Цустард за "Наполеон" - општи принципи кувања
Стандардни начин прављења крема је да прокухате млеко са брашном и другим састојцима. Остали производи се додају по вољи: ораси, бобице пире. Крема поприма необичан укус и арому. Кремни основни квалитет натопите лиснато колаче. Ова крема није само за лиснато торту, већ се може користити и као обичан крем десерт са воћним додацима.
Крем за "Наполеон" (класик)
Важно је да се рецепти тачно држе, али постоји прилика да се пуњење надопуни било којим погодним састојком. Да бисте га правилно припремили, морате имати праве прибор. Као што је познато, млечни производи, брашно и гранулирани шећер основа су Напојон крема. Као резултат тога, крема се претвара у нежан, невероватан десерт.
Састојци
- млеко 2 т .;
- шећер за глазуру 1,5 ст .;
- брашно 1,5 кашика. л .;
- путер 400 г;
- 4 жуманцета;
- ванилин шећер.
- додатни производи: орах од бадема, какао прах, бобица пире.
Метода кувања
Да бисте припремили крем за "Наполеон", морат ћете узети таву са двоструким дном. Сипајте тамо млеко.
Брашно се меша одвојено са малим делом млека, тако да нема комада.
Затим узмите одвојене жуманце од протеина, сипајте у стаклену посуду и помешајте их са неколико кашика млека и брашна. Добро измешајте.
Млечну мешавину прокувајте око 10 минута до средње густине. Сада у њу пажљиво сипајте јајну масу, мало мешајући.
Након хлађења смеша се умеша у путер, шећер од глазуре.
По жељи можете додати какао и бадеме, а крема ће бити са укусом орахо-чоколаде. Или разблажен једноставно бобичастим пиреом.
Крема за "Наполеон" (крушка)
За припрему квасина за „Наполеон“ користите кукурузни скроб, који масу чини још бољом. Оригинални крем се може створити уз помоћ млека, крушака, рума итд.
Састојци
- млеко 1,5 ст .;
- Жуманце 2 ком .;
- гранулирани шећер 50-60 г;
- кукурузни скроб око 20 г;
- кашика рума;
- лимунова корица са половином;
- две крушке;
- уље за подмазивање облика.
Метода кувања
Измешајте један део шећера са два жуманца до бујне беж текстуре. Овде улијте брашно, кашику кукурузног шкроба и рендану корицу лимуна.
Други део шећера (30 г) растворен у млеку са ванилијом и кувати на средњој ватри, непрестано мешајући кашиком.
Сада морате узети део слатког млека (50 г) и комбиновати са јајном масом. Пре него што прокључа, причекајте пола сата, а затим искључите топлоту.
У топлу крему сипа се рум или други алкохолни напици у кући. Док се крем за "Наполеон" хлади, треба да направите крушку.
Удубите га у шећерни сируп са ванилин шећером око пола сата. Проциједите кроз сито и помешајте са кремом.
Крем за "Наполеон" (са кондензованим млеком)
Укус креме неће покварити торту ако је додате новим нотама (на пример, на њу нанесите марсхмаллов или мармеладу). Можете додати било шта, осим оних састојака који га надвладају или у потпуности покварити нежни млечни укус. Постоје производи који могу да обогаћују крем за „Наполеон“, чине га још укуснијим, на пример, кувано кондензовано млеко.
Састојци
- пола литре крављег млека;
- кувано кондензовано млеко 250 г;
- Шећер 2-3 кашике. л
- паковање путера;
- брашно или скроб 4-5 кашика. л
Метода кувања
Брашно са млеком темељно мешати у лонцу и миксером, тако да нема комада.
Додаје се шећер и меша.
Загревајте на малој ватри, мешајте 5 минута.
У хладну згушћену крему умутити мало растопљеног путера. Потребно је осигурати да се уље не растопи, јер у супротном капљице уља које испуштају неће дозволити миксеру да га победи.
Протресите да добијете густу белу масу попут снега. Али још дуго неће бити бела, јер се разблажује куханим кондензованим млеком и постане бледо жута.
Након што сте испрали лиснати колач кремом од "Наполеона", на врх можете ставити кришке маршмела или мармеладе.
Лептир за "Наполеон" (са јогуртом и медом)
Да би слојеви торте добро натапали, потребно је да направите крему не баш густе конзистенције. Ако је разблажите са, на пример, кокосом, медом, јогуртом, крема ће добити нове боје за арому која ће бити течнија.
Састојци
- Јогурт 150 г;
- млеко 200 мл;
- Мед 1 кашика. л .;
- Једно жуманце;
- бобице (трешња, јагода), чипс од кокосовог ораха.
