Домаће резанци - општа начела кухања
Већина нас је навикла да купујемо храну у продавницама. Сваког дана без оклевања са полица скидамо кобасице, сиреве, тестенине, јогурте, читамо натписе на паковањима уколико нас занимају калорије или храњиве материје. Међутим, већина нас радије не гледа на састав производа како се не би плашили немогуће количине Е, конзерванса и боја, свих врста неразумљивих речи.
Ако сте присталица здраве и правилне исхране, тада можете, без утицаја на органолептичке осећаје, напустити већину индустријских производа. Кобасицу замените свежим месом, узмите природне јогурте, без шећера и боја, а макароне је сасвим могуће да сами скувате. Домаћи резанци биће одлична замена за производе од брашна, јер ћете тачно знати од чега се праве.
Домаће резанци - припрема хране и посуђа
Резанци домаћи под вашим рукама могу имати било који облик - можете га исећи на траке, квадратиће, троуглове, пруге. Да ли желите - разваљајте тесто и изрезујте дуге правоугаонике, чиме ћете добити базу за лазање.
Кухање резанци је једноставна ствар, не захтева огромну количину састојака и снаге. Требат ће вам ови састојци: брашно, јаје, сол и вода. Али избор два састојка мора се пажљиво размотрити, ако желите да производ буде укусан и здрав. Ради се о брашну и води. Вода треба да буде минерална, а не газирана. То ће омогућити глатком, неутралном укусу пшенице. Будући да вам треба врло мало воде, није вам тешко одабрати "праву" воду.
Што се тиче избора брашна, нема потребе да производ купујете под ознаком "врхунска квалитета". Ова белешка указује да је брашно прошло све степене прераде, постало стерилно чисто и бескорисно. Наравно, печење ће испасти прелепо, снежно бело, али неће садржати ништа корисно. Најбоље од свега преферира грубо брашно. Можете одабрати не само традиционално бело брашно, већ, на пример, хељдо или ражено брашно. Такође се данас продаје брашно са сецканим мекињама. Овај састојак ће резанци дати мало необичног укуса и сиве боје, али овакве тестенине дефинитивно неће наштетити вашем струку!
Израз "домаћи резанци" значи не само тестенину, већ и супу од резанци. У ресторанима и кантинама такво јело назива се „супа од резанаца“. Слиједећи рецепте у наставку научит ћете не само правити „тјестенину“, већ их и претворити у мирисну супу.
Рецепти домаће резанци:
Рецепт 1: Домаће резанци
Рецепт је једноставан и брз у извршењу. Слиједите детаљна упутства и све ће испасти исправно први пут. Овај рецепт користите ако желите да направите "густу" тестенину и послужите их са умацима у чистом облику.
Потребни састојци:
- Брашно - 450 гр.
- 1 јаје
- 120 мл воде
- со
Начин припреме:
- Миксером мијешајте на брзини, сједините сол, воду и јаје.
- Сипати брашно на чисту површину и направити рупу. Сипајте у њу мешавину јаја.
- Рукама месите тесто, претварајући га у уску квржицу.
- Прекријте тесто влажним пешкиром или газом, оставите да стоји 35 минута.
- Тесто разваљајте колутом у танком слоју, претходно поделите на комаде. Изрежите слој ножем у резанце облика које желите.
- Преко брашна нарежите брашно.
Рецепт 2: Домаће резанци
Многе домаћице вјерују да што су резанци тање, вјештији је мајстор који га је направио. Сада постоје машине које „саме“ разваљају тесто и режу резанци, али слиједећи овај рецепт неће вам требати ништа осим руку и оштрог ножа. За разлику од претходног рецепта, готово да нема воде или само једне кашике. Имајте на уму да ово није цоол тесто које ће бити теже мешати, али резултат је вредан тога. Добијене домаће резанци идеалне су за супе.
Потребни састојци:
- 1 јаје
- 450 гр. брашно
- Со
Начин припреме:
- Као и у претходном рецепту, сипајте гомилу брашна на чисту радну површину, унутра направите удубљење.
- Миксером, туците јаје са сољу и додајте воду.
- Умешајте јаје у брашно, гњечите меко тесто рукама.
- Добијено тесто премажите влажном газом и оставите да се одмара 35 минута.
- С кврга тијеста комад шаком откидајте. Разваљајте га у круг пречника најмање двадесет центиметара.
- Прережите круг на пола и разваљајте даље, половину претварајући у кругове. Положите резултирајуће слојеве на брашнаст стол и оставите их да се мало осуше.
- Након 10 минута, тесто можете нарезати на резанце. Ако не журите, добићете прави пастух!
Рецепт 3: Домаћа пилећа резанци (супа)
Домаћа супа од резанаца најчешће се припрема у пилећем бујону. Јело, иако једноставно, али подједнако вољено и од деце и одраслих. Препоручујемо да узмете пилеће ноге, како би супа постала њежнија, златне боје. Ако пратите калорије, боље је узети филе.
