Свака домаћица сања да изненади породицу и пријатеље кулинарским ремек-делима.
Које тајне чува рецепт са крем-кремом?
Цустард - општи принципи припреме
Постоји много техника за прављење крема. Суштина крема је техника загревања, варења састојака. Поред тога, обавезна компонента у квасцу - згушњивач.
Класична опција је крем од јаја, шећера, путера, млека, шкроба или брашна, у којима јаја и скроб (брашно) делују као згушњивач.
Као што знате, јаја не постоје у вегетаријанским рецептима, али без обзира на то, постоје врло занимљива вегетаријанска слатка јела која користе кремасти крем. Стога можете и без јаја, крему кухајте само уз помоћ шкроба или брашна. Неки рецепти користе чоколаду и врхње као природни згушњивач.
У производњи кондиторских производа важно је строго придржавати се три услова:
• Тежина састојака мора бити што је могуће тачнија. У највећој мери се овај захтев односи на припрему креме;
• обавезно поштовање редоследа процеса и температурних услова;
• квалитет коришћених производа.
Рецепт 1. Зачињени крем "Гурман"
Састојци:
• Јаја - 5 ком .;
• Шећер - 0.200 кг;
• млеко - 0,100 мл;
• Крема од пецива 35% - 0,150 мл;
• стабилизатор крема - 0,005 кг;
• Маслац - 0,100 кг;
• Лимунска киселина - 0,001 кг;
• Вода - 0,070 мл;
• Ваниллин по укусу;
Принос: 0.750 кг.
Технологија кувања:
Посластичарна крема тукујте стабилизатором једну по једну до лаганог врхунца, а затим одвојите путер са шећером (у количини од 70 грама) и ванилијом до беле конзистенције.
У воду додајте преосталих 70 грама шећера и скувајте сируп. Настављамо великом брзином бјеланчевина, постепено додајући танку струју сирупа.
У охлађеним јајима одвојимо жуманце од протеина. Беланчевинама додамо лимунску киселину и тучемо их док се маса не повећа три пута (до стабилних врхова). Провера протеинске масе за спремност: када капијете посуде са шлагом, они не би требали да испадну из резервоара.
Жуманце измрвите са шест десет грама шећера и танким током сипајте у млеко, које кључа. Мешајте жуманце, шећер и млеко на лаганој ватри, све док се не згусне.
Топла, кашена маса, комбинује се са протеинском масом и наставља да се туче. У смесу на минималној брзини додајте путер са шећером, а затим шлаг. Ставили смо у фрижидер на два сата.
Рецепт 2. Зачињени крем "Свежина лимуна"
Састојци:
• Лимуни - 0,500 кг;
• Крема од пецива 35% - 0.200 мл;
• Крема стабилизатор - 0,007 кг
• Шећер - 0,300 кг;
• Маслац, крема 82,5% - 0,300 кг;
• шафран - 0,002 кг;
• штапић ванилије - 1 ком;
Принос: 1.200 кг.
Технологија кувања:
Оперите лимун, протрљајте кору. Истисните сок, додајте шећер, штапић ванилије и шафран. Кухајте сируп 5 минута. Минут пре спремности додајте зест. Протрљајте кроз сито.
Умутити путер док не постане бело. Додајте охлађени сируп и опет туку док не постане глатко. Одвојено умутите пециво, додајући стабилизатор.
Миксером, на најмањој брзини, помешајте миксером уље са лимуном и шлагом. Супер.
Рецепт 3. Вргањ "Берри"
Састојци:
• Јагоде у асортиману - 0,500 кг;
• млеко 4% масти - 0,500 мл;
• Кукурузни скроб - 0,100 кг;
• Шећер - 0,350 кг;
• Крема од пецива 35% масти - 0,300 мл;
• стабилизатор крема - 0,005 кг;
• Цимет по укусу;
• Ваниллин по укусу;
Принос: 1.650 кг.
Технологија кувања:
Моје бобице, утрљајте са шећером. У хладно млеко додајте измрвљене бобице и скроб. Непрестано мешајући доведите до кључања. Додајте цимет. Филтрирајте добијену масу кроз сито. Оставите да се охлади и додајте ванилин. Крем од пецива са стабилизатором. На крају додајте млечни кисели лук у малим порцијама, настављајући да туку. Супер.
Рецепт 4. Закусни крем "Боунти"
Састојци:
• Кокосово млеко - 0,100 мл
• Кокосове пахуљице - 0,100 кг
• Крема од пецива 50% - 0.400 мл
• Крем стабилизатор - 0,005 кг
• Бела чоколада (непорозна) - 0,300 кг
• Ваниллин по укусу
Принос: 0.900 кг
Технологија кувања:
200 грама врхња сипати у лончић са дуплим дном, додати белу чоколаду. Ставимо на малу ватру да растопимо чоколаду. Затим додајте 50 мл кокосовог млека, струготине и ваниле.
