Цапелин је укусна и прилично масна риба.
У неким се земљама то сматра правом посластицом.
Постоји много начина да се то скува. Кува се у тијесту, пржени у пржењу, пирја се уз зачине и пече у рерни.
О капелину печеном у рерни разговарат ћемо.
Капелин у рерни - основни принципи кувања
Кување почиње купњом рибе. Продаје се углавном смрзнута. Када купујете рибу, обратите посебну пажњу на изглед капелина. Свјежа риба треба бити цела, довољно густа и не смрзнута. Очи рибе не би требале бити досадне.
Пре печења, капелин се одмрзава. Желите ли или не, свако одлучује за себе, једу ситну рибу у цјелини, али ако вам нешто смета, можете наравно. Припремљену рибу посолите, попаприте и прелијете лимуновим соком и оставите неко време. Лимун ће спасити рибу од специфичног мириса.
Уље се сипа у калуп или лим за печење, риба се уваља у брашно и сложи чврсто у низ. Пеците у рерни око 20 минута, док се капелин не порумени.
Таква је риба укусна, и топла и већ охлађена.
Риба се може пећи са сосом или фолијом. Капелин се може маринирати пре кувања.
Рецепт 1. Капелин у рерни
Састојци
пола килограма капелина;
лимун
60 г хлебних мрвица;
биљно уље;
со и црни бибер.
Метода кувања
1. Одмрзните капелин на собној температури. Ако желите, извадите рибу и извадите главе. Ставите капелин у посуду. Лимун преполовите и исциједите сок додајући рибу, посолите, попаприте и ручно измешајте. Оставите рибу 20 минута.
2. Пекач обложите папиром за печење и намажите биљним уљем. Сипајте хлебне мрвице у тањир, па сваку рибу уваљајте у њих, распоредите их равномерно на плех за печење.
3. Загрејати рерну на 190 степени и пећи капелин око 20 минута, док се не формира хрскава кора. Капелин послужите уз прилог од кромпира.
Рецепт 2. Капелин у рерни, кисели сој сос
Састојци
капелин - пола килограма;
соја сос - кашика;
кари и шећер - 1/2 кашике кашике;
црни бибер и со - прстохват.
Метода кувања
1. Додајемо капелин у бубуљицу и добро исперемо под текућом водом. Рибу смо ставили на папирни пешкир да би стакло воду. Након тога пребаците га у посуду. Посолите, додајте шећер, кари, црни бибер, соја сос и добро измешајте. Капелин се остави да се маринира неколико сати, повремено мешајући.
2. Загрејати рерну на две стотине степени. Калуп за печење обложимо папиром за печење и равномјерно распоредимо капелин на њему. Рибу шаљемо у рерну на 20 минута док риба не постане ружичасте боје. Готову рибу ставите на јело и украсите ситно сецканим зеленим луком.
Рецепт 3. Капелин у рерни, печен у фолији
Састојци
килограм капелина;
два лука;
пола лимуна;
копар и зелени лук;
со, рибље зачине, ловоров лист и црни бибер;
биљно уље.
Метода кувања
1. Рибу перемо под текућом водом, стављамо је на папирни пешкир да се решимо од вишка влаге. Капелин пребаците у посуду и додајте му со, бибер и рибље зачине. Добро измешајте и оставите сат времена да се засити са зачинима.
2. Калуп за печење обложите фолијом и намажите биљним уљем. По дну распоредите ловоров лист. Рибу ширимо у равним редовима и пошкропимо лимуновим соком.
3. Изрежите ољуштени лук на танке полукрусе. Поредамо копар, исперемо и ситно исечемо ножем. Пребаците лук преко рибе и поспите насјецканим зачинским биљем. Покријте фолијом.
4. У таву додајте пола чаше воде како би риба постала мека и сочна. Шаљемо у рерну претходно загрејану на 200 степени сат времена. Након 15 минута уклоните фолију и наставите да печете без ње. Готов капелин ставите на тањир и поспите га насјецканим зеленим луком.
Рецепт 4. Капелин у рерни
Састојци
килограм свеже смрзнутог капелина;
60 г брашна;
2 јаја
мешавина паприке и соли;
биљно уље;
зеленило и поврће за украшавање.
Метода кувања
1. Ставите одмрзнути капелин у другар и исперите под текућом водом. Ставите рибу на папирни пешкир да се мало осуши.
