Месо беле скуша је корисно и укусно, без обзира како се припрема. Постоји много начина кухања: риба се може пећи у рерни, гулаш, кисели краставац. Можете и пушити рибу. Димљена риба има сјајну арому и укус и савршена је за свечани сто.
Пушење скуша - припрема хране и посуђа
Постоји неколико начина пушења рибе код куће, међутим, без обзира на то како се одлучите за то, прво морате припремити скушу.
Рибу вриједи куповати у „поузданим“ продавницама у којима заиста не сусрећете робу која је истекла. Добра смрзнута риба треба да има уједначен леш без грубљести и мириса. Ни у којем случају не купујте рибу, ако немате дебели слој леда, јер продавци често крију њен лош квалитет.
Пушите рибу на два начина. Прво (и једино тачно) је кухати рибу у правој димњаци. Риба је натопљена димом од пиљевине и стећи ће неупоредиву арому. Међутим, мало је вероватно да је такав уређај код сваке домаћице. У овом случају користите други метод, користећи течни дим. Ово псеудо пушење омогућиће вам да без већег напора набавите укусну рибу. Течни дим биће други главни састојак након рибе. Додатак од 200 мл и то ће бити довољно за осам до десет пута припрему јела.
Убрзајте процес конвекцијске пећи скуше, у који се жељена температура убризгава покретним сечивима.
Рецепти за пушење скуше:
Рецепт 1: Димљена скуша
Потребни састојци:
- Минерална вода за слани раствор - 1,2 литра
- Скуша - 3-4 лешина
- Шећер - 1 1/2 кашике
- 1 кашика течног дима
- Лук из две луковице
Начин припреме:
- Припремите рибу. Да бисте то учинили, прво је очистите, одсеците главу и реп, добро је обришите. Не заборавите да уклоните црни филм.
- Сипајте воду у лончић, загрејте је, додајте со, шећер, црни лук, ставите да прокључа, па уклоните са ватре. Проциједите маринаду, охладите. Додајте течни дим.
- Рибом напуните добијену маринаду, а 26-30 сати држите је под оптерећењем на собној температури. Након тога, окрените рибу и ставите је у фрижидер на два дана, такође под оптерећењем. Окрените рибу сваки дан.
Рецепт 2: Димљена скуша (кухати 2 дана)
Овај рецепт је сличан претходном, али променом рецепта за припрему слане отопине рибу закопате брже, за отприлике два дана.
Потребни састојци:
- 1 литар прочишћене слане воде
- Скуша - 3-4 лешина
- Лук из две луковице
- Шећер - 2-3 кашике.
- Со
- Течни дим 1 кашика
Начин припреме:
- Сипајте минералну воду у лончић, ставите ољуштен лук и ставите да прокључа, кувајте 25 минута.
- Затим извадите чорбу са ватре и оставите 10-12 сати, а затим додајте со, шећер и течни дим у маринаду.
- Очистите рибу, одсеците главу и реп, уклоните цреве и улијте насталу саламуру. Притисните доњи терет и ставите "димљеног" на 2 дана у фрижидер. Не заборавите да окренете рибу.
Рецепт 3: Димљена скуша у конвекцијској пећи
Ако имате конвекцијску пећ, онда нећете требати дуго да чекате док се риба пуши. Поред течног дима и соли, припремите унапред целофанску кесу за маринирање скуше.
Потребни састојци:
- Течни дим - 2 кашике
- Скуша - 4-5 лешева
- Со
Начин припреме:
- Припремите рибу. Исјеци то, одсеци главу и реп. Изнутра, намастите солом (око једне кашике по лешину), исти тај труп промагне течни дим.
- Ставите рибу у кесу, додајте течни дим и чврсто је везајте. Оставите скушу да се маринира четрдесет минута. Затим је извадите и темељно обришите да се риба не осуши.
- Укључите конвекцијску пећницу, подесите температуру на 200 степени. Ставите рибу на средњи сталак и кувајте 25 минута.
Рецепт 4: Димљена скуша (помоћу електричне димнице)
Имате ли кућну малу димњаку? У овом случају можете потпуно без текућег дима. Рецепт је једноставан, а риба се добија што је могуће ближе укусу димљене. Не заборавите да припремите воћну или јелшу пиљевину, кашику чаја и шећера за димњак.
Потребни састојци:
- Скуша
- Лимун - ½ комада
- Со
Начин припреме:
- Одрежите главу рибе, уклоните цреве, оперите, изнутра мастите сољу.
- Лимун нарежите на кришке, ставите га у рибу и ставите у фрижидер на 12 сати.
- Узмите стругове од воћа и ставите их на палету. На пиљевину сипајте једну кашику шећера и црног чаја од малих листова.
- Обришите рибу суву и ставите је у димњак. Првих 10 минута скуше треба кухати без дима, а затим уметните таву и кухајте са димом 25 минута. Затим искључите електричну димњак, али немојте уклањати поклопац; скушу оставите да лежи још 20 минута.
Рецепт 5: Пушење скуше (уз помоћ сеоске димнице)
Пушење ће вам донијети мање проблема ако имате сеоску димњаку. Рецепт је једноставан, али у сваком случају риба ће требати да се маринира на један дан у фрижидеру.
Потребни састојци:
- Скуша
- Со
Начин припреме:
- Пре пушења припремите скушу: одсечите главу и реп, црева. Изнутра, рибу утрљајте сољу, а затим је ставите у фрижидер на 20 сати.
- На дну димњака слој од 1 центиметра положен је пиљевина (воће или јелша).
- Ставите гранчице јабуке на мрежу и на њих лешине рибе. Кувајте скушу 20 минута.
Пушење скуше - тајне и савети најбољих кухара
- Да ли је течни дим штетан? Ово питање често постављају они који желе кухати рибу код куће, а да немају праву димњаку. Међутим, што је прилично занимљиво, скоро цела продавница димљене рибе одавно се припрема уз помоћ течног дима. Уосталом, „пушите“ производе на такав начин брзо и јефтино. Наравно, течни дим није користан, али није баш корисно намочити производ правим димом. Дакле, ако одлучите уживати у димљеној скуши, само уживајте у укусном јелу, главна ствар - не баш често.
- Пре него што пушите рибу у димњаку или аерогрилл-у, морате је темељито избрисати салветама како би постала потпуно сува.
- Веома је важно приликом припреме рибе уклонити црну кожу унутар филма. Веома је танка, али ако је не уклоните, готова риба ће бити горка.
- Неки кухари саветују да трупло скуше треба подмазати не само соли, већ и малом количином шећера. Тако риба постаје нежнија за укус. У ту сврху узмите смеђи шећер.
- Када правите кисели краставчић за рибу, додајте мало сојиног соса. Ароматична течност ће риби дати лаган, пријатан мирис. Осим тога, неки зачини неће ометати саламулу. Одговарају хмеља сунели, слатки грашак, сушени босиљак, корење першуна.
- Кувари не препоручују резање трупа на комаде пре него што димите рибу. Ако скухате скушу уопште, риба ће бити сочнија.
