Божићна патка у јабукама је класика жанра, свима пружа задовољство. Али патке дојке - ужитак за познаваче. Ово месо је врло каприциозно, хировито, захтева посебан приступ. Али са правим ставом патке дојке - само чудо! Можете га послужити уз зелену салату, поврће, пиринач, кромпир или као самостални залогај.
Груди мање калоричне у односу на цео леш, мада веома храњиве.
Витамини, протеини, микро и макронутријенти - и само 156 Кцал на сто грама масе паче!
То груди чини погодном за нискокалоричну дијету, изградњу мишића, враћање физичке и интелектуалне снаге.
Патка груди - општи принципи кухања
Патка најбољи час - Божић или Нова година. Међутим, патке од прса украсит ће било који празнички стол или угодан породични оброк. Главна ствар је спријатељити се с овим месом, то јест знати главне тајне његове припреме и термичке обраде.
Пре свега, месо се мора припремити. Из патке дојке треба одвојити вишак масноће и ријешити се специфичног мириса. Постоји много опција. Груди можете намочити у млеку или премазати сенфом, или кисели краставац у киселом медијуму (вино, лимунов сок, јабуково сирће) или прелити вотком, ракијом. Комад треба натопити или маринирати пола сата. Разни рецепти прописују да се дојка ослободи од коже или да се остави, да се потпуно одсече масноћа или се кува месо са њом.
Тада месо треба опрати, осушити, протрљати с омиљеним зачинима, сушеним биљем, зачинима по укусу. Можете га кухати на различите начине: испећи у једном комаду, обликовати одреске, сећи на коцкице, кришке или тањире, пуњене. За надјев одговарају јетра, гљиве, маслине, јабуке, сир - све што омогућује машти домаћици.
Ако је патка пуњена јабукама и киселом купусом, од ње се кухају гулаше и тјестенине, затим се дојка суши, гњечи, пржи, пече. Да бисте скухали патке дојке укусније, рецепти морају садржавати разне сосеве: бобице, воће, кремасто, печурке, мед.
Пилеће груди је прикладно кухати у рерни, након што их пржите четири минуте у тави. За савршено кување паткиних прса, рецепти требају водити рачуна о потребном степену печења. Након осам минута у рерни, месо можете пробати крвљу. Десет минута касније дојка ће добити просечан степен пржења, након дванаест - јак.
Сушене патке дојке "француске"
Сушено месо је увек веће интересовање међу гурманима. Деликатеса је веома скупа, али можете је припремити и код куће. Јефтинија је и кориснија. Да бисте осушили дојку патке, можете узети различите рецепте. Један од њих рођен је у Француској. Потребно је најмање састојака: меса, соли, рузмарина и бибера. Кување меса ће трајати дуго, три недеље, али исплатило се. Груди ће бити мирисне, укусне, чуваће се дуго.
Састојци:
• патке дојке;
• две стотине грама грубе соли;
• сухе гранчице рузмарина;
• млевени црни бибер по укусу.
Начин припреме:
Одвојите сву масноћу од меса, оставите кожу.
У суву пластичну посуду сипати сто грама соли, вратити дојку, сипати преосталу со.
Чувати посуду добро затворену у фрижидеру 12 сати.
Груди добро исперите, потпуно се ослободите соли, а затим осушите папирним пешкиром.
Режите паприком и рузмарином, умотајте у суву ланену салвету и уклоните веш у фрижидеру три недеље. Пробајте делицију, ако заиста желите, можете за две недеље.
Патке с умаком од рибизле
Патке од прса, чији рецепти укључују и сосе од бобица, практично су ресторан. Сочно, мекано месо укусно се комбинује са слатко-киселим сосом. Цимет, анис и мирис додају додатан укус јелу.
Састојци:
• две патке груди укупне масе 800 грама;
• чаша црне рибизле;
• три кашике шећера;
• две кашике балзамичног сирћета;
• две кашике сојиног соса;
• сок од две наранџе;
• кашика млевеног цимета или један цео штапић;
• два комада аниса;
• три бибера од бибера;
• две кашике џема од црног рибиза.
Метода кувања
Две трећине шољице рибизле умутите миксером и протрљајте кроз метално сито.
Сипати шећер у масу, сипати сирће и сојин сос, измешати.