2. Разбити јаје у дубоку посуду и лагано тући шлагом или виљушком. Ставите припремљени капелин у посуду са јајетом и добро измешајте. Зачините мешавином паприке, соли и оставите пола сата да риба намочи у зачинима.
3. Сипајте брашно на равни тањур, сваку рибу разваљајте са обе стране.
4. Покријте лим за печење фолијом, намажите уљем и равномјерно распоредите капелин. Пеците у претходно загрејаној рерни на 200 степени 20 минута. У мешавини јаја која је преостала од рибе разбијте још једно јаје, додајте сол по жељи и додајте зачин за рибу. Извадите рибу из рерне и обилно је намажите добијеном мешавином јаја.
5. Ставите капелин у рерну на још 15 минута, док се не појави кора. Редове рибе ножем поделите на слојеве, ставите на тањир и послужите уз прилог од свежег поврћа.
Рецепт 5. Капелин у сосу од киселе павлаке, печен у фолији
Састојци
килограм капелина;
чаша киселе павлаке;
гомила копра и зеленог лука;
биљно уље;
бибер и со;
ароматично биље и лимунов сок.
Метода кувања
1. Ставите рибу одмрзнуту у фил, добро исперите и оставите да се осуши. У посуди помешајте биљно уље са сољу, бибером и зачинским биљем. Капелин пребаците у посуду, добро измешајте и оставите 30 минута. кисели краставац.
2. Покријте лим за печење фолијом и равномерно ставите рибу. Ставимо у рерну претходно загрејану на 200 степени на пола сата.
3. Скувајте сос од киселе павлаке. У дубоки тањир ширите киселу павлаку, сол, додајте лимунов сок, сецкани лук и зачинско биље. Извадимо капелин из рерне, ставимо је на посуду, прелијемо сосом од павлаке и послужимо.
Рецепт 6. Капелин у рерни испод премаза од лука
Састојци
један и по кг капелина;
15 средњих лука;
150 мл биљног уља;
400 г брашна;
зачини за рибу и со.
Метода кувања
1. Загрејати рерну на две стотине степени. Сипајте брашно у дубоки тањир, додајте зачине, промешајте, посолите и поново измешајте.
2. Лук огулите и исеците на пола прстена. Лим за печење намажите мршавим уљем, лагано поспите брашном. Ставите пола сецканог лука.
3. Одмрзните капелин, ставите га у филц за испирање и исперите под текућом водом, оставите да вода прокључа. Сваку рибу разваљајте са обе стране у мешавини зачина и брашна.
4. Распоредите капелин на слој лука у равним редовима. Преостали лук ставите на рибу. Ставите лим за печење у рерну и пеците око 40 минута. Лук треба да добије златну боју. Рибу ставите на јело, украсите биљем и послужите.
Рецепт 7. Капелин у рерни са кромпиром и сиром
Састојци
килограм капелина;
7 кромпира;
100 г киселе павлаке;
200 г сира;
70 г путера;
Чл. кашика брашна;
зачини и со.
Метода кувања
1. Одмрзните рибу, уклоните главе и удубљења. Исперите под текућом водом и осушите на папирном пешкиру. Сипајте брашно у посебан тањир, посолите, попаприте, па добро измешајте. У ову мешавину уваљајте осушене лешине и пржите их док не постану хрскави.
2. Кромпир очистимо, прокухамо у сланој води и исечемо на кругове. Дубоку форму намажите маслацем, у њу ставите пржену рибу, а на врх круг кромпира. Све премажемо павлаком и посипамо ренданим сиром. Облик рибе шаљемо у претходно загрејану рерну на четврт сата. Послужите порцио док је вруће.
Рецепт 8. Капелин у рерни са павлаком и луком
Састојци
пола килограма капелина;
Чл. кашика киселе павлаке;
кашика зачина за рибу;
лук.
Метода кувања
1. Одмрзните капелин, ставите га у штапић и исперите под текућом водом. Оставите рибу у чаши вишка воде. Капелин пребаците у посуду, додајте павлаку, зачините зачинима, помешајте и оставите четврт сата.
2. Калуп намажите витким уљем. Ољуштите црни лук, исеците га на половине и ставите у калуп. Ставите рибу у једнаке редове на врх лука.
3. Подесите температуру у рерни на двеста степени и тамо пошаљите образац с рибом. Пеците пола сата, неколико минута пре краја можете да укључите роштиљ. Капелин ставите на тањир и послужите уз прилог од кромпира или свежег поврћа.
