Укусан, угодан језик и срце који највише компликовану торту претвара у дело кулинарске уметности - све је у томе, о креми од путера!
Најупечатљивије је то што вам треба врло мало времена за припрему слатке масе - понекад дословно три минута. Али загарантовани су резултати одлични - покварити уље са кремом једноставно је немогуће.
Маслац крема - општи принципи кувања
Постоји много начина за припрему базе крема.
Можете, без додатног обожавања, путер једноставно измешати са кондензованим млеком, или можете претворити праву кухињску ствар са дугим туцањем масне масе, укључујући јаја, млеко и чоколаду у рецепт, додавањем шећера у праху или сирупа, кувањем смеше брашна, па чак и позивањем слатког врхња у слатко друштво сир!
Уљна крема може премазати слојеве будућег „Наполеона“ или „Прага“, напунити еклере и епрувете са лиснатим пецивом, направити разне руже и направити натписе. А све зато што било који крем од маслачка савршено одржава свој облик, не тече и уопште не узрокује никакве проблеме код домаћице.
Основа му је путер. Једноставно мора бити свеже, направљено од праве креме. Намаз или маргарин који се често скрива под кринком сасвим пристојног индустријског туту-а могу уништити читаву ствар. Максимум за који се можете одлучити је веома квалитетан крем маргарин. Али ово је више изузетак него правило.
Главни састојак креме не би требало да садржи стране мирисе. Стога, жеља за стављањем у рад паковања које је стајало у фрижидеру, иако стварно, али далеко од свежег уља, мора се зауставити.
Начини припреме кремне масе су различити: мешање, трљање, тучење, вариво. И укус и изглед коначног производа зависе од тога: да ли ће бити растресит или густ, беласта или жућкаста. Додавање природних или висококвалитетних индустријских боја и укуса омогућава вам да крајњи резултат мењате скоро бесконачно.
Уљна крема са кондензованим млеком
Најлакши начин да брзо направите крем колач је једноставно мешање два производа: путер и кондензовано млеко. Крема није случајно названа "Свеет Лифе": за његову припрему је могуће користити и обично и кувано кондензовано млеко. У првом случају маса ће бити течнија и кремасто матирана, а у другом густа, пријатна жућкасто-смеђа боја.
Састојци:
• једно паковање путера (или 200 грама по маси);
• двије трећине лименке кондензованог млека (можете узети читаву лименку - то је ствар укуса).
Начин припреме:
Причекајте да уље природно омекша на собној температури или убрзајте поступак у воденој купељи. Важно је да уље буде мекано, а не растопљено: из течног раствора уља неће доћи ништа. Морате се фокусирати на конзистенцију густе креме.
Миксером или руком, промућкајте тукли путер док стање ваздуха не постане облак. Сасвим је довољно радити четири минута.
Настављајући шлаг, додајте кондензовано млеко у једну кашику.
Комбинујући све састојке, још десетак или петнаест минута радите миксером или шлагом - док маса не постане потпуно хомогена, прозрачна.
Ову крему можете користити како желите. Савршен је за сендвиче и прављење слатких украса.
Крема са уљем од врхња
Торта с уљем крема "Цхарлотте" Прави се од путера, јаја и млека вађењем. Рецепт не укључује брашно и омогућава вам да добијете врло лагану, мекану кремасту масу, која се може користити не само за колаче, већ и за колаче. Варијација овог производа - „Чоколадна шарлота“. Принцип кухања исти је као и код главног рецепта, са две или три кашике какаа.
Састојци:
• једно паковање путера;
• пола шоље млека;
• два јаја;
• три четвртине шалице гранулисаног шећера;
• кашика ракије;
• кесица ванилин шећера.
Начин припреме:
Припремите слатку мешавину јаја, снажно тукући јаја и шећер.
Додајте танку струју врућег млека да прокуха.
Загревајте мешавину јаја-млека до кључања, непрестано мешајући, а потом сируп прокувајте две минуте.
Када температура смеше падне на собну температуру, почните тући омекшали путер. Након две или три минуте, унесите прву порцију сирупа од јаја-млека - не више од једне кашике. Стога постепено комбинујте уље са смесом до краја.
