Котлете од пилећих прса може бити не само обичан, свакодневни оброк, већ украс било којем празничном столу.
Котлете од пилећих прса - општи принципи кухања
Пилеће месо одлично се слаже са многим производима, што омогућава да обична храна буде разнолика и занимљива. Али када бирате месо перади у трговини или на тржишту, морате обратити пажњу не само на цену. Нажалост, постоји реални ризик суочавања са бескрупулозним продавцима. Ово може покварити не само укус котлети од пилећих прса и расположење за вечером, већ и озбиљније проблеме са здрављем.
Опште препоруке за избор пилетине
Укратко о ономе што требате знати, идејући за набавком правог пилећег меса:
• Када купујете читаву птицу, морате обратити пажњу на њене исправне пропорције. Ако је дојка неприродно велика, тада је, највероватније, птица током живота „напумпана“ хормонима раста.
• Пилетина не смије бити мршава, сива или плавкаста. Младо и здраво месо би требало да има ружичасту нијансу, мале љускице на шапама, када се притисне да буде еластично.
• Пилетину не треба прекрити комадима леда и боље је одабрати не смрзнуто, већ охлађено месо.
• Ако, када притиснете, осећате да је површина лепљива - не би требало да купујете такво месо.
• Пилеће месо треба мирисати само на месо. Слободно миришите, пре него што подигнете чек на благајни. Ако је пилећа прса у вакум амбалажи - пажљиво проучите амбалажу и све написано на њој.
Правилно складиштење и одмрзавање здрав је и укусан избор.
Покушајте директно да купите месо, пре кувања, али ако желите да извршите куповину унапред, сетите се правила замрзавања и одмрзавања:
• Охлађена пилетина може се чувати у фрижидеру највише два дана;
• Одмрзавање меса перади, као и свако месо, може бити у фрижидеру, али то је прилично дуг процес, тако да морате планирати време кувања. Један килограм меса у фрижидеру је одлеђен до два сата. Не заборавите да ставите птицу у посуду да током одмрзавања не запрљате полице фрижидера;
• Брже месо ће се одмрзавати на собној температури, али неопходно је да га чврсто спакује у филм да би се заштитило од бактерија. Можете ставити месо у воду тако да буде потпуно покривено, али воду је потребно неколико пута мењати током процеса одмрзавања. За одмрзавање користите само хладну воду.
• Ако се месо одмрзава, онда га вратите у фрижидер, можете га ставити само у куваном облику.
• Месо перади можете одмрзавати и у микроталасној, али то покушавајте само као крајње средство. Зато што није укусно и зато што се месо претвара у бескорисну биомасу, не доносећи телу никакве храњиве састојке.
• Ако месо из замрзивача треба кухати цело, онда се баца у посуду са водом, без претходног одмрзавања.
Најважније правило укусног и здравог меса: замрзните се брзо и одмрзните врло дуго. Ово се правило односи на остале производе.
Прерада меса.
Ако се купи цео леш, а на менију су само котлети од пилећих прса, све морате прво да прерадите читаву пилетину.
Дешава се да на лешевима постоје неискориштено перје, костур или длака. Могуће их је ослободити помоћу гасног прстена. Успут, месо ће бити укусније ако га нарежете.
Пилећа ногу и крила такође се морају нагурати. Да не бисте спаљивали руке, однесите месо на ватру вилицом: тако да је прикладно окренути га. После ватре - вода: месо се мора опрати и брисати салветом.
Врсте котлети од пилећих прса и припрема меса за њихову припрему
Да не бисте досадили предавање о врстама котлета у светској кулинарству, размислите о главним начинима припреме меса за различите врсте пилећих прса и котлета са млевеним месом:
• За природну насјецкану јаје, шницлу, бифтек и зраз припремите цијели комад меса: одвојите дојку од кости и разрежете оба режња на два дела, преко влакана, побијте. Из једне пилетине испада 4 порције меса од прса. На исти начин можете припремити и месо пилећих прса за кухање зраз.
• Класичне котлете кухане на костима. Стога из целе пилетине, поред четири месне округлице од прса, можете да скухате још 4 природне месне округлице - од крила и ногу: месо од костију за природне месне округлице делимично је издвојено. Преостали делови су погодни за јуху.
