Вино из вибурнума има оригиналну арому и благо трпљив укус.
Уз умерену употребу, јача имуни систем и садржи много витамина и елемената у траговима који су корисни за здравље.
Вино из вибурнума код куће - основни принципи кувања
Процес израде вина из вибурнума састоји се од три фазе: стартер, филтрирање, ферментација и бистрење вина.
Припрема бобица. Калина се уклања са грана, просијава, гнеда и сипа у теглу у којој ће лучити будуће вино. Овде додајте шећер у рецепт и сипајте воду. Грло посуде је везано газом и остављено да се загрева три дана.
Перколација и ферментација. Садржај банака је филтриран и добро одстрани пуно бобица. Сипати течност у чисту стаклену посуду и додати воду. Шећер се за разлику од воде додаје у три фазе. Прва порција се сипа одмах након процијеђивања. Колико шећера напуните зависи од тога какво вино планирате да направите, десерт, трпезу или алкохолно пиће. Други пут се шећер сипа у три дана, после истог времена додајте последњу порцију шећера. Капацитет за ферментацију затворите поклопац воденом бртвом или гуменом рукавицом, убацујући у њега претходно пробушену иглу. Вино се оставља да ферментира око месец дана. За то време, први пут се одводи из седимента и изли у други контејнер.
Осветљење. Банке су затворене пластичним поклопцима и остављене мјесец дана да се намире и разјасне. Затим се уз помоћ танког гуменог црева вино излива у боце, чврсто затвори чеповима и очисти у подруму.
Експериментишући са различитим комбинацијама вибурнума и других бобица, можете добити различите окусе вина од вибурнума.
Рецепт 1. Сухо вино од вибурнума код куће
Састојци
килограм вибурнума;
шећер - 300 г;
вода - 1 л 700 мл;
шака грожђица.
Метода кувања
1. Калину очистите од грана, сортирајте их и исперите. Отопите бобице у хомогену масу и ставите их у стаклену теглу. Додајте 100 г гранулираног шећера, непотпуну чашу воде и грожђице. Завежите грло неколико пута савијених газа и оставите да лутају три дана на топлом месту.
2. Чим се на површини појави пена, проциједите вино, прелијте га у нову посуду и додајте остатак воде. Свака три дана додајте шећер у једнаким омјерима још два пута. Ставите гумену рукавицу на грло лименке, пробијајући један прст иглом. Ставите стакленку на тамно место где се температура стално одржава око 25 степени. Додајте шећер у посуду на следећи начин: исцедите литар течности, растворите шећер у њему и сипајте назад.
3. Месец дана касније ферментација је завршена. Пажљиво излијте вино без ометања седимента и излијте га у боце. Инсистирајте на вину најмање месец дана у подруму.
Рецепт 2. Десертно вино од вибурнума код куће
Састојци
бобице вибурнума - два кг;
шећер - 400 г;
вода 750 мл.
Метода кувања
1. Из грана уклањамо бобице вибурнума, сортирамо смеће и без прања месимо. У масу бобица додајте 100 г шећера и млевајте док се не отопи. Оставите смешу топлу три дана.
2. Након што се чувала три дана, смеша од бобица, која је почела да ферментира, филтрира, исцеди из масе вибурнума и разблажи се водом. Сипајте у боце, напуните их на 2/3. Додајте шећер, брзином од 100 г на литру сока. Затворите поклопац стакленке воденом заптивком.
3. Чим сок престане да ферментира, додајте шећер у истој количини. Неколико пута додамо шећер док се не потроши 400 г шећера по литри сока, водећи рачуна о количини шећера који је додан у смрвљене бобице.
4. Након потпуне ферментације, извадимо боцу на топло, тамно место током 14 дана. Затим се вино пажљиво сипа да седимент не дигне, и флашира се. Цоркулу, оставите за складиштење у подруму.
Рецепт 3. Ликер од вибурнума код куће
Састојци
Калина - два кг;
литар алкохола или вотке;
пола килограма шећера;
пола литра воде.
