Димљени лосос - општа начела кухања
Данас постоји много ауторитативних студија осмишљених да избере гурмане целог света да јести димљену храну није баш корисно. У међувремену, то никога не спречава, а људи и даље гозбе димљену рибу, свињетину или пилетину. У ствари, већина лекара се слаже са следећим - све што је у умерењу је корисно.
Слажемо се са овом тврдњом и зато делимо занимљиве рецепте за димљени лосос. Мислите ли да рибу могу пушити само они који имају праву димњаку на располагању? Технологија је отишла напријед и зато данас димљено месо можете добити без напуштања свог дома.
Димљени лосос - припрема производа и прибора
Лосос се најчешће пуши у целости - управо се цела риба испоставила да је сочна, а задржава изворни укус и сочност. Треба само да одсечете главу и извадите рибу, правећи рез на трбуху.
Међутим, месо можете очистити и од костију и кожа тако што ћете добити филете - ова метода пушења омогућиће вам да добијете рибу, спремну за јело или употребу у салатама.
Кренимо на питање набавке лососа. Како не купити покварен производ? Ова тема је можда најнужнија, јер је трговцима исплативије да продају „нестали“ лосос него да га бацају. Због тога се замрзава или се слани, што представља слани сол. Свјежа риба има јарку боју пријатну за око - ружичасту или шаргарепу. Чим почне да се погоршава, боја почиње да постаје плава. Што се тиче смрзнуте рибе, овдје треба бити опрезан приликом куповине. Дакле, не узимајте ту рибу која има густу ледену кору. Што се тиче боје, смрзнути лосос губи своју светлину и има глатку гримизну мат боју.
У рецептима ће се састојци дати узимајући у обзир чињеницу да труп рибе тежи око килограм. Међутим, лосос је различите величине. Имајте то на уму током припреме производа.
Рецепти са димљеним лососом:
Рецепт 1: Димљени лосос код куће
За овај рецепт вам неће требати димњак или друге софистициране машине. Међутим, нешто још увијек долази од користи - то је „течни дим“. Данас се може купити у било којој већој продавници. Вриједно је отворити боцу с овим алатом, а мирис ће вас одвести до поља на којем се припрема роштиљ. Управо ће вам овај "дим" омогућити да "натапате" рибу и учините лосос заиста мирисним.
Потребни састојци:
- Лосос - 1 леш
- Вода - 1,3 литара
- Лук од 3 велика лука
- Шећер - 2 кашике
- Течни дим - 1,3 кашике
- Со
Начин кухања:
- Припремите лосос за "пушење". Да бисте то учинили, одсеците рибу главу и издубите је.
- Скувајте маринаду. Загријте воду, чим се на површини појаве мјехурићи, улијте шећер, сол, ољушку, промијешајте и оставите да кључа 3 минута. Након тога јуху охладите, проциједите кроз сир. У топлу течност додајте „течни дим“.
- Ставите лосос у посуду, напуните течношћу и оставите на собној температури. Риба се треба укиселити око 28-30 сати, након чега се мора преуредити на хладном и оставити тамо 40 сати.
Рецепт 2: Салмон брзо димљени код куће
Димљена риба се може брзо припремити. За ову рецепту ћемо припремити маринаду према шеми, која ће омогућити да лосос постане "димљен" за само два дана. Тајна лежи у чињеници да ће маринада остарити један дан пре него што их напунимо рибом.
Потребни састојци:
- Лосос - 1 леш
- Вода - 1,2 литара
- Лук из три луковице
- Шећер - 2,3 кашике
- "Течни дим" - 1,5 кашика
- Со
Начин кухања:
- Кухање започињемо с припремом маринаде. Лук лука треба прокухати у води 25 минута, затим га уклонити и без филтрирања оставити 12 сати да се укува на топлом месту.
- У хладну кашу додајте суве састојке и „течни дим“, измешајте.
- Одсеци главу риби и извади је.
- Рибу излијте маринадом и ставите у фрижидер 48 сати.
Рецепт 3: Димљени лосос (у ваздушном роштиљу)
Веома је добро ако код куће имате ваздушни грилл. Ова универзална ствар погодна је за припрему било којег јела и данас није мање популарна од споријег шпорета.
Потребни састојци:
- Лосос - 1 леш
- „Течни дим“ - 3 кашике
- Зачин
Начин кухања:
- Припремите рибу. Да бисте спремили димљени лосос са ваздушним роштиљем, најбоље је да направите филете. Одсеци главу и реп, режи рибу. Уклоните кичму и кости, а затим ножем покупите кожу и извадите је.
- Месо лососа се трља са соли са свих страна и намаже „течним димом“. Ставите рибу у фрижидер под угњетавањем на пола сата.
- Направите врећицу од фолије. Ставите лосос у њега и додајте још две кашике „течног дима“ у кесу.
- На доњи роштиљ ставите кесу рибе (ону најближу дну посуде са ваздушним роштиљем). Укључите температуру на 200 степени и подесите време кувања на 30 минута.
Рецепт 4: Димљени лосос (електрични пушач)
Данас многи купују малу димњаку за кућу која се напаја из мреже. Ова ствар вам омогућава да креирате праве димљене производе и то врло брзо и у условима угодним за власнике. Ако желите кухати димљени лосос с електричним пушачем, онда не заборавите припремити пиљевину, најбоље воће.
Потребни састојци:
- Лосос - 1 леш
- Шећер - 1 кашика
- Ситно лиснати црни чај - 1,5 кашика
- Со
Начин кухања:
- Припремите рибу: одсеците главу и издубите је.
- Утрљајте лосос са сољу. Можете додати и зачине, попут мљевеног ароматичног биља или хмеља сунели.
- Припремите електричну димњак за рад. Ставите рибу у њу и кувајте првих десет минута без дима.
- Њежно положите пиљевину на палету танким слојем, а затим их поспите чајем и шећером. Спустите таву у апарат и кувајте рибу с димом 25 минута испод затвореног поклопца.
- Затим искључите димњак, али немојте узимати лосос - оставите га под затвореним поклопцем још пола сата.
Рецепт 5: Димљени лосос
Ако имате сеоску димњаку, рибу можете пушити одмах након што је очистите. Ако желите да димљени лосос буде слани, морат ћете га маринирати прије кухања.
Потребни састојци:
- Леш лососа
Начин кухања:
- Очистите рибу. Ако желите да лосос буде слан, обилно га утрљајте сољу, замотајте у фолију и оставите у фрижидеру 12 сати.
- Требат ће вам воћни чипс или пиљевина из јелше. Положите их у танком слоју на решетку, а на врх ставите гране јабуке или трешње. На врх ставите лешину сухог лососа. Пушите рибу око пола сата.
Димљени лосос - тајне и корисни савети најбољих кухара
Ако кувате лосос у ваздушном роштиљу или димњаку, риба би требала бити апсолутно сува. Размазите их салветама.
Можете додати лимун лососу који пушите на ваздушном роштиљу или у димњаку. Да бисте то учинили, ставите танко нарезане кришке унутра покошен леш. Још неколико састојака којима риба даје занимљиву арому - бели лук, босиљак, љута паприка.
Ако желите да риба буде нежније структуре, трљајте је мешавином соли и смеђег шећера. Користите мало шећера, отприлике у омјеру 1: 5.