• За сецкане котлете од пилећих прса можете користити остатак меса лешине. Месо перади се одваја од костију, пролази кроз млин за месо или се врло ситно сецка, додајући му састојке, према одабраном рецепту.
За кување меса:
- биље,
- зачини,
- поврће,
- хлеб
- млеко
- сир,
- јаја.
Сјецкане котлете припремају се без пуњења, а мљевеном месу за котлете од пилећих прса додају се различити, понекад неочекивани састојци, који дају јединствени укус.
Котлете у тесто - опција за ужину на путу или рекреацију на отвореном. И, наравно, домаћи пљескавци још су укуснији. Истовремено, и тесто и котлети могу се кухати на различите начине, укључујући и котлете од пилећих прса.
Врсте термичке обраде месних куглица
Зависно од врсте котлети од пилећих прса, можете их пржити у тави или у фритези; кувајте у двоструком котлу или јухи (за супе); гулаш; испећи у рерни; кувајте на ватри помоћу ражњића (лула кебаб) или роштиља (роштиља).
Можете кухати котлете од пилећих прса, а да се то дуго не понавља.
Ево рецепата за укусне котлете из уобичајених познатих груди.
Рецепт 1. Пилеће котлете са шамбалом. Традиције Јужне Индије
Нема речи у речи "Схамбала". У овом случају, то је трава или пасуљ, који су Европљани познати као фенугреек или, који су у последње време постали веома популарни, гоји бобице. За овај рецепт користи се грах млевен у прах. Подсећају истовремено на мирис гљива и орашастих плодова. Ако не пронађете овај зачин, можете да користите сушене гљиве, прах и млевени кикирики. У екстремним случајевима, без фенугреека, котлети од пилећих прса, у индијском стилу, и даље ће имати занимљив и необичан укус. Број љутих зачина може се смањити, имајући у виду да индијска кухиња традиционално није преслала на вруће зачине.
Састојци:
• пилећа прса 0,5 кг
• лук, исеците 100 г
• рендирани ђумбир 15 г
• бели лук, сецкани 30 г
• чили, без семенки 2 ком.
• кромпир (за пире кромпир) 150 г
Крекери, хлеб (бели) 150 г
• пилећи протеини 2 ком.
2-5 г сувих, млевених зачина:
• коријандер
• "Гарам Масала"
• чили
• семенке
• сенф
• куркума
• здробљени пасуљ фенугреек (или кикирики)
• Со: по укусу
• горчично уље 70 г
Кување:
Пре него што кувате котлете, зачине морате уситнити у морт. Свјеже мљевени зачини имају свјетлији и интензивнији укус. У специјализованим продавницама продаје се традиционална зачин - „Гарам Масала“, без које се у Индији готово ни једно јело не припрема. Али индијске жене га кухају независно, а састав зачина укључених у зачин има карактеристично у свакој, посебној провинцији. Ако желите да пробате укус Јужне Индије, направите зачин од 12 зачина:
За базу зачињења:
Кумин (Зира, или индијски кумин)
Семе коријандера
Црни бибер
Аллспице
Ловоров лист;
Необавезно:
Цимет
Каранфил
Мушкатни орашчић
Цардамом
Љута црвена паприка
Индијски шафран (куркума)
Феннел
„Гарам Масала“ се додаје јелу на самом крају кухања или га сервира зачином приликом послуживања.
Ова зачин је веома користан за јела од поврћа, прилоге и котлете од пилећих прса, не само према индијским рецептима.
Пилећа прса скухајте са ½ кашике млевене паприке, соли и воде док не омекшају и пронесите кроз млин за месо. У врућу посуду за печење сипајте кашику уља и додајте семенке сенфа и копар. Кад почну да пукну, лук нарежите на пола док се не скува, а затим ставите ситно сецкани ђумбир, бели лук, бибер чили; пржите 3 минута. Затим сипајте чили, фенугреек, куркуму, гарам масала и со. Добро промијешајте и промешајте у тави 2-3 минута; смањите топлоту, додајте коријандер и кари. Поново промијешајте и охладите смесу, додајте је пире кромпиру, а затим и млевену пилетину. Огулите куглице средње величине, уваљајте их у јаја, затим у мрвице хлеба и пржите на путеру до златно браон.