Метода кувања
1. Одвојите вибурнум од гранчица и прелијте кипућу воду преко њих. Пола сата касније изливамо воду. То радимо како бисмо уклонили горчину.
2. Сипајте бобице у стаклену посуду, додајте килограм шећера и измешајте.
3. Капацитет чврсто затворите поклопац и оставите да се загрева три дана. Додајте алкохол или вотку. Треба прекривати бобице најмање два центиметра. Опет затворите поклопац и станите десет дана на месту где падају сунчеви зраци.
4. Сипајте пола литра воде у лончић и растворите у њему килограм шећера. Поставите у шпорет, ставите да прокључа и кухајте на лаганој ватри пет минута. У исто време непрестано мешајте и уклањајте са површине беле пене. Охладите сируп до собне температуре.
5. Додајте сируп у тинктуру вибурнума и измешајте. Добијена смеша инсистира месец дана на топлом, тамном месту. Свака три дана течност протресе. Готов ликер проциједите, сипајте у боце и чврсто затворите поклопце. Чување алкохолних пића у подруму може бити три године.
Рецепт 4. Царски ружино вино од вибурнума код куће
Састојци
свеже бобице вибурнума - 900 г;
зреле банане и грожђице - 450 г свака;
шећер - 900 г;
лимунска киселина - 3 г;
ензим пектин и вински квас - 5 г сваки.
Метода кувања
1. Уклоните бобице вибурнума из гранчица, поређајте их, напуните кипућом водом и оставите 20 минута. Затим промешајте бобице, исциједите и проциједите течност. Сипајте сок вибурнума у велику канту.
2. Огулите грожђице млином за месо. Додајте га у канту сока и сипајте у литар кључале воде. У шерпу сипајте пола литра воде, растворите шећер у њој и доведите смешу да прокључа. У сируп додајте сируп.
3. Огулите банане, исеците их на велике комаде и прекријте их са пола литра воде. Ставите на шпорет, ставите да прокључа и кухајте на лаганој ватри 25 минута. Проциједите течност од банане у сладовину. Охладити на двадесет степени, додати киселину, ензим и разблажени квас. Покријте поклопцем и оставите да лута на топлини три дана. Протресите свака два дана.
4. Проциједите и одцедите сок у стаклену теглу. Долијте хладном, прокуханом водом до рамена. Покријте га воденом заптивком. На крају ферментације излијте вино из седимента. Оциједити док вино не буде бистро. Ово вино можете конзумирати за годину дана.
Рецепт 5. Тинктура вибурнума на меду код куће
Састојци
два кг вибурнума;
мед и ракија - 500 мл.
Метода кувања
1. Одвојите бобице вибурнума од грана, уклоните труло воће и крхотине и оперите. У стаклену посуду од 3 литре сипати Калину до половине запремине, сипати мед и ракију. Стакленку напуните до врха охлађеном, прокуханом водом. Затворите поклопац чврсто и инсистирајте месец дана на топлоти, повремено протресећи течност.
2. Након тог времена инфузија се сипа, филтрира и флашира. Плутамо и шаљемо на чување у подрум.
Рецепт 6. Ликер од вибурнума са лимуном код куће
Састојци
350 грама бобица вибурнума;
водка - пола литра;
шећерни сируп - 150 г;
Метода кувања
1. Уклоните бобице вибурнума из гранчица, уклоните размажено воће и остатке, исперите и осушите. Сипајте у литарску стаклену посуду, помијешајте с петељком и прелијте вотком. Инсистирајте недељу на хладном, тамном месту. Затим проциједите кроз ситно сито.
2. У филтрирану течност додајте лимунов сок и шећерни сируп. Инсистирајте 14 дана, поново је проциједите и проциједите кроз филтер газе и памука. Сипајте у боце и чувајте у подруму.
Рецепт 7. Тинктура вибурнума и хељде код куће
Састојци
бобице вибурнума - три кг;
морска хељда - килограм;
шећер - две чаше;
водка - два литра.
