Међу месним производима, свињетину брикет доживљавају као месо погодно само за пржење. Али ово је заблуда. Кухана корица укусно је и њежно јело, којег треба избјегавати осим оних који су на дијети. Тачно, у процесу кувања морају се придржавати неких правила.
Општи принципи кувања јела од печења
Првоза кување је боље одабрати не баш масан комадић бркоте, а месо у њему треба бити онолико или више од масноће. Међутим, потребни су и масни слојеви.
Друго, пре кувања, брикет се често подвргава сољењу или неком другом припремном третману.
Треће, сланину треба кухати уз додавање разних зачина, што ће овом њежном месу дати изразитији укусан укус.
Да бисте скухали кухани колач с пуно зачина, вриједно је убацити врећицу од два слоја газе, укухати је у двије или три воде како бисте осигурали да се ослободите мириса љекарне и употребите на овај начин. Комадић бркота треба обложити разним зачинима (коријандер, смрека, мирис, клинчић, итд.) И, након што мало времена, у зависности од рецепта, лежите с њима под јармом, пажљиво ставите све заједно у кесу и скувајте. Међутим, месо можете завити са зачинима у комад кухане газе или га чак и прокухати додавањем више зачина малој води.
Често се саветује сланина пуњена, рецимо, белим луком. Да бисте то учинили, оштрим ножем морате направити дубоке резове и ставити у њих танке кришке белог лука. Препоручљиво је прескочити довољно често, тада ће ваше јело имати бољи укус.
Рецепт 1. Кувана јетрица са мљевеном паприком
Састојци
Свињски трбух - 1 кг
Ловоров лист - 5-6 листова
Каранфил - 5-6 пупољака
Црни грашак - 10 грашка
Чешњак - глава
Млевени бибер
Паприка у праху
Бели бибер
(можете користити млин "Пеппер Мик")
Со
Приближно је назначен број састојака.
Метода кувања
Исперите решетку, кожу оперите ножем за сваки случај.
Прокухајте воду, посолите, додајте бибер, клинчић и ловоров лист. Кувајте око 50-60 минута, водећи рачуна да вода стално покрива месо. У том случају, комад корпе је боље окренути неколико пута.
Оставите у води док се не охлади.
Кухану сланину извадите из јухе и утрљајте мешавином паприке и ситно сецканог белог лука. Врло чврсто умотати у фолију и оставити у фрижидеру преко ноћи.
Таква сланина може да се послужи као залогај или као прилог уз поврће и хрен или сенф.
Рецепт 2. Кувана сланина са зачинима
Такву кувану сланину можете послужити одмах након кувања, а она је и топла и хладна.
Састојци
Свињски стомак - 800 г
Лук - 1 велики лук
Чешњак - 1 велика глава
Лаврусхка - 5-6 листова
Велика гомила зачињеног зеленила (першун, босиљак, рузмарин, тимијан - избор домаћице)
Црни папар грашак
Свеет Пеппер
Метода кувања
У кипућу слану воду ставите лук и бели лук, без љуштења и сечења, ловоров лист, везан у гомилу зачинског биља, бибер. Кад вода поново прокључа, ставите корицу тамо.
Кувајте око 1,5 - 2 сата, водећи рачуна да вода не прокључа.
Извадите сланину из чорбе и послужите топло или хладно за столом. Ако желите да послужите хладно кувану корицу, оставите да се охлади у јухи.
Рецепт 3. Коприва, кухана у саламури
Ова верзија куване погаче има укус другачије од горе наведене и подсећа на кувану сланину.
Састојци
Свињски трбух - око килограм
Со - у количини од око 1 пуна кашика по литру воде
Црни папар грашак
Слатки бибер грашак
Љута паприка - комад
Ловоров лист - 3-4 листа
Лук - 1 комад
Метода кувања
Отопите сол у врућој води, ставите лук, ловоров лист и паприке преполовљене. Ставите комадић ђумбира и кухајте око 40 минута уз мало уочљивог кључања.
Оставите у саламури један дан, а затим је набавите и користите као хладну ужину са хреном, сенфом или аџиком.