Рецепт 2. Котлете од пилећих прса - паришки шницел. Француска кухиња
Састојци:
• 900 г пилећег филета (прса)
• ½ кашике. брашно
• 1 1/2 ком. претучено јаје
• 400 г броколија (или шпарога)
• 0,08 г биљног уља
• 0,090 г путера, топљеног, кремастог
• со, црни бибер, млевени
• За архивирање:
• 1/2 лимуна (каранфил)
• целер или першун
• сок од пола лимуна
Кување:
Поделите груди на 4 дела - пресеците сваку половину преко влакана.
Сваки комад разваљајте на дебљину од 0,5 цм.У малу посуду размутите 1 јаје. Посуду за сечење поспите брашном. Поломљене комаде прво уваљајте у брашно, а затим силиконском четкицом с обје стране премажите комадићима јаја, па поновите ролат у брашну. У тави загрејати уље и пржити сваку шницле до златно браон, са обе стране. Соли и бибер током пржења, по жељи. Пребаците шницлу у салвету прво да уклоните вишак масноће, а затим је пребаците на јело или а ла царте тањире поврћа. Приликом послуживања поспите лимуновим соком и украсите свежим кришкама.
Гарнисх:
Броколи или шпароге зелени кухајте док не скувају, додајте со и зачине по жељи. Зачините растопљеним путером.
Рецепт 3. Котлете од пилећих прса су класични милански стил. Карактеристике италијанске кухиње
Састојци:
За 4 порције:
850 г пилећег филета (прса)
2-3 чаше крекера (за хлеб)
2 јаја (тучено, са сољу и бибером)
За пржење:
70 - 100 мл маслиновог уља
За укус:
600г Трешња
1 гомила, рукола
сенф сос - по укусу
1 лимун (исечен на кришке)
Кување:
У дубокој тави загрејати уље на 350 ° - 375 ° Ц. Четири припремљена, порционана дела комадића дојке одбијена су, наизменично ваљајући у бичама, са соли и бибером, јајима и мрвицама белог хлеба, пржите пециво 2-3 минута. Проверите спремност, након чега се сечиће, појединачно, стављају на припремљени убрус да се уклоне сувишне масноће и крекери. Сервирајте на тањурима а ла царте с клиновима лимуна.
Гарнисх: опрати поврће. Руку нарежите на комаде од 3-4 цм. Вишњу нарежите на половине или на четири дела. Зачините сенфом од сенфа.
За сос од горчике:
Помешајте у теглици са навојним поклопцем:
2 дела маслиновог уља (прва екстракција);
Сок од 1 дела лимуна (лимета);
1 део течног меда;
2 дела винско сирће или суво вино (бело);
3 дела јака сенфа;
Додајте со и зачине по жељи.
Јединица за мерење, по жељи, може бити мерна кашика - сто или кашичица.
Сви састојци се добро уситне. Умак се може чувати у фрижидеру до 10 дана. Снажно промешајте пре употребе.
Рецепт 4. Котлете од пилећих прса - природна шницла. Садржи кухање меса перади у медитеранској кухињи
Састојци:
За 4 порције:
4 комада - пилећи филе
2-3 арт. л - маслиново уље (или сунцокретово уље)
Мешавина соли и бибера (по избору).
1пц - тиквице (тиквице)
1пц - слатка паприка (црвена)
1пц - велики лук
10-12 комада - Цхерри Томатоес
1-2 ком - чешњак од лука (мали)
½ -1 комада лимете (лимун)
За укус:
400 г куханог пиринча с басмантијем
100 г црних или зелених маслина (у конзерви)
Кување:
Насјецкајте насумично опрани и припремљени лук, паприке. У медитеранској кухињи је уобичајено да се поврће ситно исече. Унапред припремите порционе комаде пилеће прсане соли, додајући мешавину паприка и оставите пола сата. Затим у шерпу сипајте мало путера. Пржите шнитице 3-5 минута са обе стране на јакој ватри. Сцхнитзел извадити из таве. У истој посуди пирјајте лук и црвену паприку 5 минута. Ако је потребно, додајте мало уља, а затим ставите насјецкане колутиће, дебљине 1 цм, тиквице, сјецкани бели лук, исциједите сок од лимуна или лимете у биљну масу; Додајте цхерри парадајз у посуду последњи и вратите шницлице на врх да се загреју. Покријте таву 5 минута. Насјецкајте босиљак, нарежите шните и одмах послужите до стола на тањиру или у порцијама.
