Без киселог, киселог, сланог купуса немогуће је замислити руски сто.
Наши преци су такође обновили опскрбу виталним витамином Ц киселом купусом (агруми тада нису били доступни из очигледних разлога). Тек средином зиме тело губи овај витамин, а сочни, хрскави, слатко-кисели купус долази у помоћ. Ако га ферментирате или маринирате парадајзом, луком, паприком, јабукама, можете добити много разноликији укус и корисна својства.
Слани купус за зиму требало би да научи свака домаћица. Од купуса који се убире од јесени можете кухати супу, супе, борсцх и гулаше, кухати винаигрете и салате, пећи пите и пећи пите. Зачињено мирисним сунцокретовим уљем, помешано са танким луком лука, може постати независно јело. Можете је послужити уз кувани кромпир, млевено месо или окотку да једете баш тако, са црним хлебом.
Купус са парадајзом за зиму - општи принципи кувања
Солити, кисели или кисели купус са парадајзом за зиму много је занимљивији од једноставног мљевења уситњеног лишћа са соли и шаргарепе. Поред несумњиве предности овакве варијанте припреме омогућиће вам да добијете најмање седам или осам, или чак десет или дванаест различитих укуса тако једноставног, наизглед јела.
Купус са парадајзом за зиму није тако једноставан као што се чини. Разне методе прераде, зачини, биље, зачини, играње са бројем одређених састојака могу му дати пикантност, оштрину или мекоћу, повећати киселост и укус.
Сјеменке копра, шаргарепе, сирћета, лук и бели лук, бибер и зачинско биље најчешће се користе за појачавање ароме и укуса купуса са парадајзом за зиму. Али ако у припрему додате бугарски бибер и хрен, јабуке и киселе бруснице, укус купуса ће се јасније открити, а и јело ће постати индивидуално. Ако узмемо у обзир да не само бели купус сазрева у баштама, већ и у боји, црвеној, савојској, бриселској клице и колрабију, број рецепата постаје врло импресиван.
Различити начини за руковање главом купуса. Сјецка се, исјече на велике комаде на комаде, исјече на квадрате, посолити цијелом главом купуса. Парадајз извадите цијеле, нарежите на комаде и нарежите на колутове. Прије сољења поврће је потребно опрати, очистити од стабљика, сјеменки и љуске. Конзерве са врућом капом треба охладити поклопцима испод топле ћебе.
Купус са парадајзом за зиму кисело је у тегли
Најједноставнија варијанта бербе купуса са парадајзом за зиму засигурно ће постати један од најомиљенијих рецепата почетника домаћице. Овај се препарат не погоршава у собним условима (може сигурно стајати испод кревета или у ормару до две године), потребно му је најмање састојака и време за кување. Да, и банке не морају да се стерилишу!
Састојци:
• средња глава купуса;
• два килограма парадајза;
• три или четири главе белог лука;
• омиљени зачини и ловорови листови;
• 10-15 љутих папричица грашка;
• 9 литара воде;
• три чаше шећера;
• чашу велике или средње соли.
Начин припреме:
Банке добро испирају сода, али нису стерилизиране.
Купус танко дробљено.
Оперите парадајз.
У банке ставити потребне зачине и бели лук, по жељи и копар.
Слојеви купуса и парадајза у слојевима, почевши од купуса и завршавајући га.
Припремите слани раствор раствором шећера и соли у кипућој води и кључајте око десет минута. Подланицу поделите у две посуде приближно једнако.
Два пута прелијте кипућу физиолошком раствором, трећи пут ставите сирћет у сок, прелијте и потпуно истопите.
Друга посуда са физиолошком отопином потребна је за треће завршно уливање да би се надопунила недостајућа количина течности.
Купус са парадајзом за зиму ферментира
Купус са парадајзом за зиму можете припремити и без сирћета. Арома гредице неће бити оштра, а свежа шаргарепа и бели лук учиниће укус слаткастим. Оригинални дизајн парадајза са белим луком омогућава вам да их употребите за полагање на стол као засебну ужину. Кисели купус неће само да укус борсцхта задивљује, већ ће бити добар и са биљним уљем.
