Ароматична адјика идеална је у комбинацији са месом, рибом, житарицама, кромпиром, печеним поврћем. Главне компоненте љутог соса су бибер и бели лук, чија здрава својства омогућавају да аџика остане без кувања.
Предности овог соса су очигледне, а рецепти су врло једноставни за извођење. То и не чуди, јер за припрему мирисне зачињене зачине потребно је само уситнити поврће, комбинирати их са зачинима, сољу, уљем или сирћетом и раширити их у стакленке. Свјежи бијели лук помаже да преживите хладну зиму без прехладе, а парадајз, паприка и биље дају тијелу есенцијалне минерале и витамине.
Адјика за зиму без кувања - општи принципи кувања
За кување аџикија од парадајза за зиму без кувања боље је одабрати грубу сол и љубичасти бели лук. Сол не би требало да садржи адитиве - додатни укуси би требали да дају сосеве зачине и зачинско биље. Можете узети било који бибер: зелени, црвени, жути, зачињени чили и слатка паприка. Комбинације разних биљака са базом од парадајза и белог лука могу бити разноврсне, по жељи, фокусирајући се само на свој укус и креирајући оригиналне рецепте.
За грузијску кухињу карактеристична је комбинација горког бибера, белог лука, зачинског биља, зачина и соли. Руска кухиња омогућава уношење компоненти омекшавања попут парадајза, јабука, шаргарепе у ову базу.
Адјика за зиму без кувања - рецепт 1
Основа адјика од парадајза за зиму без кувања је бибер и бели лук. Ово је главни љути сос славенске кухиње. За припрему ће бити потребни месни зрели парадајз, шећер и сирће. Рецепт је дизајниран за велику количину готовог производа - излаз ће бити око шест литара. Ако вам треба мало аџике, требало би да сразмерно смањите тежину и запремину ових састојака.
Састојци:
• шест килограма парадајза;
• шест стотина грама белог лука;
• два килограма слатке паприке (боље је узети црвену);
• осам комада паприке чилија;
• две кашике шећера;
• шест кашика соли;
• десет кашика сирћета 9%.
Начин припреме:
Оперите и стерилизирајте тегле заједно са поклопцима.
Поврће оперите, осушите, нарежите стабљике и покварена места, извадите семенке и љуске.
Парадајз исеците, оставите да се вишак течности оциједи (ставите га у фил за умакање или дубоко). Сат и по ће бити довољно.
Прережите парадајз кроз брусилицу за месо.
Два пута проћи паприку и бели лук кроз малу решетку месне брусилице.
Помијешајте поврће, шећер, сол, сирће, распоредите по банкама. Ако вам није потребно дуготрајно складиштење, не морате да ваљате металне поклопце, добро исперете и оперете пластичном кипућом водом (превише стрма кључала вода може покварити капке). Умак се може одмах конзумирати.
Адјика за зиму без кувања - рецепт 2
Адјика од јабука за зиму без кувања „Јабука-шаргарепа“ је мекан, мирисан сос, сос који се прави помоћу јабука, парадајза, паприке, белог лука и шаргарепе. Лепота ове аџике је што се пропорције могу мењати, узимајући у обзир ваш укус. Међутим, јабуке за овај рецепт потребне су прилично густе и киселе. Слатко воће учиниће сос слатким.
Састојци:
• килограм зрелог парадајза;
• тристо грама јабука;
• килограм паприке;
• четири до пет махуна љуте паприке;
• 300 грама шаргарепе;
• једнака количина огуљеног белог лука и корена першуна;
• сто грама сенфа;
• две кашике парадајз пасте; шоље 9-постотног сирћета;
• со по укусу.
Метода кувања
Припремите поврће. Оперите, огулите, семенке, репове, исеците на комаде.
Јабуке огулити и нарезати на шните.
Помоћу млинца за месо са ситном решетком, појединачно насјецкајте поврће и јабуке до стања течног соса.
У масу додајте парадајз пасту, сол, сенф, сирће, све добро измешајте дрвеном лопатицом.
Кад се састојци коначно сједине, прелијте сос преко конзерви. Можете јести одмах, али боље је дати адјики један или два дана да се стегне.
Конзерве је боље затворити пластичним поклопцима, јер ћете их морати чувати у фрижидеру или подруму.
Умак ће имати посебно богат укус за недељу дана. Јабуков сок дат ће му чврстину и киселост, а воћна каша ће дати нежност и меку текстуру.