Гарнисх: намочите пиринач у хладној води 2 сата. Добро оперите и кухајте у пуно воде. По жељи излијте гхее путер. За сваку порцију пилећег шницле - 100 г пиринча, 25 г конзервираних маслина.
Рецепт 5. Пилећа прса грчке груди
Састојци:
пилећи филе 1.200 кг
слатка паприка, млевена 50 г
лук, исеци 250 г
кумин (здробљене семенке) 10 г
бели лук, сецкани 40 г
сенф мекан (семенке) 20 г
кечап, опционо 150 г
мед, опционално 100 г
уље100 мл
мека сенф 30 г
Балзамични сирће и јабука 50мг сваки
сушеног оригана 30 г
рузмарин, здробљен (осушен) 15 г
со
За укус:
Кувани кромпир 0,600 г
Листови менте, свежи 100 г
Природни или кисели јогурт са мало масноће 200 г
Кување:
У Грчкој се, по овом рецепту, природне котлете од пилећих прса пеку за Ускрс или Божић.
Загрејати рерну на 200 ° Ц. У велику посуду ставите све састојке, осим филета и измешајте. Пилећи филе ставите у маринаду тако да месо буде потпуно прекривено мешавином. Покријте фолијом неколико сати како би се окус зачина натопио у торте. Посуду за печење обложите фолијом, премажите маслацем и ставите пилеће котлете у једном слоју и пеците у рерни до златно браон. Послужите топло.
Гарнисх: Кухани средњи кромпир ставите у посуду за печење, прелијте јогуртом или павлаком и поспите половином исечених листова менте. Кад се кромпир црвени у рерни, поспите остатком зачинског биља. Послужите топле котлете од пилећих прса, украсите свежим поврћем и зеленилом.
Рецепт 6. Коленске пилеће котлете са овсеним пахуљицама на бугарском језику
Састојци:
1-2 јаја
со и бибер
3 велике сијалице (1 ком. - за граву)
1 чаша "Херцулеса"
Пилећи филе од 1 кг, за млевено месо
1/2 шоље свеже павлаке
За пржење:
7-8 тбсп поврћа и топљеног путера
млевени каранфил
1 чаша сока од парадајза (или соса)
1 шаргарепа
ловоров лист, земља
црвена, слатка паприка (кришке паприке)
2 кашике. л брашно
сјеменке мљевеног коријандера
свеж першун, копар, целер (факултативно)
1 кашика кашике шећер
Кување:
Самљети лук и пилеће месо у млинцу за месо. У великој посуди помешајте млевени колач са остатком састојака и добро измиксајте котлету. Покријте посуђе од мљевеног меса и пошаљите на пола сата у фрижидер. Насјецкајте зобену кашу. Од охлађеног млевеног меса обликујте 100 г коцкица и нарежите их на даску за сечење у пахуљице. Калуп за питу ставите у тепсију, намашћену масноћом: пржите је са једне стране на максималној ватри, окрените, смањите ватру и топлоту, прекријте поклопцем. Готове пециве ставите на тањир. Мркву са луком, за сос, самљети у блендеру, до пиреа, додајући со, шећер и зачине. Сипајте добијену масу у исту посуду и ставите да прокуха. Вратите котлете назад у сос, поспите свежим зачинским биљем, поново ставите сос од котлета до кључања. Послужите котлете топле на столу, уз прилог од риже, шампињона или било којег поврћа.
Рецепт 7. Пилећа прса Пилећа прса
Састојци:
• 8 котлета, пилетина
• 2-3 Арт. л парадајз паста
• Лук
• Брашно
• Маслиново уље
• Кромпир (4 ком)
• бели бибер (млевен)
• со
• Чешњак (3 кришке)
• оригано (сушен)
• паприка црвена (слатка паприка)
• 8 чачкалица
• 3-4 чл. л природни јогурт
Кување:
Оперите и насјецкајте бели лук и лук у малој количини. Све зачине помијешајте са пасту од парадајза у великој посуди или тави. У добијену масу потопите котлете и добро их протрљајте. Садржај из посуде пребаците у пластичну кесицу, везајте и ставите у фрижидер на 1-2 сата. У међувремену огулите кромпир и исеците на танке плошке. Извадите из фрижидера делове пилећег филета и на дасци за сецкање ставите у сваку сецку, наизменично завежите танке кришке кромпира, размазујући их мешавином лука, белог лука и јогурта. Сваку колутићу нарежите и осигурајте чачкалицом. Загрејати рерну на 200 ° Ц. Листове за печење масноћом намажите маслацем, песком са брашном, поспите колутима и поспите сувим ориганом.
