Сир павлака се први пут појавила у руској кухињи почетком 15. века у облику ускршњег сира. Постоји много рецепата за прављење скута.
Скута крема је одличан надјев за торте, пецива, муффине, плакете. Користи се самостално, као десерт који се на све начине може варирати с воћем (банана, крушка, мандарина), бобицама (јагоде, боровнице, малине, рибизла), чоколадом, сирупом.
Скува крема - општи принципи припреме
Размотримо врсте крема са скута и методе њихове припреме.
Све врсте крем сира подељене су у две врсте - сирови и крем. Састав им је готово исти, разликује се само технологија кувања.
Главна компонента креме од сира је скута, која мора бити свежа. Приликом припреме сирове скуте, скута се не подвргава термичкој обради, а крем се од сира ставља у водену купељ.
За било коју крему од сира, скута се мора резати кроз сито, проћи кроз млин за месо или избити у блендеру. Скута би требала испасти без грудвица, постати хомогена маса.
Рецепт 1. Скува "Цреме брулее"
Укусни сладолед - одушевиће вашу бебу.
Састојци:
• Млеко - 50 мл.
• Скут - 200 гр.
• Кувано кондензовано млеко - пола конзерве.
Метода кувања
Прво, треба да мљете сир кроз сито, можете два пута да не буде грудица. Потом миксером или у блендеру добро измешајте скутни сир и кондензовано млеко. Затим додајте млеко, такође измешајте.
Затим распоредите масу скуте по калуповима за сладолед или муффине. И пошаљите га у замрзивач. Станите најмање 2 сата. Добар апетит!
Рецепт 2. Торта од ораховог чоколаде са шлагом
Састојци:
За кекс:
• 3 јаја.
• 100 г шећера.
• 50 мл биљног уља.
• 150 г брашна.
• 10 г прашка за пециво.
• 1 паковање ванилин шећер.
• 2 кашике кашике. л коњак.
• 100 г ораха.
• 4 кашике кашике. л какао прах
За крему од скуте:
• 1 јаје.
• 300 г скуте.
• 50 г шећера у праху.
• 15 г праха ванилије.
Декорација:
• 150 г - вишње конзервиране.
Метода кувања
Крем за кување:
Скушајте сир кроз сито или туците мешалицом, додајте јаје, шећер од глазуре и ванилин прах. Све добро измешати.
Кување теста:
Умутите јаја са шећером у бујну пену, додајте биљно уље, побиједите поново. Затим у засебној посуди помешајте суве састојке. Додајте уситњене орахе, добро измешајте и сипајте у смешу од јаја, лагано мешајући дрвеном лопатицом.
Узмемо мали квадратни облик, мора бити обложен папиром за печење и намазан маслацем или биљним уљем. Сипајте тесто у њега. Поврх тога, са сластичарском шприцом, цртамо решетку или било који други цртеж крем-скуте.
Ставимо у претходно загрејану рерну 180 гр. током 35 минута. Украсите вишњама и поспите шећером у праху.
Рецепт 3. Скува крема за еклере
Еклери - сулудо укусан, али високо калоричан десерт, јер се прави са уљном масном кремом. Али као лакша опција пуњења, можете користити најмекшу крему од сира. На укус је беспрекорно.
Састојци:
• 200 гр. скута;
• 1 чаша шећера у праху;
• крема од 200 мл;
• Ваниллин.
Метода кувања
Припремите сира, млевећи га кроз сито, додајте у њега шећер од глазуре и добро измешајте. Затим додајте шлаг, ванилин шећер или есенцију ванилије, умутите миксером, а кашика крема мора да постане ваздух. Затим помоћу шприце или кесице за пециво, испуните ецлаирс кроз мали отвор или бочни рез.
Рецепт 4. Дечији колачи са брусницама и кајмаком
Ови колачи су савршени за храну за бебе, ваше дете такође може учествовати у њиховој припреми. Муффини се могу кухати у спором шпорету за пар, што их чини укусним и здравим.