Адјика за зиму без кувања - рецепт 3
Оригинални укус свежине има адјика целер за зиму без кувања "Фресх лоок". Парадајз у овом рецепту замењује се паста од парадајза. Целер је користан код болести бубрега, желуца, јетре, црева. Кување сирове, некухане адјике са овим поврћем омогућава вам да добијете изузетно користан и врло укусан сос, са посебном пикантном, зачињеном нотом. Од одређеног броја састојака, добија се до пет литара готове аџике.
Састојци:
• три литре пасте од парадајза;
• 25 комада средње паприке;
• дванаест комада љуте паприке чилија;
• 18 глава белог лука (можете узети килограм);
• двеста грама целера;
• исту количину копра и першуна;
• две кашике (са брдом) соли;
• 12 кашика шећера;
• 18 кашика есенције сирћета (70%).
Начин припреме:
Огулите бели лук, бугарске и љуте паприке. Заједно са стабљикама треба уклонити семенке, филм.
Паприка, бели лук, целер, першун и копар два пута пролазе кроз брусилицу за месо. Зеленило се по вољи може сећи једноставно.
У масу додајте парадајз пасту, промешајте.
Додајте шећер, со, сирћетну киселину и поново измешајте адјика.
Умак распоредите у стакленке, претходно их стерилизирајте заједно са поклопцима.
Савијте банке. Адјика са целером за зиму без кувања чува се само на тамном хладном месту.
Адјика за зиму без кувања - рецепт 4
Прилично спреман сос "Пикантно" - оригинални лук адјика за зиму без кувања. Лук се обично не користи за кухање аџика, посебно у оригиналним кавкашким сосима. Посебност рецепта испод је да се истовремено користи бели лук и лук како би се добио нарочито снажан укус. Додавање путера омогућава да се сос боље складишти. Употреба зрелих парадајза је дозвољена и чак охрабрена.
Састојци:
• три килограма парадајза;
• пет комада крушне паприке;
• четири ствари од љуте паприке;
• пет великих лука;
• глава белог лука;
• пет кашика 9% сирћета;
• седам кашика биљног уља;
• со по укусу.
Начин припреме:
Припремите поврће, оперете их, очистите од филмова, семенки, љуске, стабљика.
Поврће нарежите на кришке и прођите кроз млин за месо. Сосу можете дати жељену конзистенцију, исецкано поврће у комбину или блендеру.
Пребаците масу у велику посуду, додајте уље, сирће, зачине по укусу, измешајте. Кувани сос оставите сат времена да се инфузира.
Док се лук адјика извлачи за зиму без кувања, морате припремити стакленке од пола литре: опрати, стерилизовати 10 минута, не заборављајући поклопце.
Извадите вруће стакленке са стерилизатора, напуните их аџиком и одмах ваљајте.
Охладите банке наопако, чврсто омотане ћебетом. Након хлађења послати у хладно место за чување.
Адјика за зиму без кувања - рецепт 5
Прилагођавање кавкаског рецепта традицијама руске кулинарске школе довело је до стварања соса са додатком хрена. Адјика од хрена за зиму без кувања има многа имена у руском кувању ("варница", "хреновина", "укусно"), а испада врло оштро, зачињено, прилично пикантно.
Састојци:
• два килограма парадајза;
• три паприке чилија;
• три главе белог лука;
• 150 грама хрена (густи бели корен);
• три кашике соли и црног бибера.
Начин припреме:
Технологија кухања аџики слична горе. Поврће оперите, насјецкајте, зачините сољу и бибером, разваљајте у стерилисане тегле и ставите на хладно. Адјика се чувала са хромом доста дуго - до три године.
Адјика за зиму без кувања - рецепт 6
Веома добро за адјика месо са биљем за зиму без кувања. Припрема соса "Традиционални" врло је једноставна. Поред цилантроа, копра, першуна и хмеља сунели, можете сигурно користити традиционално руско биље које је типично за одређену област: тимијан, метвица, босиљак.
Састојци:
• два килограма паприке;
• три главице белог лука са великим кришкама;
• 400 грама љуте паприке;
• једна велика гомила копра, першуна, цилантро;
• пет кашика хмеља-сунелија;
• три кафене кашике млевеног црног бибера;
• две кашике грашка од бибера;
• пола чаше соли.
Начин припреме:
Огулите и насјецкајте поврће.
Зелено пажљиво сече ножем.