Састојци:
• купус касних сорти;
• парадајз;
• бели лук;
• шаргарепа;
• со;
• шећер.
Метода кувања
Купус ситно насецкати.
Мркву нарежите на танке дуге штапиће или је нарежите на посебној рерни за корејску шаргарепу.
Измешајте купус и шаргарепу.
Уклоните место причвршћивања од парадајза. У добијену рупу ставите чешањ белог лука, притискајући га мало, оштрим крајем.
Стакленку напуните слојевима, наизменично купус са шаргарепом и парадајзом.
Врх тегле треба напунити купусом.
Припремите саламуло: у литру кључале воде растопите две кашике шећера и соли.
Ферментирање купуса траје три до четири дана, а теглу оставља у соби.
Покријте најлонским поклопцем и чувајте у фрижидеру или подруму.
Купус са парадајзом за зиму "славени слани с хреном"
Слани купус са парадајзом за зиму по класичном рецепту припрема се са кишобранима. Ако додате мало корјена хрена у тегле током киселости, добићете задивљујуће мирисно јело са благом горчином. Хрен је једна од традиционалних славенских кухиња поврћа. Његов горак, зачињен укус даје купусу са парадајзом посебну свежину и хрскавост за зиму. Састојци су приказани произвољно, није неопходно придржавати се одређених пропорција.
Састојци:
• купус (1-2 главе);
• парадајз (килограм или два);
• пола великог корена хрена;
• пола шоље белог лука (мање или више);
• црни бибер и слатки бибер;
• ловоров лист (опционо);
• лишће трешње, рибизле, хрена (факултативно);
• литар чисте воде за пиће;
• две велике кашике средње или грубе соли.
Начин припреме:
Купус исечен на велике комаде (четири до пет), нарежите стабљику.
Припремите слани раствор раствором соли у кипућој води.
Купус и парадајз ставите у тегле или емајл посуду. Сипајте вруће, али не и кључале растворе.
Капацитет да се врх затвори газом и покрије, обезбеђујући проток ваздуха, тако да се купус са парадајзом не „угуши“. Газени убрус повремено треба мењати.
Извадите лонац или теглу у подрум, на балкон, у подруму - на хладно.
Да бисте купус идеално прокасласили, требате сачекати најмање месец дана, а затим га активно користити. Чињеница је да се купус, ферментиран на овај начин са парадајзом, дуго не складишти. Мора се конзумирати прије почетка зиме.
Купус са парадајзом за зиму "Мађарска рапсодија"
Лук, парадајз, зелена паприка и паприка сигурно су укључени у традиционална мађарска јела. Њихово друштво је било по вољи руски купус. Рецепт за купус са парадајзом за зиму "Мађарска рапсодија" не садржи воду, па је укус оштар, слатко-киселкаст.
Састојци:
• килограм купуса;
• две велике паприке;
• килограм парадајза;
• две средње сијалице;
• пола шоље шећера;
• чаша сирћета 9%;
• грашак црни и / или свежи зачин;
• две кашике средње или грубе соли.
Начин припреме:
За сољење морате одабрати сочан, еластичан парадајз са њежном кожом. Оперите воће и нарежите на кришке.
Купус ситно насецкајте, нарежите стабљику.
Беретке сеце на тракице.
Луковице исецкате на пола прстена или колутиће.
Урежите поврће у велику посуду са емајлом, ставите јак притисак на врх и оставите 12 сати. Можете користити опрани камен, таву са водом мањег пречника или тежину од ливеног гвожђа као јарму, постављајући је на тањир или даску.
Кад поврће пусти сок, потребно је да га оциједите, пребаците са шећером и сирћетом, соли.
Вратите сок у тепсију, кухајте његов садржај на лаганој ватри 10 минута, распоредите по банкама и плутама.
Купус са парадајзом за зиму "Оригинал"
Не само уобичајени бели купус може бити главна јунакиња рецепта. Одлична зимска ужина може се припремити од карфиола са парадајзом за зиму. Изворни слаткаст укус савршено надопуњује јела од меса и поврћа.
Састојци:
• килограм карфиола;
• килограм сочне црвене рајчице;
• кашика шећера;
• једна и по кашика сирћета 9%;
• шест бибера;
• кашика кумина;
• ловоров лист;
• две кашике грубе соли.
