Бешамел за лазање - општи принципи припреме
Бели сос са мистериозним и интригантним именом Бецхамел познат је готово свим хостесама. Кухари га користе за печење разних јела, а чак их служе и до главних јела од меса и рибе. Класична основа савршено се носи са својом функцијом, побољшавајући изглед, повећавајући сочност и укус припремљеног јела.
Основни рецепт соса је врло једноставан за припрему, довољно је брашно пржити на маслацу и додати млеко, со и зачинити зачињеним мушкатним орашчићем. Затим, на основу класичне комбинације састојака, можете направити неколико варијација соса.
- Морне сос - основна основа соса Бецхамел са додатком нарибаног сира - обично се користи пармезан или Груиере. Ако се умак сервира уз морску храну, онда он укључује и рибу сланину.
- сос Нантуа - додаје врхње и месо ракова, што наглашава укус.
- сос Субиз - пире од лука је основна база, а употреба овог соса много је шира од прва два. Користите за давање јелима од поврћа, птица, меса.
Бешамел се сматра најпопуларнијим сосом у Европи, а састоји се од само три састојка, не рачунајући сол и мушкатни орашчић. Али довољно је заменити млеко кремом и додати друге зачине, на пример, црвену паприку, а сос ће добити нови укус. Уз сваки нови састојак, укус соса се открива и обогаћује.
Бешамел сос за лазање може бити конзистенције различит - течан као пахуљаст или густ, ако се користи за пуњење првих јела и печење другог. Французи смешу од брашна називају "Ру".
Да бисте припремили сос, прво морате пржити мало брашна, а кад добије златну нијансу и карактеристичан орашасти укус, смесу прелијте млеком и додајте сос до жељене конзистенције.
Чини се да је све једноставно, али то је далеко од случаја, а Бецхамел сос има своје тајне и суптилности у кувању. Веома је важна не само исправна дебљина соса, свежина састојака који се користе, већ и јела за припрему соса.
Бешамел за лазање - припрема производа и јела
Данас хостесе имају добар прибор за сушење. Међутим, у ресторанима се користе металне посуде од нерђајућег челика и друге легуре. То се ради како не би губили време и не бринули се за керамички или тефлонски премаз за лепљење.
Због тога ће вам за припрему сосева, који се непрестано мешају, требати посебан инвентар. Наравно, можете користити оно што имате при руци, али тада ће се процес продужити, а припрема бешамел соса неће вам донети толико задовољства.
- Прво на што треба водити рачуна је специјална шлаг, не метална, већ пластична, по могућности са силиконским премазом како не би огребали посуђе.
- Биће потребно за сваки случај и сито са силиконском лопатицом како би се у случају грудвица сос могао исушити.
- За припрему соса најбоље је набавити малу лонцу, широку и са високим странама, по могућности дебелим дном, тако да се температура равномерно распореди.
Све је то потребно за правилно припремање класичне основе Бешамел соса.
Што се тиче производа, овде треба напоменути да се мушкатни орашчић најбоље користи свеже млевен. Можете купити готову брусилицу са целим воћем или само орахе који добро трљају на ситној рерни. Паковани здробљени производ нема тако јак укус и арому.
Крема или млијеко за сос користе нормалну масноћу, па брашно треба бити свјеже, просијано, првог или највишег нивоа.
Рецепт за сос од бешамел за лазање
Сос бешамел за лазање користи се у припреми јела како би се сви његови слојеви "спојили". Додавање зачина и зачина, поврћа, зачинског биља помоћи ће у разноликости традиционалног соса.
Рецепт 1: Класични сос од бешамела за лазање
Ова опција припреме соса сматра се основном основом, а касније додајући друге састојке, кувар тражи другачији укус.
Потребни састојци:
- Пшенично брашно највишег степена - 100 гр.
- Свеже млеко 3,2% масти - 450 мл.
- Маслац - 85 гр.
- Сол - по укусу
- Мушкатни орашчић - шапат
Начин припреме:
- Умак се може припремити на два начина: прво пржите брашно, а затим додајте растопљени путер, или обрнуто, умијешајте брашно у путер. Све зависи од преференција укуса, али вреди приметити да ако брашно пржите у сувој тави, Бешамел сос ће постати тамнији, јер се брашно пржи до златно браон боје.
- Након што је брашно натопљено уљем, млеко се сипа у лончић са танким током, а сам умак мора бити непрестано мешан. У овој фази се саксија може скинути са ватре на кратко, тако да се квржице брашна темељније отопе, а сос постане једноличан.
- Кувани сос после кључања млека отприлике два-три минута, уз додатак соли и млевеног мушкатног орашчића.
- Ако у сосу још има грудица брашна, у помоћ долазе фино сито и силиконска лопатица, уз њихову помоћ можете добити хомогену масу.