У комбину или у млинцу за месо насјецкајте поврће и биље, постижући хомогеност.
У масу додајте сол, зачин, бибер и измешајте.
Док се сос слегне, стерилизирајте стакленке. Улијте адјика у тегле, одмах ваљајте, охладите на капцима.
Држите сирови адјика на хладном. Умак са парадајзом и зачинским биљем посебно је добар уз месо.
Адјика за зиму без кувања - рецепт 7
Традиционална грузијска кухиња незамислива је без ораха. Адјика направљена од ораха за зиму без кувања је оригинални грузијски љути зачински сос. Одличан је уз месна јела. Испада прилично густ, орашаста маса даје овом сосу мало уљаности и чини га прилично хранљивим.
Састојци:
• килограм љуте паприке;
• три килограма паприке;
• килограм белог лука;
• две чаше огуљених ораха;
• три грозда цилантроа;
• пола чаше соли.
Начин припреме:
Оперите и осушите поврће.
Ољуштите љуске и мембране ораха.
Паприка нарежите стабљику, извадите семенке, још једном исперите.
Сјецкани ораси здробљени у морт. Ако то није случај, можете то урадити са обичном роларом. Ставите орахе у кесу или их умотајте у папирнати пешкир, ставите их на дрвену даску и снажно их ваљајте ваљком за мљевење.
У комбајн доведите поврће и зеље у паштетно стање или их двапут прескочите кроз млин за месо са ситном решетком.
Комбинујте повртни сос и тестенине од ораха, соли и добро измешајте.
Оставите адјика сат времена: сос би требало да степа.
Док се адјика инфузује, можете да извршите стерилизацију лименки и поклопца. Ако нема стерилизатора, уобичајена посуда са посебним металним кругом за стерилизацију лименки.
Распоредите готову адјику на конзерве, разваљајте и ставите за складиштење на хладном тамном месту. Део соса се може сипати у пластичну посуду за тренутну употребу и ставити у фрижидер.
Адјика за зиму без кувања - трикови и корисни савети
- Ниједна адјика није потпуна без пуно белог лука. Очистите га доста дуго. Да бисте олакшали посао, можете ставити праву количину глава белог лука у фрижидер. Након пола сата ставите их у кесу или пешкир и снажно ударите о стол. Танки бели лук имаће две или три минуте, али резултат ће вам се допасти: чешња чешњака биће врло лако одвојити се од љуске.
- За чисту љуту паприку потребне су танке гумене или пластичне рукавице. Гола кожа паприка на рукама једноставно гори. Из истог разлога, можете радити само у добро проветреној соби, и још боље - са отвореним прозором.
- Адјика без кувања није добра само за месо. Умак је леп у комбинацији са рибом или поврћем, добрим пиринчем и хељдом.
- Ако желите да постигнете рафиниранији укус, састојке можете исецкати не у блендеру или мљевењу меса, већ појединачно: бели лук исецкајте на мање комаде или нарибајте, орахе ољуштите ваљком или млетите у морт, а зеље исеците ножем. Начин на који су се дробили ови или други производи, окус финалног јела се испунио.
- Коријандер, кумин, имеретински шафран добро је додати оштром адјику парадајза за зиму без кувања. Лакше верзије соса омогућавају употребу других зачина - ловоров лист и мажуран.
- Не плашите се кулинарских експеримената: адјика их обожава. Босиљак, тимијан, мента, имеретински шафран, утскхо-сунели (плави пљесак), семе копра, зира, коријандер и чак цимет могу бити одличан материјал за кулинарско стваралаштво.
- Нису сви рецепти дозвољени употреба презрелог парадајза. Такво поврће садржи пуно течности. Кување на сиров начин неће омогућити испаравање вишка влаге, па сос може бити превише течан.
- Непотрошени адјика може се лако покварити ако се држи на нормалној собној температури. Најбоље место за сирови сос је фрижидер и подрум. Повећајте шансе за очување преживљавања: со, сирће, биљно уље.
- Необичан начин кухања адјика из рајчице за зиму без кувања је употреба природне ферментације. Умак треба да ферментира на собној температури - обично поступак траје три до четири дана. Чим маса ферментира, треба је сипати у пластичне боце, без потпуног пуњења до врата, и ставити је у фрижидер (можете покушати да ставите једну посуду на балкон). Овај сос се може чувати до три године, чувајући свежину главних састојака. Кисело поврће је веома корисно за здравље.
