Шиш кебаб незамјењив је пратилац сваког излета у природу. У лето није завршено ни једно путовање до викендице, а камоли за излет. Традиционални рецепти укључују употребу масног меса - свињетине или јагњетине.
Међутим, сада је све више следбеника принципа здраве исхране који преферирају ћевапе од ћуретине. Месо ове птице је дијетално, а када се куха на дрвеном угљу, задржава сва корисна својства. Осим тога, ћурка веома добро апсорбује разне маринаде, што вам омогућава експериментисање са укусима.
Ћурећи ћевап - општи принципи припреме
Пре него што започнете печење кебаба са роштиља, потребно је темељито припремити. Један од најважнијих задатака је избор меса. Морате одлучити који део тела ћете користити: бедра, груди или потколенице. Стегна су најтаднији део птице, а у дојци, напротив, нема масти, али је веома сува. Могу се комбиновати различити делови лешина, али покушајте да их исечете на једнаке комаде да се равномерно испеку.
Ако планирате да скухате нарибане ражњиће, нарезите месо на велике комаде дебљине око 5 центиметара - тако да ће сок након пржења остати у њима. За набубре требали бисте припремити коцке од три центиметра (ако направите комаде више, оне ће се пребацити из властите гравитације).
Пре директног кувања, пуретину морате маринирати. Ово ће побољшати укус меса и значајно убрзати процес кухања роштиља. Исперите месо под текућом водом, исеците вене са њега, ставите га у лончић. Додајте грубо сецкани лук, помешајте са сољу и бибером. Испеците 1 лимун у тепсију, поново добро измешајте и оставите 6 сати. Ово је један од класичних рецепата за маринаду за пурећи ћевап, у стварности их је много више - засновано на вину, кефиру, минералној води итд.
Након што се месо маринира, остаје да посадите комаде на набодава. Кухајте на дрвеном угљу око 12 минута.
Рецепт 1: Зачињена пљескавица
Сасвим једноставна и буџетна верзија рецепта, у којој се поред самог меса користе само зачињене зачине и бели лук.
Састојци
• 1,5 кг пурећих бутина;
• 5 чешњака чешњака;
• пола кафене кашике уља;
• пола кашичице хмеља-сунелија;
• пола кашичице адјика;
• пола кашичице паприке;
• пола кашичице црног бибера;
• со.
Метода кувања
Пуреће месо темељито исперите, исеците вене и осушите. Исеците на кришке по 5 центиметара. Уситните бели лук, прелијте га у чашу или емајлирану таву, коју ћете користити за маринирање. Тамо сипајте зачине, додајте уље, све добро измешајте. Сачекајте 10 минута и додајте комаде ћуретине, измешајте и оставите 2-3 сата испод поклопца.
Након 3 сата ставите коцкице меса на ражњиће и кувајте на роштиљу 12 минута, окрећући ракете на свака 2 минута. Након кувања, шашлик лагано поспите сирћетном водом.
Рецепт 2: пуреће нареске са сезамовим семенима на набодавима
Још један једноставан рецепт у журби. Инфузија у сезамовој маринади траје само 1 сат, што је у поређењу с другим методама киселог укисељења веома брзо.
Састојци
• килограм пуреће груди;
• 3 кашике уља и соја сос;
• 1,5 кашика семенки белог сезама.
Метода кувања
Оперите и размажите дојке пуретином папирним пешкиром да бисте уклонили сувишну влагу. Скините филм, вене, а затим исеците на кришке од 3 центиметра. Ставите у шерпу, сипајте уље и соја сос. Мешајте тако да се сви комади меса равномерно прекрију мешавином путера и соса, остави се 1 сат. За време када ћуретина маринира, у воду ставите набубре - како не би упијали сок. Поспите сезамовим семенкама и кувајте 10 минута у рерни или на роштиљу.
Рецепт 3: Ћурећи ћевап у Кефир Маринади
Врхунац овог јела је маринада на бази кефира. Пурана припремљена на овај начин је посебно њежна и сочна.