Пеците 25 - 30 минута.
Рецепт 8. Котлете од пилећих прса - "маркирано" предјело
Састојци:
За ролне:
• 8 порција (200 г пилећег котлета)
• Уље за пржење
• 8 чачкалица (или скелова)
За пуњење:
• 100 г лука
• шећер, со, бибер
• 0,500 кг пилеће јетре
• 0,050 г путера
• 1 велика шаргарепа
За поплаву:
• 2-3 чаше чорба, засићених (пилетина)
• 10 г инстант желатине
За подношење:
• 1 шаргарепа (кувана)
• зелени грашак и кукуруз (конзервирани)
• першун (свежи листови)
• клинови лимуна
• коштице маслина, црне (конзервиране)
торба за пециво.
Кување:
Пржите котлете дебљине 0,5 цм, ваљајте их конусом и убадајте их чачкалицом. Можете користити пластичне набубре. Оставите да се охлади. Разблажите желатину и сипајте у промућану кашу. Готову јуху сипајте на велико јело са великом страном. Припремите паштету од пирјане пилеће јетре, лука, шаргарепе и путера, пажљиво тукући све састојке миксером. Додајте бибер и сол по укусу. Охлађену масу ставите у врећицу за пециво и исеците је у стожасте „омотнице“ од котлета. Готове ролице ставите са вентилатором на половину натопљене бујоне, тако да се њихов доњи део утапа у пунилу. Од куване шаргарепе исеците цветове или звезде и ставите их испред сваке ролице са свежим першуновим лишћем. Ставите читаву (округлу) кришку лимуна између пецива, окрећући је конусом, у супротном смеру. Унутар кришке лимуна ставите половину маслина. Кад се чорба стврдне, додајте украс јела зеленим грашком и кукурузом.
Рецепт 9. Котлете од пилећих прса - „Оцтопусси“ за децу
Свака одрасла особа, барем једном у животу, суочила се са проблемом храњења детета. Али ако покажете мало маште и стрпљења, тада дете неће бити каприциозно за столом, већ ће са задовољством појести занимљиво дизајнирано јело.
Састојци:
Шпагете - 50 г
Пилетина са млевеним пилетином - 100 г
Пола ситног лука
½ јајета или целог жуманца.
Кување:
Нека педијатри и нутриционисти замерају, али храна за бебе треба да буде слана - само мало, тако да није у потпуности укусна. Деца не воле лук, па лук додајемо у било које јело, али пажљиво га скривамо блендером. Од млевеног меса перади, кришки лука и жумањка правимо млевено месо. Ако је млевени течни додајте мало брашна. Куване шпагете у средини се умотавају у млевено месо, у облику куглице, тако да се „пипци“ залепе око месне куглице. Прокухајте „хоботницу“ на пар грашка и шаргарепе уста и очи. "Хоботнице" треба да се насмеју! А на укус, дајте детету црвени купус или нарибану шаргарепу, или можете - и једно и друго. И реци ми шта је то - морске алге. Такође можете направити „морску рибу“ од мљевеног меса и рећи детету следећу морску причу.
Котлете од пилећих прса - трикови и савети
• Да би свако јело било савршено, користите уједначену комбинацију слатких, киселих, зачињених и сланих укуса. Зачини не би требали угушити арому главног производа.
• Да би котлете од пилећих прса биле сочније и њежније, додајте мало воде или млека у мљевење.
• Котлете од соли (шницле) до краја пржења, пре него што месо извадите из таве. Сол суши месо и пржите га у процесу пржења.
• Мрква на пилећем месу ће вам помоћи да створите мед, павлаку, јаворов сируп, сенф. Али потребно је подмазати пилетину на крају кувања како се не би постигло да се врх сагоре и да се месо не пржи унутра.
• Било које јело украшено је послуживањем и правом комбинацијом производа. Не би било сувишно подсетити вас да се бело вино послужује уз бело месо пилетине кухано са зачинским биљем. Црвено месо се комбинује са шардонеом. Пилетина у сосу или мајонези савршено надопуњују пиво.
Пилетина се може кухати у многим јелима. Кувајте с љубављу и све ће успети!