Добијена крем маслачка за торту нема пријатно-слаткаст укус, глатка, сјајна, веома добра за украшавање пецива.
Крема од врхња сирева
Невероватног оригиналног укуса има уљна крема за торту "Амерички дечко"направљен на бази меког крем сира. Деликатни укус сира по млеку и врхњу, суптилни наговештај путера, мало шећера у праху, ароме по вољи - и фантастичан укус ове маслачке креме биће једноставно немогуће заборавити.
Састојци:
• једно и по паковање путера (или 25 грама по маси);
• пола шоље шећера у праху (може се извагати 150 грама);
• теглица од 100 мл крема: Пхиладелпхиа, Рицотта, Масцарпоне.
Начин припреме:
Извадите путер и сир из фрижидера - требало би да буду на собној температури.
Премажите путер миксером или тучом око пет минута, постижући ваздушану, свилену конзистенцију.
Убаците шећер од глазуре и наставите тући још пет минута.
Комбинујте путер и крем сир, тукли најмање две минуте.
По жељи додајте у крему арому: лимун, ванилија, алкохол.
Идеју можете диверзификовати тако што ћете добијену масу сира и маслаца поделити на два дела и додати обојени у један од њих.
Маслац без врхња
Одлична крем од квасиног маслаца за торту добија се додавањем брашна у мешавину. Истакнути рецепт назван "Ванилла ски" - недостатак јаја. Родитељи деце која имају алергију, обратите му посебну пажњу! Да бисте удовољили малишану с алергијом на пилеће јаје, можете направити једноставан мршав колач и украсити га овом кремом од маслаца.
Састојци:
• једна чаша гранулираног шећера;
• чаша топле воде;
• две кашике брашна;
• једно и по паковање путера (око 25 грама по маси);
• кесица ванилин шећера или ванилије.
Начин припреме:
Мекани путер исечен на мале коцкице и помешати са ванилин шећером или ванилијом.
Сипајте шећер у лончић, сипајте пола чаше воде и истопите на средње јакој ватри док зрнца потпуно не нестану.
У другу половину воде сипајте брашно, добро измешајте да не буде грудвица.
Постепено додајте раствор брашна у шећерни сируп, непрестано мешајући кроз масу.
Кувајте смешу док се не згусне - требало би да личи на густу павлаку или кашу.
Скините са шпорета да се охлади.
Чим је брашно постало топло, додајте у њега ванилијево уље и туците до течности, осигуравајући потпуну хомогеност крема од путера.
Кремна маса савршена је за торте, пецива, еклере.
Крема од ликерског уља
Уља крема зове "Француска зора" Такође се припрема на бази брашна за вариво, али укључује употребу јаја. То маси даје додатну еластичност, а нота ликера - француски шик и софистицираност. Крема је посебно добра за украшавање десерта.
Састојци:
• четири јаја;
• једна и по чаша шећера;
• три кашике брашна;
• пола литра млека;
• око 400 грама путера (две кутије);
• кесица ванилин шећера или ванилије;
• чаша алкохолног пића.
Начин припреме:
Извадите уље из фрижидера, сачекајте да се природно омекша.
У сувој тави пржите брашно, непрестано мешајући, док не поприми златну боју. Охладите га.
Јаја (хладна) се морају утрљати са белим шећером.
Постепено додајте сируп од јаја у охлађено, печено брашно док се потпуно не искористи.
Закухајте млеко и постепено га улијте у брашно.
Ставите смешу на малу ватру и непрестано мешајући доведите до првих знакова кључања. Охладите га.
Умешајте меко уље у ваздушни облак и, настављајући да се туче, унесите мало базе од јаја-брашна.
Чим је крема са уљем спремна, додајте ликер, ванилин, поново умутите и пошаљите у фрижидер да се охлади.
Кувана крема се може послужити као десерт, украшена бобицама и порцијом сладоледа од ванилије.
Чоколадна маслачка крема
Крема "Цхоцолате Беацх" може бити универзални производ, дајући индивидуалност било којој торти. Класична комбинација путера, ванилије и две врсте чоколаде сигурно ће вам подићи расположење и угријати вас у лошем времену.