Начин припреме:
Огулите парадајз и претворите их у густи пире помоћу сита.
Купус растављен на пупољке, сипајте хладном водом пола сата.
Купус прокухајте у новој количини воде са ловором и кумином највише пет минута након кључања.
Парадајз пире зачините шећером, сољу и кувајте пет минута, а затим додајте сирће и промешајте.
Цвјетови купуса купуса премјестити у стакленке, прелити до врата соком од мљевеног парадајза и послати на стерилизацију у таву са кипућом водом.
Стакленице од пола литре стерилишу се десет минута, литре и „седам стотина“ - односно 25 и 35 минута.
Купус са парадајзом за зиму "Пикант"
Невероватно укусан купус кисели зелени парадајз. Лук, слатка паприка и сирће дају грицкалици осјетљив укусан окус који ће се дуго памтити. "Пикант" је управо рецепт за купус са парадајзом за зиму, који можете поделити са најбољим пријатељем или направити породични кулинарски врхунац.
Састојци:
• килограм зеленог парадајза;
• килограм густог купуса;
• три средње лука;
• једну или две паприке;
• пола шоље шећера;
• чаша сирћета 9%.
Начин припреме:
Сјецкајте купус.
Зелени парадајз нарежите на танке кришке.
Паприка сече дуге штапове.
Све поврће промијешајте у лонцу, додајте со, додајте шећер и сипајте сирће. Оставите да истакне сок.
Распоредите поврће у банкама. Одозго да се дрвени штапић прилагоди заптивком постављеним попречно тако да поврће буде прекривено сланом водом. Банке стерилизирају.
Купус са парадајзом за зиму "Зимска зора"
Купус, кисело репе, зелена рајчица, шаргарепа, бели лук и свеже зачинско биље, није само врло укусно, хрскаво, већ је и запањујуће лепо. Сок од цвекле даје предјелу прекрасну рубинасту боју, репа и парадајз - њежан оригинални укус.
Састојци:
• глава купуса;
• две мале или једна велика репа;
• две средње шаргарепе;
• зеље;
• глава белог лука;
• килограм зеленог парадајза;
• велика камена со;
• пола чаше сирћета.
Начин припреме:
Купус исечен на четири дела, сече стабљику. Исецкајте на прилично велике комаде.
Зеље купус ставите у широку посуду, сипајте со по укусу и ставите преко угњетавања. Оставите пола сата.
Пола сата касније, купус мало премажите рукама и поново ставите под терет на 20 минута.
Цвекла и шаргарепа трљају се по средњој или великој стази.
Сечите зеленице.
У посуду са купусом ставите репу, мркву, зеље, промешајте, мало каширајте и оставите поново под притиском сат времена.
Парадајз нарежите на кришке.
Ставите кришке парадајза, бели лук, поврће у слојевима у теглу, мало их дробећи да се сазрију.
Остатке раствора из базена спајају се у стакленке, купус прелијте хладним сланим раствором (две кашике соли на литар воде), под капу сипајте три кашике сирћета 9%.
Цорк, очистите на тамном месту и оставите на собној температури два дана.
Купус са парадајзом за зиму - трикови и савети
За ферментацију купуса са парадајзом за зиму потребно је одабрати чврсте главе касних сорти. Лабаве вилице за кисело месо нису погодне: купус ће бити превише мекан.
Купус са парадајзом за зиму боље је солити крупном каменом соли. Јодирана сол поквариће киселост укуса: купус ће учинити меким, „прокуханим“. Стандардна количина соли за припрему слане растворе је кашика по литри течности. Ако се купус суши сочно, односно без саламуле, на соку од поврћа треба повећати количину соли.
Хрен и шаргарепа хрскави су купус. Ако се горки корен може напустити, онда је мрква потребна без грешке. Ако га ситно исецкате, купус ће задржати белу боју.
Заједно с парадајзом, купус се може солити и са јабукама, лингонберри, брусницама, шљивама. Дају зачињену киселост.
Горње велике листове који не иду на киселост, не треба их бацити. Треба их ставити на дно тепсије или лименку за кисело, а потом на врх купуса.