Састојци:
• 170 мл кефира или јогурта за пиће;
• 150 грама брашна;
• 50 грама путера;
• 50 грама шећерне трске (10 грама у креми);
• 3 комада препеличјих јаја или 1 пилетина;
• 1 кашика прашка за пециво;
• 30 грама брусница (10 грама за крему);
• 2 грама куркуме;
• 100 грама скуте.
Метода кувања
Прво морате просијати суве састојке кроз сито и помешати их. Затим туците јаја са омекшаним маслацем и јогуртом (кефир), додајте шећер.
Комбинујте течну масу са сувим састојцима и додајте бруснице. Мешајте тесто док не постане глатко и положите га на лим.
Кувајте у лаганој шерпи неколико 30 минута. Отворите шпорет и чачкалицом проверите да ли је колач спреман. Оставите их да се охладе.
Да бисте добили крему од скуте, скуте, преостали шећер и бруснице миксером умутите до хомогене масе.
Украсите колаче кремом помоћу шприце за пециво, додајте бруснице слици.
Рецепт 5. Лосос са шлагом
Састојци:
• 2 одреска или кришке филета лососа;
• 2 кашике кашике. кашике маслиновог уља;
• четвртина лимуна;
• со, сок од лимуна;
• гомила зеленила;
• 200 грама скуте 0-2%;
• 125 грама природног јогурта.
Метода кувања
Истисните лимунов сок, помешајте са маслиновим уљем и зачинима. Ми овом рибом обе стране трљамо рибу и положимо у фолију. Боље је савити фолију у два слоја. Па, рибу претворите у фолију са омотницом и ставите је у рерну, загрејану на 200 степени, око 20 минута.
Да бисте припремили крему од скуте, потребно је ситно сецкати зеље. Посолите сир, промијешајте виљушком, додајте му зеље и чашу јогурта.
Извадимо лосос из рерне и послужимо га са шлагом.
Рецепт 6. Шлаг крем за торту
Ова крема са сиром је савршена за колаче на бази кекса.
Састојци:
• сир (9-18% масти) - 200г;
• павлака (20-25% масти) - 400мл;
• шећер - 200г.
Метода кувања
Скута треба нарибати кроз сито, провући кроз млин за месо или тући миксером. Додајте павлаку и туците док не постане глатко. Крема се може варирати са ванилијом, орасима или бадемима, које претходно треба уситнити.
Рецепт 7. Скува крема за укусне ецлаирс
Ецлаирс су лепиње са ваздухом које се пуне ваздушном кремом.
Састојци:
• једно паковање сира средње масноће (200 гр)
• чаша шећера у праху - око 200-250 грама;
• крема са највећим удјелом масти - 200 мл;
• есенција ванилије 2-3 капи или прстохват ванилије у праху. (без шећера)
Метода кувања
Веома је важно! Скута има својство брзог кварења, али постаје некористан, али опасан. На основу тога треба строго проверити свежину свих производа.
Започињемо процес кувања. Распоредили смо скутни сир из снопа у широку шољу. Узмите виљушку и измрвите је са шећером од глазуре. Након растварања праха, сипајте крему и наставите да млевате. Након тога, укапајте ванилију и наставите да миксате већ миксером. Захваљујући брзим окретима овог уређаја, крема ће испасти прозрачна и уједначена. Бежите док крема не буде довољно прозрачна и постепено се слегне. Готова крема се ставља у посебну кондиторску коверту или кесу. Можете ставити крему у еклере или украсити торту.
Рецепт 8. Скува крема за намакање бисквитних колача
Кекс је порозно тесто које треба намочити. Стога је крема потребна.
Састојци:
• 100-150 грама путера;
• 100 грама киселе павлаке;
• 100 грама масног сира најбоље свежине;
• за укус и арому можете да додате кору наранџе и ванилију.
Метода кувања
Овај рецепт је једноставан и сложен. Све компоненте, заједно са шећером и ванилијом, стављају се у шољу. Затим наставите са брушењем и млевењем креме. Прво морате само промешати крему док не постане глатка. Да бисте то учинили, користите минималну брзину. Затим постепено повећавајте брзину мешања. Наставите тући док крема не буде прозрачна и истовремено густа. Готова крема дуго чува таласе које ствара миксер. Сада можете да нанесете крему. Његова главна примена је импрегнација колача од колача, он не држи добро свој облик. Могу се обложити ивицама. Лако се наноси и не исушује. Међутим, цвеће из такве креме не може да се добије.