Други део креме умутите стабилизатором. Када крема постигне лагане врхове, у танком уљу сипајте 50 мл кокосовог млека и додајте ванилу.
Сјединити шлаг са чоколадном смешом, мутити на максималној брзини док не постане глатко. Ставили смо у фрижидер на два сата. Опет бич. Цустард је спреман.
Рецепт 5. Млеко од врхња
Састојци:
• млеко 4% - 0,500 мл;
• Шећер - 0,300 кг;
• Кукурузни скроб - 0,050 кг;
• Посластичарна крема 30% - 0,150 кг;
• Ваниллин по укусу;
Принос: 1.000 кг.
Технологија кувања:
400 мл млека излијте у лончић, додајте шећер и ставите на ватру. Стално мешајући доведите до кључања. Ми смо одложили пећ.
Просијте скроб и комбинујте са 100 мл хладног млека које сте сипали у врућу смесу. Пажљиво промијешајте да не остану грудице.
Вратите на средње ватру, непрестано мешајући, док се не згусне. Проциједите кроз сито. Пустите да се охлади.
У добијену масу додати сластичарску крему и ванилију, уситнити.
Рецепт 6. Кремна крема
Састојци:
• Јаја - 5 ком .;
• Шећер - 0,300 кг;
• млеко - 0,300 мл;
• Скроб - 0,050 кг;
• Масло 82,5% - 0,400 кг;
• Ваниллин по укусу
Принос: 1.250 кг.
Технологија кувања:
Умутите јаја лагано са шећером. У млеко просијте скроб, промешајте, не остављајући грудвице. Затим доведите млеко до кључања, уз стално мешање шлагом (на средњој ватри).
Врело млеко, сипајте танким током у јајну масу са шећером и активним шлагом. На средње јакој ватри ставимо 3 - 4 минута. Поставите да се охладите.
Меком уљу додајте ванилин. Тукли до беле конзистенције. Кад се млечна и јаја охладе, сипајте је у маленим деловима путера, миксајући миксером на великим брзинама. Оставите да се смрзне у фрижидеру.
Рецепт 7. Врх крема од шљива са чоколадом
Састојци:
• шљиве - 0,400 кг;
• Јаја - 3 ком .;
• Шећер - 0.200 кг;
• Брашно - 0,100 кг;
• Вода - 0,100 мл;
• Кондензовано млеко - 0.200 кг;
• тамна чоколада - 0.200 кг;
• Масло 82,5% - 0,300 кг;
• Ваниллин по укусу;
Принос: 1.620 кг.
Технологија кувања:
Моје суве шљиве, прелијте кипућом водом, оставите да стоји 15 минута. Затим проциједимо воду и шљиве просијемо кроз млин за месо.
У јаја додајте 100 мл воде, шећера, брашна, кондензованог млека. Помешајте све састојке док не постану глатке. Ставите на средњу ватру, непрестано мешајући шлагом, прокувајте. Кувајте 3 до 4 минуте.
У врућој мешавини растворите тамну чоколаду, ванилин. Тукли док не постане глатко. Охлади се.
Премажите путер док не постане бела и додајте укуваном масу. Још једном победите све. На крају додајте сецкане суве шљиве и добро промешајте.
Рецепт 8. Јастучић "Т-Схи"
Састојци:
• Киви - 0,500 кг;
• Јаја - 5 ком .;
• Шећер - 0,300 кг;
• Маслац - 0,125 кг;
• Ваниллин по укусу;
Принос: 1.125 кг.
Технологија кувања:
Киви очистимо, млевемо га блендером и протрљамо кроз сито у посуду са двоструким дном.
У добијени сок додајте шећер, запаљен. Кувајте 5 минута.
Јаја се мешају до лагане коже. Смањите топлоту на минимум и сипајте танку струју јаја у сируп, уз активно мешање.
Кад се маса згусне, прокувајте док настављате да мешате још 5 минута.
Оставити да се охлади на собну температуру, додати омекшали путер и тући великом брзином док не постане глатко.
Рецепт 9. Зачињени крем "Пистација"
Састојци:
• огуљене пистације - 0.200 кг;
• Пистацио уље, биљно - 0,050 мл;
• млеко 4% - 0,250 мл;
• Шећер - 0.200 кг;
• Кукурузни скроб - 0,050 кг;
• Сластичарска крема 35% - 0,250 кг;
• Ваниллин по укусу;
Принос: 1.200 кг.
Технологија кувања:
Мљевене пистације уваљајте у брашно помоћу млинца за кафу.
