. Извадимо комаде, уклонимо залепљену кору, осушимо их папирним салветама.
4. Уситните бели лук и помешајте са бибером. Утрљајте сваки комад мирисне смеше, умотајте у фолију и ставите у замрзивач.
Рецепт 5: Димљени сок код куће у спорој шпорету
Појава таквог помагача као што је спор штедњак још је олакшала кување димљене сланине код куће. Овај рецепт је такође са течним димом, али се разликује од претходних верзија по својој једноставности и брзини.
Потребни састојци
• комад сланине око 500 грама;
• зачин за салату;
• црвена паприка;
• со;
• 8 кашика дима.
Метода кувања
1. У посуду сипати сол, мало бибера, зачин за маст и сипати 4 кашике течног дима. Одложите комад брусног папира. Поспите сољу и зачином, додајте још 4 кашике дима. Напуните водом тако да једва покрива комад. Утиснемо угњетавање и оставимо да се маринира 5 сати.
2. Маринирани комад пребацимо у спор штедњак, а такође ставимо кожу на дно. Сипајте течност у којој је масноћа била маринирана.
3. Укључите режим гашења 40 минута. Након што прође вријеме, оставите га да се маринира у лаганој шпорет још један сат. Онда извади, охлади. По жељи премажите било којим зачинима.
Рецепт 6: Димљена маст код куће у рерни
Опција кухања укусне димљене масноће код куће у рукаву за печење течним димом. Чај за прављење чаја користи се као средство за бојење и додатни укус. Важно је да буде природно, без воћних додатака. Сало је боље користити са слојевима, за овај рецепт можете узети перитонеум.
Потребни састојци
• било који комад сланине тежине око 1 кг, можете да имате неколико малих;
• бели лук;
• црвена паприка.
За маринаду:
• чајна кашика;
• 100 мл течног дима;
• ловоров лист;
• 200 гр. соли;
• литар воде.
Метода кувања
1. Припремите маринаду, за то кључамо воду са сољу, улијемо чај за вариво и одмах га искључимо. Инсистирајте 5 минута, профилтрирајте и сипајте у течни дим.
2. У још вруће кисело месо потопите салату, оставите да се маринира 24 сата, потребно је да чувате у фрижидеру.
3. Извадимо слане комаде, ставимо у рукав за печење. Крајеве вежемо са обе стране, одозго направимо рупу.
4. Пеците 30 минута на 180 ° Ц, а затим можете пререзати чахуру и комад пржити још 15 минута.
5. Изађите, охладите до топлог стања. Посути сецканим белим луком и бибером.
Рецепт 7: Димљена салата код куће са прекухавањем
Одлика ове технологије је претходно варење масти. То вам омогућава да производ учините нежнијим, као и да смањите време пушења. Да бисте спремили димљену сланину код куће по овом рецепту, требат ће вам висока тава или тањир. На њега ћете требати ставити металне шипке, на које ће на куке бити обешени комади сланине.
Потребни састојци
• 1,5 кг масти;
• 0,3 кг соли;
• лук;
• 5 режња белог лука;
• 2 литра воде.
Требат ће вам и обична фолија за храну и пиљевина.
Метода кувања
1. Сипајте со у воду, ставите да прокуха. Уроните насјецкану маст и кухајте након кључања тачно 3 минута.
2. Ставите комаде у посуду, додајте сецкане режњеве белог лука и лук, прелијте брасном у којем се кувао. Оставите и охладите 4 дана у фрижидеру.
3. Извадимо готову маст, објесимо је на куке и оставимо је да се осуши неколико сати да саламула не капне.
4. Ставите 2-3 шаке пиљевине на комад фолије, савијте коверту, остављајући рупе, ставите дно тепсије (цистерне).
5. Имамо гранчице, окачите маст на куке. Врло добро затворите фолију, по могућности у 2 слоја, притиснемо је ивицама.
6. Укључите пећ, загрејте резервоар минуту и смањите топлоту на минимум. Кувати маст 1,5-2 сата. Затим искључите пећ и држите је још у резервоару док се потпуно не охлади.
Димљена салата код куће - савети и трикови
• Да бисте добро димљени масти, не треба правити крупне комаде и још боље ако су у облику дугуљастих правоугаоника. Оптимална тежина до 400 гр.
• Производ треба да мирише на дим, а не на зачине. Због тога се не треба замарати и додавати пуно зачина и мирисног биља у кисели краставац, посебно што се тиче ловоровог листа, клинчића.
• Хладно димљена салата савршено се чува у сувој и проветреној просторији неколико месеци. Али ако се производ кува на врући начин, онда је боље спаковати вишак у непропусну фолију и ставити га у замрзивач.
• Спремност масти се може препознати по боји. Чим постане црвено-браон, спреман је. Често почетници не погађају температуру и добијају производ вруће димљеног и много раније него што је планирано. Искуство долази са праксом.
• Ако се током врења комадићи сланине савијају луком, тада их је потребно положити на равну површину брусним папиром према горе, притиснути их даском за сечење и ставити под притисак. Лук и кисели краставац (охлађен) можете додатно сипати у овом облику.