Метода кувања
Помешајте мед са млеком и жуманцем. Шлагом измешајте све састојке подметањем ватре. Мешајте повремено.
Кад се згусне, охладите крему.
Ако желите да будете дебљи, можете да додате парче путера (количина по дискрецији).
Затим додајте чипс од кокоса. Након што сте размазали слојеве торте, горњу торту можете посипати сувим кокосовим чипсом.
Крем за "Наполеон" (са орасима)
Захваљујући орасима, крема ће бити хрскава, а ванилија ће је испунити пријатном аромом.
Састојци
- млеко 0,5 литара;
- шећер 200 г;
- брашно 150-160 г;
- крема 200 мл;
- јаја 2 ком .;
- кукурузни скроб 2 кашике. л .;
- ванилин 10-15 г;
- ораси.
Метода кувања
Пре него што се упустите у посао, припремите радну површину и суђе за прављење крема.
У посебну посуду сипајте један део млека (120-125 мл), додајте гранулирани шећер и ванилију, такође кукурузни скроб.
Затим додајте јаја. Миксером или миксером поједноставит ћете рад и брзо измрвити масу до потребне помпе.
Остатак млека (375 г) загрева се на средњој топлоти.
После изливања припремљене смеше млечно-скроб.
Скухајте крему тако да постане попут густе павлаке.
Након хлађења поклопите посуду и ставите на хладно.
У међувремену, охлађена крема се туче до течног стања.
Затим се комбинују са хладним кремом за "Наполеон".
У најмању руку додајте сецкане орахе.
Крем за крему "Наполеон" (с скута и банана)
Скута маса претвара било коју крему у дечији десерт.
Састојци
- млеко 1 л;
- јаја 4 ком .;
- шећер 300 г;
- брашно 5-6 кашика. л .;
- Ваниллин 1 кашика;
- путер 150 г;
- скутни сир 300-400 г и банана.
Метода кувања
Јаја, шећер (250 г) и ванилија мешају се заједно, додаје се брашно и меша се на средњој брзини миксером.
Млеко се улива и кува на средњој ватри уз непрестано мешање.
Измешајте густу и охлађену крему са омекшаним путером.
Када шлаг постане врло бујан, подсећа на ваздушне облаке. Одвојено, тучени сир поспите бананом и шећером (50 г).
Подмажите колаче од лиснатог пецива „Наполеон“ по редовима: 1 торта - крем, 2 - скута, итд.
По жељи поспите орахе, боровнице, малине итд. Укус две креме торту чини ново ремек-дело.
Крем за "Наполеон" (са павлаком)
Састојци
- павлака (25% масти) 200 мл;
- шећер за глазуру 200 г
- нарибани лимун.
- млеко око 800 мл;
- 4 кашике. л брашно;
- путер мање паковања;
- Врећица ванилије.
Метода кувања
Узмите 100 г шећера и промешајте и додајте 1 кашику. млеко, брашно. Дубоко туку.
600 мл млека ставите топло на шпорет, додајући шећер и ванилију.
Чим кључа, мешавина јаја се сипа у малу струју.
При кувању - све време мешати се, око пет минута. Ставите да се охлади.
Док се хлади, шлаг и тек након тога можете га додати у хладни крем.
Последња фаза је додавање киселе павлаке. Додајте кашику и туку док не постане глатко.
Крема за "Наполеон" (са чоколадом)
Да бисте диверзификовали крем, можете сипати крему и додати јој чоколаду. Укус ће бити горко-сладак.
Састојци
- 3 јаја;
- шећер ¾ шоље;
- паковање путера;
- 100 грама чоколаде.
Метода кувања
Пре припреме креме, омекшајте путер на собној температури.
Морамо узети две тегле, крема се кува у једној, а протеини сипати у другу.
У прву таву ставите 2 жуманца и 1 јаје, шећер. Размућена чоколада и мекани путер стави се у тучено јаје сируп.
На малој ватри полако прокувајте смесу, охладите да се боље згусне. Преостали протеин премажите шећером. Подмажите све торте осим врхње чоколадне креме.
Протеинска крема ће савршено изгледати на врху торте.
Цустард за "Наполеон" - трикови и савети
- Не можете дуго кухати кремшните, у супротном ће се испоставити са укусом изгорелог млека.
- Хладна јаја се шлаг боље од оних на собној температури.
- Дрвена лопатица је боља од обичне кашике, добро сеже до дна посуде и не огреба дно.
- Тајна правилно припремљене креме је пажљиво посматрање онога што се дешава.
- Потребно је да један дан у хладњаку држите торту са врхњем, јер ће у супротном „Наполеон“ бити сув.
- Било који крем од "Наполеона" није баш погодан за декорацију, јер је врло меке текстуре, узорак се може ширити по горњој торти.