Рецепт 9. Скува крема за торту са бисквитом од киселе павлаке
Састојци:
• Једно паковање комерцијалног сира без масноће (200-250 грама);
• 200 грама гранулираног шећера средње величине;
• две чаше киселе павлаке са највишим удјелом масти - 20% садржаја масти од 400-420 грама;
• 50 грама слатког врхња 72% путер;
• да бисте побољшали укус, можете додати мешавину орашастих плодова.
Метода кувања
Ширимо крему подлогу - скут. Трљајте га вилицом док не постане глатко. Даље, сипајте павлаку и помешајте са гранулираним шећером. Сада можете узети миксер и интензивније тући смесу.
Да би крема била укуснија, можете додати и дробљене орахе. Најбоља опција је мешавина бадема и ораха. Орахе можете самљети до стања уља или их мало насјецкати - то је по вашем укусу. Додајте орахе и наставите да лупате.
Затим у шољу ставите 50 грама омекшаног путер. Ако крема не делује довољно густа, може се вештачки згушњавати желатином или кашиком шкроба. Растопите желатину у малој количини воде пре додавања.
Немојте штедјети крему, сви комадићи кекса требало би да се у њему њежно утону. Оставите торту да се натапа 30 минута.
Рецепт 10. Шлаг од сира за ваздушни суфле
Једна од најукуснијих сорти торте је суфле.
Састојци:
• чиста, евентуално прокухана, вода 120мл;
• две кутије сира (450 грама);
• једно паковање желатине (20 грама);
• природни (без ароме) јогурт (500мл);
• шећер за глазуру једна чаша или 8 кашика.
Метода кувања
Почињемо са кувањем желатине. Намочите га у хладној води са запремином од око 200 мл. требало би да бубри најмање 30 минута. Даље га растопимо на лаганој ватри, али ни у којем случају га не прокухамо.
Извадите врућу смешу и оставите да се охлади, али не замрзава. Затим додајте прашак и јогурт. Све туку док не постане глатко и док не постане прозрачно, попут облака. Додајте преостале компоненте. Настављамо да мачимо. Крема је врло густа и еластична. Узмите базу торте, ставите је у форму и напуните кремом.
Торта се смрзава у фрижидеру 4-6 сати.
Рецепт 11. Скухана крема са кондензованим млеком за вафле
Укусна крема за вафле или колач од вафла.
Састојци:
• цело паковање високог квалитета путера - 200 грама;
• две кутије сировог зрна, две од по 200 грама;
• пола конзерве кондензованог млека 100-150 грама;
• пола чаше шећера у праху - 100 грама;
• кесица ванилин шећера 10-20 грама.
Метода кувања
Да би дјеловало, уље мора бити омекшано. Најлакши начин је да га оставите сат времена на собној температури. Кад се путер довољно отопи, комбинујте га са кондензованим млеком и умутите. У поступку мешања додајте ванилин, шећер од глазуре. Наставите тући до савршено беле и прозрачне конзистенције.
Даље, морате узети сир и самљети га до хомогене масе. Затим га додајте у већ истучену масу. Настављамо да тучемо највећом брзином око 15 минута.
Ставите крему у фрижидер на један сат.
Крему спакујте у кашику кашиком или из посебне кесице.
Узгред, ова крема савршено држи свој облик и може се користити за стварање украсних елемената.
Скута крема - трикови и савети
Како одабрати добар сир?
1. Ако купујете сир у продавници, онда морате обратити пажњу на његов рок трајања - не би требало да буде дуже од две недеље.
2. Састав треба да буде само млеко и кисело тесто, без других додатака.
3. Назив треба да буде "скута", а не скута, скута итд.
Ако користите сир, тада се метаболизам нормализује, исхрана се побољшава корисним материјама свих ћелија у телу. ниво хемоглобина у крви расте.