Рецепт 9. Капелин у рерни, печен са кромпиром
Састојци
килограм свеже смрзнутог капелина;
8 ком. лук и кромпир.
Поуринг
3 јаја
50 мл киселе павлаке и мајонеза;
50 г брашна;
со.
Метода кувања
1. Лук и кромпир оперите и исперите. Кромпир нарежите на кругове, а лук на пола прстена. Пекач намажите уљем, ставите кругове од кромпира, на њега ставите колутиће лука.
2. Одмрзните капелин, извадите главу и очистите је из црева. Ставимо у фил и помогнемо га под текућом водом. Раширимо га на папирном пешкиру и сушимо рибу. Капелин лук ширимо у равним редовима.
3. Разбаците јаја у посуду, додајте мајонез и павлаку, сипајте брашно и сол. Умутити добро док не постане глатко. Добивеном смешом сипајте капелин са поврћем и пошаљите га у претходно загрејану рерну на пола сата. Јело ће бити спремно чим кромпир постане мекан, а капелин не порумени. Готово јело у порцијама ставите на тањире и служите вруће.
Рецепт 10. Капелин у рерни, печен у јајету
Састојци
килограм капелина;
лук;
2 парадајза;
пола чаше брашна;
чаша млека;
200 г сира;
биљно уље;
зачини, сол и зачинско биље.
Метода кувања
1. Одмрзните капелин, уклоните унутрашњости и главе. Ставите припремљене лешине у другар и исперите под текућом водом. Оставите неко време у филцу за припрему чаша. Рибу уваљајте у брашно и пржите у тави до хрскаве.
2. Разбити јаја у дубоки тањир, сипати млеко, зачинити зачинима и тући миксером. Огулите лук и исеците на колутиће. Оперите ми парадајз, осушите убрусом и исеците на кругове.
3. У подмазани лим за печење раширимо капелин, на рибу ставимо прстење парадајза и лук. Залијте са смешом од јаја-млека, поспите ренданим сиром и пошаљите у рерну на четврт сата. Готово јело послужите у порцијама са прилогом од поврћа.
Рецепт 11. Капелин у рерни без уља
Састојци
свеже смрзнути капелин;
сушени бели лук;
со.
Метода кувања
1. Одмрзните капелин на собној температури, исперите и раширите папирним пешкиром да се лешине мало осуше.
2. Ставите рибу на тепсију у једнаким редовима. Поврће поспите капелин сушеним белим луком и додајте мало.
3. Пећницу загрејемо на 180 степени и у њој 20 минута шаљемо лим за печење са цапелином док се не формира хрскава корица.
Рецепт 12. Капелин у пећници се котрља
Састојци
10 г свежег љубичастог босиљка и першуна;
250 г свеже смрзнутог капелина;
50 г сира;
3 кашике. кашике маслиновог уља;
2 прста млевеног црног бибера;
3 прста соли;
2 режња белог лука.
Метода кувања
1. Одмрзните капелин, уклоните главу, очистите унутрашњост и пажљиво уклоните гребен. Исперите под текућом водом и осушите убрусом.
2. Нарежите босиљак и першун и исперите. Слободни бели лук од љуске. Зелено и бели лук ситно исецкајте ножем. Сир нарибајте на малом сегменту житарице. Све ставите у дубоки тањир, додајте маслиново уље и измешајте.
3. Солите рибу, бибер, ставите мало мешавине зачина на унутрашњу страну лешине и пажљиво умотајте роладу.
4. Подмажите облик маслиновим уљем. У њу ставимо пецива и шаљемо га у рерну претходно загрејану на 190 степени на четрдесет минута. Готово јело поспите насјецканим зеленим луком и послужите с прилогом од поврћа.
Капелин у рерни - савети и трикови код кувара
- Капелин има прилично специфичан мирис. Лимунов сок помоћи ће да га се ријешите. Довољно је да их поспите рибом и оставите неко време.
- Умаци на бази брашна, киселе павлаке или рибљих залиха савршени су за капелин. Потоњи ће укус рибе бити рафиниранији, а јело ће бити ароматичније.
- Кухана пиринач, печени или кувани кромпир, јела од пасуља, као и салата од свежег поврћа сматрају се идеалним прилогом капелини.
- Капелин се може кухати цео, или можете прво уклонити главу и извадити је.
- Пре печења у рерни, можете маринирати рибу, тако ће укус јела бити много богатији и богатији.
- Сам капелин је прилично масна риба, тако да га можете испећи без уља, ово ће јело учинити мање калоричним.