Метода кувања
1. Из грана уклањамо бобице вибурнума и хељде, уклањамо смеће и труло воће. Оперимо бобице и склопимо их у другар и посипамо их чистим пешкиром да се мало осуше. Затим сипајте бобице у припремљене, суве тегле. Напуните их вотком и оставите две недеље да инсистирају.
2. Текућину декантирамо из лименке и ставимо је на тамно место. Бобице у посудама заспите шећером, затворите поклопце и добро протресете. Оставите бобице са шећером 14 дана. За то време се формира сируп, који се улива и помеша са алкохолном тинктуром. Спремни за пиће у боци и чврсто зачепите. Чувајте тинктуру у подруму.
Рецепт 8. Ликер "Калина Краснаиа" код куће
Састојци
један и по килограм црвене вибурнуме;
пола килограма шећера;
вотке онолико колико добијете сока од бобица;
три режња бадија;
кашика кашике грашка ружичасте паприке.
Метода кувања
1. Уклоните бобице вибурнума са грана, ставите их у теглу, прекријте их шећером и оставите да бобице праве сок. Повремено мешајте док се шећер потпуно не растопи.
2. Сипајте сок у боцу и додајте исту количину вотке. Додајте ружичасти бибер и звездасти анис.
3. Пијте инсистирање око два месеца, повремено га мућкајући. Затим филтрирајте течност и флаширајте. Пиће можете чувати у подруму или фрижидеру.
Рецепт 9. Ликер од вибурнума "200 бобица"
Састојци
бобице вибурнума - 200 ком .;
листови рибизле - 100 ком .;
шећер - 250 г;
500 мл воде и вотке.
Метода кувања
1. Уклоните бобице са грана, уклоните труло воће и крхотине, ставите је у додатак за воду и исперите под текућом водом. Ставите их на чист пешкир и осушите. Сипајте воду у лончић, растворите шећер у њему и пирјајте пет минута.
2. Уситните Калину, ставите је у лончић и сипајте сируп. Овде додајте опране листове. Ставите на ватру и кувајте на тихој ватри око пет минута. Добијену смешу охладите, проциједите и помешајте са вотком. Сипајте у боце, зачепљене плутовима и пошаљите у подрум или фрижидер на чување.
Рецепт 10. Инфузија вибурнума са лимуновом кором
Састојци
сок вибурнума - 200 г;
шећер - 150 г;
лимунова корица;
водка - пола литра.
Метода кувања
1. Уклоните бобице вибурнума из гранчица, сортирајте, оперите, поспите ручником и осушите. Онда ће се Калина пробити кроз сито. Добијени сок се филтрира. Од шећера и воде скувајте сируп и помешајте га са соком вибурнума. Уместо сирупа, можете користити мед.
2. Утрљамо корицу лимуна, улијемо га у сок вибурнума, улијемо вотком. Капацитет затворите поклопцем и оставите две недеље. Течност се повремено мућка.
3. Филтрирамо изливање кроз газу, флаширамо и затварамо са прометним гужвама. Пожељно је да се ликер користи исте године.
Вино из вибурнума код куће - савети и трикови винара
- Исциједите сок од вибурнума помоћу ручног соковника. Преостала пулпа протрља се кроз сито и одбаци се.
- Што више шећера додате вину, то ће бити јачи и слађи.
- У просторији у којој ће се резервоар растопити током ферментације, температура ваздуха требало би да буде од 18 до 27 степени. Ако је температура прениска, ферментација ће се зауставити, при високим температурама квас ће умрети и неће имати времена да шећер преради у алкохол.
- Бобице садрже врло мало бактерија вина које ферментира, па се за прављење вина од вибурнума препоручује додавање неколико грожђица.
- Да вино из вибурнума код куће не изгуби свој јединствени укус и арому већ неколико година, морате поштовати правила складиштења. Боце вина се постављају хоризонтално у фрижидер, односно просторију у којој температура не прелази пет степени Целзијуса.