Састојци
• пурећа бедра - 1,8 кг;
• црни лук - 4 ком .;
• кефир - 2 чаше;
• слатка паприка - 2 ком .;
• парадајз пире - 2 кашике. л .;
• мешавина паприка;
• лаврусхка;
• со.
Метода кувања
Оперите, осушите месо, уклоните вене. Затим га исеците на комаде од 5 центиметара. Лук нарежите на колутиће, рукама га дробите да добијете сок. Сипајте кефир у посуду, додајте лук, мешавину паприка, парадајз пире, лаврусхку, сол. Комадиће пурећег меса одвојено, поперите, ставите у маринаду. Затворите поклопац и инсистирајте 5-6 сати. Док се месо укисели, припремите угаљ. Сјецкану паприку. Маринирано месо нарежите на нареске, наизменично са кришкама бибера. Пржите на дрвеном угљу 10-12 минута, не заборављајући да окренете нареске како месо не би изгорело.
Рецепт 4: пурећи ражњићи у мајонези на ваздушном роштиљу
Рецепт за ћевап, за који не морате путовати у природу, довољан је да имате код куће конвекцијску пећ. Због мајонеза, јело престаје бити дијетално, али стјече нови укус.
Састојци
• 1 кг пуреће дојке;
• 1 глава лука од репа;
• 150 г мајонеза;
• италијанско биље;
• црни млевени бибер;
• со.
Метода кувања
Пуреће филете оперите и осушите папирнатим пешкиром, уклоните филм и флеке. Месо нарежите на комаде дебљине 3 центиметра, ставите их у лончић, посолите и додајте зачине. Насјецкајте лук и излијте на пуреће месо, у њега сипајте мајонезе, промијешајте. Оставити око 3 сата под затвореним поклопцем у фрижидеру.
Пржите 15 минута у конвекцијској пећници на 180 степени, постављајући ражњиће на горњу и средњу решетку. Затим подигните температуру на 200 степени и кувајте још 10 минута.
Рецепт 5: Турски Схисх Кебаб у винској марини
Када кувате према овом рецепту, укус финалног јела ће зависити од времена киселог меса. Турско месо се може чувати у винској маринади до 14 сати: што дуже, то ће бити њежније и сочније. Поред занимљивог укуса, црно вино ће пурећим ћевапима дати прелепу богату боју.
Састојци
• 1,5 кг пурећих бутина;
• 300 г сланине;
• 6 лука;
• 3 кашике маслиновог уља и суво црвено вино;
• пола кашичице соли;
• 10 грашака од мешавине паприка;
• 1 кашика сушеног босиљка;
• 1 кашика млевене паприке и сезама;
• пола кашичице црвене млевене паприке.
Метода кувања
Пурећу перад исперите, осушите, очистите од филма и вена. Исеците на комаде величине 5 центиметара (или мало дебље). За маринаду насјецкајте лук на колутиће, ставите у посуду или таву, поспите зачинима и смрвите да се пусти сок. Након тога, сол, сипајте уље и вино. Поново промешајте, помешајте. У маринаду додајте комаде меса и поново измешајте. Масноће исечене на танке плошке, ставите у шерпу са осталим састојцима. Инзистирајте на затвореном поклопцу 14 сати. Могуће је и мање, али тада ће месо испасти мање сочно. Кухајте ћевап на дрвеном угљу, окрећући рашље свака 2-3 минута.
Рецепт 6: Пећница Турисх Схисх Кебаб
Када печете у рерни, испада да јело што здравије и дијеталније, а да сачува све витамине. У основном рецепту, кебаб је умерено зачињен, па ако волите горљивији укус, додајте још хрена и сенфа.
Састојци
• 650 г пуреће дојке;
• 2 кашике сојиног соса и биљног уља;
• 1 кашика домаћег хрена;
• 1 кафена кашика сенфа;
• со.