Рецепт 4. Кухана корица у огуљеном луку
Ово је вероватно најпознатији рецепт за кувану сланину. Јело подсећа на укус куване димљене сланине, сервиране хладно, исечено на кришке.
Састојци
Отприлике килограм комада свињског стомака
Лук 2-3 луковице
Чешњак - 1 глава
Црни бибер, клинчићи, коријандер - по укусу
Хрпа било зачињеног биља
Со
Метода кувања
Лук огулите у хладну воду и прокухајте га око четврт сата, а затим га извадите. Да бисте то учинили без потешкоћа, боље је одмах положити љуске у врећицу или сноп газе. Успут, боље је то учинити и приликом фарбања јаја за Ускрс.
Водена со. У чешњак ставите главицу белог лука, паприке и гомилу биља. Ставите сланину и кувајте око сат времена.
Извадите месо из јухе, замотајте у фолију и оставите у фрижидеру један дан. Затим сланину можете исећи на кришке и јести као хладно јело.
Рецепт 5. Кувана ролада
Ово занимљиво и укусно јело може се припремити од комада бркоте, ако је сувише танко за било коју другу опцију кухања. Да бисте добили укусну кувану роладу, требат ће вам комад, можете с кожом, дебљине око 3-4 цм, још тањи.
Састојци
Танки комад свињског стомака
Чешњак - пуно, неколико глава или, по жељи, више
Пеппер Мик
Со
Омиљено зеленило попут першуна или босиљка
Ловоров лист
Црни папар грашак
Метода кувања
Прање дојки, стругање. Ако је кожа јако тврда, боље је да је порежете. Можете мало откинути комад, покривајући га филмом.
Чешњак и зеље исецкати. Комад свињетине натрљајте сољу и бибером, намотајте роладу, вежите је белим нитима.
Закухајте посољену воду, додајте бибер и ловоров лист, ставите ролат. Месо кухајте око сат и по, пазећи да оно увек буде потпуно потопљено у води.
Охладите у јухи, извадите, извадите конац. Исеците на кругове. Служите као хладно јело са хреном или сенфом или загрејањем у тави.
Рецепт 6. Кувана брикетка "слана"
Да бисте спремили кухану сланину према овом рецепту, требаће неколико дана: прво месо треба посолити, затим скувати, а потом кисело време укиселити. Али укус је невероватан.
Састојци
Комад пуног свињског трбуха
Млевени бибер
Со
Чешњак - 1-2 главе
Метода кувања
Комадић свињског трбуха натрљајте сољу, поспите црним бибером, умотајте у обрубљени филм и ставите у фрижидер на два дана.
Проширите и ставите у кипућу воду. Кухајте око сат и по, спремност за проверу, прободите ножем. Током времена кувања комад меса треба неколико пута преокренути.
Припремите брашно и још вруће великодушно насхпиговајте бели лук. Одмах ставите месни брусни папир испод угњетавања и хладите преко ноћи. Ова корпа је добра у хладноћи.
Рецепт 7. Кувана сланина у зачинима
Ова кухана бришка може се јести и хладна и топла.
Састојци
Свињски трбух - 1 кг
Со - по литру воде 2 кашике са врхом
Шећер - по литри воде 2 кашике без врха
Ловоров лист - 4-5 листова
Кардамом, анис, звездасти анис, тимијан - по укусу
Сува сенф
Чешњак - 5 + 5 клинчића
Метода кувања
Скухајте шећер, сол, сенф (кашичица кашика без врха), 5 режња кришки белог лука и све зачине у води. Охладите га.
Груди опрати, остругати, исећи на велике комаде. Ставите ове комаде у маринаду и ставите у фрижидер на пет дана. Потребно је свакодневно узимати посуду и мешати месо, а ако нема довољно течности, додајте још.
Након пет дана, скините корицу, остатком маринаде истресите салвету. Поспите зачинима и премажите насјецканим белим луком. Затим чврсто умотајте месо, прво у фолију, а затим у фолију. Ставите у малу количину кључале слане воде и кувајте 45-60 минута, водећи рачуна да вода не прокључа.