Састојци:
• две чаше шећера у праху;
• паковање меког путера;
• кесица ванилије;
• бар млечне чоколаде;
• две трећине шанка горке чоколаде.
Начин припреме:
Миксером или шлагом умутите мекани путер, ванилин и кестер шећер.
Одвојено истопите млеко и горку чоколаду.
Сипајте чоколаду у масу слатког уља, постижући апсолутну уједначеност, око два минута.
Уљна крема - трикови и савети
Припремите једноставну крему од путера врло је једноставно. Међутим, постоје неки трикови које бисте требали знати прије него што дођете на посао.
- Искусне домаћице биле су суочене са ефектом „сечења“ у припреми једноставне креме од маслаца на кондензованом млеку: чинило се да је уље подељено на житарице, мешавина по конзистенцији подсећа на кефир или на пахуљице коагулираног млека. Скоро да не утиче на укус, али изглед се поквари. Постоје два начина да се поправи ситуација. Прво је покушати да се смеша загрева у воденој купељи и поново је добро промеша. Ако нема резултата, можете, напротив, крему охладити, поново је измијешати, ставити у велико сито и сачекати да сва течност истекне. Након што се то десило, крему можете поново загрејати, па је премажите додајући још мало меког уља. Ако ни ово није помогло, тада или путер или кондензовано млеко садрже превише биљних уља. Нема шта да се ради: кремну масу морате користити у тако ружном облику. Унутар слојева, квар неће бити приметан, а врх се може маскирати сластичарским чипсом, рерном чоколадом итд.
- Проблем са састављањем уљно-млечне супстанце може бити изазван превеликом температурном разликом између производа. Важно је да и путер и кондензовано млеко буду на истој собној температури. Да бисте то учинили, требате их извадити из фрижидера пет до шест сати пре почетка припреме креме.
- Да бисте добили савршену крему, потребно је да је умутите по леду. Нема леда Није важно: савршено га замењује "ледена купка". Контејнер за бичање треба ставити у широку посуду напуњену веома хладном водом.
- Ако припремите главну уљну крему, а затим увођењем различитих укуса, можете добити до дванаест или петнаест различитих варијација укуса и боје. Ароме и ароматични адитиви требају се увести у завршни рад, када се маса потпуно формира.
- Да бисте добили природну арому наранџе и боју крем маслаца, морате узети сок од пола наранџе и додати наранчину корицу. Уместо наранџе можете користити лимун, лим, мандарину.
- Да бисте добили крему од трешања, требаће вам кашика природног сока од вишње. Ако нема свежег бобица, не бисте се требали узнемирити. Сок се може заменити са кашиком трешње-сирупа, џема или тинктуре. Поред специфичне пријатне ароме, крема ће добити прелепу племениту боју и може се користити за прављење уљаног „цвећа“. Варијација укуса и боје - сируп од црне рибизле.
- Добива се невероватно лепа и укусна крема са уљем за кафу. Ово је сјајна алтернатива „Цхоцолате Беацх“. У готову уљну базу можете унијети кашику ликера с аромом кафе или направити кафе тинктуру тако што ћете мљевену кафу пити са пола шоље кључале воде и кухати је на малој плочи око двадесет минута. Након што се течност охлади, може се користити као природан окус кафе.
- Слично томе, можете направити чајну инфузију. Овај укус ће се свидети љубитељима јаког пића и имаће суптилно пикантан додир.
- Арома племенитог коњака пружиће обичној домаћој креми од путера поприличну племенитост. За сто грама креме биће потребна кашика племенитог јаког напитка. Варијација - употреба скупоценог рума уместо ракије. Грубији укус десерту ће додати бруталност, а мушкарци и жене ће га радо поздравити.
- Деца ће више волети мед. За његово добијање биће потребна само једна кашика течне свеже делиције. Ако је мед кандирано, ако мало растопите.
- Да бисте добили чаробни укус бадема, потребно је да пржите зрно свежих бадема, орахе оперите у прах и додате две кашике ароматизираног производа у масну масу. Уместо бадема можете узети било које огуљене и нарезане орахе.