У млеко додајте шећер и просијајте скроб. Измешајте до хомогене масе, ставите на средњу ватру, да прокуха. Сипајте пистацио уље и промешајте. Хлађење.
У млечну масу додајте ванилин. Тукући великом брзином, додајте мало кондиторских шљива. На крају сипајте пистацио у праху у малим порцијама. Завршавамо батине. Ставите кврчицу у фрижидер и дајте сат времена да укус пистација постане изражајнији.
Рецепт 10. Кремасти крем крем
Погодно за десерт и колаче.
Идеално за овај рецепт је да користите смеђи шећер и имате гасни горионик. За оне који немају плински горионик, у рецепту је описана друга метода.
Ова метода ће помоћи онима који не воле да користе кексе, али воле да изненаде укусним кулинарским ремек-делима.
Састојци:
• жуманце - 5 ком .;
• Сластичарска крема 35% - 0.400 мл;
• Шећер - 0,100 кг;
• шећер у праху - 0,050 кг;
• Ваниллин по укусу;
Принос: 0.650 кг.
Технологија кувања:
Жумањке помешајте са шећером (по жељи додајте неколико кашика какаа). Сластичарску крему прокувајте са ванилијом. Оставите да се охлади 10 минута. Сипајте у танку струју у слатку масу, активно мешајући шлагом.
Одвојиви облик је густо покривен фолијом за печење како мешавина не би исцурила ван. Поред тога, пергамент поравнамо преко фолије да не би дошло до храпавости готовог производа. Готов колач ширимо и лагано сипамо смешу (пре тога на торту можете ставити воће, најбоље сухо воће са орасима). Затим одвојиви калуп са компонентама ставите у високу посуду у коју смо пажљиво сипали хладну кипућу воду на 2/3 висине одвојивог калупа. Послано у претходно загрејану рерну, пеците на температури 1800, 45-50 минута.
Из рерне извадимо ремек-дјело. Ситно шећер у праху равномерно просијте кроз сито и лагано пошкропите водом. Укључите роштиљ у рерни и ставите још 5 минута да се прах претвори у карамел.
Можете је украсити шлагом (или направити крем од протеина) и бобицама поврћа.
Рецепт 11. Класична крема
Састојци:
• млеко 4% масти - 0.700 мл;
• Брашно - 0,100 кг;
• Јаја - 5 ком .;
• Шећер - 0,350 кг;
• Маслац - 0,150 кг;
• Ваниллин по укусу;
Принос: 1.650 кг.
Технологија кувања:
Улијте млеко у посуду са дуплим дном, додајте шећер и ставите на шпорет. Закухајте.
Брашно просијте у тучена јаја. Променити Сипајте вруће млеко у малим оброцима, без заустављања мешања да се добије густа маса. Након хлађења додајте уље и ванилију. Тукли док не постане глатко.
Рецепт 12. Цитрус Цустард (Протеин)
Састојци:
• Наранџе - 0,500 кг;
• Бјелањка - 5 ком .;
• Шећер - 0.200 кг;
• Желатина - 0,25 кг;
• Вода - 0,025 мл;
• Ваниллин по укусу;
Принос: 0.750 кг.
Технологија кувања:
Три пута јачи беланца ставимо у јачину. Отопити желатину у води.
Моје наранџе. Уклоните их из гужве. Шећер помешан са кором. Истисните сок од поморанџе. Додајте му шећер са луком. Ставили смо да кувамо сируп. После кључања, кувајте још 5 минута. Додајте желатину у топли сируп, промешајте.
Не заустављајући откуцавање протеина, након повећања запремине три пута, полако сипајте наранџасти сируп. Крема је спремна када се ролице из миксера непомично задрже у њој. Таква крема је погодна и за колаче и за украшавање кондиторских производа.
Цустард - савјети и трикови
• Да би белци били бржи, додајте лимунску киселину. Жуманцима додајте мало соли.
• Ваниллин се најбоље додаје у охлађени крем, ако вам се свиђа. У врућој маси брзо открива арому, али брзо одлази.
• Да бисте брзо намочили колаче, можете их попрскати сирупом. За припрему сирупа, оптимални однос шећера и воде је 1: 3.
• Да бисте брзо и прецизно исциједили сок из агрума, ставите их 3-4 минуте у врућу воду.
• Уместо стабилизатора за крему, можете користити скроб у односу 8 грама шкроба и 0.200 мл кондиторских крема.
• Смањите горење у припреми квасца, помоћи ће дрвена лопатица или неметални бич.
• Ако је класични крем сувише сух, додајте потребну количину путера.
Не бојте се експериментирати, јер стварање нових укусних сорти квасца увек је узбудљиво искуство.