Охладите директно у бујону. Затим извадите брикет фолију и филм и пошаљите у фрижидер на неколико сати. Ово јело се може користити као доручак, ставити хлеб, а гостима можете послужити и као хладна залогаја.
Рецепт 8. Кухана зачињена бриклија
Још један рецепт за кухану сланину за доручак или ужину.
Састојци
Свињски трбух - 1 кг
Чешњак - 5 режња
Ловоров лист
Со - 100 г
Адјика - 2-3 кашике
Црни бибер
Метода кувања
Загријте воду, додајте зачине и додајте сланину. Кувајте око сат времена. Охладите је у води и ставите је испод поклопца на хладном месту, али не у фрижидер два дана.
Додајте посољену кувану јуху од раствора, пажљиво је пробушите пешкиром и здробите бели лук помешан са аџиком уз уситњени бели лук.
Сланину ставите у врећицу са храном и оставите у чврсто затвореној кеси неколико сати на собној температури.
Ставити у фрижидер. Након што се јело добро охлади, можете га јести с врућим зачинима или само на сендвичу.
Рецепт 9. Кухана кифлица са пасуљом и сочивима
Овај рецепт за кувану сланину погодан је за ручак и за обилну вечеру.
Састојци
Свињски трбух - 1 кг
Црвени пасуљ - 1 шоља
Лећа је зелена - 1 шољица
Чешњак - 1 глава
Парадајзна паста - 2-3 кашике
Метода кувања
Пасуљ оперите и намочите преко ноћи. Ујутро сипајте свежу воду и прокухајте. Лећу исперите и сат времена након почетка кувања црвени пасуљ заспати у води. Исперите рерну, остружите кожу, исецкајте је на мање комаде и ставите тамо. Кувајте 40 минута, тек након тога можете посолити и додати сецкани бели лук. Кухајте још 10 минута, додајте парадајз пасту. Прокухајте још једно буквално минут и искључите ватру. Затим под поклопцем оставите најмање 15 минута.
Време кувања зависи од многих фактора, зато немојте узимати ова упутства као непроменљив захтев. Треба проверити спремност спремника.
Рецепт 10. Кувана сланина са купусом
За припрему овог јела боље је узети бркље без коже. Међутим, ако вам се стварно свиђа кожа, прво је можете скухати, а затим одсећи кожицу и исећи је ножем, а месо и масноће према рецепту исећи на средње велике комаде. Затим додајте јелу и затим, и још много тога. Међутим, ово је аматер.
Састојци
Отприлике килограм свињског стомака
Ловоров лист - 3-4 комада
Кисели купус - 500 г
Капре - 3 кашике
Свјежи бијели купус - 500 г
Грашак од црног бибера - 10 комада
Парадајз паста - 5 кашика
Метода кувања
Сланину и зачине ставите у кипућу воду. Ставите да прокључа на јакој ватри 40 минута. У међувремену, кисели купус ставите у лончић или сос са мало воде. Многи тамо додају неколико кашика шећера.
Ситно насјецкајте свјежи купус. Ставите у лончић и помешајте са киселим луком. Додајте капре и парадајз пасту.
Извадити из чорбе и изрезати на комаде средње величине. У шерпу купусу додајте месо. Све измешајте, сипајте јуху тако да достигне врх купуса и меса, али их не покрије.
Све заједно прокухајте око 10 минута, све док купус не буде спреман.
Куване дојке - суптилности и корисни савети
- Свињски стомак - врло укусно и нежно месо. Упркос томе, они се заиста не би требали замарати: још је прилично дебела.
- Зачињене зачине (хрен, сенф, адјика), парадајз, кисели купус, бели лук и зачињено биље помоћи ће убити масни укус куване сланине. Сви ови додаци добро се слажу са бритвицом.
- Ако желите, масноћу можете делимично исећи и исећи на танке кришке. Печењем у тави на лаганој ватри добит ћете одличну јестиву масноћу и пукотине. Масноће ће бити добар додатак каши, кромпиру, купусу, умућеним јајима, а маст се може користити за пржење или пирјање (на пример, месне куглице) или за кување прилога у јухама.
- У исто време, не треба да у потпуности исечете масноћу из шаргарепе: укус ће бити потпуно другачији.