Припремите груди у сувој тави на кожи просечне температуре, док кожа добро не поцрвени. Ако је масти за дренажу превише, део је потребно сипати.
Дојке окрените на доле, пржите их две минуте.
Пребаците месо у лонац или тањур са дебелим дном или чврсто затворите поклопац. Тако ће груди самостално достићи жељени степен приправности. Месо ће задржати сочност, постаће нежније.
Растопљена маст за ово јело више није потребна, треба је сипати у посебну посуду и користити за припрему других јела.
Док се месо одмара, направите сос.
Истисните сок од поморанџе.
У шерпу сипајте сок, ставите преостале бобице, џем, зачине и кухајте лагано кључање док се сос не згусне.
Чим је маса почела да кључа, ставите јој груди.
Повишите температуру на максимум и пржите две минуте са сосом.
Поделите на порције и послужите, прелијте сосом.
Патка дојке "душо"
Арома меда од паткиних дојки, чији је рецепт дат доле, прекида специфичан мирис овог меса. Испада врло мирисно и невероватно сочно са најмање састојака. Зачини могу узети било који, фокусирајући се на ваш укус.
Састојци:
• једна патка дојка;
• кашика меда;
• зачини по укусу.
Начин припреме:
У припремљеној дојци с масне стране направите резове на такав начин да се месо појави.
Ставите месо у суву претходно загрејану таву са масним деловима и загрејте масноћу око пет до шест минута.
Преокрените месо и пржите још четири минута.
Ставите месо у фолију, нарежите га, не дозвољавајући да се груди распадну, и прелијте га медом.
Спакирајте чврсто у фолију са шавовима према горе да сок не би могао исцурити и пеците на 200 степени петнаестак минута.
Извадите месо, поделите на порције и послужите.
Патке од прса у соја карамел сосу
Патке од прса, што је заиста пуно рецепата, добре су у соја-карамел сосу. Месо захтева претходно маринирање, што га чини посебно сочним, ослобађа се карактеристичног мириса. Карамел даје јелу фантастичан укус. Овај рецепт се користи за припрему дојки у Француској.
Састојци:
• једна патка дојка;
• пола шоље сојиног соса;
• три кашике свеже исцеђеног лимуновог сока;
• лук белог лука;
• две кашике меда;
• црни млевени бибер;
• бобице за украшавање (факултативно).
Начин припреме:
Уклоните припремљену дојку са масноће и исецкајте је на порције.
Направите маринаду помешањем сецканог белог лука, лимуновог сока, меда, сојиног соса, бибера.
Комадиће меса ставите у маринаду, посуду прекријте поклопцем или фолијом, ставите у фрижидер на сат времена, а ако имате времена, онда на један дан. Дуго маринирање ће дати месу њежност и неуспоредиву арому.
Обришите комаде папирним убрусом, огулите маринаду.
Пржити у сувој и добро загрејаној тави. Груди су довољно масне; није потребно додатно уље за кухање.
Ако желите пробати месо с крвљу, довољно је једна или двије минуте. Да бисте били потпуно кувани, наставите да пржите пет минута. Месо у сваком случају треба изнутра постати ружичасто.
Месо заменити у посебној посуди.
Сипајте маринаду у шерпу (избаците бели лук) и доведите карамел у средње високо стање током два или три минута загревања. Предуго маринирати маринат не вриједи јер се карамел задебљава када се охлади.
Месо излијте карамелом и послужите, по жељи украсите малинама, купинама или рибизлом.
Патка прса са шпинатом и гљивама у омоту лиснатог тијеста
Рецепте за патке од патке можете лако одабрати. Главна ствар је тачно знати шта душа тражи. Ако се породица не одрекне кућног печења, идеална комбинација укуса и користи биће месо печено у лиснатом пециву са шпинатом и гљивама.
Састојци:
• две патке груди укупне тежине 350 грама;
• 250 грама свежих шампињона;
• 230 грама конзервираних гљива;
• две кашике сенфа;
• 20 листова свежег шпината;
• средња сијалица;
• 300 грама лиснатог пецива;
• кашика маслиновог уља;
• три кафене кашике сувог рузмарина;
• свеже млевени бибер по укусу;
• со;
• јаје.
Начин припреме:
Гљиве су врло ситно сецкане.
Самљети лук.
Припремљене груди нарибајте са соли, бибером и рузмарином.