Потребни састојци:
- Домаћи танки резанци - 1 шака
- Пилећи филе - 1 комад
- Кромпир - 1 комад
- Лук и шаргарепа за пржење
- Зачин
Начин припреме:
- Ставите кувани пилећи филе. Најбоље је да га исечете на комаде.
- Огулите и насјецкајте кромпир. Једном када вода прокључа, уклоните буку и ставите кромпир у лончић.
- Кувајте пржење поврћа. Додајте у супу и смањите ватру. Након 10 минута, супа ће бити спремна.
- 2 минута док кувани додају резанце у супу.
Рецепт 4: домаћи резанци са печуркама
Изврсно срдачно главно јело које се може припремити за ручак или за празничним столом. За ово јело најбоље је резанце резати дугом траком ширине око центиметара.
Потребни састојци:
- Домаћи резанци - 200 гр.
- Свеже шампињонске шампињоне - 240 гр.
- Лук - 1 комад
- Павлака - 250 мл
- Сунцокретово уље
- Свјежи першун
Начин припреме:
- Ставите куване резанце.
- Припремите сос од печурка. Да бисте то учинили, гљиве добро оперите и ситно сецкајте. Лук такође ситно насецкати.
- Пржите лук у лонцу на врућем уљу, а затим му додајте сецкане шампињоне. Пирјајте поврће 10 минута док не испари сва влага, а затим посолите и додајте павлаку.
- Затворите поклопац и оставите да се смеша стегне испод поклопца још 7 минута.
- Готове резанце нарежите на фил, а затим ставите порцију, полијевајући сос одозго. Украсите јело насјецканим зачинским биљем.
Рецепт 5: Домаћи резанци с месним умаком
Ово јело ће подсећати на тестенину "Болоњезе", само што "звучи" много више код куће. За млевено месо је најбоље узети несто месо, попут говедине. Резанци треба сећи не пауковом мрежом, већ широком траком (сваки од 8-10 мм). Готово јело украсите свежим лишћем босиљка.
Потребни састојци:
- Домаћи резанци - 300 гр.
- Млевено млевено млевено - 150 гр.
- Парадајзна паста - 60 гр.
- Маслац
- Лук - 1 комад
Начин припреме:
- Насјецкајте лук и ситно.
- Врућу таву намажите уљем и ставите млевени мљевени. Мешајте 10 минута, мешајући лопатицом, док не поприми смеђе боју. Не би требало да се надеви зближавају у грудицама.
- Додајте у млевену тестенину, измешајте, поклопите и пирјајте на лаганој ватри 7 минута.
- Скухајте домаће резанце. Кад је готов, сложите у тањире и прелијте месним сосом.
Рецепт 6: Домаће резанци са вишњевим сирупом
Одлична идеја за доручак биле би слатке домаће резанци. Ево најбољих начина да га припремите од интегралног брашна, иначе ћете добити само „нездрави“ угљени хидрат, а такође додати и шећер.
Да бисте припремили сируп уместо трешње, можете одабрати било коју бобицу.
Потребни састојци:
- Домаћи резанци - 220 гр.
- Трешња - 200 гр.
- Лимунска киселина - ½ кашике.
- Шећер - ½ шоље
Начин припреме:
- Припремите сируп од вишње. Да бисте то учинили, оперите бобице, уклоните кости с њих. Млетите бобице кроз сито.
- Масу од вишње ставите у посуду са емајлом, поспите је половином припремљеног шећера. Укључите топлоту и кашиком полако мешајте. Када смеша почне да кљуца, сипајте око 150 мл воде. Додајте шећер и лимунску киселину. Мешавину трешања прокувајте 5 минута, а затим склоните са ватре.
- Нарибајте резанце, производ пребаците у фил за додавање, а затим додајте сируп од вишње и измешајте.
Домаће резанци - тајне и корисни савети најбољих кухара
- Можете направити потпуно јединствени резанци који му даје посебну боју или укус. Дакле, додајући у тесто неколико кашика сока од цвекле, добијете тестенину ружичасту. Парадајзна паста обојиће резанце у црвенкаст, пире од пире-а - у зелено. Поред тога, врло је лако припремити резанце са гљивама. Да бисте то учинили, самљети сушене гљиве у млинцу за кафу и додајте их у тесто.
- Јаја за тесто требају бити на собној температури. Ако су само из фрижидера, тесто нећете моћи мешати.
- Ако резанци кувате као засебно јело, након што су је скували, не морате је испрати.
- Домаћи резанци се брзо кухају: тјестенину ставите у кипућу воду, и чим исплива, одбројавајте минут. Након тога искључите ватру и излијте воду.
