Домаћа бастурма - општи принципи кувања
Бастурма је арменско јело, а према другим изворима - турска, кухиња. Бастурма није ништа друго до ароматичан крепак, за припрему који се користе разни зачини и зачине. Бастурма се исече на танке плошке и послужи као хладно предјело. Бастурма је делиција, а цене за њу у продавницама „загризу“. Зашто трошити новац на куповину тако скупе посластице, кад се може лако припремити код куће? Нема ништа компликовано у томе, али мораћете да се залихате на довољно времена. Просечно време кувања за бастурму је од две до четири недеље.
Бастурма се припрема сољу и сушењем. У такве сврхе, боље је користити месо младих животиња. Најчешће се бастурма прави од говедине, али можете узети свињетину, јагњетину, коњско месо, па чак и пилетину. Од зачина се обично узимају црвена паприка, кисели, хмељ сунели, бели лук, паприка и коријандер. Сви зачини се помешају у посуди, а затим разблаже водом (можете користити и коњак или вино). Густина масе треба да буде слична павлаци. Слани комади меса ваљају се у овој мешавини и суше се две до три недеље.
Домаћа бастурма - припрема производа и прибора
Од кухињске опреме требат ће вам посуда или тава за маринаду и припрему мјешавине зачина, образац за месо и даска за сечење. Између осталог, треба да припремите велико оптерећење (угњетавање), куке за вешање, густу нит за наматање и чисту газу.
Кување бастурме започиње прерадом меса: филете исперите, одрежите сав вишак (фолије, коже, масноће), месо осушите папирним пешкиром. Затим се месо утрља са мешавином соли и шећера и остави да се соли. Затим започиње процес кухања бастурме. Да бисте то учинили, морате да направите мешавину зачина који се користе уз додавање воде, коњака или вина. Маса у густоћи треба да личи на павлаку.
Домаћи бастурми рецепти:
Рецепт 1: Домаћа бастурма
Домаћа бастурма обично се прави од говедине. Дебели комади меса се увијају у фрижидер, време излагања је неколико недеља. Дуго, али какав резултат!
Потребни састојци:
- Говеђа кашика;
- Чешњак;
- Фенугреек;
- Морска со;
- Шећер;
- Млевени чили;
- Лаврусхка (земља);
- Зрно коријандера;
- Боровица боровица;
- Клинчићи.
Начин кухања:
Узмите кашику од говеђег меса, оперите, преполовите. Помијешајте велику морску сол са двије кашике шећера. У тој мешавини обилно ваљајте месо, замотајте у газу, оставите 6 сати на собној температури. Затим говедину шаљемо у фрижидер. Оставити 12 сати, након чега се месо преврне и држи још 12 сати. Након одређеног времена, извадимо говедину, оперемо је од соли и осушимо папирним пешкиром. Оставити да се осуши на собној температури. Опет замотајте говедину газом, затегните је ужадима. Терет ставимо на врх, оставимо један дан. Сада припремамо избацивање лука: чешњак пролазимо кроз пресу, помешамо са шаманом (фенугреек), чили бибером, млевеном лаврусхком, семеном коријандера, клинчићима и бобицама боровнице. Ову мешавину разблажимо у хладној води, измешамо. Коштање би требало да буде попут густе павлаке. Мешавина треба бити довољна да има довољно за оба комада меса. У овој мешавини месо изгњечите, оставите да стоји 3 сата на отвореном (на собној температури), поновите ову операцију још два пута. Након последњег откоштавања, говеђе месо објесимо у пропух, оставимо да се осуши 2 седмице. Након овог времена домаћа бастурма ће бити спремна. Месо се може исећи на комаде и сервирати.
Рецепт 2: Бастурма од домаће ракије
Зашто куповати скупу бастурму у продавници када се може лако скувати код куће? Треба припремити пуно времена, наравно, али исплати се! Да бисте припремили бастурму према овом рецепту, требат ће вам било зачини и ракија.
Потребни састојци:
- Један и по килограм меса;
- Со;
- Било које зачине;
- Шаман;
- Коњак (можете узети вино).
Начин кухања:
Комад меса (можете узети свињетину или говеђу кашику) се опере, ножем нарежите. Утрљајте сол обилно тако да дође до уреза. Оставити у фрижидеру да одстоји два дана. Након тога извадимо га, чврсто замотамо у газу, ставимо терет на врх и оставимо још два дана. Затим је објесимо и оставимо да се поклопи једну седмицу. Узимамо наше омиљене зачине, обавезно додајте шаман (фенугреек), све разблажимо вином или коњаком (можете додати мало воде) тако да добијете кремасту конзистенцију. Мешавином осушимо сушено месо и уклањамо недељу дана на хладно. Након 7 дана извадите месо из маринаде, умотајте га крпом и обесите недељу дана.
Рецепт 3: Арменска бастурма
Покушајте да скувате укусну арменску бастурму по овом рецепту. Техника кухања се не разликује много од осталих рецепата, али постоје ситнице.
Потребни састојци:
- Говедина;
- Чешњак;
- Со;
- Салтпетер;
- Црвена млевена паприка;
- Сјеменке кумине.