Загрејати путер и у њему пржити груди пет до шест минута са обе стране.
Ставите месо у засебно јело, премажите сенфом и замотајте лист фолије.
Лук пржите у истој тави до прозирног.
Додајте шампињоне, сол и наставите да пржите још десетак минута.
Ставите гљиву масу у засебну посуду да се охлади.
Раширите лепљив филм на столу. Ставите слој охлађених гљива, затим свежи шпинат, завршите полагањем паткиних прса.
Затегните ивице филма формирајући "бомбон". Пребаците колуте у фрижидер и оставите пола сата.
Разваљајте слојеве теста дебљине пола центиметра.
Умутите јаје и исецкајте ивице теста.
Скините груди са филма, ставите у средину тесто.
Покријте месо у смеши са гљивама другим слојем теста.
Нежно обликујте омотницу, притискајући тесто на ивици.
Премажите јаје на торту и пеците око двадесет минута на температури 190-200 степени. Вријеме и температура печења потребно је подесити на основу карактеристика одређене пећнице.
Патке дојке пуњене јетром
За рецепте са паткавим дојкама допушта се и ова метода припреме, као надјев. Оригинални укус имају дојке пуњене пилећом јетром. Сланина јелу додаје сочност. Печена бундева, натопљена соком, испада фантастично укусно.
Састојци:
• једна патка дојка;
• сто грама пилеће или патчје јетре;
• 50 грама сланине;
• 200 грама бундеве;
• две кашике маслиновог уља;
• две режња белог лука.
Начин припреме:
Уситните бели лук и протрљајте их пилећом јетром.
Посолите и попаприте, по жељи поспите зачинима.
Сланину нарежите на танке кришке.
Умотати јетру у сланину.
Отпустите припремљену дојку с коже и направите резове тако да настају џепови.
У ове џепове ставите пецива сланину и јетру.
Преостале тракице сланине умутите.
Нарежите бундеву на мале комаде. Сол, бибер, поспите мешавином провансалског биља или другом зачином по укусу.
Умешајте уље са сецканим белим луком, бундевом од киселих краставаца.
Подлогу од бундеве ставите на лим за печење или у образац.
Пеците патке прса двије или три минуте у тави, а затим ставите на врх бундеве.
Пеците на 200 степени око 20 минута. Ако је рерна јака, време печења може бити краће.
Извадите месо, охладите, насјецкајте и послужите уз прилог од бундеве.
Патка прса испод поврћа
Компанија која производи рецепте за патке прса нуди не само поврће, већ и рижу. Врло брзо и укусно можете нахранити породицу или госте, ако месо кухате паприком, луком, шаргарепом, парадајзом. Арома овог јела испада невероватно.
Састојци:
• килограм патке дојке;
• један бугарски бибер;
• средња шаргарепа;
• велики лук;
• три кашике путера;
• кришка тврдог сира (довољно је 50 грама);
• три кашике кукурузног брашна за хлеб (можете узети било које);
• со;
• свежи зачин;
• гранчица цхерри парадајза;
• кеса парираног пиринча.
Начин припреме:
Груди исећи на порције, побиберити и протрљати зачинима по укусу.
Брасно месо у кукурузном брашну, пржите га три минута у врућој тави са обе стране.
Сечите поврће.
Попржите мало бибера и шаргарепе, додајте лук и доведите поврће до спремности за пет до шест минута.
Додајте парадајз, мало загрејати са осталим поврћем.
Месо прелази у облик.
Ставите биљну мешавину на то.
Поспите ренданим сиром.
Пеците на 190 степени 15 минута.
Патка груди - савети и савети
- За правилно кување рецепти за патке од прса нуде основне опције за дејство. Међутим, постоје суптилности о којима би требало знати.
- Груди од печене патке не требају уље. Ако потреба за тим ипак постоји, боље је да се ограничите на малу кашичицу. Можете само утрљати кап путера у тепсију.
- Груди боље пржити без уклањања коже. Када се загреју, поткожна масноћа ће се растопити, натопити месо и учинити га нежнијим. Кожа се може уклонити пре сервирања.
- Тако да кожа не затеже месо током пржења, може се резати роштиљем.
- За савршену спремност груди треба прво пржити у тави, кожом на доле. Затим окрените и доведите до спремности у рерни.