Метода кувања
Опрано месо нарежите на коцкице око 2к2 центиметра. У посуду сипајте маслиново уље и сојин сос за маринаду, промијешајте са сенфом и домаћим хреном. По потреби поспите сољу. Комадићи пурећег меса додајте у посуду са куваном маринадом, прекријте - на пример, тањиром, држите 5 сати у фрижидеру. Сат времена пре кувања ставите ражњиће да се натопите у води.
Кад се месо укисели, ставите га на припремљене ражњиће, ставите на лим за печење и ставите у рерну. Пеците пола сата на температури од 200 степени.
Рецепт 7: Паприке турске и поврћа
Ово јело није само укусно, већ и лепо захваљујући употреби шареног поврћа. Сам рецепт претпоставља варијабилност: жуту паприку можете лако заменити зеленом, а нови кромпир - старим.
Састојци
Пурац бокова - 1 кг;
тиквице - 1 п .;
паприке различитих боја - 2 ком .;
млади кромпир и лук - 3 ком .;
уље - 4 кашике. л;
свеже исцеђен сок од лимуна - 1 кашика кашике.
сезамово уље - 0,25 шоље;
јабучни сок - пола чаше;
сецкани бели лук и ђумбир - 1 кашика;
млевени црни бибер - 1 кашика.
Метода кувања
Пурана нарежите на комаде дебљине око 5 центиметара, ставите у лончић. Да бисте припремили маринаду у засебној посуди, помешајте уље, сојин сос, сок од јабуке, бели лук, ђумбир и бибер. Сипајте маринаду у шерпу пуретини, измешајте, поклопите и држите 8 сати у фрижидеру.
Нарежите велике паприке и тиквице, млади кромпир на танке кругове, а лук на пола. Измешајте лимунов сок, уље, со, бибер и додајте смесу поврћу. Све добро измешајте, прекријте лепљеним филмом и инсистирајте око пола сата.
Нарежите месо и поврће на скеле, наизменично између њих. Кухајте нарибане пуретине на угљу око 15 минута, редовно окрећући ражњиће.
Рецепт 8: Азијска турска роштиљ Маринада
Егзотична верзија маринаде, заснована на комбинацији слатког меда, сланог сојиног соса и зачињеног ђумбира. Љубитељима оријенталне кухиње дефинитивно ће се свидети.
Састојци
2 кашике меда;
3 чешња лука;
пола кашичице насјецканог ђумбира;
пола кашичице сојиног соса;
1 лимун.
Метода кувања
Ставите ђумбир, сојин сос и мед у шољу или мању посуду. Уситните бели лук, додајте осталим састојцима, добро измешајте. Затим добијену смешу сипајте у лончић за месо, помешајте, пазите да сви комади ћуретине буду обложени маринадом. Покријте тепсију и оставите 3 сата.
Рецепт 9: Мирисни турски Схисх Кебаб Маринаде
Овај рецепт за маринаду прилагођен је руским кулинарским традицијама. Можете га кухати из компоненти које се увијек налазе у било којој кухињи.
Састојци
Цимет, зира, млевена паприка - 1 кафена кашика сваког;
Лук од репа - 2 ком .;
Лимун - 1 п .;
Уље - 3 кашике.
Метода кувања
У већу посуду сипајте уље, помешајте са зачинима и добро измешајте. Насјецкајте лук на ситне комаде. Припремљени путер са зачинима и луком додајте у шерпу сецкану ћурку. Инсистирајте месо у овој маринади не више од три сата. На крају исеците лимун у шерпу и добро измешајте да сви комади меса буду натопљени соком.
Ћурећи кебаб - трикови и савети
- За припрему маринада боље је користити маслиново уље. Укус и арому зачина чини засићенијим, а такође добро омекшава суво месо - на пример, дојку.
- Да бисте проверили да ли су пурећа ражњића спремна, месо треба пажљиво сећи ножем. Добро кувана ћуретина биће бела.
- Као прилог таквом јелу свеже поврће је савршено - једноставно исечено или у облику салате.