Начин кухања:
Филете меса правилно оперемо, осушимо и нарежемо на комаде дебљине 6 центиметара, ширине 10 центиметара и дужине око 30 центиметара. Узмемо велику широку посуду, ставимо комаде меса у једнаке редове, тамо сипамо сол, додамо сољу. Све измешајте тако да комадићи меса буду равномерно премазани овом мешавином. Говедину покрије чистом газом, остави се 3 дана, затим преокрене и остави за исту количину. Након одређеног времена месо извадимо, исперемо га под водом, изнесемо на отворено и осушимо. Сада раширимо чисту крпу на столу, месо ширимо у редове, чврсто затегнемо тканину и вежемо. На даску смо ставили месо, а на њега - терет. Оставимо у том стању 6 сати, затим заменимо тканину и под притиском држимо још два сата. Након тога комаде меса окачимо и оставимо на ваздуху 12 сати. Говедина треба да се добро осуши. Сјеме кумине се опере, дроби. Чешњак ситно исецкајте или пустите да прође кроз штампу. У чинији помешајте бели лук, црвену паприку и семенке кима, додајте мало воде, промешајте. Маса по конзистенцији треба да личи на течну павлаку. Отопљеном месом утрљајте добијену смешу, ставите је у редове у посуду, оставите 4 дана. Овај поступак понављамо још два до три пута, након чега месо објесимо 10 дана. Након одређеног времена, бастурма се може послужити за столом.
Рецепт 4: Бастурма од говедине
Говеђа бастурма према овом рецепту испада да је врло укусна! Месо је савршено за било коју гозбу и биће одличан залогај за алкохолна пића. Можете узети било које зачине, али према овом рецепту морате додати хмељ-сунели.
Потребни састојци:
- Говеђа каша;
- Јодирана со;
- Шећер;
- Паприка;
- Сунли хмељ;
- Коњак
- Чешњак;
- Мешавина паприка;
- Коријандер.
Начин кухања:
Месо смо резали у великим слојевима, опрали, осушили. Припрема маринаде: помешајте 50 мл ракије, једну и по кашику круте јодиране соли, пола кашике шећера, четири кашике паприке и две кашике хмеља сунели. Месо стављамо у шерпу, сипамо у мешавину зачина, мешамо, трљајући маринаду у месо и стављамо га под угњетавање. Ставите говедину у фрижидер на један дан. Следећег дана извадимо таву са месом, исцедимо сок који се истакао. Само месо се опере у текућој води, осуши. Сада ћемо припремити мешавину зачина за откоштавање: бели лук ситно насецкати (или узети сушени бели лук), додати смешу са папром, коријандром и хреном сунелијем. Комади меса правилно ваљати у мешавини зачина. Комаде говеђег меса објесимо на куке, оставимо да се осуше четири дана (ако се користи електрична сушилица). Ако се месо суши на уобичајени начин, време сушења повећава се на десет дана. Говеђа бастурма је спремна.
Рецепт 5: Пилећа бастурма
Обично се бастурма прави од говедине, али супротно увријеженом мишљењу, такво предјело се може направити и од пилећег меса. Ослободите машту, експериментирајте са различитим зачинима и на крају пронађите савршену опцију за кухање. А готов рецепт можете користити у наставку.
Потребни састојци:
- Килограм пилетине;
- 3 кашике соли;
- 3 кашике шећера;
- 2 кашике киселог сока;
- 2 кашике коријандера;
- Кашика паприке;
- Црвена паприка.
Начин кухања:
Пишемо комаде пилећег филета, уклањамо филмове са њих, сушимо филе папирним пешкиром. У посуди помешајте сол са шећером, утрљајте добијену смешу. Пилетину стављамо под пресу, извадимо 3 дана у фрижидер. Након тог времена, извадимо филете, оперемо сољу, осушимо. Сада замотамо пилетину газом, ставимо је под угњетавање, оставимо један дан. Затим помешајте кисели коријандер, паприку и црвену паприку. У зачине сипајте толико воде да добијете кремасту масу. У добијеној смеши исеците комаде пилетине, окачите на куку, оставите 3 дана на хладном месту. Након тога, филете замотајте поново газом и објесите да се осуши још двије седмице.
Рецепт 6: Бастурма од свињског меса
Бастурма се може правити и од свињетине. Испада ништа мање укусно него ако је предјело направљено од говедине.
Потребни састојци:
- Свињска кашика;
- Пет кашика смеђег шећера;
- Четири кашике грубе соли;
- Три кашике киселог сока;
- Коријандер - кашика;
- Сумах - нешто мање од коријандера;
- Паприка;
- Чешњак;
- Млевена црвена паприка.
Начин кухања:
У посуди помешајте шећер са сољу. Комадићи опране и осушене кашике пажљиво се трљају овом мешавином. Изрез ставимо у образац и пошаљемо га у фрижидер на 3 дана. Након тог времена месо треба постати гушће и чвршће. Сада помешамо кисели, коријандер, суми, паприку, млевени бели лук и црвену паприку. Додајте воду зачинима, измешајте. Маса треба да постане попут густе киселе павлаке, тј. Такве да се смеша може лако нанети на месо и намазати. Кавез затегните ужетом и завијте у зачине. Свињетину објављујемо на отвореном, оставимо три дана. Затим извадите свињетину, замотајте у газу, вежите чврсто и дружите се већ две недеље.
Домаћа бастурма - тајне и корисни савети најбољих кухара
За кување бастурме најбоље је узимати месо младих животиња - то може бити кашаница, филети или широка ивица са слојем масти. Месо се може исећи на дугачке траке или слојеве дебљине неколико центиметара. Ако се бастурма припрема с вином, тада се узима око литра говедине на килограм говедине. Комадићи меса треба бити у потпуности прекривен вином. Филет мора нужно стајати испод преше, па на месо требате ставити тањир или тањир, а одозго ставити угњетавање. У овом облику месо се инфузија 3 до 7 дана. Ако се деликатес кува од пилетине, време сушења се знатно смањује, јер се сама пилетина куха брже од говедине или свињетине.