Рецепт 2: Умак Бешамел за лазање у маслиновом уљу
Маслац је прилично калоричан, због тога се повећава и хранљива вредност овог куваног јела. Међутим, умак се може олакшати заменом уљне базе маслиновим уљем.
Ова варијанта припреме соса многима ће се свидети, а припрема се много лакше него класични сос.
Потребни састојци:
- Маслиново или биљно уље - 120 мл.
- Шалотке - 1 ком.
- Брашно - 3 кашике. кашике
- Свеже млеко - 400 мл.
- Со, зачини (паприка и црни бибер, мушкатни орашчић, ловоров лист)
Начин припреме:
- Шалот треба да буде веома ситно сечен.
- Пржите лук у малој количини маслиновог уља.
- Луку додајте брашно, загрејте масу до златне боје.
- Преостало уље исеците у танкој струји, добро измешајте.
- Чим брашно упије сав путер, склоните решетку са ватре и улијте млеко.
- Посолите сос, зачините зачинима и смањите до жељене конзистенције.
Рецепт 3: Сос од бешамела за лазање (бели)
Да бисте смањили калорични садржај соса, млеко можете заменити биљним чорбом. Да бисте додали додатни укус, можете додати богати пилећи јуху. Овај сос има додатни префикс у називу „бело“, садржи мање брашна, а за згушњавање користи се пилећи жуманце. Овај бешамел сос за лазање је веома популаран код љубитеља италијанске хране.
Потребни састојци:
- Брашно највишег степена - 1 кашика. кашика
- Пилећи жуманце - 2 ком.
- Кафарице - 10 ком.
- Маслац - 50 гр.
- Јаки чорби - 280 мл.
- Мало соли и свеже млевене паприке
Начин припреме:
- Пржите брашно у тави.
- Сипајте у њу јуху, посолите и зачините зачинима по укусу, и смањите док не згусне.
- На самом крају додајте жуманце у сос и загревајте две минуте на лаганој ватри.
- Насјецкани капари додаће зачин овом сосу, а сам умак је савршен за кување биљне лазање.
- Млевени мушкатни орашчић, млеко или павлака се не додају белом сосу, а капрени се могу заменити зачињеним киселим краставцима.
Рецепт 4: Умак Бешамел за француску "лазање"
Укус јела можете диверзификовати, на пример, користећи сос Бецхамел за лазање на француски начин, са додатком сувих или свежих гљива. Користите најбоље суве печурке, са малим додатком лепих кришки гљива.
Потребни састојци:
- Класична основа соса Бецхамел - 200 мл.
- Суве беле гљиве - велика шака
- Пор - 1 ком.
- Свежи шампињони - 100 гр.
- Маслац - 50 гр.
Начин припреме:
- Припремите базу соса.
- Суве беле шампињоне насјецкајте или прелијте врућом водом, а потом исецкајте.
- Пор веома ситно исецкати.
- Пирјајте сецкани лук у тави. У лук додајте суви чипс од шампињона.
- Требало би бити пуно уља, печурке ће са њим бити савршено засићене и постаће меке.
- Печурке нарежите на велике лепе кришке и додајте у таву.
- Након што сви састојци у тави буду пржени и поприме златну боју, можете додати базу Бецхамел соса и загрејати је.
Рецепт 5: Лазање од киселе павлаке
Када се живина користи као месни надјев, препоручује се припремити сос од Бешамела за лазање са павлаком. Такође, сос је савршен за лепо послуживање било којег поврћа.
Потребни састојци:
- Пшенично брашно - 80 гр.
- Павлака - 5 кашика. кашике
- Биљни пире - 1 шоља
- Уље - 50 гр.
- Со, зачини
Начин припреме:
- Попржите брашно и путер, додајте повртни чорби и добро измешајте масу тако да не остану грудвице.
- У паприку додајте киселу павлаку, сол и зачине, а затим додајте со на ватри до жељене конзистенције.
- У сосу су дозвољени пржени лук, шампињони или свеже брашно од копра.
Бешамел сос за лазање - тајне и савети најбољих кувара
Класични бешамел сос за лазање се савршено чува у фрижидеру два дана. Да се кора не појави на површини, а да се сос не осуши, препоручује се врх прелити растопљеним путером.
Ако у припреми соса нема довољно брашна, а течно је, онда у њега нема потребе додавати више брашна. Боље је бити стрпљив и наставити мешати сос на малој ватри, за неколико минута он ће постати атрактивнији и гушћи.
Можете да сипате млеко или јуху у тепсију танким током да бисте олакшали поступак, на пример, можете користити посебну чашу са „изљевом или жлебом“ да бисте контролисали количину течности.
